Introducción: La leche de vaca durante años es considerada como la fuente principal de alimento y nutrición en el ser humano porque ningún otro alimento supera los valores nutricionales que ofrece a las personas que la ingieren. Sin embargo, las malas prácticas de ordeño y desconocimiento del personal al momento de la elaboración de quesos artesanales hacen que a nuestras mesas lleguen productos contaminados con Staphylococcus aureus. Objetivo: Determinar la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos que se expenden en el mercado El Arenal Cuenca – Ecuador en el periodo Marzo del 2023. Metodología: El universo está conformado por los comerciantes del Mercado el Arenal de la ciudad de Cuenca –Ecuador donde proceden las 32 muestras de los 8 puestos que han sido designados y en los cuales se comercializa queso elaborado de manera artesanal. Se realizará la determinación de Staphylococcus aureus mediante placas Compact Dry X-SA. Resultados: Determinación de Staphylococcus aureus en muestras de quesos mediante placas Compact Dry X-SA, para verificar si está dentro de los parámetros establecidos de acuerdo con la norma NTE INEN 1528:2012. Conclusión: Se determinará la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos expendidos en el mercado El Arenal de la Ciudad de Cuenca –Ecuador, periodo Marzo 2023, se identificará la presencia de Staphylococcus aureus en muestras de quesos que se expenden en el mercado El Arenal mediante Placas Compact Dry X-SA; se cuantificará las unidades formadoras de colonias de Staphylococcus aureus en las muestras de quesos. Área de estudio: Microbiología de alimentos.

Introducción: La malnutrición infantil constituye un problema de salud alarmante, debido a sus consecuencias graves en la vida de los infantes, por lo que es indispensable vigilar el estado nutricional. Objetivo: valorar la composición corporal en escolares de Instituciones Educativas Públicas Ecuatorianas. Metodología:  se realizó una investigación descriptiva, transversal en 1372 escolares. Se empleó el pliegue del tríceps y circunferencia del brazo para identificar la composición corporal y las fórmulas de Frisancho (1990) para la interpretación de los resultados. Resultados: en el área muscular del brazo el 29 % de los infantes masculinos tuvieron una musculatura reducida en relación con el 21 % del sexo femenino; el área grasa del brazo del sexo masculino fue mayor en un 39 % mientras el sexo femenino tuvo un 36 %. Conclusión: La mayoría de los escolares presentaron una reserva proteica muy baja, en contraste con reserva calórica normal siendo el resultado más representativo en los varones, condición que se asocia a un probable estado de desnutrición en los sujetos; sin embargo, se debe considerar en próximos estudios la asociación de las variables antropométricas analizadas con otros factores, para obtener resultados definitorios respecto a la composición corporal y situación de riesgo nutricional. Área de estudio general: Nutrición y Dietética. Área de estudio específica: Evaluación del Estado Nutricional. Tipo de estudio:  Artículo original.

Introducción: El estilo de vida que adoptan los individuos influye directamente en su estado de salud y más aún cuando se sobrelleva una enfermedad crónica como la diabetes mellitus tipo 2. Objetivo: valorar el estilo de vida y su influencia en el control glucémico de pacientes diabéticos tipo 2. Metodología: se realizó un estudio descriptivo y de corte transversal en 46 usuarios atendidos en la consulta externa del Hospital Dr. Rafael Rodríguez Zambrano de Manta-Ecuador; se aplicó la encuesta IMEVID para identificar el estilo de vida de la población, mientras que los parámetros glucémicos se obtuvieron de la historia clínica de cada paciente. Resultados: el 54,3% de los pacientes tenía un estilo de vida poco favorable, el 41,3% llevó un estilo de vida desfavorable y en el 4,3% fue favorable; los valores de glucemia oscilaron entre 70 a 305 mg/dL, observándose que el 89,13% presentó valores de glucosa mayor a lo recomendado. El 50% de los pacientes con estilo de vida poco favorable presentó niveles de glucosa plasmática por encima de la recomendación, no obstante, este resultado no fue estadísticamente significativo. Conclusión: la mayoría de los pacientes de este estudio llevaron un estilo de vida inadecuado, con parámetros de glucosa plasmática elevados, situación que los predispone a sufrir complicaciones asociadas a la enfermedad. Área de estudio general: Nutrición y Dietética. Área de estudio específica: Nutrición Clínica. Tipo de estudio:  Artículo original

