Propuesta de requisitos para la aplicación de la Economía Circular en la restauración turística del destino La Habana
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Resumo
Introducción. ONU Turismo defiende la necesidad de emplear la economía circular para la innovación y hacer del turismo una actividad más sostenible. En Cuba se hace imprescindible desarrollar una estrategia que ponga en práctica la economía circular y su aplicación. En el caso del sector de la restauración, este es generador de grandes cantidades de residuos de alimentos y plásticos, lo que no contribuye a la sostenibilidad. El presente estudio está encaminado a la propuesta de requisitos de economía circular para favorecer el máximo rendimiento de los recursos disponibles, reduciendo al mínimo la generación de residuos; y además la creación de oportunidades para un sistema más sostenible e inclusivo. Objetivo. Proponer requisitos para la aplicación de la economía circular en la restauración turística del destino La Habana. Metodología. Para el cumplimiento de este objetivo se realizó una entrevista semiestructurada a los especialistas de calidad y operaciones de alimentos y bebidas del Ministerio de Turismo, y además, se aplicó un cuestionario a los especialistas de calidad y operaciones de alimentos y bebidas de las OSDES Hoteleras, Empresa Extrahotelera Palmares, Ministerio de Comercio Interior (Mincin), así como a los presidentes de la Asociación Culinaria de Cuba, la Asociación de Cantineros de Cuba y la Asociación de Sommeliers de Cuba. Se llevó a cabo una revisión de literatura especializada y normativas establecidas sobre esta temática. El procesamiento de los datos implicó el cálculo de frecuencias absolutas y relativas, el cálculo del índice del Alfa de Cronbach, así como la realización del Diagrama de Pareto. La validación de la propuesta se realizó por un grupo de expertos, a través del método de ANOCHI. Resultados. Los resultados de la investigación permitieron constatar que existe un marco regulatorio y legal en el país relacionado con la Economía Circular, pero de manera general su conocimiento en el sector turístico es aún incipiente, y que los retos vitales para la aplicación de la Economía Circular en restaurantes turísticos del destino La Habana son: la baja capacitación del personal, la falta de recursos en el destino y la carencia de infraestructura necesaria. Conclusión. La Estrategia para la Transición hacia una Economía Circular del Ministerio de Turismo, es uno de los pilares fundamentales para su desarrollo, siendo la sensibilización y capacitación de los recursos humanos factores claves para su avance. Se elaboró y validó la propuesta requisitos, la cual fue estructurada en requisitos generales y específicos, los que incluyen un total de 14 apartados. Área de estudio general: (Turismo). Área de estudio específica: (Economía Circular). Tipo de estudio: Artículos originales / Original articles.
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