El punto de partida para este trabajo sobre la naturaleza de la demanda del producto de gastronomía turística es la motivación que los turistas tienen para los destinos y experimentar su gastronomía. Con base a este argumento se realiza la investigación en la Ciudad de Baños de Agua Santa, cantón de la Provincia de Tungurahua considerado como uno de los destinos turísticos más visitados en el Ecuador. La investigación se realiza considerando una muestra de turistas a los que se les aplica una encuesta para determinar las motivaciones de su viaje. De igual manera se procede con los restaurantes legalmente registrados a los que se les aplica un instrumento similar con el propósito de conocer la oferta gastronómica. Los resultados obtenidos indican los aspectos relevantes de la situación de la gastronomía en la ciudad de Baños de Agua Santa estableciéndose que es un elemento importante en el entorno y desarrollo de las actividades turísticas como soporte de la operación, presenta una diversidad de comidas nacionales e internacionales buscando satisfacer los requerimientos de los visitantes. Al comparar los resultados obtenidos y realizar un análisis de contraste entre el tipo de turistas y el tipo de gastronomía se establece que, sin embargo de ser la gastronomía un elemento importante que da sostenimiento a la actividad turística de la ciudad, no es un factor determinante como para que los turistas elijan el destino por esta razón. Sin embargo se concluye que la gastronomía manejada de forma adecuada, manteniendo los niveles de calidad de la oferta de platos y la calidad de servicio se constituye en un elemento promocional importante que por sus características de experiencia sensorial es capaz de potenciar el destino.

Los procesos que se desarrollan en el ámbito gastronómico en el Restaurante de la Carrera de Gastronomía de la ESPOCH son llevados de manera eficiente, por ello es pertinente dar a conocer a la comunidad politécnica y socializar a la ciudadanía en general mediante distintos procesos comunicacionales como se realiza el manejo de residuos sólidos lo cual permitirá mejorar el servicio brindado por estudiantes y docentes en el entorno en el mencionado restaurante. Es importante difundir cómo se realizan las prácticas en cuanto al manejo de residuos sólidos, identificando la necesidad de implementar planes ambientales adecuados que faciliten y mejoren los servicios en el restaurante, de esta manera se podrán reducir en gran medida los impactos tanto ambientales, como visuales que se pudieran generar por la acumulación de basura. Para la realización de la presente investigación se realizó primeramente un diagnóstico y luego un levantamiento de la línea base sobre el manejo de residuos sólidos tanto orgánicos como inorgánicos resultantes del proceso generado en la cocina, además se identificaron los procesos que se desarrollan en cuanto a reciclaje dentro de la carrera, a través de algunas técnicas de investigación como son la observación, aplicación de encuestas y entrevistas tanto al personal responsable como a usuarios del restaurante de la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH. Adicionalmente se utilizó una ficha ambiental para identificar la caracterización de áreas de influencia tanto en el ámbito físico, biótico, socio-cultural, educativo entre otros, también se han consultado las Normas Ambientales TULAS LIBRO VI Anexo 6 para el Manejo de Desechos Sólidos no Peligrosos, y se ha determinado la Producción Per Cápita de residuos que el restaurante genera, siendo de  0.20 Kg/Hab/día. o 0.45lb/Hab/día y un total de residuos generados por semana de 113.91Kg. o 250.61lb correspondiente a una semana común de trabajo en el restaurante.

La investigación tuvo como objetivo realizar un estudio de afectación térmica de la miel de abeja mediante una metodología alternativa, monitoreando la degradación de vitamina C, hidroximetilfurfural (HMF) y número de diastasa (ND). El estudio se realizó con miel genuina de un apicultor de ASOPROACH (Asociación de Producción Apícola de Chimborazo). Se diseñó una metodología experimental de tratamiento térmico para 300 mL de miel a cuatro temperaturas y tres tiempos cada una: 30, 60, 80 y 90 °C a 15, 30 y 60 minutos. Luego de cada tratamiento térmico se analizó la concentración de HMF, ND, Vit C. (Ruiz, Danesa 2018).  Los resultados del análisis mostraron que el mejor tratamiento corresponde a una temperatura de 30 °C por 15 minutos. Para el análisis de la concentración de vitamina C se usó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), se repitió el mejor tratamiento térmico por seis veces, observándose que la vitamina C y todos los parámetros físico-químicos establecidos en la norma NTE INEN 1572 se mantenían en una concentración estable. Los resultados experimentales fueron corroborados con un análisis de varianza (SPSS v21). Se socializó a los apicultores de ASOPROACH la parte experimental de los tratamientos térmicos y sobre la propuesta alternativa artesanal. (Ruiz, Danesa 2018). El incremento de la temperatura y el tiempo de duración afecta los parámetros. La metodología diseñada con un cumplimiento estricto puede ser utilizada discrecionalmente en casos especiales.