Introducción: Staphylococcus aureus (SA) al ser una bacteria invasiva posee una alta prevalencia a causar infecciones nosocomiales, ya que, comúnmente se encuentra en fosas nasales y manos del personal de salud como de los pacientes. Debido a su naturaleza ubicua, este patógeno se encuentra mayoritariamente en ambientes hospitalarios y es considerado un vector de enfermedades infecciosas, se estima que más del 70% de bacterias que causan infecciones nosocomiales generan resistencia al menos a un fármaco de uso común. Objetivo general: Determinar la susceptibilidad antimicrobiana de cepas de S. aureus presentes en superficies inertes del Hospital José Félix Valdivieso. Metodología: Se realizó un estudio cuantitativo de tipo descriptivo de corte transversal, las muestras fueron constituidas por las superficies inertes de las áreas de emergencia y hospitalización tales como: barandales de camillas, interruptores, manijas de puertas, porta sueros y fichas metálicas, para la recolección de las muestras se utilizó hisopos estériles humedecidos en caldo BHI, que fueron conservados y transportados para su procesamiento en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Bioquímica y Farmacia de la Universidad Católica de Cuenca. Resultados: Se aislaron 6 cepas de S. aureus distribuidas en las áreas de cirugía (67%) y pediatría (33%), de las cuales el 100 % presentó sensibilidad a cefoxitina y 3 fueron resistentes a penicilina, clindamicina y eritromicina, estos dos últimos mediante resistencia inducible. Conclusión: Se evidenció la presencia de S. aureus en dos áreas  críticas llegando a ser un factor de riesgo para el desarrollo de infecciones nosocomiales.

Introducción: el sistema gastrointestinal, más lejos de su clásico rol en la alimentación e inmunidad, cumple también funciones endocrinas mediante la secreción de hormonas que participan en la homeostasis. Objetivo: exponer las generalidades del rol neuroendocrino del sistema gastrointestinal y su impacto en la homeostasis. Métodos: revisión narrativa de la literatura que incluyó 46 artículos seleccionados en base a su disponibilidad abierta y ser publicados en inglés y español.  Conclusiones: el estudio de las hormonas gastrointestinales permite el desarrollo de nuevas tecnologías diagnósticas y dianas de tratamiento en el contexto de distintas patologías. Conocer el rol de estas hormonas, desde el prisma de las ciencias biomédicas, podría aportar en el tratamiento de patologías como diabetes, obesidad y síndrome metabólico.

Introducción. La leche es un líquido biológico rico en nutrientes, segregado por las glándulas mamarias de las vacas, contiene proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, enzimas y hormonas que benefician el desarrollo de niños y adultos. Para garantizar su calidad, la leche debe cumplir ciertos requisitos establecidos en la NTE INEN 9, estos parámetros se evalúan mediante análisis sensoriales, propiedades fisicoquímicas y pruebas microbiológicas para garantizar su seguridad y pureza antes de llegar a las plantas procesadoras lácteas antes de ser consumida en diversas formas y derivados. Objetivo.  Detectar residuos de antibióticos betalactámicos, tetraciclinas, sulfonamidas en el centro de acopio de Ludo, Ecuador, para establecer la calidad de la leche cruda bovina que se entrega en las industrias lácteas. Metodología.  Se recolectaron muestras de cada proveedor, de tres rutas diferentes, en días aleatorios y mediante el empleo del Kit Test Rapid de Bioeasy se determinó la ausencia o presencia de residuos de antibióticos. Resultados. En el análisis de residuos de antibióticos se obtuvo dos casos positivos de 116 muestras recolectadas, una para betalactámicos y otra para sulfonamidas, las mismas que son utilizadas para tratar distintas patologías que afectan al ganado, por lo que es crucial llevar un registro de los animales tratados y cumplir con los tiempos de retiro de la leche. Conclusión. La presencia de residuos de antibióticos en la leche cruda bovina es preocupante debido a los efectos negativos que pueden ocasionar en la salud humana, como alergias, disbacteriosis, resistencia antimicrobiana y toxicidad, además pueden llevar al rechazo del producto.  Área de estudio general: análisis bromatológico. Área de estudio específica: microbiología de alimentos. Tipo de estudio:  artículo original.

