Recibido: 10-04-2017/
Revisado: 15-05-2017/Aceptado: 06-06-2017/ Publicado: 01-07-2017
Estudio
para la creación de un restaurante polifuncional del sector turístico como
alternativa dinamizadora de la economía en cantón Pedernales.
Study
for the creation of a multifunctional restaurant in the tourism sector as a
dynamic alternative for the economy in the Pedernales canton.
Ing. Vladimir Álvarez Ojed=
a.[1] &
Resumen.
Se realiza un estudio sobre la polifuncionalidad de los locales
turísticos recreativos en el cantón Pedernales, como ofertas que integran
múltiples servicios en un mismo espacio. En una primera etapa se hace un
estudio de mercado que facilita la determinación de la demanda y la perspec=
tiva
de la oferta turística para el proyecto, sobre la base de la aplicación de
instrumentos de recopilación de información aplicados a clientes. El anális=
is
organizacional y administrativo, así como la estructura interna del local
polifuncional se detallan previos a la definición de los aspectos económico=
s.
Con el estudio financiero se determinó el monto de la inversión adecuada pa=
ra
la implementación del estudio, así como los indicadores financieros que
muestran la factibilidad económica del proyecto y sus beneficios para la
dinamización de la economía de la zona de estudio. Comprobándose que los
turistas que visitan el canto Pedernales se sienten atraídos por los locales
polifuncionales, demostrándose que el proyecto es económicamente factible y=
la
inversión se recupera a los 3 ańos, 1mes y un día.
Palabras claves: Estudio de Mercado, Servicio, Evaluación
financiera, turismo.
Abstract.
=
Study
for the creation of a multifunctional restaurant belonging to the touristy
sector as a dynamic alternative of the economy in the region of Pedernales.=
A
study on the multifunctionality of the touristy and recreational facilities=
in
the region of Pedernales is made, which includes proposals that incorporate
multiple services in one same area. Marketing is developed in a first phase,
which enables to determine the demand and prospect of the touristy offer for
the project, on the basis of the implementation of instruments that collect
information applied to clients. The organizational and administrative analy=
sis,
as well as the internal structure of the multifunctional area is itemized p=
rior
to the definition of the financial aspects. The total amount of the appropr=
iate
investment for the implementation of the study was determined by the financ=
ial
evaluation, and so were determined the financial indicators, showing the
economic feasibility of the project and its benefits to dynamize the econom=
y in
the area of study. It was proved that tourists that visit the region of
Pedernales are attracted by the multifunctional facilities, and was
demonstrated that the project is economically feasibly and the investment is
recovered in 3 years 1 month and 1 day.
Keywords: Marketing, Service,
Financial evaluation, Travel.
Introducción
El cantón Pedernales es =
uno
de los cantones perteneciente a la provincia de Manabí que realza los servi=
cios
turísticos que se ofrecen en esta región de la costa. Funge como cantón des=
de
el ańo 1992 y su territorio abarca un área de 1460,7 km2; además, por su se=
ctor
costero pasa la línea Equinoxial. El atractivo fundamental de este territor=
io
radica en la serenidad de sus playas que tienen una amplitud lo suficientem=
ente
extensa para degustar con tranquilidad del mar, unido a hermosas palmeras q=
ue
están presentes por toda la costa playera, predominando la modalidad del
turismo Sol y Playa. Además, esta zona se caracteriza por su rica gastronom=
ía
que se destaca en los diversos platos de mariscos que son de alta atracción=
por
los turistas.
En el estudio se interac=
túa
con un antecedente que marca de forma negativa la historia de Pedernales, y=
son
los hechos acontecidos el 16 de abril del 2016, cuando ocurrió un sismo de =
alta
intensidad que afectó desmesuradamente todo el cantón, donde hubo cientos de
fallecidos, unido a otro sin número de personas afectadas que se esfuerzan =
por
sacar adelante el cantón. Este fenómeno generó una situación desfavorable p=
ara
los ciudadanos del lugar, la mayoría son pescadores y emprendedores que su
principal fuente de ingreso estaba asociada al turismo local.
Es oportuno agregar que
revisando la información asociada con estudios en la zona seleccionada, la
mayoría coincide con el perfil turístico y la explotación del mismo, como p=
or
el ejemplo el estudio realizado por (Doumet, 2015) pero ninguno de los estu=
dios
citados y otros previos ya revisados en la localidad de investigación está
asociado a la proyección e implementación de restaurantes polifuncionales c=
omo
se proyecta en el presente trabajo; aspecto que lo distingue con relación a
estudios anteriores.
A raíz de esto surge la
necesidad de restablecer las ofertas turísticas de este balneario emblemáti=
co
tanto para el turismo nacional como internacional, de forma tal que garanti=
ce
un desarrollo económico para los habitantes de esta localidad. El gobierno
nacional está apoyando económicamente los proyectos que contribuyan a realz=
ar
el turismo del cantón Pedernales, de forma práctica, eficiente y eficaz. (M=
IES,
2016). Uno de los elementos que genera este estudio radica en proponer una =
alternativa
de solución a esta problemática, por lo cual surge la siguiente interrogante
como problema de investigación:
żCómo contribuir a la
dinamización de la economía en la zona cero del terremoto del cantón
Pedernales?
La alternativa de soluci=
ón
que se propone se sustenta plenamente con algunos de los objetivos del Plan
Nacional para el Buen Vivir (PNBV), según SENPLADES (2013), por ejemplo con=
el
objetivo 5 que plantea ¨la necesidad de construir espacios de encuentro com=
ún y
fortalecer la identidad nacional, las identidades diversas, la
plurinacionalidad y la interculturalidad¨; debido a que con el restaurante
polifuncional se desea lograr un espacio con ofertas gastronómicas que vayan
más allá de disfrutar un rico menú sino también poder recrear de forma
simultánea en el mismo espacio.
También el proyecto se
identifica con el objetivo 8 que plantea ¨consolidar el sistema económico
social y solidario de forma sostenible¨, debido a que la intención esencial=
de
la investigación parte de la utilización de las potencialidades turísticas =
de
la localidad de estudio para el desarrollo de la economía social, involucra=
ndo
e integrando todos los factores posibles asociados a similares tendencias
turísticas.
Otro de los objetivos del
PNBV que con que cumple el estudio es el objetivo 9, que nos indica ¨garant=
izar
el trabajo digno de todas las formas¨; el objetivo fundamental del estudio =
es
la dinamización de la economía a partir de la fuente de empleos que generen
ingresos en los habitantes de la localidad de estudio de forma honesta.
Estos criterios se resum=
en
en lo que plantea la Normativa Técnica Ecuatoriana, (NTE INEN 2631:2012), d=
onde
expresa que: ¨el desarrollo turístico en el litoral ecuatoriano debe ser
sustentable y consciente, para evitar la degradación progresiva de sus
principales atractivos naturales y culturales, prevenir problemas derivados=
del
deterioro ambiental, para que las futuras generaciones se beneficien de esta
actividad, en conformidad con lo establecido en el régimen del Buen Vivir
establecido en la Constitución del Ecuador¨.