El fundamento de este artículo se centra en la gastronomía, considerada en la actualidad como un componente subvalorado y muy poco apreciado en la promoción turística de un destino. La idea es establecer, en un contexto general orientado a la homogenización de los gustos, los conceptos, contenidos, formas y enfoques culturales con los que se presenta a la gastronomía tradicional no son suficientes elementos para captar la atención de los turistas. Se propone la disyuntiva de; aunque en la actualidad los turistas se están acostumbrado cada vez más a la comida rápida global y les gusta, podrían también integrarse a redefinir la gastronomía local, considerando su esencia típica y reconocer el esfuerzo para intentar un encuentro más cercano y profundo con las costumbres culinarias del lugar que visitan. Se discute si, en la visita a las culturas anfitrionas, las prácticas culinarias podrían ser consideradas como un factor importante en la elección del destino a visitar. El documento se centra en la gastronomía, como un elemento fundamental del producto cultural que da atractivo al visitante en un país, región o área, ofreciéndole una alternativa de experiencia turística de calidad profunda. Se propone una discusión en los temas de gastronomía y turismo y un análisis sobre la forma de abordar la satisfacción a las necesidades del turista. Con respecto a la relativa falta de atención al producto turístico gastronómico por parte de los turistas, se plantea la cuestión de sí, como resultado de esta omisión, el patrimonio cultural en esta área temática se está empobreciendo en la actualidad, lo que reduce las posibilidades de perpetuación de la diversidad y la continua evolución de la gastronomía local.

Este trabajo de investigación se divide en tres fases, las mismas que sirven para determinar distintos balances metalúrgicos. La primera fase abarca ensayos de molienda para obtener los tamaños de grano deseados (84µm, 74µm y 67µm), posteriormente se realizan ensayos de flotación con estos tamaños, encontrando como mejor tamaño de grano al de 84µm por el rendimiento de esta recuperación, 76.54%. La segunda fase consta de la variación del pH del medio en el que se desarrolla la flotación (8, 9 y 10), encontrando el mejor resultado en el pH 10 con un rendimiento de 88.19%. La tercera fase se realiza con variaciones en la concentración del colector (75g/ton, 50g/ton y 100g/ton), dando como resultado la mejor recuperación a la flotación con la concentración del colector de 100g/ton debido a su rendimiento, 76.54%.

La presente investigación se llevó a cabo en la Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes niveles (3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y correlación y análisis sensorial con la escala hedónica afectiva. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente presentando un pH de 4.32 y 4.47 para 0 y 7% niveles de ajonjolí respectivamente; el contenido de materia seca de 19.35 y 23.93% (0 y 7% de ajonjolí), Proteína de 2.60 y 3.30 (0 y 5% de ajonjolí), Grasa de 0.54 y 3.18 (0 y 7% de ajonjolí), Capacidad antioxidante de 0.53% y  1.24% corresponde al nivel 0 y 7% de ajonjolí. Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos. En relación a las características organolépticas estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 5% de ajonjolí presentó el mayor puntaje de 4/5 que da una calificación de me gusta  en cuento a características de color, olor, sabor y textura; por lo tanto se recomienda utilizar el 5% de ajonjolí en la elaboración de yogur.

