D=
OI: https://doi.org/10.33262/exploradordigita=
l.v5i1.1504
Mejoras en la gestión ambiental del hotel Iberost=
ar Ordoño
del destino turÃstico de Gibara, Cuba
Improvements in environmental management of the
Iberostar Ordoño hotel in the tourist destination of Gibara, Cuba
Dr. C. Migdely Barbarita Ochoa Avila.[1], Lic. Dainis
Leyva Driggs.[2]
Abstract
The Iberostar Ordoño Hotel has a notable influence on the environme=
nt of
Gibara, Cuba's touristic destination, which demands an integral environment=
al
management. The investigation had as objective to develop a procedure that
incorporates the environmental management in a traverse way to the rest of =
the
processes of the hotel, focused by strategic, operative and support compone=
nt,
that favors the improvement of the environment, to foment the good operatio=
n of
the installation, to execute legislations and at the same time to improve t=
he
administration of human, material, economic and technological resources, as well as the image percei=
ved by
the clients. Theoretical, empiric and statistical methods were used, as wel=
l as
instruments for the gathering, prosecution, analysis and interpretation of =
the
indicators associated to each component. The procedure consists of four pha=
ses
and thirteen steps, and it was applied partially until the phase II, item 7.
The main practical contribution of the investigation was the realization of=
a
diagnosis to each component, as well as the creation of an environmental
management's program with strategic actions to achieve the transformation of
the identified problems. The results of the investigation in the Iberostar
Ordoño Hotel not just contribute to the improvement of the environment, but
also to the execution of the objectives 4, 6, 7, 8, 11 and 12 of the Calend=
ar
2030 for the Sustainable Development and to the Tasks 4, 8, 10 and 11 of the
State of Cuba Plan up to the 2050 for the confrontation to the climatic cha=
nge.
Key Words: Environmental Management, Environmental Management in City Hotels,
Components of The Environmental Management, Procedure for The Environmental
Management
Resumen
El Hotel Iberostar Ordoño ejerce notable influenc=
ia
sobre el medio ambiente de Gibara, Destino turÃstico de Cuba, lo que deman=
da
una gestión ambiental integral. La investigación tuvo como objetivo desar=
rollar
un procedimiento que incorpore la gestión ambiental de forma transversal al
resto de los procesos del hotel, enfocado por componente estratégico, oper=
ativo
y de apoyo, que favorezca la mejora del medio ambiente, para fomentar el bu=
en
funcionamiento de la instalación, cumplimentar legislaciones y a su vez me=
jorar
la gestión de recursos humanos, materiales, económicos y tecnológicos, a=
sà como
la imagen percibida por los clientes. Se utilizaron métodos teóricos, emp=
Ãricos
y estadÃsticos, asà como instrumentos para la recolección, procesamiento,
análisis e interpretación de los indicadores asociados a cada componente.=
El
procedimiento consta de cuatro fases y trece pasos, y fue aplicado parcialm=
ente
hasta la fase II, paso 7. El principal aporte práctico de la investigació=
n fue
la realización del diagnóstico a cada componente, asà como la propuesta =
del
programa de gestión ambiental con acciones estratégicas para lograr la
transformación de las problemáticas identificadas. Los resultados de la
investigación en el Hotel Iberostar Ordoño, contribuyen no solo a la mejo=
ra del
medio ambiente, sino además al cumplimiento de los objetivos 4, 6, 7, 8, 1=
1 y 12
de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y a las Tareas 4, 8, 10 y 11
del Plan de Estado de Cuba hasta el 2050 para el enfrentamiento al cambio
climático.
Palabras Clave: Gestión
Ambiental, Gestión Ambiental En Hoteles de Ciudad, Componentes de la Gesti=
ón
Ambiental, Procedimiento para la Gestión Ambiental
Introducción
La gestión ambiental es un proceso de relevancia en =
las
organizaciones. Isaac GodÃnez (2012), considera que es un concepto integra=
dor
superior al del manejo ambiental: directrices, lineamientos y polÃticas
formuladas desde los entes rectores, que median en la implementación. Para
Atencio Zayas (2015) es un campo temático amplio que hace énfasis en la a=
plicación
de mecanismos normativos y técnicas encaminadas a fortalecer la capacidad
humana e institucional para abordar eficazmente las cuestiones ambientales.=
De
significación resulta la definición de la ISO 14001 (2015), la cual estab=
lece
que la gestión ambiental es un proceso que permite fomentar y llevar a cab=
o la
polÃtica ambiental y los objetivos marcados por la organización para llev=
ar a
cabo un adecuado desempeño ambiental.
Cuba destaca entre sus tendencias actuales la
identificación cada vez mayor de sus interrelaciones con el medio ambiente=
, lo
cual se evidencia a través de leyes y regulaciones, además de la particip=
ación
en proyectos y eventos que se realizan por entidades reguladoras como el
Ministerio de Ciencia, TecnologÃa y Medio Ambiente (CITMA). Cada dÃa se t=
rabaja
para lograr un desarrollo turÃstico ambiental sano, enfocándose en la cre=
ación
de estrategias ambientales que gestionen el medio ambiente de manera eficie=
nte,
pero todavÃa existen locales en el sector que presentan faltas en cuanto a=
esta
gestión, provocando un mal desempeño ambiental de la localidad en que rad=
ican.
Al respecto se han aplicado metodologÃas de gestión
ambiental en organizaciones turÃsticas cubanas (Campbell Margenat (2009),
Lorenzo Linares (2011), González Abreu (2015), Paz RamÃrez (2015), Azze A=
lonso
(2016), MartÃnez RodrÃguez (2017)), basadas en fases y pasos que hacen é=
nfasis
en la planificación de acciones transformadoras con respecto a las
problemáticas ambientales identificadas en los procesos, asà como en la
implantación de las acciones y la auditorÃa para verificar la eficacia del
proceso.
