Estudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius)
Article Sidebar
Publicado:
Jul 3, 2020
Main Article Content
Resumo
Se formularon tres bebidas combinando jícama con piña, babaco y maracuyá con el objeto de proporcionar un valor agregado al uso tradicional de la jícama y posteriormente evaluar la calidad nutritiva de las mismas, para esto se realizaron los análisis físico químicos y microbiológicos determinándose pH, °Brix, acidez titulable, proteína, azucares totales, coliformes totales, aerobios mesófilos. Se utilizó un DCA y se aplicó la prueba estadística de Tukey con un niel de significancia p≤0,05 , encontrándose que las propiedades nutricionales del jugo de jícama con maracuyá presentaron mejores resultados por su valor nutritivo 11,50 °Brix, 3,82 pH, 13,19% acidez total, 0,54 % de proteína, 0,78 % cenizas y 38,62 % azucares totales Las tres formulaciones presentaron bajas cargas microbiológicas para mesófilos y coliformes que no superan los límites máximos permitidos por las normas INEN NTE 2337 para Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales.
Downloads
Não há dados estatísticos.
Article Details
Como Citar
Baño Ayala, D. J., Velasco Gómez, J. L., López Sampedro, S. E., & Arboleda Alvarez , L. F. (2020). Estudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius). ConcienciaDigital, 3(3), 141-150. https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i3.1286
Seção
Artículos
Referências
Alvarez, E. (2011). Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. Obtenido de Guía Técnica del Cultivo de la Piña: Tomado de http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20TECNICA%20PIN%CC%83A%222011.pdf .
Arrobo, J. (2013). La fruta de jícama una alternativa de nutrición y salud. Obtenido de file:///D:/ANTEPROYECTO%20JICAMA/48-191-1-PB%20jicama.pdf. p. 25
Brito, D. 2006, "EL BABACO." Tomado de http://www.sica.gov. pp. 11-15
Cantillo, B. (2014). A comer frutas y vegetales. Nutrición. Obtenido de Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición: Obtenido de: http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/comer_frutas_vegetales.asp
Castillo, M y Rojas, P. (2005). Determinación de las Propiedades en Zumo y Néctar Empleados en un Programa en Visual Basic. Chimbote – Perú. Pp.16,18
Diaz, P. (2015). Frutas tropicales: Elaboración de pulpas, jugos y deshidratados. Obtenido de cuaderno tecnológico. Edición 12: pp. 20-25 Tomado de https://inti.gob.ar/ue/pdf/publicaciones/cuadernillo12.pdf. pp. 15
Franson D, (2013), Industria de las Bebidas Enciclopedia de la Salud y la Seguridad en el Trabajo.
Recuperado de: http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/65.pdf
Falconí., C. (2001), Babaco, Mountain Papaya (Carica Pentagona). C. M. Iica. Quito. pp. 16
Instituto Ecuatoriano De Normalización. 2008. NTE-INEN 2337,. Ecuador. Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. Obtenido de http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/nte/2337.pdf
Instituto Ecuatoriano De Normalización 2006. Ecuador, NTE INEN 1529-5. Control microbiológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de microorganismos aerobios mesofilos. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: Recuperado de: http://archive.org/stream/ec.nte.1529.5.2006#page/n1/mode/2up
Instituto Ecuatoriano De Normalización Ecuador. 2013. NTE INEN 1529-6. Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coliformes por la técnica del número más probable. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: Recuperado de: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/NORMAS_2014/ACO/17122014/nte_inen_iso_4831_ext.pdf
Instituto Ecuatoriano de Normalización. Ecuador. 2013. NTE INEN 1529-10. Control microbiológico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuento en placas por siembra en profundidad. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización.
Recuperado de: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/NORMAS_2014/ACO/17122014/nte-inen-1529-10-1r.pdf
Manrique, I., Párraga, A. y Hermann, M., (2003), Jarabe de Yacón: Principios y procesamiento, Centro Internacional de los frutos. Perú. pp. 3 – 8.
