Developmente of yogurt type III
with pumkin and ajonjolí as
a contribution of fiber and antioxidants Title
Anabel de los
Ángeles Morales Caluña.[1],
Fredy Patricio Erazo Rodríguez.[2],<=
/span> Armando Vinicio Paredes Peralta.<=
/span>[3] <=
/span>& Tatiana
Elizabeth Sánchez Herrera. [4=
]
Recibido: 10-02-2020=
/
Revisado: 15-03-2020 /Aceptado: 04-04-2020/ Publicado: 06-05-2020
Abstract.
DOI: https://doi.org/10.33262/concienciadigita=
l.v3i2.1.1222
The research was carried out at the Food Production
Plan of the School of Animal Sciences of
the ESPOCH, a type III yogurt with pumpkin and three different levels
(3,5 and 7%) of sesame seeds was developed, compared to a control treatment=
(0%
sesame),distributed under a completely randomized design, with four repetit=
ions
per treatment and an experimental unit size of one liter of yogurt,<=
span
lang=3DEN-US style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Times =
New Roman",serif;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;color:#222222;mso-ansi-language:EN-US'> were
subjected to the following statistical analyzes: Analysis of Variance (ADEV=
A),
separation of means by Tukey (P <0.05), regression and correlation analy=
sis
and sensory analysis with the affective hedonic scale. Determining that the
physical chemical properties were affected statistically presenting a pH of
4.32 and 4.47 for 0 and 7% sesame levels respectively; The dry matter conte=
nt
of 19.35 and 23.93% (0 and 7% of sesame seeds), Protein of 2.60 and 3.30 (0=
and
5% of sesame seeds), Fat of 0.54 and 3.18 (0 and 7% of sesame seeds),
Antioxidant capacity of 0.53% and 1.24% correspond to level 0 and 7% of ses=
ame
seeds. Microbiological analyzes determined the absence of pathogenic
microorganisms. In relation to organoleptic characteristics, these were
statistically influenced, yogurt made with 5% sesame seeds had the highest
score of 4/5, which gives a rating of likes in terms of color, smell, taste=
and
texture characteristics; therefore it is recommended to use 5% sesame seeds=
in
the manufacture of yogurt.
Resumen.
La presente investigación se llevó a cabo e=
n la
Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la
ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes nivel=
es
(3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí),
distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones =
por
tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron
sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADE=
VA),
separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y
correlación y análisis sensorial con la escala hedónica afectiva.
Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas
estadísticamente presentando un pH de 4.32 y 4.47 para 0 y 7% niveles de
ajonjolí respectivamente; el contenido de materia seca de 19.35 y 23.93% (0=
y 7%
de ajonjolí), Proteína de 2.60 y 3.30 (0 y 5% de ajonjolí), Grasa de 0.54 y
3.18 (0 y 7% de ajonjolí), Capacidad antioxidante de 0.53% y 1.24% corresponde al nivel 0 y 7% de
ajonjolí. Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de
microorganismos patógenos. En relación a las características organolépticas
estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 5=
% de
ajonjolí presentó el mayor puntaje de 4/5 que da una calificación de me
gusta en cuento a características =
de
color, olor, sabor y textura; por lo tanto se recomienda utilizar el 5% de
ajonjolí en la elaboración de yogur.
P=
alabras
claves: Yogurt; zapallo; semillas de ajonjolí; análisis
microbiológico; análisis organoléptico.
Intro=
ducción.
En
nuestro país existen alimentos naturales que tienen componentes nutricional=
es
como el zapallo, rico en contenido de fibra, indispensables para llevar una
vida saludable, además el ajonjolí es una gran fuente de antioxidantes.
La
utilización de zapallo y ajonjolí, para la elaboración de yogur tipo III es=
de
suma importancia, para ser una alternativa en el campo de los yogures con
aporte de fibra y antioxidantes, de esta manera generar un producto nutrici=
onal
que ayude en la salud de los consumidores. (Bareiro, 2011: p.12).