En función de estos hech=
os
muchas de las ofertas gastronómicas, turísticas y de los servicios recreati=
vos
nocturnos para turistas se vieron afectados, aspectos que justifica la
necesidad de rescatar estas ofertas turísticas, por tal razón se realiza el
estudio de investigación asociado a la polifuncionalidad gastronómica y
recreativa para fortalecer la economía de esta región devastada.
Es necesario agregar que=
la
competitividad en el sector gastronómico turístico facilita la diversificac=
ión
de ofertas para los turistas, generando una mayor expectativa y demanda de =
los
clientes para la contribución al desarrollo de la economía con la creación =
de
nuevos empleos y del uso eficiente de los medios turísticos, de forma tal q=
ue
se reducen costos y se maximizan el uso de las instalaciones turísticas.
Realizar un estudio de
factibilidad para la creación de un restaurante polifuncional del sector
turístico como alternativa dinamizadora de la economía en la zona cero, del
cantón Pedernales.
Ř =
Definir
a través de un estudio de mercado las expectativas que tienen los turistas =
con
respecto al servicio de restaurantes polifuncionales en el balneario turíst=
ico
del cantón Pedernales.
Ř =
Determinar
a través de un estudio técnico el tamańo, la localización y los recursos
necesarios para la puesta en marcha del proyecto propuesto.
Ř =
Diseńar
la estructura organizacional y administrativa turística que permitan la
ejecución del proyecto con las competencias necesarias e indispensables par=
a su
funcionamiento.
Ř =
Evaluar
la vialidad del proyecto a través de un estudio financiero que permita la t=
oma
de decisiones sobre su implementación.
Materiales y métodos.=
El turismo como dinamizador de la economía
En
las últimas décadas el turismo se ha mostrado como una actividad con potenc=
ial
para diversificar la estructura económica de los países frente a actividades
económicas tradicionales. (Leader, 2011). Ecuador, un país con una estructu=
ra
productiva muy dependiente del sector primario, con la necesidad de diversi=
ficar
su matriz productiva y generar nuevos ingresos que mejoren su economía, ha
impulsado una serie de iniciativas en el sector turístico.
En
los últimos ańos se mantiene una tendencia económica creciente, importante =
en
la región, evidenciada en el crecimiento de su producto interno bruto (PIB)=
. El
crecimiento económico del Ecuador se debe a una serie de decisiones importa=
ntes
sobre los generadores de ingresos económicos, pasando de ser un país enfoca=
do en
el sector primario a desarrollar el sector industrial y sobre todo el secto=
r de
los servicios. (MINTUR, 2016).
Según
MINTUR (2016) los ingresos del turismo en el PIB del Ecuador en los últimos
ańos va en crecimiento, aspecto que muestra el dinamismo que ha generado pa=
ra
la economía nacional las inversiones realizadas por parte del gobierno
orientada a la promoción de los productos turísticos del país.
El
sector turístico en Pedernales está marcado por su privilegiada geografía, =
con
una extensión costera que llega a los 54 km de playa, es atractivo de la ma=
yoría
de los turista que la visitan, haciendo del lugar un centro turístico de gr=
an
proyección, con una facilidad de acceso producto de la nueva infraestructura
vial, que conectan al Cantón con las ciudades de alta población como Quito,
Guayaquil y Santo Domingo. (GAD, 2015).
Actualmente
existe una extensa y variada infraestructura turística, hay hoteles para to=
dos
los gustos y presupuestos, llegando a casi los 50 establecimientos para
alojamiento desde cuarta categoría hasta uno de 4 estrellas, de la mano de
personal profesional y capacitado. De estos establecimientos 18 están dentro
del programa solidario para el turismo que se elaboró en el 2016 producto de
los acontecimientos ocurridos con el terremoto.
Existe
una proyección en el cantón pedernales de forma tal que la actividad turíst=
ica
llegue a ser el segundo sector productivo primario y se faciliten la
distribución de las riquezas que se obtienen del turismo. Además, las
autoridades deben regular la actividad de forma tal que se preserve el recu=
rso panorámico
natural y evitar el deterioro por las sobrecarga turística, en fin promover=
un
turismo consiente y sustentable.
Estudio de mercado
=
Estudio
de campo
El trabajo de campo implica la selección, =
capacitación
y supervisión de las personas que reúnen los datos para ser procesados. (DR=
H,
2011). Para la investigación se recopiló información en el cantón de
Pedernales, específicamente en la cabecera cantonal Pedernales y en la
parroquia rural Cojimies, dado que son las localidades de mayor asistencia y
movimiento turístico, así como en la ciudad de Santo Domingo, dado que sus
pobladores visitan frecuentemente las playas de Pedernales por su cercanía.=
=
Población
La población considerada para el estudio c=
omo referencia
no se precisa con exactitud dada la falta de fiabilidad de las fuentes que
registran la media de los turistas que asisten al cantón en estudio. Con es=
ta
consideración se determinó la muestra de estudio a partir de una población
desconocida, con un índice de confianza de un 95% y con un valor de
significancia de 0.05, por lo que el coeficiente de 1,96 establece la
distribución nominal de la muestra, que se calcula con la siguiente fórmula=
:
Dónde:
|
Símbolo |
Concepto |
Datos |
|
n |
Tamańo de la muestra |
|
|
Za |
Referencia Estandarizada con un nivel de confia=
nza
superior 90% |
1.96 |
|
E |
Error máximo permisible |
5% |
|
p |
Probabilidad de Ocurrencia |
50% |
|
q |
Probabilidad de No Ocurrencia (p-1) |
50% |
Se consideró trabajar con un error máximo
permisible del 5% para mantener un índice de confianza favorable para el
estudio, superior al 90%. El resultado nos indica un tamańo maestral de 384
elementos.
La encuesta se aplicó a la población econó=
micamente
activa que realiza turismo con frecuencia en la zona de estudio. Se visitó =
a los
propietarios de las cabańas en la zona playera de Pedernales y a los dueńos=
de
los restaurantes cercanos a la playa en Cojimies. Se aplicó la encuesta a l=
os
384 turistas y a 6 de los 14 propietarios de cabańas y restaurantes con las
características para implementar el estudio.
=
Diseńo
de los instrumentos
Los instrumentos que se aplican se diseńar=
on
con la intención de recopilar información relacionada con el nivel de acept=
ación
que ofrece la implementación de un servicio de múltiples ambientes en horar=
ios distintos,
consta de 18 interrogantes de la cuales, hay 5 que se relacionan directamen=
te
con la factibilidad de la propuesta, las cuales fueron analizadas bajo el
criterio actitudinal de evaluación de la escala Likert. (Malhotra, 2008).
=
Demanda
La demanda del servicio se determina a par=
tir
de la magnitud de la asistencia turística a la zona de estudio, consideránd=
ose
también la segmentación aplicada en el mercado.
