![](3D"file3992_archivos/image011.gif")
Gastronomy as an irreplaceable factor in t=
he
Tourist Promotion of a destination
Recibid=
o:01-02-2020
/ Revisado: 12-03-2020 /Aceptado: 14-04-2020/ Publicado: 04-05-2020<=
/span>
Abstract.
&=
nbsp; &nbs=
p; =
DOI: https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1220
The basis of =
this
article focuses on gastronomy, currently considered an undervalued component
and very little considered in the context of tourism promotion o destinatio=
n.
The idea is to establish that, in a general context oriented to the
homogenization of the tastes, the concepts, contended, forms and cultural
approaches with which it is presented to the traditional gastronomy are not
enough elements to capture the attention of the tourists. The dilemma is
proposed that, although nowadays tourists are becoming more and more accust=
omed
to global fast food and they like it, they could also integrate to redefine=
the
local gastronomy, considering its typical essence and recognize the effort =
to
try a more close and deep with the culinary customs of the place they visit=
. It
is debated whether, in the visit to the host cultures, the culinary practic=
es
could be considered as an important factor in the choice of the destination=
to
visit. The document focuses on gastronomy, as a fundamental element of the
cultural product that gives attractiveness to the visitor in a country, reg=
ion
or area, offering an alternative of deep quality tourist experience. It pro=
poses
a discussion on the topics of gastronomy and tourism and an analysis on how=
to
address the satisfaction of the needs of tourists. With regard to the relat=
ive
lack of attention to the tourist gastronomic product by tourists, the quest=
ion
of itself arises, because of this omission; the cultural heritage in this
thematic area is being impoverished at present, which reduces the possibili=
ties
of perpetuation of diversity and the continuous evolution of local gastrono=
my.
Keywords: Gastronomy, Promotion, Tourism, Culture,
Customs
Resumen.
El
fundamento de este artículo se centra en la gastronomía,
considerada en la actualidad como un componente subvalorado y muy poco
apreciado en la promoción turística de un destino. La idea es
establecer, en un contexto general orientado a la homogenización de =
los
gustos, los conceptos, contenidos, formas y enfoques culturales con los que=
se
presenta a la gastronomía tradicional no son suficientes elementos p=
ara
captar la atención de los turistas. Se propone la disyuntiva de; aun=
que
en la actualidad los turistas se están acostumbrado cada vez m&aacut=
e;s
a la comida rápida global y les gusta, podrían también
integrarse a redefinir la gastronomía local, considerando su esencia
típica y reconocer el esfuerzo para intentar un encuentro más
cercano y profundo con las costumbres culinarias del lugar que visitan. Se
discute si, en la visita a las culturas anfitrionas, las prácticas
culinarias podrían ser consideradas como un factor importante en la
elección del destino a visitar. El documento se centra en la
gastronomía, como un elemento fundamental del producto cultural que =
da
atractivo al visitante en un país, región o área,
ofreciéndole una alternativa de experiencia turística de cali=
dad
profunda. Se propone una discusión en los temas de gastronomí=
a y
turismo y un análisis sobre la forma de abordar la satisfacció=
;n a
las necesidades del turista.
Con respecto a la relativa falta de atención al producto
turístico gastronómico por parte de los turistas, se plantea =
la
cuestión de sí, como resultado de esta omisión, el
patrimonio cultural en esta área temática se está
empobreciendo en la actualidad, lo que reduce las posibilidades de
perpetuación de la diversidad y la continua evolución de la g=
astronomía
local.
Palabras clave: Gastronomía,
Promoción, Turismo, Cultura, Costumbres
Introducción
La gastronomía=
es
parte de la cultura que los turistas llegan a explorar como cualquier otro
aspecto del modo de vida de un lugar determinado (Fuste, 2016), La
gastronomía representa una de las formas más fáciles y
disponibles para no solo ver una cultura con la mirada del turismo, sino
también para entablar un diálogo cultural con el anfitri&oacu=
te;n
de un lugar (Long, 2013).
Dado que todos necesi=
tan
comer para existir, la gastronomía que posee una raíz
común de derivación, representa una cuestión de
interés universal. Las ramas que la dividen, están definidas y
formadas culturalmente, fluyen de innumerables formas a partir de la misma
fuente básica y la herencia en común, son materia de
fascinación general e interés proyectado para el visitante
(Arias, 2014).
La gastronomía=
es
un excelente tema de intercambio y de diálogo intercultural entre to=
do
tipo de visitantes y todo tipo de residentes, pero también entre ell=
os.