Por esta
razón se ve la necesidad de evaluar el aporte de fibra del zapallo y
antioxidantes del ajonjolí en el yogur tipo III, aplicando bases de tecnolo=
gía
de lácteos, con el propósito de mejorar la funcionalidad del producto. Esta
característica va ligada con el sabor, la textura, el color y el olor del
producto, de igual manera es función de la calidad de los ingredientes y de=
su
mezcla base.
El valor
nutritivo del yogur se considera que está relacionado con la leche que se
utiliza, por cuanto el yogur contiene más proteínas, tiamina y riboflavina =
que
la leche, pero menos vitamina A, hay poca diferencia entre el contenido de =
los
elementos nutritivos que suministran energía de la leche y los del yogur. <=
/span>(Porter, 1981=
: pág. 12).
Por lo qu=
e se
planteó desarrollar yogur tipo con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y
antioxidantes.
Metodologia.
La presente
investigación se realizó en el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos de=
la
Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, que está ubicado en el cantón
Riobamba Kilómetro 1 ½ Panamericana sur. La cual tuvo un tiempo de duración
estimado de 120 días.
Se evaluó la adición de tres concentraciones de ajonjolí (3,5 y 7 %)=
en
la elaboración de yogur tipo III con mermelada de zapallo al 40% de
concentración, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), por lo que=
las
unidades experimentales fueron distribuidas bajo un Diseño Completamente al
Azar (DCA), con 4 repeticiones por tratamiento, dando un total de 16 unidad=
es
experimentales
Se realizaron Anális=
is
Fisicoquímicos para determinación de pH, materia seca, proteína, grasa, fib=
ra y
capacidad antioxidante; Análisis Microbiológicos para control de Coliformes totales, Staphylococcus aureus, E coli=
y Mohos y levaduras y Análisis Senso=
riales
para valorar parámetros de color, olor, sabor
y textura.
Metodología
de Evaluación
Análisis fisicoquími=
cos
pH: Se realizó con el Método de NTE INEN 389.
Si
la muestra es líquida, homogeneizarla convenientemente mediante agitación. =
Si
la muestra corresponde a productos densos o heterogéneos, homogeneizarla con
ayuda de una pequeña cantidad de agua (recientemente hervida y enfriada) co=
n agitación.
Materia Seca: Método
de Desecación en Estufa de Aire Caliente
Pesar 1-10g de muestra (previamente realizado su
demuestre) en vidrio reloj, pesa filtro o en papel aluminio o chocolatín: o
directamente en la cápsula de porcelana previamente tarada, repetir
uniformemente en su base.
Colocar en la estufa a 103 °C ± 3 °C por un lapso =
de 2
a 3 horas, hasta peso constante. Enfriar en desecador hasta temperatura
ambiente y pesar.
Proteína: Con
el Método de Microkjeldhal,
pesar exactamente 40mg de muestra seca e introducirla en el balón de digest=
ión Kjeldhal. Añadir: 1,5g de K2SO4 o NaSO4; 40mg de HgO, 2mL de ácido sulfúrico concentrado p.a
procurando no manchar las paredes del mismo. Colocar el balón en el digesto=
r y
calentar hasta obtener un líquido transparente.
Enfriar el balón y su contenido, adicionar 4 mL de agua destilada para disolver el contenido que al
enfriarse se solidifica.
Grasa: Mediante
el Método de Gerber en donde se lleva la
muestra a una temperatura de aproximadamente 20°C, y mezclarla mediante
agitación suave hasta que este homogénea, cuidando que no haya separación de
grasa por efecto de la agitación.
Verter 10mL exactamente medidos, de ácido sulfúric=
o en
el butirómetro respectivo, cuidando de no humedecer con ácido el cuello del
butirómetro.