Se elaboró la harina de oca proveniente de tres variedades (Mestiza (V1), Pauccar, (V2) y Zapallo (V3)) para su uso en productos cárnicos de pasta fina, se evaluó las características físicas, químicas, microbiológicas, funcionales y sensoriales. Se analizó las características físicas aplicando las normas NTE INEN 0154 para tamices de ensayo y NTE INEN 0517 determinación de tamaño de partículas, para los químicos se usó el método de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, para los análisis microbiológicos se empleó la norma NTE INEN 616 requisitos para harina de trigo, en los funcionales se aplicó la técnica de Anderson, para los análisis sensoriales se manejó un modelo descriptivo. La investigación se distribuyó bajo un diseño completamente al alzar, con 5 repeticiones y una unidad experimental de 500 gramos, empleando la prueba de tukey (P≤0,05). La composición nutricional determinó valores promedios de las tres variedades como: Humedad: 8,60 %; Grasa: 1,73 %; Fibra: 6,76 %; Proteína: 6,32 %; Cenizas: 5,18 %; Carbohidratos: 71,42 %. Se obtuvo un rendimiento promedio de 28 % para las tres variedades y en la granulometría la Variedad Mestiza obtuvo el 89,08 % que atravesó el tamiz con diámetro de 250 micras. Los análisis microbiológicos indicaron que los mohos, levaduras y coliformes presentaron niveles muy bajos que cumplen con los requerimientos establecidos en la norma INEN 616 (2015).Los parámetros estudiados en las propiedades funcionales presentaron diferencias significativas alcanzando valores como: Absorción: 3,54 mL/g; Capacidad de Retención: 7,81 mL/g; Solubilidad: 4,06 % y Poder de Hinchamiento: 3,59 g. Se demostró que la Variedad Mestiza (V1) fue la más aceptada, presentando los mejores atributos sensoriales con un 100 % de aceptabilidad. Se concluye que las harinas de oca de las tres variedades pueden utilizarse en la preparación de productos cárnicos de pasta fina (mortadelas, salchicha vienesa, salchicha Frankfurt).

La leptospirosis causada por una bacteria, es una enfermedad que afecta a la producción bovina y también puede impactar al ser humano por el carácter zoonótico de su agente causal. En la producción bovina, la leptospirosis origina un alto impacto económico ya que es uno de los principales agentes que provocan abortos, reabsorciones fetales, infertilidad, neonatos débiles y disminución de la producción de leche. Para corroborar lo antes mencionado, se realizó el estudio al sur de la amazonía ecuatoriana, en las parroquias: Tundayme, El Güismi, El Pangui y Pachicutza del cantón El Pangui, provincia de Zamora Chinchipe, Ecuador, ubicada a 820 msnm., con una muestra de 213 hembras bovinas mayores de 2 años de edad, no vacunadas contra leptospirosis. Una vez culminado el estudio se puede concluir que, en el cantón El Pangui se registró el 12,21% de leptospirosis para hembras bovinas en edad reproductiva; siendo la incidencia relativamente baja, en comparación a otros estudios. En el análisis financiero proyectado a 7 años de actividad productiva de vacas doble propósito, resultaron positivos los indicadores de rentabilidad financiera TIR, VAN, B/C, siempre y cuando se realice buenas prácticas sanitarias y los animales no sean afectados por alguna enfermedad reproductiva como es el caso de leptospirosis. El impacto económico de la leptospirosis en la economía familiar del productor está evidenciado en la generación de abortos, con lo cual se pierde el valor aproximado de 300 dólares anuales por las crías, existe pérdida en la producción lechera y, además el animal enfermo se puede transformar en un foco de infección contagiosa para toda la población bovina y humana, asumiendo mayores pérdidas en la escuálida economía campesina.

El objetivo de este texto es demostrar cómo las tecnologías de la información y comunicaciones (TIC) tiene un impacto importante en la interactividad de las personas, motivando a los estudiantes hacia el aprendizaje de la disciplina, brindando la posibilidad de desarrollar sus capacidades y habilidades para la interacción multicultural, el acceso a la información, el conocimiento y la educación, así como en la asignatura de electrotécnica en el Instituto Superior pedagógico Intercultural Bilingüe Ab. Martha Bucarám de Roldós.

Los rodamientos son elementos ampliamente usados en las industrias, cuyo fallo implica un gran impacto en  la producción de toda la empresa de manufactura. Su funcionamiento es vital para equipos electromecánicos con elementos rotativos, ya sea en ejes o en las chumaceras de máquinas industriales. El presente estudio plantea la implementación de un control de calidad mediante un diagrama tipo np a los rodamientos SKF 6204-2RSH, los cuales serán sometidos a elevadas cargas en un módulo de prueba de vida acelerada reduciendo significativamente la vida útil de los mismos y  tomar muestras de cantidades determinadas de rodamientos determinando la cantidad de defectuosos por lote analizado, con el objetico de conocer si es posible determinar el control de calidad de estos elementos por el número de defectos. Los resultados conseguidos mostraron una reducción significativamente en la vida útil de los rodamientos, mostrando defectos que pudieron ser cuantificados y registrados en las tablas por atributos np, para posteriormente ser analizados en la gráfica característica de control de calidad. Después de realizar el análisis de la gráfica de  control se observó un desgaste prudente de los 10 lotes analizados a excepción del número 7, que se muestra un desfase de la línea central y un excedente de los rangos, determinados por la línea inferior y superior respectivamente, conduciendo el estudio a suponer que los rodamientos parte de este lote pudiesen se rechazados antes de su operación en el caso hipotético de ingresar a producción y manufactura.  Cabe señalar que en el presente análisis hubieron factores de lubricación que no fueron considerados y que puede ser objeto para futuras investigaciones enfocadas en los cambios que pueden surgir bajo cambios en las condiciones del lubricante aplicado a los rodamientos