El tema representa un medio, para la comunicación cultural entre el
residente y el visitante. Además, es una vía de discusi&oacut=
e;n,
comparación y familiaridad entre los grupos culturales residentes y
visitantes dentro de un lugar (Bugnot, 2016). Es un medio para el
diálogo, la comprensión y la empatía interculturales
generalizados y estimulantes, que se destaca en este propósito por o=
tras
pocas actividades, ya sean turísticas o de origen (Favila Cisneros,
López Barrera, & Quintero Salazar, 2016).
Turismo
y cultura turística en la actualidad
Entendiendo al turismo
como empresa y en su esencia actual representa y está caracterizado =
por
la comunicación intercultural, generalmente sirve como un punto de
encuentro entre individuos que tienen diferentes culturas, diferentes forma=
s de
pensar, diferentes conceptos del mundo, diferentes valores. Al utilizar los
elementos en su entorno han desarrollado sus propias respuestas y solucione=
s a
las demandas y dificultades de su entorno (Long, 2013).
La comunicación
intercultural se ocupa de la interacción entre códigos cultur=
ales
que se pueden entender, reagrupar y vincular entre sí. Por lo tanto,=
una
buena comunicación intercultural tiende a minimizar la importancia de
las diferencias culturales y resaltar las similitudes (Vera & Karina, 2=
018)
Se requiere
atención por parte de los desarrolladores turísticos y las
poblaciones anfitrionas para crear un producto turístico. Con el tur=
ismo
cada sociedad está involucrada en un proceso de construcción o
reconstrucción. Si no se tiene cuidado, una sociedad o grupo puede
volverse culturalmente pobre. Si no se toman medidas, el pasado se
perderá (Orozco Alvarado & Núñez Martínez,
2013). Hoy en día, el patrimonio vivo y la identidad cultural son una
preocupación permanente, representan lo esencial y son potencialmente
instrumentos para la actividad turística (Maure=
l,
2014)
Con la
gastronomía, como un arte vivo por excelencia, y por los factores
culturales descritos anteriormente, está arraigada en la experiencia=
y
el patrimonio común, pero se caracteriza por su variedad y diversidad
cultural, por lo que, al mismo tiempo, es similar y diferente, la
gastronomía parece más que lista y adecuada para el debido
reconocimiento como una importante característica del turismo en gen=
eral
y del turismo cultural en específico (Long, 2013).
Gastronomía
La gastronomía=
es
uno de los elementos que caracteriza a una sociedad. Es la expresión=
de
la cultura, una forma de vida, una respuesta a un entorno específico=
y
sus recursos. Muestra cómo un lugar ha respondido a sus necesidades,
cómo se ha desarrollado y ha evolucionado socialmente (Mallor, Gallarza, & <=
span
class=3DSpellE>Fayos , 2013). La cocina en particular y la forma de
preparar los alimentos de un área específica constituyen part=
e de
la gastronomía, pero la gastronomía en si es la síntes=
is
de los estilos y procedimientos para preparar los alimentos (Di Clemente, <=
span
class=3DSpellE>Mogollon, & Guzmán, 2014).
En algunos casos, la
gastronomía puede presentarse como un elemento clave y de importanci=
a en
el atractivo de un área turística. La industria de
restauración es generalmente un componente vital del atractivo para =
los
turistas ya que representa un porcentaje sustancial de la atracción =
en
general (Navarro, 2015).
En muchos país=
es
europeos y asiáticos existe una fuerte tradición gastron&oacu=
te;mica
y esto representa un elemento importante en la toma de decisiones
turísticas. Si la tradición gastronómica es fuerte, es=
to
significa que el estilo de vida y la participación de los habitantes=
en
el mantenimiento de la cultura se refleja en el apego a su comida tradicion=
al (Cordero,
2018). Las tradiciones gastronómicas arraigadas deben ayudar a mante=
ner
la calidad y la autenticidad, así como permitir la diversidad y much=
as
variaciones sobre un tema. Francia, tal vez de manera preeminente, est&aacu=
te;
asociada en la mente del turista con la comida y la gastronomía.
Claramente, estos juegan un papel importante en el poder de atracció=
n de
los turistas que van a ese país (Mendez,=
Biz, & Gándara, 2013).