Gibara, municipio ubicado al norte de la provincia de
HolguÃn, fue lanzado como nuevo Destino turÃstico en 2017, pero el turism=
o de
esta zona se ha visto afectado por problemas ambientales que amenazan y ate=
ntan
contra la buena imagen del destino por parte de los visitantes. Fenómenos =
como
la contaminación (residuales lÃquidos, sólidos, emisiones a la atmósfer=
a,
sónica, etc.) constituyen los principales problemas ambientales vigentes e=
n el
municipio, que al no ser erradicados pueden llegar a traer serias consecuen=
cias
para la actividad de explotación turÃstica y su vÃnculo con el desarrollo
económico y social.
Una de las organizaciones turÃsticas más importante=
s del
Destino es el Hotel Iberostar Ordoño, perteneciente a la cadena Iberostar
Hotels & Resorts y al Grupo Hotelero Cubanacán, ejerce una notable
influencia en el medio ambiente de este destino. Es un hotel cuatro estrell=
as,
de 27 habitaciones, ubicado muy cerca de la superficie costera, por lo que
recibe afectaciones ante los efectos del cambio climático. La instalación=
en
sus inicios carecÃa de una Estrategia Ambiental propia, solo se contaba co=
n una
Estrategia Ambiental de la Empresa en general, sin embargo actualmente la c=
adena
Iberostar Hotels & Resorts, ha fortalecido este aspecto en sus
instalaciones a nivel de paÃs, por lo que ha realizado transformaciones
favorables con respecto al desempeño ambiental, entre ellas figuran: el
establecer el cargo de responsable del medio ambiente y sus funciones, la
actualización de la documentación y recopilación de aspectos legales, no=
rmas y
reconocimientos ambientales. Estas han sido trabajadas en el Hotel Iberostar
Ordoño, además de programar diversas acciones relacionadas con el cumplim=
iento
del Plan de Estado Tarea Vida, documento conformado a nivel de paÃs para
enfrentar el cambio climático.
A pesar de los avances anteriores, la revisión ambie=
ntal
preliminar del Hotel Iberostar Ordoño realizada en el año 2018 detectó q=
ue existÃan
problemas ambientales que se refieren a factores estratégicos, contextuale=
s y
organizativos, que incidÃan en el cumplimiento de su misión social. A par=
tir de
lo expuesto anteriormente, pero detectó como problema: Las insuficiencias =
en la
gestión ambiental, limitan la mejora del medio ambiente en el Hotel Iberos=
tar
Ordoño.
Desarrollo
El
objetivo de este trabajo es desarrollar un procedimiento para la gestión
ambiental integral en el Hotel Iberostar Ordoño, que contribuya a la mejor=
a del
medio ambiente.
Los
objetivos especÃficos planteados fueron:
=
1. =
Elaborar los fundamen=
tos
teóricos-prácticos referenciales que sustentan la gestión ambiental en h=
oteles.
=
2. =
Diseñar el Procedimi=
ento
para la gestión ambiental integral en el Hotel Iberostar Ordoño.
=
3. =
Aplicar de forma parc=
ial
el Procedimiento para la gestión ambiental integral en el Hotel Iberostar
Ordoño.
=
4. =
Valorar el procedimie=
nto
propuesto a través del criterio de especialistas.
La
metodologÃa aplicada fue la investigación cualitativa a través de los mÃ=
©todos:
Métodos
teóricos
·&n=
bsp;
Análisis-sÃntesis: =
en la
fundamentación teórica de la investigación, revisión de documentos norm=
ativos
del Ministerio del Turismo, Ministerio de Ciencia TecnologÃa y Medio Ambie=
nte
(CITMA), familias de normas cubanas NC ISO 14001 sobre el Sistema de GestiÃ=
³n
Ambiental. De utilidad para resumir las principales premisas
teórico-metodológicas de la relación medio ambiente y turismo, para sint=
etizar
aquellos aspectos positivos y negativos relacionados con la gestión ambien=
tal
en hoteles de ciudad, que influyen en el desempeño ambiental de la instala=
ción
turÃstica.
·&n=
bsp;
Inductivo-deductivo: =
en
el establecimiento de nexos y relaciones entre los conceptos de gestión
ambiental, procedimientos propuestos por otros autores, revisión bibliogrÃ=
¡fica
y documentación especializada, asà como para conocer los problemas ambien=
tales
actuales que presenta el Hotel Iberostar Ordoño.
Métodos
empÃricos
·&n=
bsp;
Observación particip=
ante:
para identificar y diagnosticar los problemas ambientales por componentes q=
ue
están presente en la instalación hotelera.
·&n=
bsp;
La entrevista y encue=
sta:
a directivos, trabajadores y clientes del hotel para diagnosticar la gestiÃ=
³n
ambiental por componente estratégico, operativo y de apoyo.
·&n=
bsp;
Consulta a especialis=
tas:
empleada para valorar el procedimiento propuesto a partir de los presupuest=
os
relacionados con el estado actual de la gestión ambiental en hoteles y su
contextualización para el Hotel Iberostar Ordoño.
Métodos
estadÃsticos
·&n=
bsp;
EstadÃstica descript=
iva:
para la recopilación, presentación e interpretación de los resultados
obtenidos.
Resultados
Particularidades
de la gestión ambiental en hoteles de ciudad
Los
hoteles de ciudad, caracterÃsticos por su importancia cultural y artÃstic=
a o
por su desarrollo industrial - económico, al igual que el resto de las
instalaciones turÃsticas, sólo tienen razón de ser en la medida en que el
turista se interese por la naturaleza, los atractivos culturales, etc., es
decir por los elementos que generan la intención de llegar y permanecer en=
un
lugar. Por lo tanto, serÃa poco sensato que los empresarios del ámbito
turÃstico en general y de este sector hotelero en particular, no contribuy=
eran
con la preservación y el equilibrio del ambiente y la sociedad local. La
gestión ambiental contribuye a mejorar la gestión general de un estableci=
miento
hotelero, al incorporar prácticas que generan impactos positivos en el ent=
orno
y nuevos mercados.
