Diseño de un proceso para la obtención de una bebida nutritiva a base de Hortalizas como el tomate (Solanum lycopersicum) y el pepinillo (Cucumis sativus)
Article Sidebar
Published:
Jul 14, 2019
Main Article Content
Abstract
Se programa realizar una bebida nutritiva utilizando hortalizas, bulbos y tubérculos como complemento alimenticio para una vida saludable, en la que se incorporaron diferentes niveles de tomate (28%, 38% y 48%) y pepinillo (20%, 30% y 40%) a un coctel de cebollas, pimientos, zanahorias y ajo al que se le adicionó otros ingredientes que realzaron los atributos sensoriales a la bebida.
A las bebidas obtenidas se les realizó pruebas físico – químicas, microbiológicas y sensoriales con el objeto de determinar su valor nutritivo y aceptabilidad resultando que la bebida elaborada con pepinillo y 48% de tomate fue la mayormente aceptada con respecto a los niveles 28 y 38% de tomate, la calificación de las variables fue sobre 10 puntos registrándose los valores más altos debido a que el tomate le proporciona mejores características sensoriales a la bebida
Downloads
Download data is not yet available.
Metrics
Metrics Loading ...
Article Details
How to Cite
Vallejo Abarca, S. M., & Caluña Sánchez, E. (2019). Diseño de un proceso para la obtención de una bebida nutritiva a base de Hortalizas como el tomate (Solanum lycopersicum) y el pepinillo (Cucumis sativus). Ciencia Digital, 3(3), 456-472. https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i3.662
Section
Artículos
References
al, Somogyi et. Tratamientos Térmicos aplicados a hortalizas y verduras. Torija, 1996.
AVI. «Food Analysis Laboratory Experiments.» En Food Analysis Laboratory Experiments, de Ph.D. Clifton E. meloan, 79 -102. Manhattan, Kansas: Avi Publishing Company, inc., 1994.
Basque Molina, Elsa. Procesaalizasmieniento Térmico de frutas y hort. 2 da. Mexico: Trillas, 2012.
Buitrago, Ema Isabel Romero. «“ Introducción de la zumoterapia en centros hospitalarios como complemento nutricional básico al tratamiento de patologías.".» Barranquilla, 2010, 16.
CAUDET YARZA, Francisco. Frutoterapia cura y prevención por medio de la fruta. Colección Cuadernos Alternativos, España: Editorial Astri S.A., 2001, 10.
Cedeño, Víctor Jesús Martín. «Consumo de hortalizas frescas en España.» Distribución y consumo, 2005: 5.
De la Vega Ruiz, Gustavo. «Universidad Tecnológica de la Mixteca .» Mayo de 2009. http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf.
Dergal, Salvador Badui. Química de los alimentos. 4 ta. México: Grupo Herdez, S.A.
E, Falconí. «Plan De Recuperación Y Fomentos De Cultivos En Ecuador, Mediante El Desarrollo Y Produccción De Semillas Con Énfasis En Difusión De Variedades Mejoradas, Transferencia De Tenología Y Capacitación.» - Quito- Ecuador, 2008.
Fálder Rivero, Ángel. «Enciclopedia de los alimentos. Hortalizas (1).» Distribución y consumo, nº 75 (2004): 129.
Felipe Durán Ramirez, María Fernanda Díaz Montes. Manual del Ingeniero en alimentos. Bogotá: Grupo Lstino Ltda, 2007.
Gaviola, Silvia. 4-18. «"Factores de manejo que inciden sobre la calidad de las hortalizas." .» Avances en Horticultura, 1996: 4 -18.
Gil, Angel. Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Tomo II . Madrid: Medica Panamericana , 2010.
Hernandez, Alicia. Microbiología Industrial . Madrid: EUNED, 2003.
Hernandez, Ángel Gil. «Tratado de Nutrición.» En Composición y Calidad nutritiva de los Alimentos, de Ángel Gil, 141-155. España: Medica panamericana, 2010.
INCAP. Industrias Nacionales de Salud. Tabla de Composición de Alimentos para uso en América LAtina. México, Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Perú, Uruguay, Venezuela: Interamericana S.A.
INIAP. Poscosecha y Mercado de Chocho en Ecuador. Quito, 2001.
Instituto de Ciencias de la Salud, L.L.C. 819 N. Charles Street Baltimore, MD 21201. http://www.hsibaltimore.com. (último acceso: 19 de 04 de 2014).