El estudio de las enzimas proteolíticas a nivel industrial tiene una gran importancia ya que su utilidad catalítica podrá ser utilizada especialmente en la industria láctea, por lo que el objetivo del estudio fue la obtención de tres enzimas proteolíticas a partir de la piña (Annanas-cosmosus L), papaya (Carica-papaya) y el higo (Ficus-carica L), para lo cual se utilizaron técnicas diferentes de extracción del látex, aplicando un diseño completamente al azar y Tukey como prueba estadística, contando con 5 repeticiones y un tamaño de unidad experimental de 5kg, dando como resultado diferencias altamente significativas entre las tres enzimas estudiadas, en tanto que, para la obtención del látex se utilizaron los métodos de la ruptura mecánica para la piña, cortes longitudinales para la papaya e higo. Se obtiene valoraciones físico-químicas de 7,62 Brix y 5,48 de pH para la papaya, 12,12 Brix y 2,20 de pH de para la piña y 7,24 Brix con 6,48 pH para el higo, mientras que, en lo que corresponde al rendimiento se puede mencionar que con 18 g/Kg la ficina es la enzima con mejor resultado. Para la actividad enzimática se empleó un diseño completamente al azar con un tamaño de unidad de 0,0375mg de enzima utilizando leche como sustrato para el proceso de catálisis reportándose valores de, 15,74 U/mg proteína con un tiempo de 73,92seg para la bromelina, 15,09 U/mg proteína con un tiempo de coagulación de 61,44seg para la papaína y 14,87 U/mg proteína con un tiempo de 58 segundos para la ficina indicando que los resultados presentan diferencias altamente significativas y demostrando que la ficina es la enzima que presenta una velocidad enzimática y tiempo de coagulación eficaces y eficientes.

El artículo describe el resultado de un proceso de investigación enfocado en la singularidad de los adultos, como un grupo de estudiantes para el dominio de idioma extranjero, las ventajas y las desventajas de la madurez intelectual asociadas a la metodología moderna de enseñanza del idioma inglés. Este análisis determinar la importancia de tener en cuenta las peculiaridades de los estudiantes adultos en el dominio de un idioma extranjero, iniciando por los principios básicos de la andragogía, reflexionando sobre teoría del aprendizaje, y las razones por las cuales ésta se considera una rama separada de la pedagogía; se describen características psicológicas y relacionadas con la edad de los adultos que los distinguen de otros grupos de estudiantes; se estudia el concepto interdisciplinario de "atención", "memoria" y "pensamiento". Todo el estudio revela importantes cuestionamientos sobre las formas de pensamiento generaciones actuales y su legado para desarrollo cultural, artístico y social de los pueblos Latino Americanos.

Este trabajo tiene por objeto mostrar los resultados de un experimento planteado con grupos de estudiantes de diferentes edades a quienes se les aplicó musicología como un método de aprendizaje del idioma inglés. Al estimular el sentido auditivo en los diferentes grupos de prueba se identificaron las destrezas asimiladas por los estudiantes de tres entornos distintos en su formación y características, el primero un grupo de treinta estudiantes de la Facultad de Administración de Empresas, el segundo, un grupo de 30 estudiantes de la Facultad de Ciencias y el tercer grupo de 40 estudiantes de educación secundaria. El experimento concluye que el método es eficiente y logra una mejora significativa en el aprendizaje del idioma inglés, la hipótesis fue probada aplicando el estadístico T de Student para grupos correlacionados en el que se comparó el rendimiento anterior con el posterior al método en un grupo de 10 estudiantes seleccionados de manera aleatoria.