=
Población
objetivo
Revisando los datos obtenidos por el estud=
io
de mercado, se percibe que el cantón Pedernales es visitado por turistas de
diversas zonas del Ecuador, donde la cantidad mayoritaria es de la Costa y =
de
Sierra, destacándose la población de Santo Domingo de los Tsáchilas que tie=
ne
una alta afluencia turística a la zona de estudio. Es importante destacar q=
ue
no existe un conocimiento de los locales polifuncionales, el 43% no los con=
oce;
por su parte cuando el 44% al conocer las características de los locales
polifuncionales lo consideran muy atractivo, incluso el 73% de los turistas=
se
motivan por la oferta gastronómica y los bares en sus viajes turísticos.
=
Análisis
de demanda
Para el estudio de la demanda se partió de=
la
información obtenida por el catastro del Ministerio de Turismo y el GAD de
Pedernales, donde se indican los visitantes del ańo 2013, lo cual requiere =
una
proyección de demanda para los ańos venideros que se ejecutará la propuesta.
Por lo tanto a partir de los datos obtenidos, se proyecta desde el 2014 par=
a 5
ańos la demanda futura, con una tasa de crecimiento de 1.37%, que se ajusta=
a
la tasa de crecimiento poblacional para Ecuador a partir del 2014 según el
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).
Tabla 1:<=
span
lang=3DES style=3D'font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;mso=
-fareast-font-family:
Calibri;mso-bidi-font-style:italic'> Proyección de la demanda=
|
Ańos |
Turistas |
|
2014 |
42685 |
|
2015 |
43270 |
|
2016 |
43862 |
|
2017 |
44463 |
|
2018 |
45073 |
|
2019 |
45690 |
|
2020 |
46316 |
Fuente:<=
/b> Propia
(2017).
=
Oferta
A partir de los resultados obtenidos en la
demanda proyectada se procede a la determinación de la oferta, que serían a=
quel
segmento de turistas a los que va dirigido el producto. Actualmente en el
cantón de Pedernales no existe este tipo de producto con las características
como se está proyectando.
=
Análisis
de oferta
Considerando los resultados obtenidos en l=
as
encuestas aplicadas el 49% de los encuestados encuentran atractivo el local
polifuncional como alternativa de recreación para disfrutar de sus servicio=
s.
Existen 7 locales con características similares al de estudio, conocidos co=
mo
caipirińas, que actualmente no brindan el servicio solicitado, por lo tanto
para definir la oferta se tomará en cuenta el 49% de la demanda proyectada;=
y
de ese porcentaje se le hallará el 14,3% que equivale a 1 de los 7 locales
similares y será la capacidad de la oferta que generará el bar- restaurante
Aventura que es tomado como referencia en el estudio, lo que a modo de resu=
men
significa que la oferta será el 7% de la demanda proyectada.
En la Tabla 2 se proyecta la oferta siguie=
ndo
estos parámetros por el nivel de competitividad en el mercado, este tipo de
negocios aplica con fuerza el benchmarking y suelen implementar de forma
inmediata servicios similares.
=
Demanda
insatisfecha
Para determinar la demanda insatisfecha se
procede a determinar la demanda que no ha sido cubierta en el mercado y que
puede ser cubierta. En la Tabla 2 se muestra la demanda insatisfecha.
Tabla 2:=
Proyección de la oferta y demanda
insatisfecha proyectada.
|
Ańos |
Demanda |
Oferta |
Demanda Insatisfecha |
|
2016 |
43862 |
3073 |
40789 |
|
2017 |
44463 |
3116 |
41348 |
|
2018 |
45073 |
3158 |
41914 |
|
2019 |
45690 |
3201 |
42489 |
|
2020 |
46316 |
3245 |
43071 |
Fuente:=
Propia. (2017).
Como se percibe en la tabla la demanda
insatisfecha equivale al 92% de la demanda del mercado, por lo tanto según
estos datos se puede considerar un alto déficit en la satisfacción de las
necesidades del cliente, por lo cual los servicios gastronómicos son menore=
s a
los requerimientos de los clientes.
=
Oferta
del producto
Dado la inestabilidad turística del cantón=
de
estudio y conociendo que los periodos de mayor demanda son los feriados, se
procede a determinar la oferta del producto a partir del conocimiento de que
existen 4 meses en el ańo que son de ventas bajas por la poca afluencia de =
turista,
por los tanto se procede a distribuir la oferta entre los 8 meses restantes=
del
ańo que más movimiento de turistas existen, lo que genera una oferta de pro=
ducto
promedio para 395 clientes por mes. Es
importante destacar que en los días feriados esta cifra crece exponencialme=
nte.
En la Tabla 3 se muestra como la oferta del
producto mensual equivale al 1% de la demanda anual de clientes, aspecto que
indica que existe un mercado amplio para trabajar esa y mejorar la oferta d=
el
producto.
Tabla 3:<=
span
lang=3DES style=3D'font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;mso=
-fareast-font-family:
Calibri;mso-bidi-font-style:italic'> Oferta del proyecto
|
Ańos |
Demanda Anual |
Oferta Mensual |
% |
|
2016 |
43862 |
384 |
1 |
|
2017 |
44463 |
389 |
1 |
|
2018 |
45073 |
395 |
1 |
|
2019 |
45690 |
400 |
1 |
|
2020 |
46316 |
406 |
1 |
=
Fuente: Propia. (2017).=
=
Mix
de marketing
Los locales polifuncionales establecerán
estrategias para alcanzar los objetivos propuestos y dinamizar la economía,
satisfaciendo a sus clientes a través de la aplicación de un mix de marketi=
ng
enfocado en el producto, precio, plaza y promoción; de forma tal que garant=
ice
las condiciones estratégicas para el desarrollo de la propuesta.
=
Producto
Existen siete locales bares-restaurantes q=
ue
cumplen con los requisitos espaciales y técnicos para implementar la propue=
sta,
los cuales son Salsa Coctel, El emigrante, Caída del Sol, Bar-Dudu, Parales,
Son Candela y Aventura. De los mismos se utiliza como referencia para el
estudio el bar-restaurante Aventura, que ofrece servicios de recreación c=
on
una mayor actividad comercial vespertina nocturna, orientada más al servici=
o de
restaurantes con platos a la carta y algunas bebidas típicas de la competen=
cia
en la zona.
La intención fundamental del producto a
implementar es la incorporación de servicios gastronómicos en la mańana, ad=
emás
de diversificar la oferta recreativa de bar nocturna con la integración de
actividades bailables organizadas, de forma tal que el establecimiento esté
activo brindando servicio desde la 07H00 hasta las 02H00, sobre todo en los
feriados.
Por lo que el servicio gastronómico propue=
sto
para el horario matutino, no estará determinado solamente por platos a la
carta, sino que se desea incorporar una especie de mesa buffet con la
perspectiva de darle mayores alternativas al cliente en el menú y a su vez
permite optimizar el personal de trabajo.
=
Marca
Se sugiere mantener la misma marca del loc=
al,
pues tiene posicionamiento y fidelización de algunos clientes, además de ser
una propuesta condicionante del propietario.