Los
hoteles de ciudad constituyen una fuente de consumo de cantidades considera=
bles
de energÃa, agua, alimentos, entre otros recursos; y pueden emitir cantida=
des
de contaminantes en términos de residuos sólidos, aguas residuales, humo,=
olor,
ruidos y algunas sustancias quÃmicas. AsÃ, las instalaciones en su conjun=
to,
son grandes generadoras de residuos sólidos, un consumidor ineficiente de =
agua
y combustibles fósiles, grandes consumidores de papel y de una buena canti=
dad
de productos no amigables con el medio ambiente, esto convoca a crear valor=
es
ambientales que influyan positivamente en sus actividades y su entorno (Mor=
eno,
2006).
Los
hoteles de ciudad disponen en la actualidad de diversos instrumentos y
herramientas de gestión ambiental, una de ellas es la implementación de b=
uenas
prácticas ambientales hoteleras. La aplicación de buenas prácticas es una
opción que se puede tener en cuenta por la contribución que las mismas pu=
dieran
brindar para la toma de conciencia y la mejora de los hábitos de los
trabajadores y proveedores; además en su aplicación incorporar también a=
los
clientes a través de actuaciones sencillas; lo que representará finalment=
e una
reducción de los impactos ambientales negativos, un ahorro económico y una
mejora de la imagen ambientalista para la instalación turÃstica.
España,
como uno de los paÃses más destacados en la experiencia de la gestión am=
biental
en hoteles, posee diversos casos cuyos autores plantean metodologÃas y
procedimientos asociados a la evaluación de la gestión ambiental en hotel=
es de
ciudad. AsÃ, Jiménez (2004) realizó un análisis de las dimensiones de la
gestión ambiental en los servicios hoteleros. Al comienzo del estudio se
realizaron varias entrevistas personales con directores de hotel, agencias =
de
viaje y asociaciones hoteleras al objeto de conocer con más detalle el
funcionamiento de los hoteles, sus prácticas ambientales y su terminologÃ=
a. Se
abarcaron dos dimensiones principales: la gestión ambiental de los hoteles=
, asÃ
como la existencia de objetivos y plan ambiental.
Molina
AzorÃn (2009), en su análisis de Sistemas de Gestión Ambiental, diseño
organizativo y desempeño, con base en la industria hotelera española, pla=
nteó
una serie de variables, entre las que se encuentran: la certificación
medioambiental, diseño organizativo, rendimiento medioambiental y desempeÃ=
±o del
hotel. Junto con el análisis de las anteriores variables y las relaciones =
entre
la certificación medioambiental con el resto de las variables, también se=
ha
analizado la relación entre la certificación medioambiental y tres
caracterÃsticas relevantes de los hoteles: la categorÃa del hotel (númer=
o de
estrellas), tamaño (número de habitaciones y plazas) y el tipo de gestión
(independiente o perteneciente a una cadena).
Sarriegi
(2011), realizó un estudio de la evolución de la gestión ambiental en em=
presas
industriales, especÃficamente en hoteles de la ciudad de Sevilla, para lo =
cual
utilizaron la metodologÃa Group Model Building (GMB). Esta metodologÃa se
caracteriza porque permite capturar información de un grupo de personas qu=
e son
expertas en el problema a tratar. Para ello es necesario identificar y disp=
oner
de expertos que pueden aportar su conocimiento desde distintos puntos de vi=
sta.
En este caso se seleccionaron personas expertas en la gestión ambiental de
distintas empresas turÃsticas, consultorÃas ambientales y académicos con
experiencia en proyectos ambientales. Para recopilar esta información se
realizaron una serie de talleres en los que se reunieron los expertos. A la
hora de recoger la información planteada por los expertos, la metodologÃa=
GMB
utiliza diferentes ejercicios. En el primer ejercicio, se identifican los
agentes que intervienen en la gestión ambiental y se clasifican según el
interés y la influencia en el problema investigado. En el segundo, se
identifican las polÃticas que pueden afectar a la evolución de la gestión
ambiental. En el tercero, se establecen los indicadores asociados a las
distintas polÃticas identificadas y los resultados que pueden obtenerse. E=
n el
último ejercicio, los grupos de expertos elaboran las gráficas asociadas =
a los
indicadores sobre las posibles evoluciones que pueden seguir los mismos seg=
ún
va madurando la gestión ambiental de la empresa.
Por
su parte, Huamán (2015), en su investigación recogió información a part=
ir de un
cuestionario entregado a personas con responsabilidad en la gestión de los
establecimientos hoteleros. El cuestionario incluye preguntas sobre cuestio=
nes
como la gestión y compra de productos ecológicos, la gestión de agua y e=
nergÃa,
la formación ambiental impartida al personal, la participación del client=
e en
temas ambientales, o la implantación de algún sistema de gestión ambient=
al. El
análisis realizado le permitió observar en qué medida se implantan deter=
minadas
prácticas medioambientales, además de valorar la percepción de las perso=
nas que
responden sobre la gestión del medioambiente en establecimientos hoteleros=
.
En
el caso de América, E. L. Z. y. C. V. Vargas (2011), evaluó la gestión
ambiental del sector hotelero en el Destino mexicano de Cancún mediante un
sistema de indicadores articulados en cuatro dimensiones: acciones de gesti=
ón
ambiental, comunicación y consumo responsable, disposición a cumplir y
monitoreo. Se destaca la experiencia de Ambiente (2015), que realizó la
descripción del Programa de Manejo Ambiental o Sistema de Gestión Ambient=
al del
hotel MarÃa José, en la costa del PacÃfico. Este estudio permitió la
caracterización de la instalación desde un enfoque medioambiental, asà c=
omo
determinar las brechas existentes para la aplicación de medidas correctiva=
s.
