Análisis bacteriológico de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador

Resumen

Introducción. La leche cruda es una fuente de alimento y existe la posibilidad de contaminación por microorganismos al ser ordeñada de manera manual. Sin embargo, puede contener bacterias como Staphylococcus aureus, coliformes totales y Escherichia coli que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos. Objetivo. Identificar Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Coliformes totales mediante el empleo de placas de Compact Dry X-SA y EC a partir de muestras de leche cruda expedida en Tarqui-Ecuador. Metodología. Estudio de corte transversal y observacional descriptivo. El universo de estudio lo conformará la leche cruda expedida en Tarqui- Ecuador. Se realizará un muestreo de tipo no probabilístico por conveniencia, para la obtención de 20 muestras de leche cruda. Resultados. En las muestras de leche cruda se presenta un 50% de coliformes en dilución 1:100 y 1:1000. Por otro lado, E. coli representa un 15% de las 20 muestras analizadas. Así mismo, S. aureus supera los límites establecidos registrando un 70% en 1:100 y el 25% para 1:100. Estos límites de rechazo van a depender a las normas establecidas de cada país ya que no existe una norma estándar. Conclusión.  En este estudio, el recuento de S, aureus se reportó valores altos, superando los límites de rechazo. Por otro lado, E. coli registró un 15 % de contaminación, así como los coliformes presentaron entre 35% al 50% de contaminación en la leche cruda. Por lo tanto, los valores de los indicadores de contaminación van a depender de cada país. Área de estudio: Bioquímica y farmacia