Fibra: Por
el Método de Weende
se debe pesar 2g de muestra seca y desengrasada y colocar en el vaso=
de Berzellius con núcleos de ebullición y 250 mL de ácido sulfúrico 1,25%. Colocar el vaso en el eq=
uipo y
ajustar al condensador, subir la parrilla y calentar hasta ebullición. Mantener la ebullición por media hora e=
xacta,
contados partir de que empieza a hervir. Desconectar el vaso del condensado=
r,
enfriar y filtrar al vacío.=
Capacidad antioxidante: A través de Cromatografía de capa fina para determinar Vitamin=
a E
Principalmente, pueden utilizarse dos modos de cromatografía (fase normal y
fase reversa) para la cuantificación de los tocoferoles. El sistema de fase
normal tiene claras ventajas dado que todos los vitáme=
ros
son separados mientras que los sistemas de fase reversa no separan
β-tocoferol de y-tocoferol.
Análisis organolépticos
Se emplearon 15
panelistas (no capacitados) en la evaluación sensorial. Se efectuaron 4
repeticiones del panel en 2 diferentes días. Se repartió 40 ml por tratamie=
nto
a cada panelista y se repartieron las muestras de yogur por cada tratamient=
o y
agua para neutralizar el paladar. Las características sensoriales evaluadas
fueron las siguientes: color, olor, sabor y textura. Se evaluaron los 4
tratamientos con una escala hedónica de 5 puntos.
Análisis microbiológ=
icos
Recuento de Coliformes totales: Simultáneamente con el ensayo
confirmatorio de la Norma INEN 1 529-6 inocular dos o tres asas de cada uno=
de
los tubos presuntamente positivos en un tubo conteniendo 10ml de caldo BGBL=
y
en otro que contenga aproximadamente 3 ml de caldo tri=
ptona. Incubar estos tubos a 45,5 ± 0,2°C (baño
María) por 48 horas y hacer el recuento.
En placa por siembra en profundidad utilizando una sola pipeta
estéril, pipetear, por duplicado, alícuotas de 1ml de cada una de las
diluciones decimales en placas Petri adecuadamente identificadas.
Iniciar p=
or la
dilución de menor concentración.
Inmediatamente, verter en cada una de las placas inoculadas,
aproximadamente 20ml de agar sal-levadura de Davis (SLD) fundido y templado=
a
45± 2 °C. La adición del medio de cultivo no debe pasar más de 15 minutos, a
partir de la preparación de la primera dilución.
Los resultados
experimentales fueron modelados utilizando un Diseño Completamente al Azar
simple utilizando el programa estadístico INFOSTAT (versión 2017) y los
análisis estadísticos fueron:
Análisis de varianza
(ADEVA), Separación de medias, mediante la prueba de Tukey al 0,05 de
significancia. Y la Prueba sensorial se realizó una estadística no paramétr=
ica
para variables organolépticas.
Resultados
Análisis de resultados fisicoquímicos
del yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidan=
tes.
En la
Tabla 1, se puede ver los resultados de los parámetros fisicoquímicos del y=
ogur
tipo III con zapallo y ajonjolí a los días 1, 10 y 21.
Tabla 1. Cara=
cterísticas
fisicoquímicas del yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fib=
ra y
antioxidantes.
Fuente: Elaboración
propia.
E.E=3D Error Estándar
Prob > 0,05: no existe diferencias
estadísticas
Prob < 0,05: existe diferencias
significativas
Prob < 0,01: existen diferencias altamen=
te
significativas.
Medias con letras iguales en la misma fila no difieren estadísticame=
nte
de acuerdo a la prueba de Tukey.
pH.
Los valores medios determinados para el pH del yogur tipo III report=
aron
diferencias altamente significativas en los días 1, 10 y 21 (P <0.0001),=
por
efecto de los distintos niveles de ajonjolí, presentando el valor más alto =
el
tratamiento con 7% de ajonjolí en el día 1, mientras que el valor más bajo =
fue
en el tratamiento con 0% de ajonjolí al día 21.
El análisis de la regresión=
se
muestra en el Gráfico 1, en donde se registró una respuesta de segundo orden
(cuadrática) con la siguiente ecuación y =3D -0.0156x2 + 0.1712x + 3.9419 y=
un
coeficiente de determinación de 93%; que nos expresa que el pH depende de l=
os
niveles de ajonjolí en un 93%.
