Estudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius)

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Darío Javier Baño Ayala
Jenny Lucrecia Velasco Gómez
Sandra Elizabeth López Sampedro
Luis Fernando Arboleda Alvarez

Resumo

Se formularon tres bebidas combinando jícama con piña, babaco y maracuyá con el objeto de proporcionar un valor agregado al uso tradicional de la jícama y posteriormente evaluar la calidad nutritiva de las mismas, para esto se realizaron los análisis físico químicos y microbiológicos determinándose pH, °Brix, acidez titulable, proteína, azucares totales, coliformes totales, aerobios mesófilos.  Se utilizó un DCA y se aplicó la prueba estadística de Tukey con un niel de significancia p≤0,05 , encontrándose que las propiedades nutricionales del jugo de jícama con maracuyá presentaron mejores resultados por su valor nutritivo  11,50 °Brix, 3,82 pH, 13,19% acidez total, 0,54 % de proteína, 0,78 % cenizas y 38,62 %  azucares totales  Las tres formulaciones presentaron bajas cargas microbiológicas para mesófilos y coliformes que no superan los límites máximos permitidos por las normas INEN NTE 2337 para Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. 

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Como Citar
Baño Ayala, D. J., Velasco Gómez, J. L., López Sampedro, S. E., & Arboleda Alvarez , L. F. (2020). Estudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius). ConcienciaDigital, 3(3), 141-150. https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i3.1286
Seção
Artículos

Referências

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