Las regiones se defin=
en
en la mente del turista por sus atractivos y especialidades de comida local,
así como por otras tradiciones vernáculas como la arquitectur=
a o
el arte. Sin embargo, existen claras amenazas al arte culinario local, dond=
e el
tiempo de trabajo es exigente y una gran cantidad de personas requieren ali=
mentarse,
la selección y preparación de alimentos implican procesos
rápidos y eficientes, dejando a un lado los detalles
gastronómicos que implican la comida tradicional (Bugnot, 2016).
La comida rápi=
da
surgió como una entidad, como su nombre indica, debido a la falta de
tiempo de preparación y consumo de alimentos complicados. Muchos
niños y adolescentes en todo prefieren McDonald's a los restaurantes=
de
comida típica o tradicional que lleva más tiempo en su
preparación y es más cara. En este contexto vale preguntarse
¿Es este fenómeno social, aculturación o evoluci&oacut=
e;n?
Es interesante especular si es probable que se puedan ver puntos de venta de
comida rápida que se conviertan en establecimientos de comida tradic=
ionales.
Tal vez los proveedores de comida rápida tendrán el papel de
sensibilizar al cliente a la comida tradicional. En gran medida, sin embarg=
o,
el mantenimiento de la gastronomía, requiere de la preservació=
;n
de los modos de vida para su apoyo. Si el turismo así lo exige, se
deberá hacer una fuerte presión para la conservación
(García, 2018). Sin embargo, han aparecido muchas técnicas nu=
evas
en la producción de alimentos que permiten "lo mejor de ambos
mundos", permitiendo la innovación, la rapidez y la calidad.
Las oportunidades par=
a degustar
de la gastronomía local son mucho más productivas cuando
están vinculadas a un público en sintonía con la
experiencia gastronómica. Que a su vez puede motivar actitudes
más vehementes hacia la gastronomía cuando se encuentra fuera=
del
hogar en el rol de turista (Sormaz, Akmese, Gunes, & Aras=
, 2016)
Sin embargo, el
conocimiento sobre el origen y la historia de un alimento es importante. La
participación de la industria turística en el proceso educati=
vo
para el conocimiento de la gastronomía local es necesaria. Inclusive=
en
los Estados Unidos, país que se caracteriza por el desarrollo =
de
la comida rápida, se han implementado, paradójicamente esfuer=
zos
en las áreas de patrimonio gastronómico para recuperar los sa=
beres
y el interés por los productos, la cultura alimentaria y las formas =
de
vida ancestrales (Timothy, 2015) La empresa Quincy Mar=
ket
en la ciudad de Boston, es uno de los desarrolladores de el “Mercado =
de
Festivales” que ofrece una feria de “Comida autóctona a =
lo
Norte Americano” (Quincy Market, 2018)
En este sentido, cabe
reflexionar sobre el hecho cierto de que los estadounidenses comen platos
más sofisticados cuando salen de su país, degustan alimentos
diferentes propios de los países que visitan, mientras siguen
exportando prácticas de comidas rápida a otros países,=
sin
embargo es muy posible que, en pocos años, los turistas de este
país soliciten a la población local, del lugar que visi=
tan,
aprender su gastronomía, para satisfacer sus necesidades de visitant=
es
en busca de los elementos culturales de cada sitio, cuando están de
vacaciones (Arias, 2014).
Metodología
Al ser una
investigación en la web, se utilizó como herramienta el motor=
de
búsqueda de Google Académico, que es considerado de acceso
amigable y muy sencillo para encontrar diferentes tipos de documentos como
artículos, monografías, tesis, patentes, etc., el criterio de
evaluación para seleccionar este recurso como el más apropiado
para la investigación se sustenta en lo planteado por Brocos & O=
rtiz
(2006) en la publicación Métodos de búsqueda en fuente=
s de
información en ciencias sociales y humanidades, lo que sirvió
como guía, para aplicar una búsqueda informacional automatiza=
da,
para el análisis de los contenidos, considerando los siguientes
términos: Turismo, Gastronomía y Promoción, se
consideraron trabajos de investigación en idioma español e
inglés, encontrándose aproximadamente 82 vínculos de
investigación de los cuales se excluyeron los documentos con fechas
posteriores a 10 años, quedando 25 documentos que fueron analizados =
en
profundidad, los que se muestran en el apartado de resultados.
Resultados
Para
la industria del turismo, la calidad no se trata solo de mejores servicios,
mejor comida en el contexto de la gastronomía. Se requiere que el
producto cultural se considere desde un enfoque holístico, que se
entienda no solo como un producto turístico, sino como la esencia de=
un
patrimonio valioso que debe mejorarse y conservar su autenticidad
(Falcón, 2014).