Gráfico 1.=
Regresión del contenido de pH en el yogur
elaborado con distintos niveles de ajonjolí día 21.
=
Fuente: =
Elaboración propia.=
Materia
seca
Los valores medios determin=
ados
para la materia seca del yogur tipo III reportaron diferencias altamente si=
gnificativas
en los días 1, 10 y 21 (P <0.0001), por efecto de los distintos niveles =
de
ajonjolí, presentando el valor más alto el tratamiento con 7% de ajonjolí e=
n el
día 1, 10 y 21; mientras que el valor más bajo fue en el tratamiento con 0%=
de
ajonjolí al día 1, 10 y 21.
El análisis de regresión se
muestra en el Gráfico 2 para el contenido de materia seca de yogur en el dí=
a 21
en donde se registró una respuesta de segundo orden (cuadrática) ya que por
cada nivel de ajonjolí que se incluya en el yogur la materia seca se increm=
enta
en 3.69 unidades hasta el 6,5% de nivel de ajonjolí añadido y luego disminu=
ye
en 0.29 unidades; con un coeficiente de determinación R=3D 95%.
Gráfico 2. Regresión del conte=
nido
de materia seca en el yogur elaborado con distintos niveles de ajonjolí día=
21
Fuente: =
Elaboración propia.=
Proteín=
a
Los valores medios determinados para la
proteína del yogur tipo III reportaron diferencias altamente significativas=
en
los días 1, 20 y 21 (P <0.0001), por efecto de los distintos niveles de
ajonjolí, presentando el valor más alto el tratamiento con 5% de ajonjolí e=
n el
día 1, mientras que el valor más bajo fue en el tratamiento con 0% de ajonj=
olí
al día 21.
El
análisis de la regresión se muestr=
a en
el Gráfico 3, en donde se registró una respuesta de segundo orden (cuadráti=
ca)
con la siguiente ecuación y =3D -0.0341x2 + 0.3987x + 2.1528 y un coeficien=
te de
determinación de 91%; que nos expresa que la proteína depende de los nivele=
s de
ajonjolí en un 91%.
Gráfico 3. Regresión del
contenido de proteína en el yogur elaborado con distintos niveles de ajonjolí día 21
Fuente: =
Elaboración propia.=
Grasa
Las medias del contenido de grasa o extracto etéreo de los yogures
elaborados con las diferentes niveles de ajonjoli,
presentaron diferencias estadísticas altamente significativas entre
tratamientos (P>0.0001), por cuanto al emplearse 0% de ajonjolí presentó=
un
contenido de grasa de 0.57, 0.53 y 0.54% en los días 1, 10 y 21
respectivamente; mientras que al incorporar niveles de ajonjolí el contenid=
o de
grasa se incrementan cabe recalcar que se está incorporando grasa vegetal
propia del ajonjolí, lo que hace referencia que el yogur es tipo III por la
grasa de la leche.
El análisis de la regresión se muestra en el Gráfico 4, en donde se registró una respuesta de primer orden (lineal) con la siguiente ecuación y =3D 0,021x2 + 0,261x + 0,322 y un coeficiente de determinación d= e 99%; que nos expresa que la grasa depende de los niveles de ajonjolí en un 99%.<= o:p>
Gráfico 4. Regresión del contenido de grasa en el yogur elaborado con distintos
niveles de ajonjolí día 21.
Fuente: =
Elaboración propia.=
Fibra.
El
porcentaje de fibra en los tratamientos difieren estadísticamente (P<0.0=
01).
El valor promedio más alto es 2.88% corresponde al nivel 7% de ajonjolí, los
niveles 0, 3 y 5% contienen un porcentaje promedio de 2.25, 2.54 y 2.64% de
fibra.
El análisis de regresión se muestra en el Gráfico 5 para el cont=
enido
de fibra en el yogur al día 21 en donde se registró una respuesta de primer
orden (lineal) con la siguiente ecuación y =3D 0.0781x + 2.2994 y un coefic=
iente
de determinación de 82%; que nos expresa que la fibra depende de los nivele=
s de
ajonjolí en un 82%.