Alonso
Tamayo (2011), planteó en el análisis de un hotel en Cuba, que existe con=
senso
al agrupar los aspectos ambientales de los servicios hoteleros de acuerdo a=
los
elementos del entorno con los que interactúan. Entre ellos, son señalados=
el
agua (consumo y vertidos), el suelo (residuos sólidos y residuos peligroso=
s),
la atmósfera (consumo de energÃa y combustibles, emisiones de gases, ruid=
os y
vibraciones) y los asociados a la ocupación del espacio, entre ellos, el u=
so
del suelo y los efectos sobre la diversidad biológica.
Los
casos anteriores demuestran el papel primordial que juega la gestión ambie=
ntal
en las instalaciones hoteleras, y dentro de estas en los hoteles de ciudad,=
y
su contribución al éxito del hotel. Actualmente se han implementado medid=
as
para erradicar los problemas existentes en los hoteles de ciudad de diversas
latitudes, sin embargo, muchos de ellos persisten por el carácter sistémi=
co de
la gestión ambiental en el planeta, lo que exige trabajar aún más no sol=
o en el
cuidado y conservación del medio ambiente, sino también en la generalizac=
ión de
buenas prácticas y en la profundización de su concepción teórica y prá=
ctica.
En
los últimos 10 años han sido desarrolladas diversas investigaciones sobre=
la
gestión ambiental en instalaciones hoteleras cubanas, cuyos aportes fueron=
de
gran importancia para el desempeño ambiental y el futuro de dichas entidad=
es.
El análisis de casos de estudio relacionados con la aplicación de
procedimientos para la gestión ambiental en hoteles en las tres regiones de
Cuba (Campbell Margenat (2009), Lorenzo Linares (2011), Paz RamÃrez (2015),
Azze Alonso (2016) y MartÃnez RodrÃguez (2017)), permitió resumir la
coincidencia en la selección de indicadores representativos de la gestión
ambiental como herramienta necesaria para la evaluación y diagnóstico amb=
iental
de la instalación hotelera, estos se muestran en la figura 1.
Figura
1. Indicadores por componente
Fuente:
Elaboración propia
En
virtud de lo anterior y al retomar la concepción de la gestión ambiental =
por
componentes aportada por Reyes Chapman (2018), resulta fundamental la
contextualización de la gestión ambiental a los procesos en los hoteles. =
Para
el caso de un hotel de ciudad, se considera de gran importancia las
interrelaciones de los componentes del mapa de procesos con los elementos d=
el
medio ambiente interno y externo, para lo cual es necesario proponer
indicadores representativos de cada componente, en correspondencia con el t=
ipo
de instalación hotelera.
El
estudio de las instalaciones hoteleras y las metodologÃas referidas permit=
ieron
sintetizar la pertinencia de evaluar los componentes de la gestión ambient=
al en
hoteles mediante indicadores representativos, asà cada uno incluirÃa, por
ejemplo:
·&n=
bsp;
Componente estratégi=
co:
PolÃtica ambiental, objetivos ambientales, legislación ambiental y otros
requisitos legales, liderazgo y compromiso de la alta dirección, capacitac=
ión
de los actores internos, responsabilidades y roles ambientales, evaluación=
de
aspectos e impactos ambientales, disponibilidad de financiamiento, riesgos y
oportunidades, programa de acciones ambientales, proyectos ambientales de I=
+d+i
e identificación de situaciones potenciales de emergencia, tecnologÃa.
·&n=
bsp;
Componente operativo:
Condiciones higiénico-sanitarias, mantenimiento y cuidado, sistema de
tratamiento de residuales lÃquidos, regulaciones vigentes, entorno,
capacitación del personal, control de vectores y animales nocivos, ubicaci=
ón,
capacidad de desagüe, desechos sólidos y aislamiento acústico.
·&n=
bsp;
Componente de apoyo: =
uso
racional del agua, energÃa y combustible, procedimiento de compras, manejo
integral de desechos peligros, ambiente laboral, emisiones a la atmósfera
(ruido, vibraciones, sustancia agotadora capa ozono y calidad del aire), co=
ntaminación
(residuales lÃquidos, residuales sólidos, desechos peligrosos) y contrata=
ción
con entidades para disposición final de los residuos.
A
modo de sÃntesis, se considera que la gestión ambiental en hoteles de ciu=
dad,
caracterizada por el análisis de componentes e indicadores en los procesos=
, es
una forma integrada de contribuir a la mejora del medio ambiente del hotel,=
y
esta debe constituir un elemento de motivación tanto para los clientes int=
ernos
como externos, además resulta oportuno el aporte de nuevas herramientas que
mejoren los resultados de la gestión ambiental hotelera por su incidencia
directa en el desarrollo del sector turÃstico.
Aproximación
a la gestión ambiental en el hotel Iberostar Ordoño en Gibara
En
este epÃgrafe se realiza un acercamiento a la gestión ambiental en un hot=
el de
ciudad, en especÃfico en el municipio de Gibara, perteneciente al Grupo
Hotelero Cubanacán, el cual fomenta el cuidado del medio ambiente en sus
instalaciones hoteleras. Este Grupo posee una encuesta para la actualizaciÃ=
³n
ambiental en sus hoteles, pero está dirigida solamente a la modalidad de s=
ol y
playa, lo cual no la hace aplicable a todas las instalaciones del grupo, ad=
emás
de ser insuficiente con respecto a los indicadores ambientales que evalúa.=
El
Complejo Hotelero Iberostar Gibara (CHIG), perteneciente a la cadena Iberos=
tar
Hotels & Resorts, pionera del turismo sostenible, y al Grupo hotelero
Cubanacán adoptó una posición de respeto al medio ambiente al definir su=
misión
y visión. El CHIG tiene como misión: ofrecer experiencias vacacionales que
dejan huella, en las mejores ubicaciones del mundo y con un modelo de turis=
mo
sostenible con respeto por las personas y el medioambiente. Su visión es: =
ser
un referente internacional en turismo sostenible, con un modelo de negocio =
100%
familiar, rentable y sólido, lÃder en calidad y satisfacción de nuestros
clientes, basado en una cultura organizativa abierta que fomenta la innovac=
ión
y el trabajo en equipo.
