Statistical analysis in the production of unicellular protein from the fermentation of acid whey of cheese factory
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The study aimed to determine the maximum yield of unicellular protein based on three types of whey: whey based on mozzarella cheese, fresh cheese and cottage cheese, after a fermentation process that uses yeasts of the genus Kluyveromyces Marxianus in conjunction with the nutrition of minerals such as ammonium sulfate, monopotassium sulfate and magnesium. Obtaining biomass during fermentation is kept at a temperature of 39 ° C and after 72 hours it is possible to maximize the percentage of unicellular protein in the samples studied. The results obtained by the Kjeldahl method show the presence of 6.95; 6.45 and 10.4% (N * 6.38) of protein in mozzarella, cottage cheese and fresh cheese whey respectively, fresh cheese whey is selected as the best treatment to obtain this nutrient that facilitates the food industry, cosmetics and pharmaceuticals incorporate it into new functional products that benefit the health of consumers.
Downloads
Article Details
References
Chacón, A. (2004). Perspectivas actuales de la proteina unicelular SCP en la agricultura y la industria . Agronomia mesoamericana , 2-4.
Comercio, E. (26 de 11 de 2018). Industria usa el 10% del suero de la leche que se produce en el país. págs. 1-2.
Crespo, C. F., Carrasco, L. V., Aimacaña, N. R., & Chávez, G. A. (septiembre de 2019). Dinámica de los pequeños productores de leche en la Sierra centro de Ecuador. LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida, 30(2). doi:https://doi.org/10.17163/lgr.n30.2019.0
FAO. (28 de Octubre de 2020). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: http://www.fao.org/dairy-production-products/production/es/
García, V., Sanchez, R., & Ramón, T. (2018). Suero de leche la ciencia detras de su rescate. En V. García, R. Sanchez, & T. Ramón, Suero de leche la ciencia detras de su rescate (págs. 15-48). Guayaquil: Grupo Compás.
INEC. (2016). Encuesta de Superficie y Produccion Agropecuaria Continua.
INEN, N. (04 de 01 de 2013). Obtenido de Leche determinación de proteínas: https://archive.org/details/ec.nte.0016.1984/mode/2up
INEN, NTE. (04 de 01 de 2013). Obtenido de Determinación de sólidos totales y cenizas: https://archive.org/details/ec.nte.0014.1984
Luque, A. (2018). Repositorio de la Universidad Cátolica del Ecuador . Obtenido de https://repositorio.pucesa.edu.ec/handle/123456789/2605
Luque, M. (2010). Estructura y propiedades de las proteinas. Obtenido de https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
NTE, I. (05 de 01 de 2013). Obtenido de https://archive.org/details/ec.nte.2594.2011/page/n7/mode/2up
Pais, J., Nuñez, J., Lara, M., Rivera, L., Trujillo, L., & Cuaran, M. (2017). Valorización del suero de leche: Una visión desde la biotecnología. Revista Bionatura.
Poveda. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Scielo, 6.
Poveda. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Scielo, 6.
Poveda, E. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Scielo, 4-5.
Taron, A., Perez, J., & Martinez, J. (2012). Obtención de proteína unicelular a partir de lactosuero . Redalyc, 2-4.
Unam. (20 de 06 de 2010). Departamento de la facultad de quimica UNAM. Obtenido de http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/PROTEINAS(CLASIFICACION)_20610.pdf
Zambrano, D., & Lopez, E. (2018). La industria de lácteos de Riobamba – Ecuador: dinámicas en la economía local. ResearchGate, 1-2.
Zumbado, W. (2005). Repositorio . Obtenido de http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/bitstream/123456789/422/1/25581.pdf