La
industria turística tiene una tarea importante para promover el camb=
io y
permitir la continuidad. En este sentido es importante considerar que la
influencia cultural norteamericana, por ejemplo, impacta fuertemente en otr=
as
culturas (Chávez & Díaz, 2013). En relación con la
gastronomía y la preocupación actual por el turismo cultural,=
se
debe considerar cómo responder a la proliferación de restaura=
ntes
de comida rápida en todo el mundo que reducen la gastronomía
local a una actividad obsoleta de los padres o los abuelos. La industria del turismo implica q=
ue
comer es una parte importante de la experiencia turística, pero no un
generador importante de viajes en sí (Hall & Gössling,
2013). Un estudio realizado en el oeste de los Estados Unidos, con turistas
frecuentes demostró, de manera significativa, que el 83% de los
encuestados consideraba que la comida era de poca importancia en sus decisi=
ones
de destino (Birenboim, 2016).
Entonces
es importante, preguntarse si en un país potencialmente
turístico, aparece esta respuesta será que se ha propuesto muy
poca variedad gastronómica ante los turistas como para estimular su
apetito o si, la comida realmente tiene tan poca importancia para los turis=
tas.
De este resultado, se puede asegurar, sin temor a equivocarse, que se requi=
ere
mucha más investigación sobre las actitudes de los visitantes
hacia la comida y la gastronomía. Es importante que se resuelvan sit=
uaciones
vinculadas a: ¿Diferenciar operativamente entre comida rápida,
por un lado, y la gastronomía como componente de una experiencia
cultural interesante y vinculado al turismo por otro? ¿Los costos
influyen en las intenciones y oportunidades para degustar y descubrir la
gastronomía local?
Las
investigaciones de Birenboim (2016) y Hudman (1994), indican que muchas personas creen que =
la
gastronomía tradicional, sería mejor en sus propios paí=
;ses,
antes que la misma en el país de origen, en donde se requiere una ma=
yor exploración.
La siguiente tabla resumen los resultados de estas investigaciones, en estos
países se percibe que tienen mejor comida en comparación con =
la
comida étnica preferida en el propio país de los encuestados,=
para
entender esto, se considera que un “taco” es de mejor calidad en
los Estados Unidos que en México.
Tabla 1. Percepción de comida
étnica propia con respecto
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Fuente: =
(Hudman, 1994; Birenboim, =
2016)
¿Estos datos
significan que se deben mantener los estándares gastronómicos
étnicos en todo momento y en todas las ocasiones? y si es así
¿Cuáles son las implicaciones para la gastronomía loca=
l o
regional?
Al respecto se
realizó un análisis estadístico para establecer si exi=
ste
alguna diferencia significativa de las personas que piensan que la comida
tradicional es mejor en sus lugares de origen con los datos obtenidos de
aquellas personas que piensan que las comidas tradicionales son mejores fue=
ra
de su lugar de origen para el efecto, se realizó una prueba de T de =
Student para comparar las medias considerando los
resultados de los datos reportados por Birenboim
(2016) y Hudman (1994)
Tabla 2 Análisis de diferencia de med=
ias
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Fuente <=
span
class=3DSpellE>Birenboim (2016); Hudman (1994)
De
lo que se puede apreciar se tiene un grado de significancia de 0,002 y 0,01=
, lo
que quiere decir que existe una diferencia importante entre las dos opinion=
es estableciéndose
que la comida tradicional puede ser tan buena en el sitio de origen como en
cualquier otro lugar del mundo en donde se sirva, sin embargo, aquí =
es
importante hacer notar la experiencia sensorial en el lugar de origen, que,=
aunque
puede ser recreada con mucha similitud jamás podrá ser la
misma.
Otra área de
investigación es la relación entre los antecedentes del turis=
ta y
la comida que solicitan durante su estadía. ¿Qué tipo =
de
turistas se inclinan a elegir experiencias gastronómicas que les sean
familiares o desconocidas?, ¿Qué motiva la elección?
¿Es esta elección influenciada por el temor a contraer
enfermedades? ¿Se están viendo cambios considerables en la
demanda turística de gastronomía local? ¿Cómo se
puede reconciliar el deseo de autenticidad con la diversidad extrema cuando=
se
visita una región específica?
La
internacionalización de la gastronomía, en el sentido de que =
los
tipos de alimentos de todo el mundo están disponibles en todo el mun=
do
como un síndrome, debe evaluarse en cuanto su influencia sea benefic=
iosa
o no en la preservación y el reconocimiento de la gastronomía.