Como
parte de este complejo hotelero, el Hotel Iberostar Ordoño está ubicado e=
n la
calle J. Peralta, entre Donato Mármol e Independencia, en pleno centro
histórico de la ciudad de Gibara, a solo 100 metros del Parque Calixto Gar=
cÃa y
la iglesia San Fulgencio y cercano a los museos, parques y otras instalacio=
nes
histórico-recreativo-culturales. El Ordoño, construido en el año 1927 es=
un
edificio de estilo ecléctico cuyo dueño fue el comerciante asturiano Feli=
pe
Ordoño DÃaz. Su decoración armoniza con la época en que fue construido,
predominan los colores cálidos y suaves en paredes y techos.
El
hotel se inauguró en enero de 2013, bajo la marca Encanto, y fue el primer=
o de
los que conformaron la Empresa Integral TurÃstica de Gibara, además forma=
parte
de un proyecto de desarrollo de Gibara como municipio turÃstico, que se
sustenta en los atractivos y potencialidades de la localidad para satisfacer
las expectativas de los clientes que buscan el descanso en un entorno que
asegura al visitante experiencias memorables.
A
partir del estudio de las normas cubanas 126 del 2001 y 127 del 2014, asà =
como
del Decreto 281 de 2007 se procedió al análisis de la gestión ambiental =
en los
procesos del hotel, lo que permitió definir el mapa de procesos de la
instalación como se muestra en la figura 2, en la que se observa la presen=
cia
del responsable de medio ambiente en los procesos estratégicos, siendo un
factor positivo a tener en cuenta. El componente operativo está compuesto =
por
los procesos de alojamiento y restauración, los cuales tienen contacto dir=
ecto
con el cliente, al dar respuesta a sus exigencias y contribuir a su
satisfacción. Por último, se destaca el componente de apoyo, constituido =
por
los procesos de gestión de recursos humanos y operación.
Figura
2. Mapa de procesos del hotel Iberostar
Ordoño
Fuente:
Elaboración propia a partir de documentación del Hotel Iberostar Gibara (=
2018)
El
Hotel Iberostar Ordoño posee una planta de tratamiento de residuales, de e=
sta
manera los residuales son dispuestos, se deshidratan y se minimiza su impac=
to
al no verter residuos sin tratar directamente al medio ambiente. La instala=
ción
cuenta además con un sistema de paneles solares, los cuales proporcionan
energÃa eléctrica de una manera sostenible. En sus inicios, el hotel no se
caracterizó por su especial atención a los temas medioambientales, solo se
regÃa por determinados aspectos establecidos en algunas legislaciones vige=
ntes,
al no contar con un responsable de esta labor a nivel de hotel. Además, la
instalación carecÃa de una estrategia ambiental propia, solo existÃa la
estrategia ambiental a nivel de empresa en general.
Actualmente
la cadena Iberostar Hotels & Resorts ha fomentado el turismo sostenible=
en
sus instalaciones, por lo que se han realizado cambios en la gestión ambie=
ntal
que mejoran su desempeño. AsÃ, se estableció el cargo de responsable del=
medio
ambiente y sus funciones, además fue actualizada gran parte de la document=
ación
asociada a los aspectos legales, normas y reconocimientos ambientales. La
revisión ambiental del Hotel Iberostar Ordoño realizada en el año 2018 a=
rrojó
que las principales fuentes de generación de residuales lÃquidos son los
procesos de alojamiento, elaboración y consumo de alimentos y bebidas, asÃ=
como
la limpieza de las instalaciones. En resumen, las insuficiencias prácticas
identificadas fueron:
=
1. =
Vertimiento de residu=
ales
lÃquidos directamente al ecosistema sin tratamiento adecuado, asà como
contaminación atmosférica por emisiones de gases y ruido, lo que provoca
insatisfacciones y quejas
=
2. =
Carencia de
financiamiento para el despliegue de acciones ambientales que respondan a
problemáticas identificadas, lo que limita el cumplimiento de la legislaci=
ón
vigente
=
3. =
Insuficiente conocimi=
ento
en trabajadores en general sobre la gestión ambiental en hoteles como proc=
eso
trasversal al resto de los procesos.
Si
bien se realizan acciones para eliminar los problemas identificados, estos =
aún
no han sido erradicados, lo que justifica la significación de la investiga=
ción
para dar respuesta a las insuficiencias en la gestión ambiental, que limit=
an la
mejora del medio ambiente en el Hotel Iberostar Ordoño, problema definido =
en la
investigación.
Mejoras
en la gestión ambiental del hotel Iberostar Ordoño
Las
reformas en la gestión ambiental del hotel Iberostar Ordoño son el result=
ado de
la aplicación del procedimiento para la gestión ambiental integral que se
muestra en la figura 2, el cual constituye una herramienta de intervención
profesional a utilizar por los trabajadores del hotel y contempla cada uno =
de
los elementos que propician el desarrollo de acciones de diagnóstico y mej=
ora,
desde los procesos de la organización a partir de los componentes estraté=
gico,
operativo y de apoyo, lo cual posibilita que la alta dirección se concentr=
e en
la evaluación, estructuración y gestión de las mejoras con perspectiva
integradora.
