Identificación de E. coli / Coliformes en las ensaladas cocinadas que se expenden en el mercado “9 de Octubre”, Cuenca, agosto 2023
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Resumo
Introducción: La ingesta de alimentos contaminados pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). La presencia de E. coli y Coliformes son indicadores de contaminación por una mala manipulación, en el mercado 9 de octubre de Cuenca, Ecuador se examinó la calidad microbiológica de ensaladas cocidas siendo uno de los principales alimentos que se encuentran listos para ser consumidos, previniendo la alteración del alimento y garantizando la seguridad alimentaria. Objetivo: Determinar la presencia de E. coli/Coliformes en ensaladas cocidas expendidas en el mercado 9 de octubre de la ciudad de Cuenca, periodo agosto 2023. Metodología: Para el desarrollo de este artículo se emplea un diseño de tipo experimental de análisis microbiológico de laboratorio. El universo de este estudio está conformado por el mercado 9 de octubre de la ciudad de Cuenca. Fueron analizadas 30 muestras de ensaladas cocidas para la determinación de E. coli/Coliformes, con el uso de placas Compact Dry EC. Se cuantificó la presencia de UFC según las normativas INEN 1529- 7 y NTS N° 071- MINSA/DIGESA/V 01. Resultados: Se identificó la presencia de E. coli/Coliformes por unidades formadoras de colonias UFC/g en las muestras, presentando una superación del límite permisible mencionado en la normativa peruana, determinando que es inaceptable el expendio y consumo de este alimento. Conclusión: Se analizó la calidad microbiológica de las ensaladas cocidas en el mercado 9 de octubre, con evidencia de riesgo sanitario, debido a un alto crecimiento de microorganismos observadas en las placas Compact Dry. EC. Área de estudio general: Microbiología. Área de estudio específica: Bacteriología. Tipo de estudio: Artículo original.
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