¿La "uniformización" de los gustos causa pér=
dida
de diversidad en los enfoques de asuntos culinarios? Si hay una pérd=
ida,
¿cómo puede ser reparada?
Se
deben observar los procesos para acordar si, como anfitriones se ajusta la
gastronomía vernácula con el propósito de adaptarse a =
los
turistas o si, se trata de establecer un punto de encuentro común en=
tre
el gusto de los turistas y el de los nativos. ¿Se empobrece el
patrimonio cada vez que se satisfacen los requerimientos de los turistas que
buscan comida que les sea familiar y que no sea genérica para su
destino?
Entonces,
se debe decidir si preservar la pureza cultural de una gastronomía l=
ocal,
o si es aceptable diversificarla, por ejemplo, servir unas arepas venezolan=
as,
en Caracas o en Quito.
¿Es necesario
evaluar si se está obligado a satisfacer los requisitos de los turis=
tas
con respecto a la calidad, la diversidad y el buen servicio de comida?
Se debe entonces determinar quién toma las decisiones sobre
cuáles son los requisitos adecuados y cuáles no. Es importante
tener claro de quién es la tarea de decidir el papel y la importanci=
a de
la gastronomía en el desarrollo del turismo. Se necesita saber si se
debe mantener una diversidad de oportunidades gastronómicas para los
turistas y determinar cómo hacerlo ¿Cómo se puede
reconciliar esto con la conservación y preservación de la cul=
tura
local? Sí, como se ha sugerido hasta el momento, la gastronomí=
;a
es un elemento importante de la sociedad que no ha logrado el reconocimient=
o.
Si, como ha sugerido =
este
artículo, la gastronomía como factor insustituible en la
promoción turística y un elemento importante de la sociedad q=
ue
no ha logrado el reconocimiento que debería, es necesario determinar=
los
intereses generales de la sociedad y la industria del turismo cultural en
específico, para decidir de qué manera promover la
gastronomía, que se constituye en patrimonio del destino.
La información
sobre gastronomía deberá ser más destacada y accesible.
Una dimensión crucial, como se ha presentado en este documento, es
encontrar formas e ideas para entregar a los turistas lo que quieren en
términos de variedad de platos y alimentos, pero aun así educ=
ar
sus paladares para que consideren y prueben como opción la herencia
gastronómica del anfitrión y así la tradición
culinaria pueda ser conservada, mejorada y apreciada.
¿De qué
forma se dará este aprendizaje?, ¿cuándo y dónd=
e se
llevará a cabo el proceso? son preguntas adicionales que inevitablem=
ente
están ligadas a la promoción. Sin embargo, antes de que=
se
pueda considerar las formas de promover la gastronomía, la sociedad =
en
general, y los servidores de una manera especial, se debe decidir si es
necesario responder a los requisitos de los turistas, y si hacerlo contradi=
ce
la esencia de su cultura o de su forma de vida.
Discusión
Las evidencias propue=
stas
en este trabajo y la literatura consultada (Williams, Williams, & Omar,
2014; Richards, 2015), sugieren que cuando se cumplen y se superan las
expectativas de los viajeros, es muy probable que regresen al destino, en
turismo esto se aplica también a la gastronomía, Los resultad=
os
de trabajos orientados al turismo gastronómico proporcionan una buena
evidencia de experiencias favorables, de visitas repetidas a un destino por=
la
gastronomía, lo que le hace una estrategia válida para utiliz=
ar
en el Márketing Turístico de destino (Vega, Casielles, &
Martín, 2015; LLamtada & Pons, 2013; Peral & Gil, 2013).
También se indica que las gastronomías en los países c=
on
gran desarrollo turístico juegan un papel insustituible contribuyendo
positivamente al deseo de los turistas de regresar a estos países, c=
omo
son el caso de Francia, España, Japón, China, Australia, entr=
e otros
(Long, 2013; Maitland & Newman, 2014; Console, y
otros, 2013).
Resulta interesante
conocer de los datos analizados, que la gastronomía como factor
insustituible en la promoción turística permite converger cada
vez más como un elemento significativo en el rango de experiencias
turísticas, esto significa que es vital para toda una gama de produc=
tos
y servicios turísticos que se ofrecen en los principales destinos del
mundo (Folgado, Hernández, & Duarte, 2014)
El
turismo gastronómico es un producto complejo interesante y
potencialmente único para agregar a la mezcla de productos de destin=
o de
cualquier país del mundo, aunque solo sea porque, al igual que todos=
los
demás, los turistas gastronómicos dejan su dinero dentro de l=
a economía
empresarial local antes de regresar a casa (Ceballos, Zayas, &
Martínez, 2015)
La
gastronomía es importante en el contexto de los países que ti=
enen
proyectos turísticos emergentes, si se comercializa
estratégicamente como un nicho de productos únicos,
ayudaría a superar identidades estereotipadas, con las que tienen que
lidiar estas naciones (Timothy, 2015).