Para un mejoramiento en la imagen y el men=
saje
se procede a incorporar dentro de la marca ilustraciones de cocteles que
favorecen e identifican el mensaje de los productos que se ofrecen; además,=
se
agrega como slogan para la nueva funcionalidad del local polifuncional el
siguiente: Fiesta y paladar, el placer de la experiencia
; dado que con e=
sta
frase se hace referencia a lo que se ofrece dentro del local y su carácter
integrador de servicios.
=
Precios
Los precios que se proponen se manejan de
acuerdo con la competencia, pues existe un acuerdo entre los comerciantes de
los locales de no hacer competencia de precios. Por lo tanto se manejan los
precios por plato de acuerdo a lo convenido por los comerciantes. Dado la
necesidad de activar la actividad matutina a través de un servicio de mesa
buffet para los desayunos y servicios gastronómicos del local, se muestra e=
n la
Tabla 4 las tarifas de ofertas que se brindan según los precios promedios y=
la
competencia.
<=
span
lang=3DES style=3D'font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;mso=
-fareast-font-family:
Calibri;mso-bidi-font-style:italic'>Tabla 4: Tarifas de Precios
|
Servicios |
Precio Competencia (USD) |
Precio Aventura (USD) |
Variación
% |
|
Desayunos |
3.00 |
2.75 |
-8.3 % |
|
Almuerzos |
4.50 |
3.50 |
-22 % |
|
Platos a la Carta |
6.00 |
6.00 |
0 % |
|
Bebidas |
2.00 |
1.50 |
-25 % |
|
Karaoke |
0.25 |
0.15 |
-40 % |
Fuente: Propia. (2017)<= o:p>
Como se percibe, la oportunidad de brindar=
un
servicio de mesa buffet permite reducir costos, lo cual facilita una estrat=
egia
de precios para destacar el producto que se ofrece.
=
Ubicación
del local
La ubicación del local polifuncional está =
en
un área de bastante afluencia de turistas, en plena playa de pedernales, lo
cual facilita la interacción directa del consumidor con el producto que se =
le
ofrece. En dicho lugar asisten comerciantes de mariscos y turistas con la
intención de consumir un desayuno, acción que sugiere y justifica la
alternativa de incorporar actividades gastronómicas en las mańanas.
=
Promoción
Para el proceso de promoción se parte de
aplicar una estrategia comunicacional centrada fundamentalmente en el uso de
las redes sociales, canales de radio y televisión. De las herramientas más
favorables y con costos factibles de promoción se procede por utilizar en
primera instancia la red social Facebook; se decide utilizar en primera
instancia este canal dado el alcance que tiene en las comunicaciones pues l=
as
cantidad de personas que interactúan con la red son mayores, además se capt=
an
comentarios de los internautas que sirven para reflexionar sobre las ofertas
que se diseńan.
También se proyecta el uso de los canales =
de
radio con una frecuencia de 2 a 3 veces a la semana, seleccionando
preferiblemente Radio Altamar de Pedernales, Radio Mega Estación de Santo
Domingo, Radio Zaracay de Santo Domingo y Radio Canela de Quito. A su vez se prevé incursionar en los ca=
nales
televisivos con una frecuencia de 1 a 2 semanal, enfocándose principalmente=
en
Zaracay TV de Santo Domingo, Majestad TV de Santo Domingo y a nivel naciona=
l en
Tele Amazonas y Ecuador TV.
Para el diseńo del Spot publicitario se
considera incorporar un mensaje que manifieste lo que se comunica en el slo=
gan,
donde quede claro la polifuncionalidad del local. Además de utilizar banners
publicitarios para promocionar las ofertas que tiene el restaurante
polifuncional.
Como se percibe existen elementos
publicitarios que facilitan la promoción de la oferta para los turistas y la
posición de los locales permite una publicidad en el punto de venta que
facilita la atracción de los clientes de forma directa.
Es importante destacar que en este tipo de
negocios la publicidad del boca a boca a través del marketing directo es la=
más
efectiva, pues se observó en el estudio de mercado que los clientes se
identifican con las sugerencias de amistades o familiares cuando realizan
actividades turísticas.
Estudio técnico
En el proceso de valorar la factibilidad d=
el
proyecto se consideró en el estudio técnico la extensión superficial del lo=
cal,
el cual ocupa un área aproximada de 218 m2, con una capacidad para 120 pers=
onas
que pueden desplazarse libremente sin congestión en el mismo.
=
Localización
del proyecto
Uno de los aspectos más importante del
proyecto es la localización del local, este se encuentra ubicado en el cant=
ón
Pedernales de la provincia de Manabí. El estudio de la localización tanto m=
acro
como micro facilita el análisis de variables que pueden incidir de forma ac=
tiva
en el proyecto propuesto.
=
Microlocalización
El local se encuentra ubicado específicame=
nte
en el malecón de pedernales, siendo parte de los famosos llamados caipirińa=
s,
donde los turistas disfrutan de bebidas agradables en los ambientes de play=
a.
=
Ingeniería
del proyecto
Para la ingeniería del proyecto se parte d=
e la
identificación de los dos ambientes esenciales en los que se sustenta la po=
lifuncionalidad.
El ambiente para el horario matutino y el ambiente para el horario vesperti=
no y
nocturno.
=
Ambiente
de servicios
Se analizó la distribución de las áreas con
las zonas públicas y privadas dentro del local, así como por cada ambiente,=
la
función, actividad y mobiliario que se necesita y se tiene para la atención=
al
cliente de forma efectiva. Se desarrolla un cuadro de actividad por ambiente
que facilita la comprensión de las funciones y actividades que se van a
realizar por cada zona:
Ř
Restaurante (A1): Ofrecer el confort necesario p=
ara
los servicios gastronómicos de alimentación en la mesa buffet y los platos =
a la
carta (pasa a ser un área bailable en el horario nocturno).
Ř
Bar (A2): Brindar un servicio de calidad,
incorporando criterios de enología en los tragos y licores.
Ř
Juegos infantiles (A3): Generar el espacio neces=
ario
para la recreación sana de los clientes menores de edad.
Ř
Área pasiva (A4): Ofrecer un espacio para que los
clientes se recreen de forma pasiva.
Ř
Caminerias (A5): Facilitar el acceso al local de=
sde
sus alrededores y hacia la playa.
Ř
Áreas verdes (A6): Ornamentar y recrear el local=
.
Ř
Playa (A7): Recrear al cliente en su interacción=
con
el mar y la arena como recursos naturales.
Ř
Cocina (A8): Confeccionar los alimentos para los
clientes.
Ř
SSHH (A9): Facilitar el uso de sanitarios para l=
os
servicios de bańo para ambos sexos.
Ř
Caja (A10): Cobrar y archivar los recursos
monetarios del local.
