Obtención del colorante natural de tuna (Opuntia ficus-indica)

  • Raquel Leticia Coba Carrera
  • Linda Mariuxi Flores
  • Paulina Elizabeth Valverde
  • Karina Gabriela Salazar Llangari
Palabras clave: Food production, coloring, natural, tuna, drying, lyophilization, extraction

Resumen

Este trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de extraer pigmentos naturales de la Opuntia ficus-indica, por lo que, se procedió a efectuar un análisis visual de la fruta, a continuación se efectúa el proceso de secado en el equipo de liofilización a distintas temperaturas (50, 60 y 70 ºC) hasta llegar a una humedad de 19,33 %, de las pruebas realizadas la más adecuada fue la temperatura de 60 ºC en un tiempo de 12 horas, el sólido obtenido fue llevado a una etapa de extracción utilizando alcohol etílico del 96 % como solvente, luego se separó el solvente en el rota vapor obteniendo el 51,21 % de colorante, mismo que se procedió a realizar las pruebas de acuerdo al reglamento (UE) N o 231/2012, determinando que los parámetros analizados cumplen con la misma, además se realizó el análisis en el espectrofotómetro UV visible a una longitud de onda de 482 nm identificando que el colorante está compuesto por betaxantinas.

Citas

Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos. (2000). Introducción a la Tecnología de Alimentos. México: Ed.Limusa, México, D.F.
Alva, A., & et al. (2009). Colorantes naturales obtenidos a partir de Coussapoa villosa (UVILLA), Syzygium malaccence (POMARROSA) Y Simira rubenscens (PUCAQUIRO)”.
Ames, B., Shigena , M., & Hagen , T. (2000). Oxidants, antioxidants and the degenarative diseases of aging.
Arnold, L., & et al. (2012). Artifcial food colors and attention-defcit/hyperactivity symptoms: conclusions to dye for. . Neurotherapeutics.
Badui , A., & Degal , S. (2006). Química de los alimentos. México: Pearson.
Bell, & Wagstaff, C. (2014). Glucosinolates, Myrosinase Hydrolysis Products, and Flavonols Found in Rocket (Eruca sativa and Diplotaxis tenuifolia).
Bergquist, S., & et al. (2007). Ascorbic acid, carotenoids and visual quality of baby spinach as affected by shade netting and postharvest. Journal of Agricultural and Food Chemestry.
Brito, H. (2000). Texto Básico de Operaciones Unitarias I. Riobamba, Chimborazo, Ecuador: Docucentro ESPOCH.
Brito, H. (2001). Texto Básico de Operaciones Unitarias II. Riobamba: Docucentro ESPOCH.
Brito, H. (2001). Texto Básico de Operaciones Unitarias III. Riobamba: Docucentro ESPOCH.
Brito, H., & et al. (2016). Diseño y construcción de un liofilizador para el secado de la remolacha azucarera (Beta vulgaris var. saccharifera. Riobamba, Chimborazo, Ecuador.
Brito, H., & et al. (2016). Obtención de alcohol a partir de remolacha. European Journal of Scientific Research.
Brito, H., & et al. (2019). Colorantes naturales para uso alimenticio. Ciencia Digital. doi:10.33262/cienciadigital.v3i2.4.510
Brito, H., & et al. (2019). Obtaining Yacon Flour (Smallanthus sonchifolius). International Journal of Current Research and Academic Review.
Brito, H., & et al. (2019). Obtención y determinación de la calidad de colorante a partir de las flores de Sangorache. Ciencia Digital.
López, S. (2014). Extracción y actividad antioxidante del colorante natural de la pulpa del fruto de Opuntia ficus-indica “tuna morada” y su aplicación en crema chantilly. Lima.
OMS. (2007). Frutas y hortalizas frescas.
Sánchez, A. (2003). Control avanzado de procesos. Madrid: Edigrafos.
Publicado
2019-07-31
Cómo citar
Coba Carrera, R., Mariuxi Flores, L., Elizabeth Valverde, P., & Salazar Llangari, K. (2019). Obtención del colorante natural de tuna (Opuntia ficus-indica). Ciencia Digital, 3(3.2), 232-240. https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i3.2.729

Artículos más leídos del mismo autor/a