La planificación y la gestión sostenible del turismo gastronómico en Santa Marta, Colombia

Resumen

A nivel mundial el turismo gastronómico ha adoptado diversas estrategias para el fomento de esta actividad, a través de rutas, mercados o festivales gastronómicos, permitiendo posicionar la oferta culinaria de muchas ciudades del mundo. La planificación juega un papel importante en la implementación de estrategias para el fortalecimiento del turismo gastronómico en un destino como Santa Marta, en el cual convergen las influencias y expresiones de culturas como la española, indígena, africana y árabe. Así mismo, la sostenibilidad y el cumplimiento de los ODS puede aportar al turismo gastronómico dada su contribución a la conservación de la biodiversidad, los recursos naturales y el consumo responsable de los productos agrícolas. Como objetivo, esta investigación pretende indicar las principales estrategias con las cuales la gobernanza local pueda planificar y promocionar el destino, haciendo visible el potencial de la ciudad hacia el turismo gastronómico. Como metodología mixta, de un lado se consultaron fuentes primarias de la base de datos Scopus, y de otro lado se efectuó entrevista semiestructurada de respuesta abierta a un grupo focal de expertos en turismo de la ciudad, del sector público, académico y privado a fin de evaluar el estado actual del turismo gastronómico de la ciudad, con sus fortalezas y debilidades, confrontando con los resultados teóricos encontrados. Los resultados permiten afirmar que, gracias a su variedad gastronómica, técnicas de preparación, diversidad cultural y su singular patrimonio culinario ancestral, Santa Marta es potencialmente atractiva para desarrollar turismo gastronómico capaz de atraer turistas cuya motivación principal o secundaria sea conocer su cocina tradicional. En conclusión, el desarrollo del turismo está directamente relacionado con las ventajas competitivas del territorio, las cuales, si se aprovechan adecuadamente, pueden conducir a su diversificación a través de los recursos tangibles e intangibles o el patrimonio cultural unido a un plan de desarrollo sostenible adecuado. Área de estudio: Turismo. Área de estudio específica: Turismo gastronómico. Tipo de estudio: Artículo original