Introducción. Los coliformes fecales son valorados como microorganismos habituales a nivel de microbiota intestinal, los mismos tienden a ser inofensivos cuando su cuantificación se encuentra acorde a los parámetros permisibles, no obstante, se evidencia la existencia de enterobacterias en torno a superficies con alta concurrencia de seres humanos como por ejemplo, los centros comerciales, su desarrollo se da por el inoperante manejo de la asepsia y las deficientes consideraciones de higiene personal, la detección de enterobacterias serán valoradas como indicadores de contaminación fecal, mismas que deberán ser erradicadas oportunamente para evitar proliferaciones desmedidas que pongan en riesgo la salud de los visitantes. Objetivo. Determinar y cuantificar la presencia de coliformes fecales en superficies inertes de un centro comercial de la ciudad de Cuenca. Metodología. El estudio fue de tipo observacional, descriptivo, de corte transversal. Resultados. Con la aplicación del respectivo estudio se recolectó un total de 166 muestras de superficies inertes en un periodo de dos tomas, las cuales fueron efectuadas previo a la apertura y posterior al cierre del establecimiento, las zonas de elección para la búsqueda de coliformes fecales fueron aquellas que perciben la mayor afluencia de seres humanos, como: sillas, mesas, barandillas de gradas eléctricas y comandos de ascensores, dando como resultado el crecimiento de coliformes fecales en un 74.69% de la muestras analizadas. De acuerdo con los resultados del análisis de frecuencia se pudo comprobar que el género más representativo fue Klebsiella pneumoniae en un porcentaje del 67%, seguido de Enterococcus faecalis con el 52% y la mínima incidencia para Escherichia coli con un 11%, el periodo con mayor carga bacteriana fue al cierre del establecimiento dando como resultado un total de 71 muestras positivas a coliformes fecales. Conclusión. El presente trabajo evidencia la existencia de un incremento considerable de muestras positivas a coliformes fecales posterior al cierre del establecimiento, con el dominio de Klebsiella pneumoniae, misma que se la considera responsable de diversas patologías infecciosas oportunistas, la contaminación bacteriana del establecimiento está asociada a la deficiencia en torno a la asepsia y la inadecuada higiene personal. Área de estudio general: Bioquímica y Farmacia. Área de estudio específica: Microbiología. Tipo de estudio:  Artículos originales.

Introducción. En el medio ambiente se encuentran sustancias tóxicas, una de estas es el smog que es emitido principalmente por los vehículos, gases que reaccionan a la luz solar y provocan que estos sean nocivos para la salud de las personas. Objetivo. En la presente investigación se buscó determinar cómo los contaminantes que se encuentran en el medio ambiente pueden provocar enfermedades laborales en los Agentes de tránsito del Gobierno Autónomo Descentralizado de Ambato (GADMA), ya que ellos son los encargados de controlar el flujo vehicular de forma pedestre y otros a través de medios motorizados, dentro de la ciudad. Metodología. La metodología utilizada fue correlacional transversal. La muestra fue de 263 Agentes de tránsito. Una vez realizado el estudio de chi cuadrado, se puede afirmar que las variables son 95% de naturaleza independiente, teniendo en cuenta que la tos se produce en mayor cantidad en los hombres que en las mujeresLa enfermedad que usualmente presentan los Agentes de Tránsito es la bronquitis, provocada en gran medida por los gases tóxicos que son emitidos especialmente por los vehículos. El material particulado en algunos lugares supera los límites permisibles como se indica en la tabla 4; lo que provoca que atraviese la membrana pulmonar y cause enfermedades respiratorias. Conclusiones. A través del estudio se observa que los contaminantes ambientales son los que pueden generar problemas de salud en los Agentes de Tránsito cuando se encuentran en sus puestos de trabajo, sobre todo los que laboran de forma pedestre ya que se encuentran en mayor contacto con estos gases nocivos para la salud. Área de estudio general: Medicina. Área de estudio específica: Medicina Ocupacional. Tipo de estudio:  Artículos originales.