Mataix, J. (2012). Universidad de Granada. Obtenido de Tabla de Composición de Alimentos Española. Tomado de: file:///C:/Users/J.J/Downloads/pina2.compressed.pdf
Parrilla, P. 2002. A través de los sentidos. Revista Enfasis Alimentacion en Latinoamerica. Agro VIII. Tercera Edicion. Pp 12-15
Rifruco, 2010. Información sobre el Babaco. Valor Nutricional del Babaco: Tomado de http://rifruco.blogspot.com/p/informacion-de-la-fruta.html. pp. 17
Rojas,M. (2001), Ascorbic acid destruction in aqueous model systems: an additional discussion. J. Sci. Food AAgric. 81: 1433-1439
Sun, M. (2015). Nutritional Composition of Fruit Cultivars. Obtenido de Nutritional Composition of Pineapple Tomado de: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000258
Yucailla, S. (2016). Desarrollo y Evaluación de una bebida hipocalórica apta para diabéticos a base de zumo de Jícama (Smallanthus sonchifolius). Tesis de pregrado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Ciencias. Riobamba - Ecuador. pp. 26-38
Arrobo, J. (2013). La fruta de jícama una alternativa de nutrición y salud. Obtenido de file:///D:/ANTEPROYECTO%20JICAMA/48-191-1-PB%20jicama.pdf. p. 25
Brito, D. 2006, "EL BABACO." Tomado de http://www.sica.gov. pp. 11-15
Cantillo, B. (2014). A comer frutas y vegetales. Nutrición. Obtenido de Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición: Obtenido de: http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/comer_frutas_vegetales.asp
Castillo, M y Rojas, P. (2005). Determinación de las Propiedades en Zumo y Néctar Empleados en un Programa en Visual Basic. Chimbote – Perú. Pp.16,18
Diaz, P. (2015). Frutas tropicales: Elaboración de pulpas, jugos y deshidratados. Obtenido de cuaderno tecnológico. Edición 12: pp. 20-25 Tomado de https://inti.gob.ar/ue/pdf/publicaciones/cuadernillo12.pdf. pp. 15
Franson D, (2013), Industria de las Bebidas Enciclopedia de la Salud y la Seguridad en el Trabajo.
Recuperado de: http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/65.pdf
Falconí., C. (2001), Babaco, Mountain Papaya (Carica Pentagona). C. M. Iica. Quito. pp. 16
Instituto Ecuatoriano De Normalización. 2008. NTE-INEN 2337,. Ecuador. Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. Obtenido de http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/nte/2337.pdf
Instituto Ecuatoriano De Normalización 2006. Ecuador, NTE INEN 1529-5. Control microbiológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de microorganismos aerobios mesofilos. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: Recuperado de: http://archive.org/stream/ec.nte.1529.5.2006#page/n1/mode/2up
Instituto Ecuatoriano De Normalización Ecuador. 2013. NTE INEN 1529-6. Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coliformes por la técnica del número más probable. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: Recuperado de: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/NORMAS_2014/ACO/17122014/nte_inen_iso_4831_ext.pdf
Instituto Ecuatoriano de Normalización. Ecuador. 2013. NTE INEN 1529-10. Control microbiológico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuento en placas por siembra en profundidad. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización.
Recuperado de: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/NORMAS_2014/ACO/17122014/nte-inen-1529-10-1r.pdf
Manrique, I., Párraga, A. y Hermann, M., (2003), Jarabe de Yacón: Principios y procesamiento, Centro Internacional de los frutos. Perú. pp. 3 – 8.
Mataix, J. (2012). Universidad de Granada. Obtenido de Tabla de Composición de Alimentos Española. Tomado de: file:///C:/Users/J.J/Downloads/pina2.compressed.pdf
Parrilla, P. 2002. A través de los sentidos. Revista Enfasis Alimentacion en Latinoamerica. Agro VIII. Tercera Edicion. Pp 12-15
Rifruco, 2010. Información sobre el Babaco. Valor Nutricional del Babaco: Tomado de http://rifruco.blogspot.com/p/informacion-de-la-fruta.html. pp. 17
Rojas,M. (2001), Ascorbic acid destruction in aqueous model systems: an additional discussion. J. Sci. Food AAgric. 81: 1433-1439
Sun, M. (2015). Nutritional Composition of Fruit Cultivars. Obtenido de Nutritional Composition of Pineapple Tomado de: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000258
Yucailla, S. (2016). Desarrollo y Evaluación de una bebida hipocalórica apta para diabéticos a base de zumo de Jícama (Smallanthus sonchifolius). Tesis de pregrado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Ciencias. Riobamba - Ecuador. pp. 26-38