Gráfico 5. Regresión del
contenido de fibra en el yogur elaborado con distintos niveles de ajonjolí =
día
21.
Fuente: =
Elaboración propia.=
Capacid=
ad
Antioxidante
La capacidad antioxidante en los tratamient=
os
difieren estadísticamente (P<0.001), en la
Tabla 2 denotan los valores de Rf que se reportaron en los diferentes
días de análisis. El valor promedio más alto es 1.24 corresponde al nivel 7=
% de
ajonjolí, los niveles 3 y 5% contienen un promedio 0.53 y 0.83 de Rf para el
recorrido de Vitamina E, mientras que en el tratamiento con 0% de ajonjolí =
no
determina la presencia de esta.
Tabla 2. Identificación del valor Rf por cromatografía de
capa fina del yogur tipo III con zapallo y ajonjolí en los días 1,10 y 21. =
Fuente:<=
span
lang=3DES-EC style=3D'font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:ES-EC'> Elaboración propia=
.
Análisis de resultados
organolépticos del yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fib=
ra y
antioxidantes.
En la
Tabla 3, se puede ver los resultados de los parámetros organolépticos del y=
ogur
tipo III con zapallo y ajonjolí a los días 1 y 21.
Tabla 3. Características organolépticas del yogur tipo I=
II
con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes.
Fuente:<=
span
lang=3DES-EC style=3D'font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:ES-EC'> Elaboración propia=
.
E.E=3D Error Estándar
Prob > 0,05: no existe diferencias
estadísticas
Prob < 0,05: existe diferencias
significativas
Prob < 0,01: existen diferencias altamen=
te
significativas
Medias con letras iguales en la misma fila no difieren estadísticame=
nte
de acuerdo a la prueba de Tukey.
Olor (puntos)
En la valoración del olor del yogur tipo III
con zapallo y diferentes niveles de ajonjolí, las calificaciones asignadas =
para
el día 1 no presentaron diferencias significativas (P > 0,05), con los
niveles de ajonjolí 0, 3, 5 y 7%, en el día 21 tenemos diferencias altamente
significativas (P > 0,001) dando la calificación de Me gusta en el
tratamiento de 5% de ajonjolí, mientras que los demás no gusta ni disgusta =
su
olor.
Color (puntos)
En
la valoración del color del yogur tipo III con zapallo y diferentes niveles=
de
ajonjolí, las calificaciones asignadas presentaron diferencias significativ=
as
(P > 0,001), con los niveles de ajonjolí 0, 3, 5 y 7%, permitió registra=
r en
el día 1 puntuaciones de 3.93, 3.67, 4.13 y 3.13 / 5 respectivamente, en el=
día
21 tenemos la valoración de 4.27, 4.00, 4.20 y 3.27 / 5, correspondiendo en=
el
día 1 y 21 la calificación de Me gusta en los diferentes niveles de ajonjol=
í.
Además se observa en los días evaluados que el tratamiento con 7% no gusta =
ni
disgusta de los demás, por lo que podemos decir que a mayor nivel de ajonjo=
lí
el color difiere desde la percepción de los consumidores, los cuales asignan
valores aceptables al producto como tal.
Textura (puntos)
En
la valoración de la textura del yogur tipo III con zapallo y diferentes niv=
eles
de ajonjolí, las calificaciones asignadas para el día 1 presentaron diferen=
cias
significativas (P > 0,05), con los niveles de ajonjolí 0, 3, 5 y 7% dand=
o la
valoración de 3.13, 3.60, 4.00 y 2=
.87 /
5 dando el tratamiento con 5% de ajonjolí una calificación de Me gusta lo q=
ue
difiere de los demás; en el día 21 encontramos diferencias altamente
significativas (P<0.0001) con los niveles de ajonjolí 0, 3, 5 y 7% dando=
la
valoración de 4.27, 4.00, 4.0 y 3.=
27 / 5
dando una calificación de Me gusta para los 3 primeros niveles lo que difie=
re
del nivel de 7% que no gusta ni disgusta.
