Analysis of the Good Manufacturing Practices (GMP) of the restaurants of the Typical Food Market, in the Archidona canton, Napo province.
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Published:
May 8, 2020
Keywords:
Good Manufacturing Practices, Hygiene and Health, gastronomic tourism, quality, service.
Main Article Content
Abstract
This research analyzes the fulfillment of the Good Manufacturing Practices Standard (BPM) in the typical food restaurants of the municipal tourist market of the Archidona canton, Napo province, being of an applied-descriptive type, using the quantitative and qualitative method, taking as Reference to the Substitute Technical Standard for Good Manufacturing Practices (GMP) for Processed Foods (Art. 1-41), which appears in Official Registry No. 555 of 2015, also used the Observation technique and as a collection instrument of data in relation to the BPM, Observation Sheets prepared based on the BPM Standard were used, considering 4 factors, which through the Check list verified compliance or not of this standard. The results determine that, in the 14 typical food establishments, there is low compliance in the application of Good Manufacturing Practices (GMP), especially in relation to the operational processes of preparation, handling and marketing of food, this affects directly to the quality of the services provided to tourists and the general public who visit the typical food market of the canton Archidona.
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Álvarez Cortez, L. E., del Corral Villaroel , V. H. del C. V., Zambrano Vera, D. A., & Cevallos Punguil , T. C. (2020). Analysis of the Good Manufacturing Practices (GMP) of the restaurants of the Typical Food Market, in the Archidona canton, Napo province. ConcienciaDigital, 3(2.1), 265-284. https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1240
Section
Artículos
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