Figura
2 Procedimiento general para la gestión
ambiental integral
Fuente:
Elaboración propia a partir de Ochoa Avila (2015) y Reyes Chapman (2018)
El
procedimiento se fundamenta en Ciclo Deming o PHVA (planear, hacer, verific=
ar y
actuar), que permite la mejora responsable del medio ambiente organizaciona=
l.
El carácter cÃclico e iterativo en el mismo se establece por la necesidad=
de
retornar a la planificación y evaluar los resultados obtenidos que deben s=
er
superiores a los que existÃan antes del comienzo. El funcionamiento y la
interrelación sistemática de los componentes del sistema favorecerán el
desempeño ambiental de la entidad. Los resultados fundamentales de la
aplicación del procedimiento en el hotel Iberostar Ordoño se explicitan a
continuación.
Fase
I: Preparación y diagnóstico
Se
crearon las condiciones de partida en la instalación hotelera para la
identificación de los problemas asociados a la gestión ambiental, y la
determinación de las oportunidades de acción para la implantación de est=
e proceso
de forma integral.
Paso
1. Constitución del Equipo Gestor Ambiental
Se
conformó el Equipo Gestor Ambiental (EGA) del Hotel Iberostar Ordoño, com=
puesto
por: Especialista en Animación y Medio Ambiente, Asesor JurÃdico, Especia=
lista
en Gestión Económica, Especialista de Mantenimiento, Especialista de Recu=
rsos
Humanos, Ama de Llaves, Especialista de Relaciones Públicas, Maître y Che=
f. En
reunión efectuada y regida por la dirección de la instalación se eligió=
además
el cargo de Representante de la Gestión Ambiental que es el responsable de
liderar la actividad y representarla ante el Consejo de Dirección, el cual
recayó en el especialista de animación y medio ambiente. Fue definida su
responsabilidad, autoridad y aseguramiento para la aplicación del Procedim=
iento
para la gestión ambiental integral en el hotel.
Paso
2. Compromiso y entrenamiento inicial
Se
impartieron tres capacitaciones al EGA por parte del representante de gesti=
ón
ambiental para lograr una familiarización y compromiso con los aspectos de=
l diagnóstico
a realizar, ya que estos serán los encargados de esta actividad. En estas
actividades de capacitación se hizo énfasis en la importancia del diagnó=
stico,
sus herramientas, las ventajas de favorecer la gestión ambiental desde una
concepción integral en la instalación, asà como las consecuencias que tr=
aerÃa
un incorrecto cuidado medioambiental, y la importancia del compromiso del
equipo de realizar con calidad y profundidad el diagnóstico.
Paso
3. Planificación del diagnóstico
La
relevancia del proceso de gestión ambiental fue abordada en reuniones
realizadas, asà como la importancia de la realización del diagnóstico de=
los
principales aspectos ambientales de cada proceso, y de esa manera crear las
bases para el diseño e implantación del procedimiento para la búsqueda de
soluciones a los problemas ambientales a identificar. Se acordó en el Cons=
ejo
de Dirección que el diagnóstico ambiental se debÃa realizar en un plazo =
de dos
meses, alineado a los procesos del hotel, a la polÃtica general y direcciÃ=
³n estratégica.
Se establecieron los objetivos, las metas, las fechas de cumplimiento, los
participantes, recursos necesarios y responsables.
Paso
4. Diagnóstico del estado de los componentes de la gestión ambiental
La
gestión ambiental en el Hotel Ordoño se caracteriza por su estrecha
interrelación con el ecosistema costero, interactúa además con el espacio
citadino y la complejidad de su infraestructura, compuesta por empresas,
instituciones, viviendas, por lo que el medio ambiente interno se encuentra=
muy
interconectado al medio ambiente externo (fig.3).
Figura
3. Interrelaciones entre el hotel y los
subsistemas de la gestión ambiental
Fuente:
elaboración propia
Para
el análisis del estado de la gestión ambiental integral en el hotel Ibero=
star
Ordoño se contó con el liderazgo del EGA. Fueron identificados una serie =
de
problemas generales, los cuales fueron detectados a través del análisis
realizado de cada componente mediante la aplicación de instrumentos propue=
stos,
para lo que se tomó una muestra de 23 trabajadores, que incluyó al Consej=
o de
Dirección y los jefes de procesos.
El
comportamiento del componente estratégico interno arrojó que más del 75%=
de los
encuestados tienen conocimiento acerca de la existencia de una Estrategia
Ambiental propia de la instalación, asà como de la PolÃtica Ambiental, a=
unque
esta no es suficientemente comunicada al entorno, asà como los requisitos
legales que debe cumplir la organización. Se demostró la existencia de
procedimientos especÃficos sobre cómo preparase y responder a situaciones
potenciales de emergencia. Por otra parte, se corrobora la inexistencia de
financiamiento para la puesta en práctica de las acciones propuestas en el
programa de acciones, la escasa participación en proyectos ambientales de
I+D+i. Además, se debe trabajar en impulsar la capacitación del personal =
y que
incluya temas que puedan sensibilizar y cambiar las conductas a seguir para
causar impactos ambientales positivos que sean significativos, de manera qu=
e se
evidencie su competencia sobre la base de la educación, capacitación y
experiencia ambiental apropiada.
La
evaluación del componente estratégico externo obtuvo como resultado que m=
ás del
70% de los encuestados afirmó que han sido identificados los riesgos
ambientales de la instalación, asà como la existencia de reconocimientos
ambientales que fueron socializados a través de reuniones del Representant=
e de
la Gestión Ambiental con los trabajadores, pero existen deficiencias en la
comunicación y la realización de acciones que involucren el entorno exter=
no.
