Determination of a predictive drying model for the apple, produced in central highlands.
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Abstract
Introduction. The determination of a mathematical model to predict the drying of a product is of great importance to establish industrialization processes in this case of the apple produced in the central highlands Zone 3. Objective. Establish optimal temperature and time conditions for the apple drying process. Methodology. Statistically, a completely randomized design was used with three temperatures (45 ° C, 55 ° C, and 65 ° C) and three repetitions each. The following tests were carried out on the final product: physical-chemical: Brix, acidity, pH, ash, humidity, dry matter as well as microbiological and sensorial. Results. The best results were 6.30 ° Brix at 65 ° C, for acidity the best results were at 55 ° C with responses equal to 0.62. For dry matter and sensory tests the best temperature was 65 ° C. The microbiological analyzes showed the absence of microorganisms; The economic analysis showed that the best treatment was at 65 ° C, it was then possible to determine the drying ratio in the apple using the mathematical model based on the equation Y = a + P1 (b1) + MR (b2) to improve efficiency in drying. Conclusion. It was concluded that the temperature of 65 ° C presents better results in terms of final mass after dehydration
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