=
Diseńo
del local
El local del restaurante polifuncional está
ubicado en la vía principal del malecón de Pedernales, limitado por otros
locales similares conocidos como caipirińas, el mismo está divido en tres á=
reas
fundamentales, como se muestra en la Figura 1, el área de bańos y lavabos, =
el
área de cocina y el área más amplia que es donde está ubicado el bar con la
mesa buffet y las 10 mesas disponibles para brindar un servicio de calidad.=
Se
cuenta con dos televisores Samsung de 40 pulgadas para la visualización de
programas, a su vez en la noche se activa un proyector donde se pasan videos
clic de cantantes y músicos de diversos géneros para la satisfacción de los
clientes. El local cuenta con dos vías de acceso, una hacia la vía del male=
cón
y la otra hacia la playa, y tiene un servicio de telefonía para llamadas
locales que está a disposición de los clientes. Para el diseńo del local se
tuvieron en cuenta aspectos de organización planteados por (Boullon, 2003)
(Villena, 2008).
Figura 1. Diseńo de la planta del local polifuncional
Fuente: Propia. (2017).
=
Elaboración
del menú
Las ofertas son estándar diseńada para un
promedio de clientes en periodo de no feriado, para los periodos de feriado=
se
incrementa el menú y se diversifica.
El propietario del negocio cuenta con dive=
rsas
empresas, como camaroneras y fincas en el cantón de Santo Domingo de los Ts=
áchilas
que favorecen el abastecimiento de los suministros de la materia prima para=
la
elaboración de alimentos. Los proveedores que abastecen los productos del m=
ar
al establecimiento son de la empresa de pesca del propietario del negocio. =
Las
bebidas y licores se adquieren a través de un acuerdo que se tiene con una
comercializadora mayorista de la ciudad de Guayaquil que abastece
quincenalmente el local. Es importante destacar que la relación del propiet=
ario
con los proveedores es duradera pues el negocio lleva más de 10 ańos en el
mercado, con registro único del contribuyente desde el 2006.
Para lograr resultados satisfactorios es
necesaria la calidad del servicio en el desempeńo de las operaciones; este =
se
fundamenta en la profesionalidad con que se brindará el mismo, tomando en
consideración los estándares de calidad. Para eso, el bar restaurante como
parte de la gestión operativa les dará la oportunidad a los clientes de que
emitan criterios sugerentes para el mejor desempeńo de las operaciones.
Para los clientes en la zona de playa el u=
so
adecuado del tiempo es fundamental, uno de los aspecto que favorece la
optimización del tiempo para ellos es la ventaja que ofrece la mesa buffet,
pues limita el tiempo de espera y les permite disfrutar del servicio solici=
tado
con la mayor prontitud posible.
Actualmente una preocupación de los client=
es y
de los organismos de sanidad es la prevención de riesgos por manipulación
inadecuada de los alimentos, por lo que en el local se maneja las normas
elementales de higiene y manipulación de los alimentos, fundamentalmente en=
los
mariscos que requieren el cumplimiento de normas cuidadosas para su uso.
La empresa desde el punto de vista legal e=
stá
debidamente constituida, con un Registro Único de Contribuyente (RUC) estab=
lecido
desde 2006 para realizar sus declaraciones y con los permisos y licencias
actualizados ańo por ańo para su debido funcionamiento.
Estudio financiero.
Las proyecciones económicas y financieras =
para
evaluar la factibilidad de implementar el proyecto se realizan teniendo en
cuenta los requisitos legales establecidos al respecto y empleando software
profesional como el Microsoft Excel. Para la aplicación del proyecto se
analizan y realizan inversiones de activos, los costos de mano de obra, los costos unitario de=
la
materia prima, los costos unitario=
de
materiales indirectos, los costos de servicios básicos y gas, imprevistos y
depreciaciones.
Resultados y discusión.
Resultados de la encuesta aplicada
Pregunta 1.- żEs usted d=
e la
región?:
Interpretación y análisi=
s:
El 56% de los encuestados pertenecen a la región Costa y el 43% corresponde=
n a
la región de la Sierra. Un 1% son de la Amazonía y Oriente y no se encuestó=
a
ninguna persona del exterior. El Ecuador se divide en cuatro importantes
regiones, pero queda claro que la mayor parte de los encuestados son de la
región Costa, otra parte significativa son de la Sierra, no siendo así con =
los
de la Amazonía, ni con los del Oriente, lo que muestra donde está ubicada
nuestro segmento de interés para el desarrollo del proyecto.
Pregunta 2.- żConsidera =
las
playas de Manabí un lugar atractivo para hacer turismo?
Interpretación y análisi=
s:
El 88% de los encuestados consideran las playas de Manabí un lugar atractivo
para hacer turismo, el 12% restante no está de acuerdo con la afirmación. P=
or
lo que para el proyecto este nivel de aceptación es muy favorable pues
consolida el punto de venta para la implementación de la propuesta.
Pregunta 3.- żCon qué
frecuencia visita la playa de Pedernales para su recreación?
Interpretación y análisi=
s:
El 66% de los encuestados afirman que visitan las playas de Pedernales solo=
en
días feriados, el 13% las visita cada dos meses, el 7% dos veces al mes, un=
5%
afirman que casi nunca y solo el 4% las visita una vez al mes. Esta informa=
ción
indica que el momento para fidelizar los clientes y darle mayor publicidad =
al
proyecto es en feriado.
Pregunta 4.- Cuando visi=
ta
las playas de la costa aparte de deleitarse con el balneario, żqué otras
preferencias turísticas disfruta?: (Seńale las tres que más prefiere)
Interpretación y análisi=
s:
El 51% prefiere las ofertas gastronómicas cuando visita alguna playa, el 23%
prefiere los bares, un 17% le atraen más las excursiones y al 10% les gustan
las fiestas nocturnas. Sin lugar a dudas, las ofertas gastronómicas son las=
que
tiene mayor preferencia por los turistas que visitan las playas, este aspec=
to
indica que el proyecto de polifuncionalidad tendrá interés en los turistas =
dado
su nivel de preferencia.
Pregunta 5.- Cuando está=
de
visita en la costa żqué tipo de oferta gastronómica prefiere?:
Interpretación y análisi=
s:
el 66% de los encuestados prefieren la comida de la costa, otro dato signif=
icativo
es que el 30% prefiere los platos a la carta, solo el 1% tiene preferencia =
por
la comida serrana y a un 3% les gusta la comida gourmet. Aspectos estos
importantes para la oferta del menú a proponer en los locales del proyecto.=
Pregunta 6.- żQué nivel =
de
atracción le genera un local que le ofrezca servicios gastronómicos por el =
día
y actividad festiva en las noches?
Interpretación y análisi=
s:
El 44% de los encuestados les resulta muy atractivo, el 28% lo ven atractiv=
o,
el 27% no les atrae, pero tampoco les desagrada, y solo a un 1% les resulta
poco atractivo. Evidentemente los lugares que ofrezcan servicios gastronómi=
cos
por el día y actividad festiva en las noches les resultan favorables, aspec=
to
que es esencial para el proyecto por la novedad de la propuesta.
Pregunta 7.- żEn qué hor= ario del día le resulta más satisfactorio visitar los bares y los restaurantes?<= o:p>
Interpretación y análisi=
s:
Un 27% de las personas encuestadas tiene preferencia por asistir en horario=
de
la noche, el 24% desea asistir al medio día, otro 24% los elige en cualquier
horario del día, el 16% tiene inclinación por el horario de la tarde, y un =
9%
opta asistir en la mańana. Claramente la mayor parte de los encuestados
prefiere el horario de la noche para asistir a bares y restaurantes, elemen=
to
que ayuda a definir estrategias fundamentales para la satisfacción del clie=
nte.