También
brinda oportunidades adicionales para las empresas locales que de alguna ma=
nera
están conectadas con el turismo (Vega, Casielles, & Martí=
n,
2015). Es evidente que el turismo gastronómico en economías c=
omo
la de la región andina y el Ecuador es responsable de la competencia
interregional, que tiene sus puntos positivos y sus puntos negativos (=
Cordero,
2018), en o positivo la competencia regional y la sinergia de productos
complementarios ayudan a elevar la calidad general de la experiencia del
visitante y los productos ofrecidos en todos los destinos (Williams,
Williams, & Omar, 2014).
Conclusiones
·
El contenido de este trabajo muestra que la
gastronomía sufre de falta de atención y aprecio por parte del
turista. Ahora bien, hay indicios de que, el sector turístico y los
sectores vinculados al patrimonio cultural entre otros involucrados, ven es=
ta
deficiencia en la falta de reconocimiento y entendimiento de la
gastronomía y están empezando a encontrar formas de fomentar =
un
cambio de actitud. La creciente atención que se presta a la
gastronomía en los medios de comunicación es un indicativo
general. En los medios televisivos, se han creado, canales especiales y en =
los
canales de ciencias se integran programas con contenido étnico
culinario, como, por ejemplo: El Gourmet, Discovery home and health, Discovery Civilization, =
National
Geografic, entre otros, así como las cad=
enas
locales como Ecuavisa, Teleamazonas, RTC, sumados a la televisión
estatal, que integran en sus programas de variedades algunos reportajes sob=
re
turismo y gastronomía étnica.
·
Entre los esfuerzos y las iniciativas especiales en algun=
as
partes del mundo se encuentran los festivales con énfasis en aliment=
os y
vinos, cinco de los más famosos son: Taste of Chicago, en Estados
Unidos; The Crave <=
span
class=3DSpellE>Sydney International Food
Festival, en Australia; Wildfoods Festival =
;en
Nueva Zelanda; Singapore Festival Food,
en Singapur (Cardoso, Silva, & Fernandes, 2=
014).
·
Con el surgimiento de una mayor prominencia para la
gastronomía, puede haber motivos para pensar que la sociedad y el
turismo le asignan un roll más protagónico a la
gastronomía patrimonial, sin embargo, es importante anotar algunos
factores que requieren ser considerados y analizados como:
a.&n=
bsp;
La gastronomía debe considerarse como una parte
importante de cualquier patrimonio cultural vivo y merece la misma
consideración y protección que otros patrimonios culturales c=
omo
monumentos, obras de arte, etc.
b.&n=
bsp;
Por lo tanto, como recurso cultural, la gastronomía
debe integrarse en todos los programas de desarrollo de turismo sostenible a
largo plazo considerando las medidas de gestión necesarias para su i=
mplementación.
c.&n=
bsp;
Los estudios han demostrado que las tendencias recientes =
en
las preferencias de turismo se han movido favorablemente hacia el turismo
cultural, incluidas las experiencias interculturales, donde la
gastronomía es uno de los elementos principales que definen cualquier
cultura viva.
d.&n=
bsp;
Las restricciones de tiempo y las consideraciones
financieras, junto con una "internacionalización" de la
preparación y consumo de los alimentos, han significado un crecimien=
to
mundial del fenómeno de la "comida rápida" (MacDonalds, etc.). Ante esta situación,
¿cómo deberían responder entonces los “Mccultures" nacionales para proteger y desarroll=
ar el
patrimonio gastronómico local?
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PARA CITAR EL
ARTÍCULO INDEXADO.
Ordoñez
Bravo, E. F., Fierro Ricaurte, A. E., Rivadeneira Yánez, F., &
Fernández Sánchez, L. del R. (2020). La Gastronomía co=
mo
factor insustituible en la Promoción Turística de un destino.=
ConcienciaDigital, 3(2.1), 64-79. https://doi=
.org/10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1220
![3Deditorial1.png](3D"file3992_archivos/image013.jpg")
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