El
componente operativo arrojó que más del 80% consideró positiva la limpie=
za e
higiene en las actividades, productos y servicios del hotel, el tratamiento
brindado a los residuales sólidos, asà como un adecuado nivel de ruido. La
capacitación fue un aspecto considerado como deficiente, además del trata=
miento
a los residuales lÃquidos, debido a la inestabilidad en el funcionamiento =
de la
planta de tratamiento de residuales.
Con
respecto al comportamiento del componente de apoyo se obtuvo que se cuenta =
con
programas de ahorro de energÃa, de agua, y de residuos sólidos y lÃquido=
s, los
cuales son chequeados sistemáticamente en el Consejo de Dirección, pero l=
os
mismos no han sido actualizados tras haber ocurrido el cambio de subordinac=
ión
del hotel. En resumen, el diagnóstico permitió identificar dificultades e=
n la
polÃtica de compras para la adquisición de tecnologÃas, productos, mater=
ias
primas e insumos no contaminantes con el medio ambiente; la mayorÃa de los
trabajadores manifestaron la falta de capacitación como un aspecto a consi=
derar
de relevancia. Se muestran deficiencias respecto al plan de mantenimiento y
reparaciones, por lo que no se realizan revisiones periódicas a los equipos
informáticos, refrigeración y transporte. La tecnologÃa existente, a pes=
ar de
ser moderna, ha ocasionado una serie de problemas, un ejemplo de ello lo
constituye la planta de tratamiento de residuales, la cual necesita ser
remplazada cada dos años, situación que se ha visto imposibilitada por la
carencia de presupuesto, esto genera dificultades con el tratamiento a los
residuales lÃquidos.
Paso
5. Socialización del informe final del diagnóstico
El
informe del diagnóstico fue elaborado a partir de los datos recogidos por =
el
EGA y posteriormente fue presentado al Consejo de Dirección, el cual tuvo =
una
información precisa de las principales dificultades y de las necesidades p=
ara
transformar la situación ambiental de la instalación, con posterioridad s=
e hizo
la presentación del informe por el EGA a los trabajadores, los cuales fuer=
on
actualizados sobre los principales problemas detectados en cada componente y
las acciones que darÃan tratamiento a los mismos.
Fase
II: Planificación y documentación
Se
establecieron los elementos para la planificación de la gestión ambiental
integral a realizarse por la dirección del hotel, a través del diseño de
objetivos estratégicos los cuales se incorporaron a un programa de acciones
ambientales por componente estratégico, operativo y de apoyo para su
cumplimiento.
Paso
6. Definición de la polÃtica ambiental
La
PolÃtica Ambiental fue actualizada y se definió como: “El Hotel Iberost=
ar
Ordoño cuyo objeto social está dirigido a la satisfacción del cliente na=
cional
y extranjero, reconoce su responsabilidad en la preservación del Medio
Ambienteâ€.
Como
parte de su PolÃtica Ambiental, el Consejo de Dirección y sus trabajadore=
s se
compromete a desarrollar una actividad que permita obtener resultados
satisfactorios con la optimización de las tecnologÃas existentes, para el=
logro
de un desarrollo sostenible en correspondencia con la Estrategia Ambiental
Nacional, teniendo en cuenta el cumplimiento de las leyes y regulaciones
vigentes en nuestro paÃs en gestión ambiental. Además, involucrando a to=
do el
personal de la organización mediante la capacitación, y al establecer como
premisa la mejora responsable de la gestión ambiental, a través del uso
adecuado de las materias primas e insumos utilizados para mitigar al máxim=
o los
impactos negativos en el medio ambiente.
Los
objetivos estratégicos definidos fueron:
=
1. Cumplir
con las Legislaciones vigentes aplicables al hotel en materia de Medio ambi=
ente
=
2. Capacitar,
documentar e instruir a los trabajadores en temas relacionados con la
protección del medio ambiente
=
3. Lograr
la mejora continua el desempeño ambiental en los servicios
=
4. Reducir
el sobre consumo de productos y materias primas
=
5. Reducir
los impactos ambientales negativos en los procesos
=
6. Favorecer
la transversalidad de la gestión ambiental en todos los procesos del hotel=
.
Paso
7. Diseño del programa de acciones por componente
Se
diseñó un Programa de gestión ambiental por componente estratégico, ope=
rativo,
y de apoyo, para el perÃodo 2019-2020, este recoge 22 acciones a tener en
cuenta para contribuir a la solución de los problemas identificados y a la
mejora del medio ambiente en el Hotel Iberostar Ordoño. Las acciones respo=
nden
a los objetivos de la Agenda 2030 de la ONU y al Plan de Estado Tarea Vida =
de
Cuba. En el cuadro 1 se muestra un resumen del programa.