Pregunta 8.- żCuál es el
tipo de establecimiento recreativo que usted más frecuenta normalmente?
Interpretación y análisi=
s:
El 29% de los encuestados prefieren los restaurantes para pasar un rato
agradable y de recreación, el 22% prefieren las discotecas, el 21% elige lo=
s bares,
otro 20% opta por los cines, solo el 4% selecciona los clubes y otro 3% esc=
oge
otros lugares para su recreación. Esto ayuda a definir las funciones más
atractivas para la funcionalidad del establecimiento.
Pregunta 9.- Existen en =
su
localidad centros que brinden servicios de múltiple ambiente en horarios
distintos del día (restaurante/bar/cafetería/club nocturno).
Interpretación y análisi=
s:
El 43% de los encuestados afirman que no conocen la existencia en su locali=
dad
de centros que brinden servicios de múltiple ambiente en distintos horarios=
del
día. El 33% atestiguan que sí existen estos tipos de locales y el 24% dicen=
que
no existen. Se evidencia que no conocen o no existen muchos centros que ten=
gan
múltiples ambientes en distintos horarios del día.
Pregunta 10.- Has
frecuentado alguno de estos centros.
Interpretación y análisi=
s:
El 67% de las personas encuestadas no han asistido nunca a centros que brin=
den
servicio de ambiente múltiple y el 33% afirman si haber asistido. Queda cla=
ro
la poca existencia o el poco conocimiento sobre este tipo de centros en su
localidad.
Pregunta 11.- Si existie=
ra
en los balnearios centros con múltiples ambientes en un mismo local en hora=
rios
distintos, żlos visitaría?
Interpretación y análisi=
s:
El 100% de las personas encuestadas afirman que si visitarían estos locales=
.
Pregunta 12.-. żCuáles s=
on
las razones de su preferencia por las que asistiría a estos locales?
Interpretación y análisi=
s:
El 25% de los encuestados afirman que la razón por la que más prefieren asi=
stir
a lugares recreativos o de múltiple ambiente es para comer, el 22% dicen que
por beber, el 20% lo hacen por conocer personas, el 16% para escuchar músic=
a,
un 10% se inclina por el baile y otro 5% por disfrutar de shows.
13.- żQue amenidades le
gustaría encontrar en un local con múltiples ambientes en horarios distinto=
s?
Interpretación y análisi=
s:
La amenidades que más prefieren las personas está la de escuchar una banda u
orquesta en vivo, con 31% de preferencia por parte de los encuestados. Los
concursos y competencias tuvieron 29% de preferencia. Juegos y entretenimie=
ntos
con 21% de predilección.
Pregunta 14.- żQué servi=
cios
motiva su preferencia como cliente de estos locales polifuncionales?
Interpretación y análisi=
s:
De los servicios brindados en locales polifuncionales el que más motiva a l=
os
clientes son los precios y variedad del servicio con 32% de preferencia, la
ubicación del local con 22%, el ambiente con 12% y otras preferencias con 1=
%.
Pregunta 15.- En qué zon=
a le
resulta más favorable la existencia de este tipo de locales que oferte
múltiples ambientes en horarios distintos:
Interpretación y análisi=
s:
La zona de mayor preferencia para la existencia de locales polifuncionales =
es
cerca de la playa con 34% de aceptación, le sigue zonas residenciales y
tranquilas con 33%, el centro de la ciudad con 18%, el 13% para las afueras=
de la
ciudad, y las zonas rurales con el mínimo de preferencia de 1%.
Pregunta 16.-. żCuándo
asistes a algún centro recreativo, cuánto sueles gastar aproximadamente?
Interpretación y análisi=
s:
La mayor parte de los encuestados gastan aproximadamente de 101 a 300 USD, =
ya
que este aspecto obtuvo un 35% de marcación. El 25% gasta un promedio de 30=
0 a
500 USD, un 17% consume entre 50 a 100 USD. Aspecto de vital interés para la
proyección de ofertas y precios
atractivos dentro del proyecto propuesto.
Pregunta 17.- żCuando sa=
le a
algún centro recreativo lo hace acompańado?
Interpretación y análisi=
s:
El 33% de las personas encuestadas afirman que cuando asisten a algún centro
recreativo lo hacen acompańado de su pareja, el 27% alega que lo hace con
amigos, un 24% lo hace en familia y solo el 15% acude a estos centros solo.=
Pregunta 18.- Recomendar=
ía a
sus allegados la visita a un local con múltiples ambientes en horarios
distintos.
Interpretación y análisi=
s:
Todos los encuestados (100%) recomendarían este tipo de sitio polifuncional=
a
sus allegados. Los establecimientos que brindan servicio de múltiple ambien=
te
en distintos horarios del día son muy atractivos para la diversión y el esp=
arcimiento.
De manera general se pue=
de
concluir que más de la mitad (66%) tiene una alta preferencia por visitar l=
as
playas de pedernales en feriado, a su vez el 73% de los turistas se sienten
motivados por la oferta gastronómica, lo cual es satisfactorio pues signifi=
ca
que existe una demanda significativa de servicios gastronómicos en las
preferencias de los turistas; a su vez el 49% de los encuestados se sienten=
muy
atraídos por los locales polifuncionales como alternativa gastronómica y
recreativa.
Resumen de costos y gastos para la prestación de
servicio
En la Tabla 5 se resumen
todos los costos directos e indirectos que intervienen en el proyecto, así =
como
su comportamiento en los primeros 5 ańos de ejecución.
Tabla
5: Costos y gastos del proyecto
|
Costo/Periodo |
Ańos del proyecto |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Costos directos de
producción (USD) |
163 327.15 |
166 593.69 |
169 925.57 |
173 324.08 |
176 790.56 |
|
Costos indirectos de
producción (USD) |
1 784.48 |
1 820.16 |
1 856.57 |
1 893.70 |
1 931.57 |
|
Gastos administrati=
vos
(USD) |
1 068.87 |
1 068.87 |
1 068.87 |
1 068.87 |
1 068.87 |
|
Total (USD) |
166 180.50 |
169 482.73 |
172 851.01 |
176 286.65 |
179 791.00 |
Fuente: Propia (2017).
Para desarrollar la
prestación del servicio en el primer ańo de operaciones es necesario utiliz=
ar
166 180.50USD, con una tasa de crecimiento proyectada del 2% anual dado la
situación actual producto del fenómeno sísmico, ya que los turistas tienen
cierta incertidumbre con relación al territorio.
Proyección de ingresos
Los valores de ingresos
producto de la gestión de venta son adquiridos del servicio prestado para la
polifuncionalidad del local, partiendo de los horarios de trabajo predefini=
do,
existen tres etapas; la de desayuno con mesa buffet que tiene un horario de=
07H00-9H00;
la de servicio de restaurante con plato a la carta que tiene un horario de
13H00-19H00 y el servicio del bar que tiene un horario de 14H00-02H00. Dado=
la
polifuncionalidad se tiene previsto pagar las horas adicionales que sean
requeridas por trabajadores para realizar sus servicios.
