Chemical, microbiological and sensory analysis of blackberry ice creams (Rubus glaucus Benth) based on lupine milk (Lupinus mutabilis Sweet).
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Abstract
A chemical, microbiological and sensory analysis on blackberry ice creams (Rubus glaucus Benth) was carried out, based on lupine milk (Lupinus mutabilis Sweet). A DBCA experimental design with three treatments and three repetitions was applied for lupine milk and blackberry ice creams.The information was analyzed in the SPSS program, using ANOVA and Duncan's test for protein, fat, total solids and ashes contents. A test was implemented with 36 tasters as a study group, where a verbal hedonic scale was used. Lupine milk from treatment T3 (LHC3) was considered the best treatment for making ice cream with 4.17% protein, 2.18% fat, 6.77% total solids, 0.20% ashes. For blackberry ice cream, the most accepted treatment was T1 (HLM1) with 6.21% protein, 2.20% fat, 17.84% total solids, 0.58% ashes being suitable for consumption.
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