Hypocholoric jam from arazá and babaco
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Published:
Jul 7, 2020
Keywords:
Jam, arazá, stevia, nutrition.
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Abstract
The study was carried out at the ESPOCH Faculty of Livestock Sciences, where prepare a jam using arazá and babaco in order to provide added value to these fruits, using stevia at different levels 2, 4, 6%, as a substitute for sugar, for the statistical analysis a completely randomized design (DCA) of four treatments with four repetitions and 200g per experimental unit was applied, the Acidity, reducing sugars and Brix presented statistically significant differences with a significance of p <0.05. Level 6% shows better nutritional characteristics. Protein 1.33%, Fiber 3.29%, Ethereal Extract 0.19%, Ash 0.28%, Non-Nitrogen Free Extract 5.19% and lower caloric value 17.81 Kcal / g. No significant differences were found for Vitamin C or microorganisms were reported, the product with the highest sensory acceptance was the 6% level and with a cost benefit of 1.30 in US dollars. It is recommended to use level 6% stevia in the production.
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López Sampedro, S. E., Velasco Duche, A. M., Baño Ayala, D. J., & Paredes Peralta, A. V. (2020). Hypocholoric jam from arazá and babaco . ConcienciaDigital, 3(3), 151-163. https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i3.1287
Section
Artículos
References
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