En el presente trabajo de investigación se evalúa 4 diferentes reactivos utilizados en la precipitación del oro desde soluciones, dos de ellos utilizados de forma clásica como son el bisulfito de sodio y el sulfato ferroso, frente a dos especies poco comunes como el azúcar y el almidón. En la parte experimental se mezcló oro de aluvión con material arenoso de río para valorar la eficiencia de los reactivos, la lixiviación del oro se llevó a cabo con agua regia siendo este un agente oxidante particularmente fuerte formado por la mezcla de ácido nítrico y ácido clorhídrico en una proporción de volumen 3:1 respectivamente, en el análisis de datos se aplicó un software de programación estadístico, siendo el azúcar el mayor agente precipitante.

Los frutos andinos como la uvilla (Phisalys peruviana) se han convertido en una tendencia de consumo debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales, sin embargo, al igual que otras frutas durante la etapa postcosecha el principal deterioro que experimenta se debe a la acción de microorganismos principalmente hongos. Por esta razón la presente investigación valora al aceite esencial de canela como un potencial bioconservador.  El aceite de canela fue evaluado para determinar su actividad antifúngica “in vitro” contra Botritys sp asilado de uvilla post cosecha, en un diseño completamente al azar del que se obtuvieron resultados de actividad fungicida a partir de 250 ppm en medio de cultivo Papa Dextrosa Agar PDA y un efecto fungistático usando una concentración de 125 ppm de aceite esencial de canela. De igual manera se determinó la actividad conservante “in situ” a través de ensayos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales sobre el fruto fresco almacenado en dos condiciones de temperatura (5°C y 21°C); utilizando el método de inmersión en soluciones con concentraciones de 250 y 500 ppm de aceite esencial de canela. En general, los tratamientos ayudaron a que se conserve mejor el producto, dándonos un valor de 12 días de vida útil retrasando el crecimiento de mohos y levaduras permitiendo mantener las características organolépticas óptimas de los frutos de uvilla.

En la presente investigación se propuso efectuar un análisis comparativo realizado al queso elaborado con la enzima proteolítica ficina la cual es proveniente del látex de Ficus carica conocida como (higuera). ya que su actividad proteolítica se manifiesta al desnaturalizar sus proteínas sustrato mediante la ruptura de los enlaces disulfuro generados por aminoácidos sulfurados identificada como cisteína ya que pertenece al grupo de las tiol proteasas y es muy similar a la papaína que se extrae del látex de papaya, y al queso comercial, para lo cual se utilizó la prueba T-student, con tamaño de unidad de 4 litros con 5 repeticiones donde en el análisis físico-químico se obtuvo valores similares en % de humedad, Aw, pH a excepción de la proteína ya que existe una diferencia de 8,86%; Mientras que  la actividad enzimática presenta valores de 14,87 U/mg de proteína con un tiempo de 58 segundos correspondientes a una eficaz velocidad enzimática y tiempo de coagulación.  No se reportó presencia de microorganismos patógenos en el análisis microbiológico. En el análisis sensorial se utilizó la prueba de preferencia pareada donde el 100% de catadores prefirió el queso fresco comercial. Se recomienda realizar una purificación enzimática para mejorar el contenido de proteína.

La impresión 3D es un proceso novedoso en la industria de la construcción, en varios países se han realizado estudios de diferentes morteros para su uso en impresoras 3D; sin embargo no existe una estandarización de materiales, equipos y procedimientos que permitan la obtención de un mortero que cumpla con todas las características para ser considerado imprimible; en consecuencia se realizó morteros con 2 tipos de agregados provenientes de la provincia de Chimborazo y Tungurahua, para realizar una comparación de sus características físicas, químicas y mecánicas.

Esta investigación analiza el cumplimiento de la Norma de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los restaurantes de comida típica del Mercado turístico municipal del cantón Archidona, provincia de Napo, siendo de tipo aplicada-descriptiva, utilizando el método cuantitativo y cualitativo, tomando como referencia la Norma Técnica Sustitutiva de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Alimentos Procesados (Art.1- 41), que consta en el Registro Oficial N. 555 del año 2015, también se empleó la técnica de la Observación y como instrumento de recolección de datos en relación a las BPM se utilizó Fichas de Observación elaboradas en base a la Norma de BPM, considerando 4 factores, que a través del Check list se comprobó el cumplimiento o no de esta norma. Los resultados determinan que, en los 14 establecimientos de comida típica, existe un bajo cumplimiento, en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sobre todo en relación a los procesos operativos de preparación, manipulación y comercialización de alimentos, esto afecta directamente a la calidad de los servicios entregados a los turistas y público en general que visitan el mercado de comidas típicas del cantón Archidona.