Existe un margen de util=
idad
del precio de venta con relación al costo de producción, lo que genera un
ingreso diario de 940.00USD por concepto de ventas, que a su vez significa =
un
ingreso mensual de 15 040.00USD y para el ańo un ingreso de 180 480.00USD; =
se
considera 16 días de trabajo mensual pues es la media de los días en que se
ofrecen servicios gastronómicos, según se constató en la investigación de
campo.
Estados financieros proyectados
Se proyecta el resultado=
de
las operaciones para los primeros 5 ańos con un crecimiento en ventas de un=
3%
anual. También facilita la medición del rendimiento financiero de la empresa
producto de su actividad comercial, dada la medida del índice de utilidad c=
on
relación a las ventas.
Existe un margen de util=
idad
neta positiva de 10 331.39USD para el primer ańo que equivale aproximadamen=
te
al 5.7% de las ventas generadas en la prestación de servicios, y se mantien=
e en
ese porcentaje para los restantes periodos. Además, la utilidad bruta de la
gestión muestra un valor del 17 152.85USD que equivale al 9.5% de las venta=
s.
Flujo de caja proyectado
En el flujo de caja se
percibe como se mueven los fondos líquidos dentro del proyecto, donde se pa=
rte
de un desembolso de 17 727.44USD y dada la proyección en el primer ańo no
existe una recuperación de la inversión realizada; por lo tanto se requiere=
de
dos ańos de operaciones como mínimo para la recuperación de la inversión,
aspecto que se fundamenta más adelante con los indicadores financieros.
Balance general
La situación inicial de =
la
empresa (Ańo 0) parte de la inversión de 17 727.44USD para el desarrollo del
proyecto, este monto forma parte de la adquisición de capital producto de l=
as
opciones de financiamiento no reembolsable que el Ministerio de Industria y
Productividad (MIPRO) le está otorgando a los empresarios en el cantón
Pedernales que demuestren proyectos económica y financieramente rentables p=
ara
la zona. Este monto del MIPRO tiene varias escalas y ofrecen 20 mil a los
proyectos de pequeńas y medianas empresas que impulsen el turismo en la zon=
a.
Los activos se duplican =
en
el primer ańo que sumaban un monto de 17 727.44USD, para el segundo ańo alc=
anzó
los 38 778.31USD, por otra parte se refleja la ventaja de no tener obligaci=
ones
a raíz de la facilidad que brinda el MIPRO con los créditos no reembolsable=
s.
=
Evaluación
financiera del proyecto
Se calcula el Valor Actu=
al
Neto (VAN) del proyecto a futuro, aplicando una tasa mínima de rendimiento =
del
6.56%, obtenida a partir de la sumatoria de la tasa de inflación 1.05% y la
tasa pasiva de 5.51% ambas para noviembre 2016 según el BCE.
El VAN obtenido es de 15
189.38USD, significa que el VAN es mayor que cero, aspecto que es favorable
para el proyecto pues indica que es viable el proyecto según las
interpretaciones de los indicadores financieros, dado que este índice muest=
ra
la afectación del valor del dinero en el tiempo, lo que hace una referencia=
del
comportamiento de los flujos futuros a valor presente.
Después de determinar el
valor actual neto del proyecto y ver que el resultado indica la viabilidad =
del
mismo, se procede al cálculo de la tasa interna de retorno.
La tasa mínima atractiva=
de
rendimiento (TMAR) para el proyecto fue de 6.56% y la tasa interna de retor=
no
(TIR) obtenida es de 30%, muy superior a la TMAR, estos valores reafirman la
viabilidad del proyecto.
Para el cálculo del perí=
odo
de recuperación de la inversión (PRI) se aplica la siguiente fórmula:
Dónde:
R: periodo con el último
flujo negativo
Io: Inversión inicial
P: valor del último flujo
mayor que la inversión
Q: valor del flujo de ca=
ja
en el siguiente periodo
Tabla
6: Período de recuperación de la inversión
|
Ańos |
Flujo de Caja |
Factor |
Flujo Actualizado |
Flujo Acumulado |
|
0 |
- 17 227.24 |
0,01 |
- 17 727.24 |
|
|
1 |
199 =
680.00 |
0.023 514 483 |
4 69=
5.37 |
4 695.37 |
|
2 |
209 =
664.00 |
0.027 302 377 |
5 72=
4.33 |
10 419.70 |
|
3 |
220 =
147.20 |
0.030 278 477 |
6 66=
5.72 |
17 085.42 |
|
4 |
231 =
154.56 |
0.032 553 182 |
7 52=
4.82 |
24 610.24 |
|
5 |
242 =
712.29 |
0.034 224 001 |
8 30=
6.59 |
32 916.82 |
|
&nb=
sp; |
&nb=
sp; |
&nb=
sp; |
&nb=
sp; |
&nb=
sp; |
|
PRI=
|
3.085 293 87 |
&nb=
sp; |
&nb=
sp; |
3 |
|
Mes=
es |
0.085 293 87 |
&nb=
sp; |
1.023 526 445 |
1 |
|
Día=
s |
0.023 526 445 |
&nb=
sp; |
0.705 793 354 |
1 |
|
3 Ańos, 1 mes, 1 día |
Fuente: Propia (2017).
Analizando el resultado
obtenido y llevándolos a meses y días como se muestra en la Tabla 6, se pue=
de
ver que el periodo de recuperación de la inversión es de 3 ańos, 1 mes y un
día.
=
Relación
beneficio-costo
Este indicador facilita
conocer por cada dólar que se invierte en el proyecto cuanto se recupera, p=
or
lo cual se halla a partir del cociente de los ingresos en valor actualizado
entre los egresos actualizados a una tasa igual a la TMAR.
Los ingresos actualizados aparecen en la T=
abla
7 que se muestra. Aplicando la fórmula del VAN a los flujos de cada periodo=
y
se obtiene un total de ingresos actualizados de 813 488.93USD con una tasa =
de
incremento de un 6.56%.
|
A=
ńos |
Flujo de Caja |
VAN (Ingresos) |
|
1 |
180 480,00 |
170 909,09 |
|
2 |
185 894,40 |
166 701,10 |
|
3 |
191 471,23 |
162 596,72 |
|
4 |
197 215,37 |
158 593,39 |
|
5 |
203 131,83 |
154 688,63 |
|
Total ingresos activo. (USD=
) |
813 4=
88,93 |
Fuente: Propia. (2017).
De igual manera se aplicó la fórmula del V=
AN
para los flujos de egresos de cada periodo obteniéndose unos egresos
actualizados de 734 813.73 con la misma tasa de incremento del 6.56%. Los e=
gresos
actualizados aparecen en la Tabla 8 que se muestra.
