Diseño de un proceso para la obtención de una bebida nutritiva a base de Hortalizas como el tomate (Solanum lycopersicum) y el pepinillo (Cucumis sativus)

  • Sonia Mercedes Vallejo Abarca
  • Edmundo Caluña Sánchez
Palabras clave: Vegetables, Bulbs, Tubers, Tomatoes, Cucumber, Drink, Acceptability.

Resumen

Se programa realizar una bebida nutritiva utilizando hortalizas, bulbos y tubérculos como complemento alimenticio para una vida saludable, en la que se incorporaron  diferentes niveles de tomate (28%, 38% y 48%) y pepinillo (20%, 30% y 40%) a un coctel de cebollas, pimientos, zanahorias y ajo al que se le adicionó otros ingredientes que realzaron los atributos sensoriales a la bebida.

A las bebidas obtenidas se les realizó pruebas físico – químicas, microbiológicas y sensoriales con el objeto de determinar su valor nutritivo y aceptabilidad resultando que la bebida elaborada con pepinillo y 48% de tomate fue la mayormente aceptada con respecto a los niveles 28 y 38% de tomate,  la calificación de las variables fue sobre 10 puntos registrándose los valores más altos debido a que el tomate le  proporciona mejores características sensoriales a la bebida

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Publicado
2019-07-14
Cómo citar
Vallejo Abarca, S. M., & Caluña Sánchez, E. (2019). Diseño de un proceso para la obtención de una bebida nutritiva a base de Hortalizas como el tomate (Solanum lycopersicum) y el pepinillo (Cucumis sativus). Ciencia Digital, 3(3), 456-472. https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i3.662

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