Instituto de Investigaciones Agropecuarias “Jorge Dimitrov”. Bayamo. Granma, Cuba. «ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL SUERO.» Rev Cubana Aliment Nutr 2007;17(2):103-108, 2007.
Instituto Ecuatoriano de Normalilzación, INEN. «Norma Técnica Ecuatoriana. Sopas. Requisitos. NTE INEN 95:1979.» Documento Legal , Quito.
Jacoby, Enrique y Keller, Ingrid. «La promoción del consumo de frutas y verduras en América Latina: Buena oportunidad de acción intersectorial por una alimentación saludable.» Revista chilena de nutrición [online] 33 (2006): 226-231..
Lees, R. Análisis de los alimentos:. 3 ra. Zaragoza- España: Acribia.
Lopez, C. Alimentación y Nutrición . España: Diaz de Santos , 2005.
Marco R. Meyer, GaetanoPaltrinieri. Elaboración de frutas y hortalizas. México: Trillas, 1999.
Martínez, Alfredo Gil. Preelaboración y conservación de los alimentos. Madrid: Akal. S.A, 2006.
Martínez, Iciar Astiasarán y J. Alfredo. Alimentos: Composición y Propieades. Editado por EDIGRAFOS. Madrid: MCGraw-Hill - Interamericana de España,S.A, 2000.
Ministerio de Agricultura. Gobierno de Chile . http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR34251.pdf (último acceso: 10 de Septiembre de 2014).
MURCIA, José Luis, et al. , vol. 21, no 117, p. 63-103. «Alimentación en España: Hortalizas I.» Distribución y consumo 21, nº 117 (2011): 63 - 103.
Nidia Alba Cuéllar, Carlos Augusto Alba...et al. Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos. Bogotá: Grupo Latino Editores, 2008.
Perez, Jose María. Hostelería: Técnicas y Calidad de Servicio . Madrid: Eurocolor, 2011.
Potter, Norberto. La ciencia de los alimentos . México: Acribia, 1973.
Ronald S. Kirk, Ronald Sawyer, Harold egan. Composción y Análisis de Alimentos de Pearson. 2 da. México: Patria, 2008.
Salas , Jordi , Pilar García, y Jose Sanchez . La alimentación y la nutrición a traves de la Historia. Barcelona : Glosa, 2009.
Salgado, Nava, y Jimenez Munguía. Métodos de Control de Crecimiento Microbiano en el Pan . Puebla: Universidad de las Americas , 2012.
Sanchez, Ma. Teresa. Procesos de Elaboración de Alimentos y Bebidas . Madrid: Mundi Prensa , 2008.
Serrano, Ma. Antonia. «Accion de las acetogeninas de las anonaceas en las celulas cancerigenas.» Artículos de interés científico, 2009.
Torija. Valor nutritivo de las hortalizas y frutas. Zaragoza: Mc Gill, 2002.
Witting. Evaluación sensorial de alimentos. México: Trillas, 1991.
De la Vega Ruiz, Gustavo. «Universidad Tecnológica de la Mixteca .» Mayo
de 2009. http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf.
AVI. «Food Analysis Laboratory Experiments.» En Food Analysis Laboratory Experiments, de Ph.D. Clifton E. meloan, 79 -102. Manhattan, Kansas: Avi Publishing Company, inc., 1994.
Basque Molina, Elsa. Procesaalizasmieniento Térmico de frutas y hort. 2 da. Mexico: Trillas, 2012.
Buitrago, Ema Isabel Romero. «“ Introducción de la zumoterapia en centros hospitalarios como complemento nutricional básico al tratamiento de patologías.".» Barranquilla, 2010, 16.
CAUDET YARZA, Francisco. Frutoterapia cura y prevención por medio de la fruta. Colección Cuadernos Alternativos, España: Editorial Astri S.A., 2001, 10.
Cedeño, Víctor Jesús Martín. «Consumo de hortalizas frescas en España.» Distribución y consumo, 2005: 5.
De la Vega Ruiz, Gustavo. «Universidad Tecnológica de la Mixteca .» Mayo de 2009. http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf.
Dergal, Salvador Badui. Química de los alimentos. 4 ta. México: Grupo Herdez, S.A.
E, Falconí. «Plan De Recuperación Y Fomentos De Cultivos En Ecuador, Mediante El Desarrollo Y Produccción De Semillas Con Énfasis En Difusión De Variedades Mejoradas, Transferencia De Tenología Y Capacitación.» - Quito- Ecuador, 2008.