Tabla
1. Resumen del Programa de gestión ambi=
ental
del Hotel Iberostar Ordoño
|
Compone=
nte
de la gestión ambiental |
Acción=
|
Agenda =
ONU
2030 |
Tarea V=
ida |
|
Estratégico |
Actualizar la documentación ambiental de los
procesos |
Objetivo 4.7 |
Tareas 10 y 11 |
|
Diseñar proyectos de I+D+i asociados a la ge=
stión
ambiental a corto y mediano plazo para adquirir financiamiento |
Objetivo 11 |
||
|
Desarrollar talleres ambientales con la comun=
idad
para la toma de conciencia, en el marco de eventos de gran relevancia par=
a el
Destino, como “El Festival Internacional de Cine de Gibara†|
Objetivo 11.3 |
||
|
Operativo |
Analizar con el MINTUR la adquisición de nue=
vas
tecnologÃas aplicables a los procesos del hotel, que no dependan de gran=
des
inversiones |
Objetivos 12 y 14.7 |
Tarea 11 |
|
Garantizar un adecuado manejo de los residuos
sólidos que se generan en la instalación (recolección, almacenamiento y
transportación), clasificándose en recuperables y no recuperables |
Objetivo 8.4 |
Tarea 4 |
|
|
Capacitar a los trabajadores de los procesos =
operativos
sobre buenas prácticas ambientales en hoteles |
Objetivo 4.7 |
||
|
Apoyo |
Actualizar el programa de ahorro de agua |
Objetivo 6.3 |
Tarea 4 |
|
Actualizar el programa de ahorro de energÃa<=
/span> |
Objetivo 7b |
Tarea 8 |
|
|
Establecer una polÃtica de compras para la a=
dquisición
de tecnologÃas, productos, materias primas e insumos amigables con el me=
dio
ambiente |
Objetivo 8.2 |
Para
la valoración de la aplicación del procedimiento fueron seleccionados 13
especialistas: cuatro pertenecientes a la Delegación del Ministerio de Cie=
ncia
TecnologÃa y Medio Ambiente (CITMA), y los nueve restantes vinculados a ot=
ras
instalaciones del CHIG. De ellos, siete poseÃan un nivel de conocimiento a=
lto y
seis de nivel medio, por lo que estos últimos fueron descartados. A los si=
ete
especialistas seleccionados se les aplicó un test para garantizar la
retroalimentación necesaria con respecto a la evaluación del Procedimient=
o de
gestión ambiental integral basado en componente estratégico, operativo y =
de
apoyo, además de los indicadores respectivos propuestos.
A
cada elemento se le otorgó una calificación del 1 al 5 (escala de Likert),
donde 1 es el menor valor y 5 el de mayor valor. Para la evaluación de las
fases y pasos del procedimiento, asà como de los aspectos propuestos para =
evaluar
cada componente. Para la primera fase del procedimiento el Ãndice de evalu=
ación
fue de 4.71, la segunda fase obtuvo un Ãndice de evaluación de 4.68, la
evaluación de la tercera fase fue de 4.90, y la cuarta fase obtuvo un Ãnd=
ice de
satisfacción de 4.67, lo que significa que las cuatro fases fueron evaluad=
as de
excelente por los especialistas.
Con
respecto a los aspectos propuestos para evaluar cada componente, estos fuer=
on
también evaluados de excelente, donde los pertenecientes al componente
estratégico obtuvieron un Ãndice de evaluación de 4.66, el Ãndice de los
indicadores del componente operativo fue de 4.83 y el Ãndice del component=
e de
apoyo obtuvo 4.87.
De
forma general, el consenso logrado entre los especialistas acerca del
procedimiento y los indicadores por componente, arroja una opinión grupal
consensuada, lo que ofrece certeza de estabilidad en el procedimiento
propuesto. Lo anterior demuestra la actualidad teórico-práctica del
procedimiento propuesto; muestra su consistencia lógica visible; manifiest=
a que
es comprensible y asimilable por los actores involucrados en los lÃmites q=
ue
establece su complejidad intrÃnseca; asà como la posibilidad de su
generalización en otras instalaciones turÃsticas del Destino Gibara o a n=
ivel
de paÃs.
Conclusiones
·&n=
bsp;
El análisis del marco
teórico-práctico referencial demuestra que no se aborda suficientemente la
gestión ambiental desde una visión integral en hoteles, son escasas las
investigaciones sobre las dimensiones y variables de la gestión ambiental =
en hoteles
de ciudad, no se encontraron suficientes precedentes de tratamiento a los
componentes estratégico, operativo y de apoyo en hoteles, lo que evidencia=
la
gran actualidad y pertinencia del tema investigado.
·&n=
bsp;
Se diseñó un
Procedimiento para la gestión ambiental integral para el Hotel Iberostar
Ordoño, compuesto por cuatro fases y 13 pasos, que posee las potencialidad=
es
necesarias para asegurar su coherencia, pertinencia e impacto favorable, y
crear las bases para el diseño de una solución al problema, por cuanto pe=
rmitió
caracterizar, intervenir y mejorar la gestión ambiental en el campo práct=
ico.
·&n=
bsp;
La aplicación parcial
hasta la fase II del Procedimiento para la gestión ambiental integral en el
Hotel Iberostar Ordoño, permitió diseñar un programa para la gestión am=
biental
que agrupa las acciones asociadas a los problemas identificados en los tres
componentes, su cumplimiento puede transformar la situación ambiental actu=
al en
el hotel y contribuir al cumplimiento de objetivos del desarrollo sostenible
2030 y del Plan de Estado Tarea Vida de Cuba 2050.
·&n=
bsp;
El criterio de los
especialistas sobre el procedimiento permitió constatar su capacidad real =
para
formular e implantar estrategias efectivas de mejora del medio ambiente del
hotel, esencialmente al proponer al Consejo de Dirección las herramientas
metodológicas tácticas y estratégicas para conducir el proceso de gestiÃ=
³n
ambiental, todo lo cual permite contribuir a la mejora del medio ambiente
interno y del medio ambiente del Destino Gibara.
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Suárez Ed.): Editorial Académica Española.
PARA CITAR EL ARTÃCULO INDEXADO.
Barbarita
Ochoa Avila, M., & Leyva Driggs, D. (2021). Mejoras en la gestión ambi=
ental
del hotel Iberostar Ordoño del destino turÃstico de Gibara, Cuba. Explora=
dor
Digital, 5(1), 297-316. https://doi.org/10.33262/exploradordigital.v5i1.1504=
El
artÃculo que se publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no
necesariamente reflejan el pensamiento de la Revista Explorador Digital.
El artÃculo queda en
propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parcial y/o total en =
otro
medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Explorador Digital.
[1] Profe=
sora
Titular Departamento de Turismo Universidad de HolguÃn, Cuba, E-mail:
migdely@uho.edu.cu
    ISSN: 2661-6831 www.exploradordigital.org
                        Â=
                                     =
                                     Â=
        Vol.
5, N°1, pág. 297 – 316