Tabla
8: Egresos actualizados
|
A=
ńos |
Flujo de Caja |
VAN (Egresos) |
|
1 |
166 180.50 |
157 367.89 |
|
2 |
169 482.73 |
151 983.91 |
|
3 |
172 851.01 |
146 784.49 |
|
4 |
176 286.65 |
141 763.28 |
|
5 |
179 791.00 |
136 914.16 |
|
Total egresos act. (USD) |
734 8=
13.73 |
Fuente: Propia (2017).
Lo cual indica que por cada dólar que se invierte en el proyecto se
recupera 1.10USD. Por lo tanto, se reafirma la viabilidad del proyecto desd=
e el
punto de vista financiero.
Conclusiones
Ř =
Se
demostró que el proyecto es factible, teniendo un VAN de 15 189.58USD, una =
TIR
de 30% superior al TMAR de 6.56%, la inversión se recupera a los 3 ańos, 1m=
es y
un día; además de la relación beneficio costo que dio un valor de 1.10USD. =
Ř =
Se
comprobó que los turistas que visitan el canto Pedernales se sienten atraíd=
os
por los locales polifuncionales, incluso una muestra significativa les atra=
e la
comida costeńa y se sienten identificado con un lugar que brinde múltiples
opciones aperitivas y de bebida.
Ř =
Con
el estudio técnico se concluyó que la localización y el espacio del local es
favorable para las operaciones comerciales deseadas. Lográndose determinar =
los
recursos necesarios para poner en marcha el local polifuncional con una inv=
ersión
favorable de 17 727.44USD
Ř =
Se
determinó que la estructura organizacional propuesta es factible para la
ejecución del proyecto, con la incorporación de perfiles que se ajustan a la
demanda de servicio proyectado.
Ř =
Se
demuestra que los locales polifuncionales permiten la diversificación de las
atracciones turísticas de los clientes que visitan el cantón de Pedernales,
unido al hecho que facilita la generación de empleos y la profesionalidad de
los servicios
Recomendaciones
Ř =
Mantener
una constante capacitación en los empleados para que brinden un servicio de
excelencia a los turistas que visitan el cantón, de forma tal que se logre =
la
integralidad dentro del local.
Ř =
Establecer
estrategias de mejoras continuas que faciliten nuevas y eficientes formas de
prestaciones y servicios ofertados en función de satisfacer a los clientes.=
Ř =
Incrementar
la oferta de los servicios para los feriados nacionales pues el aumento de =
la
demanda es significativo en estas fechas.
Ř =
Divulgar
y capacitar al resto de los propietarios de los locales conocidos como bares
caipirińas para que se incorporen a polifuncionalidad de sus espacios y
servicios, con vista a homogenizar los servicios turísticos en la zona.
Referencias Bibliográficas
Boullon.
(2003). Planificación del espacio turístico. Mexico: MX. Trillas.3ed.
Doumet,
Y. S. (2015). Estudio de las potencialidades turísticas para promover el
desarrollo rural sostenible en el cantón pedernales.(Tesis de pregrado).
Calceta: Universidad Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Fé=
lix
Lópe.
Ana
luisa, J. (2007). Plan de Desarrollo Turismo Alternativo dentro del Cantón
Pedernales, Provincia de Manabí. EC.
Formato PDF. http://repositorio.ute.edu.ec/
bitstream/123456789/8509/1/33551_1.pdf
Boullon, (2003). Planificación
del espacio turístico.3ed. México. MX: Trillas.
Carranza,
E., y Zambrano, M. (2016). Actualización del inventario de atractivos
turísticos del cantón Bolívar, provincia de Manabí. (Tesis de pregrado). ES=
PAM
MFL. Calceta-Manabí, EC.
Doumet,
Y., Shiguango R., y Vera K., (2015). Estudio de las potencialidades turísti=
cas
para promover el desarrollo rural sostenible en el cantón pedernales. (Tesi=
s de
pregrado). Universidad Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel
Félix López. Manabí. EC.
DRH
(Desarrollo Turístico). (2011). Investigación de mercados en el campo
turístico, Formato PDF. Recuperado de:
http://www.hospitalitas.com/wp-content/uploads /2011/12/
Investigaci%C3%B3n-de-mercados-en-el-campo-tur%C3%ADstico.pdf
Dueńas,
J., y Fernández, V. (2014). Modelo de gestión turístico sostenible para la
planificación estratégica en el cantón Pedernales. (Tesis de pregrado). ESP=
AM
MFL. Calceta. EC.
GAD
Pedernales (Gobierno Autónomo y Descentralizado del cantón Pedernales). (20=
16).
Información general del cantón. Pedernales. EC.
Jaramillo,
A. (2016). Estudio para la creación de un restaurante polifuncional del sec=
tor
turístico como alternativa dinamizadora de la economía de la zona cero del
Cantón Pedernales (Tesis de pregrado). Pontifica Universidad Católica del E=
cuador.
Santo Domingo.
Leader.
(2011). Evaluar el potencial turístico de un territorio. Formato PDF.
http://ec.europa.eu/agriculture/rur/leader2/rurales/biblio/touris/metho.pdf=
Malhotra,
N. K. (2008). Investigación de Mercados. México. MX: Prentice Hall.
MIES.
(2016). http://www.inclusion.gob.ec/
SENPLADES
(Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo). (2013). Plan Nacional =
de
Desarrollo/Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-1017. 1ed. Quito, EC. Form=
ato
PDF. Recuperado de: http://documentos.senplades.gob.ec/Plan%20
Nacional%20Buen%20Vivir%202013-2017.pdf
MINTUR
(Ministerio de Turismo del Ecuador). (2011). Turismo consciente es amar la
vida. EC. Recuperado de: http://ricardomedinao.wordpress.com/2011/08/19/ tu=
rismo-consciente%E2%80%A6su-definicion/
MINTUR.
(2016). http://www.turismo.gob.ec/
NTE
INEN 2631, (2012) http://www.normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/
downloads/2013/11/alfabetico 2013.pdf
Villena,
C. (2008). Marketing turístico: La segmentación. Formato HTM. Disponible en=
http://carlitosvillena.blogspot.com/2010/08/la-segmentacion.html
(Villena, 2008)
Para citar el artículo indexado.
Álvarez V. & Alcívar E. (2017)=
. Estudio para la creac=
ión
de un restaurante polifuncional del sector turístico como alternativa
dinamizadora de la economía en cantón Pedernales. Revista electrónica Explorador Digital 1(1), 39-60. Recuperado
desde:
http://cienciadigital.org/revistacienciadig=
ital2/index.php/exploradordigital/article/view/316/728
El artículo que se
publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente
reflejan el pensamiento de la Revi=
sta Explorador
Digital.
El
articulo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parc=
ial
y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director o editor d=
e la
Revista Explorador Digital.
[1] Universidad
Laica Eloy Alfaro de Manabí. Manabí, Ecuador.
escuchef@hotmail.com
[2=
] Universidad
Laica Eloy Alfaro de Manabí. Manabí, Ecuador.
evelinalcivar@hotmail.com
=
=
<=
/span> www.expl=
oradordigital.org
=
<=
/span>
=
Vol. 1 No. 3 pág. 39-60, Jul-Sep. 201