Sabor (puntos)
En
la valoración del sabor del yogur tipo III con zapallo y diferentes niveles=
de ajonjolí,
las calificaciones asignadas para el día 1 presentaron diferencias altamente
significativas (P > 0,0001), con los niveles de ajonjolí 0, 3, 5 y 7% da=
ndo
la valoración de 3.20, 3.33, 4.20 =
y 3.93
/ 5 dando el tratamiento con 5% de ajonjolí una calificación de Me gusta lo=
que
difiere de los demás; en el día 21 no encontramos diferencias estadísticas =
(P
> 0,05).
Anál=
isis
de resultados microbiologicos del yogur tipo II=
I con
zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes.
Los análisis microbiológicos realizados a los
tratamientos de yogur elaborado con distintos niveles de ajonjoli,
determinaron la ausencia de Coliformes totales, E. col=
i,
Staphilococcos, Mohos y Levaduras, totales como=
se
muestra en la Tabla 11-3 esto nos indica que se cumple con los requerimient=
os
de la Norma INEN (2006), que indica que el yogur debe estar libre de
microorganismos, debiendo presentar únicamente los gérmenes de la flora nor=
mal
del yogur.
Conclusiones.
· =
La
inclusión de niveles de ajonjolí en el yogur tipo III con zapallo, difieren
estadísticamente (P<0.001) en cada tratamiento. El valor promedio más al=
to
es 2.88% corresponde al nivel 7% de ajonjolí, los niveles 0, 3 y 5% contien=
en
un porcentaje promedio de 2.25, 2.54 y 2.64% de fibra respectivamente, lo q=
ue
indica que el aumento de niveles de ajonjolí aporta mayor cantidad de fibra=
al
producto terminado.
· =
Con
los niveles de ajonjolí que se añadieron en el yogurt de zapallo tipo III se
evidencio que porcentaje de capaci=
dad
antioxidante en los tratamientos difieren estadísticamente (P<0.001), do=
nde
el valor promedio más alto es 1.24 mg corresponde al nivel 7% de ajonjolí, =
los
niveles 3 y 5% contienen un valor promedio de 0.53 y 0.83 mg de vitamina E =
correspondiente
a la capacidad antioxidante, mientras
que en el tratamiento con inclusión de 0% de ajonjolí no se determin=
a,
por lo que se demuestra que los tratamientos con inclusión de niveles de
ajonjolí presentan contenido de Vitamina E como capacidad antioxidante.
· =
La
inclusión de niveles de ajonjolí, afectó estadísticamente a las propiedades
físico químicas en cuanto a pH, materia seca, aporte proteico y grasa en la
valoración realizada a los días 1, 10 y 21 días.
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Facultado de Ciencias Pecuarias. Riobamba: Ecuador, págs. 7 - 18.
PARA CITAR EL ARTÍCULO
INDEXADO.
Morales Caluña, A. de los Ángeles, Erazo Rodríguez, F. P., Pa=
redes
Peralta, A. V., & Sánchez Herrera , T. E. (2020). Desarrollo de yogur t=
ipo
III con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes . ConcienciaDigital, 3(2.1), 97-107. https://doi=
.org/10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1222
El
artículo que se publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no
necesariamente reflejan el pensamiento de la Revista Conciencia Digital.
El
artículo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parc=
ial
y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Conciencia Digital.
[1] Empresa ALAMBA, Riobamba, Ec=
uador,
amorales0314@gmail.com
[2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facul=
tad
de Ciencias Pecuarias. Riobamba, Ecuador. fredy.erazo<=
/span>@
espoch.edu.ec
[3] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias. Riobamba, Ecuador. armando.paredes@espoch.edu.ec
[4] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias. Riobamba, Ecuador. tatiana.sanchez@ espoch.edu.ec
www.concienciadigital.org