Fálder Rivero, Ángel. «Enciclopedia de los alimentos. Hortalizas (1).» Distribución y consumo, nº 75 (2004): 129.
Felipe Durán Ramirez, María Fernanda Díaz Montes. Manual del Ingeniero en alimentos. Bogotá: Grupo Lstino Ltda, 2007.
Gaviola, Silvia. 4-18. «"Factores de manejo que inciden sobre la calidad de las hortalizas." .» Avances en Horticultura, 1996: 4 -18.
Gil, Angel. Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Tomo II . Madrid: Medica Panamericana , 2010.
Hernandez, Alicia. Microbiología Industrial . Madrid: EUNED, 2003.
Hernandez, Ángel Gil. «Tratado de Nutrición.» En Composición y Calidad nutritiva de los Alimentos, de Ángel Gil, 141-155. España: Medica panamericana, 2010.
INCAP. Industrias Nacionales de Salud. Tabla de Composición de Alimentos para uso en América LAtina. México, Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Perú, Uruguay, Venezuela: Interamericana S.A.
INIAP. Poscosecha y Mercado de Chocho en Ecuador. Quito, 2001.
Instituto de Ciencias de la Salud, L.L.C. 819 N. Charles Street Baltimore, MD 21201. http://www.hsibaltimore.com. (último acceso: 19 de 04 de 2014).
Instituto de Investigaciones Agropecuarias “Jorge Dimitrov”. Bayamo. Granma, Cuba. «ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL SUERO.» Rev Cubana Aliment Nutr 2007;17(2):103-108, 2007.
Instituto Ecuatoriano de Normalilzación, INEN. «Norma Técnica Ecuatoriana. Sopas. Requisitos. NTE INEN 95:1979.» Documento Legal , Quito.
Jacoby, Enrique y Keller, Ingrid. «La promoción del consumo de frutas y verduras en América Latina: Buena oportunidad de acción intersectorial por una alimentación saludable.» Revista chilena de nutrición [online] 33 (2006): 226-231..
Lees, R. Análisis de los alimentos:. 3 ra. Zaragoza- España: Acribia.
Lopez, C. Alimentación y Nutrición . España: Diaz de Santos , 2005.
Marco R. Meyer, GaetanoPaltrinieri. Elaboración de frutas y hortalizas. México: Trillas, 1999.
Martínez, Alfredo Gil. Preelaboración y conservación de los alimentos. Madrid: Akal. S.A, 2006.
Martínez, Iciar Astiasarán y J. Alfredo. Alimentos: Composición y Propieades. Editado por EDIGRAFOS. Madrid: MCGraw-Hill - Interamericana de España,S.A, 2000.
Ministerio de Agricultura. Gobierno de Chile . http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR34251.pdf (último acceso: 10 de Septiembre de 2014).
MURCIA, José Luis, et al. , vol. 21, no 117, p. 63-103. «Alimentación en España: Hortalizas I.» Distribución y consumo 21, nº 117 (2011): 63 - 103.
Nidia Alba Cuéllar, Carlos Augusto Alba...et al. Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos. Bogotá: Grupo Latino Editores, 2008.
Perez, Jose María. Hostelería: Técnicas y Calidad de Servicio . Madrid: Eurocolor, 2011.
Potter, Norberto. La ciencia de los alimentos . México: Acribia, 1973.
Ronald S. Kirk, Ronald Sawyer, Harold egan. Composción y Análisis de Alimentos de Pearson. 2 da. México: Patria, 2008.
Salas , Jordi , Pilar García, y Jose Sanchez . La alimentación y la nutrición a traves de la Historia. Barcelona : Glosa, 2009.
Salgado, Nava, y Jimenez Munguía. Métodos de Control de Crecimiento Microbiano en el Pan . Puebla: Universidad de las Americas , 2012.
Sanchez, Ma. Teresa. Procesos de Elaboración de Alimentos y Bebidas . Madrid: Mundi Prensa , 2008.
Serrano, Ma. Antonia. «Accion de las acetogeninas de las anonaceas en las celulas cancerigenas.» Artículos de interés científico, 2009.
Torija. Valor nutritivo de las hortalizas y frutas. Zaragoza: Mc Gill, 2002.
Witting. Evaluación sensorial de alimentos. México: Trillas, 1991.
De la Vega Ruiz, Gustavo. «Universidad Tecnológica de la Mixteca .» Mayo
de 2009. http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf.