La
competitividad como estrategia de costos e innovación en la producción avíc=
ola
Competi=
tiveness
as a strategy of costs and innovation in poultry production
Eufemia Alejandrina Ramos =
Viteri.[1]=
& Christian Fernando Supe
Abstract
The poultry sect=
or
currently provides significant economic development to the province of
Tungurahua where the largest activity in the region is concentrated. coveri=
ng
49% of the country's total production, for this reason the research focused=
on
determining the competitiveness of microenterprises in the sector, carrying=
out
an analysis and evaluation of costs and production processes in order to
propose a solution to the problem. The results of this investigation allowe=
d to
determine that the production processes currently cause a regular performan=
ce
in the companies due to the lack of financial instruments that allow mitiga=
ting
the fluctuation of raw material prices in times of scarcity, where the incr=
ease
in the cost of Raw material is reflected in an increase in the final sale
price. The conclusions of the investigation raise the need to reduce the
uncertainty of the shortage and rise in prices of raw materials, as the dat=
es
of the year in which their quantities fluctuate, you can anticipate the pro=
blem
with future agreements with domestic and foreign suppliers .
Keywords: Investigation; costs; production processes; competitiveness; poultry
sector.
RESUMEN
El sector avícola en la actualidad proporciona un importante desarrollo económico a la provincia de Tungurahua en donde se concentra la mayor actividad de la región. abarcando un 49% de producción total del país= , por esta razón la investigación se enfocó en determinar la competitividad de las microempresas del sector, realizando un análisis y evaluación de costos y procesos de producción con el fin de proponer una solución al problema. Los resultados de esta investigación permitieron determinar que los procesos de producción actualmente ocasionan un rendimiento regular en las empresas por= la falta de instrumentos financieros que permitan mitigar la fluctuación de los precios de la materia prima en épocas de escases, donde el incremento del c= osto de la materia prima se ve reflejado en un incremento en el precio de venta final. Las conclusiones de la investigación plantean la necesidad de dismin= uir la incertidumbre de la escasez y subida de precios de las materias primas, = al ser constantes las fechas del año en que fluctúan sus cantidades, puede anticiparse a la problemática con convenios futuros con proveedores naciona= les y extranjeros.
Palabras = claves: Investigación, costos, procesos de producción, competitividad, sector avícola.
INTRODUCCIÓN
Las empresas del sector avícol= a de la provincia del Tungurahua, han aportado a la economía del país y contribu= yen positivamente en la generación de fuentes de empleo a nivel nacional. El objetivo de este trabajo es determina= r la competitividad en base al análisis y evaluación de costos y procesos de producción de las microempresas del sector avícola, diagnosticando su situa= ción actual y sugerir su mejoramiento. = El estudio se enfoca en los costos y procesos de producción que se manejan en = las microempresas, los cuales representan la problemática actual que padece este sector, todo esto debido a factores externos como escasez de materia prima = en algunas épocas del año que repercute en el alza intempestiva de los precios= y que afecta principalmente a las microempresas que adquieren sus materias pr= imas en menores cantidades, de ahí parte la necesidad de realizar la presente investigación con la cual se pretende dar solución mediante sugerencias efectivas, que serán de gran ayuda para enfrentar el problema actual por el cual atraviesan y así lograr que estas generen mayor competitividad en el mercado.
Descripción del problema
El sector avícola constituye u=
na de
las principales fuentes de empleo del Ecuador y aporta positivamente a la
economía del país, no solo cuando se consideran las plazas de trabajo gener=
adas
por las unidades de producción, sino que en forma directa también influye el
impacto que tiene la cadena productiva en su conjunto
La competitividad y mantener los mismos volúmenes de producció=
n de
años anteriores son los desafíos más importantes que tiene que enfrentar el
sector avícola en el Ecuador, una variable que cabe destacar es el precio de
las materias primas, en especial el precio del maíz que en temporadas limit=
an
la competitividad del país según la Corporación Nacional de Avicultores del=
Ecuador
(CONAVE, 2010). El maíz constituye entre el 50 y 60% de la composición de l=
os
alimentos balanceados, lo que a su vez representa cerca del 69% de los cost=
os
de producción del sector avícola
Dentro del sector avícola, especialmente en las empresas media=
nas y
pequeñas aparecen el mayor número de problemas, debido a que son las más
vulnerables frente a factores externos que perjudican su normal funcionamie=
nto
y desenvolvimiento causando inconvenientes que pueden retrasar la producció=
n,
en estas organizaciones se da la falta de competitividad debido a los
deficientes procesos de producción por lo tanto son necesarias sugerencias =
que
ayuden al sector avícola a mejorar sus procesos de producción y a generar u=
na ventaja
competitiva para que se mantenga en el mercado nacional
La provincia de Tungurahua se destaca dentro del sector avícol=
a por
ser la principal productora y comercializadora de huevos a nivel nacional, y
cubre un 49% de producción total. =
Además,
es considerada la primera productora de huevos a nivel nacional, este es un
alimento de primera necesidad que debería generar ingresos rentables para l=
os
productores sin embargo en épocas del año que escasea la materia prima en
especial el maíz, el sector sufre una elevada inversión de capital en los
procesos de producción y este factor no beneficia al momento de generar
competitividad en el mercado.
En la actualidad según la base de datos estadísticos actualiza= dos al año 2017 del SRI en la provincia del Tungurahua se encuentran 399 propietar= ios de establecimientos avícolas dedicados a la producción de gallinas ponedoras (huevos) y a la explotación de criaderos de pollos (Broilers), En estos últ= imos años se puede notar claramente un aumento sustancial de empresarios que han incursionado en este sector, pero muchos de ellos no logran mantenerse debi= do a inconvenientes con factores externos como mano de obra, costos materia prim= a, escasez de materia prima, políticas de gobierno, entre otros y factores internos como capital, maquinaria e instalaciones.
De aquí nace la necesidad de
realizar la investigación acerca de los procesos de producción del sector
avícola ya que por experiencia propia se encuentran falencias debido a esca=
sez
y aumento de los precios de materia prima y falta de maquinaria, instalacio=
nes
e innovación tecnológica. Antecede=
ntes
Investigativos (Estado del Arte)
Sustentan Mora, Lemus, &
Carballo (2017) en su artículo “Improving competitiveness=
aligning knowledge and
El mayor desafío para el sector avícola en Tungurahua es mante=
ner la
competitividad y los mismos volúmenes de producción que en años pasados, to=
do
esto a pesar de competir en el mercado con bajos precios a los que ofertan =
los
países vecinos, por esta razón las grandes empresas crean estrategias que
generen mayor valor agregado para mantenerse competitivos en el mercado
mediante procesos de producción más efectivos y actualizados
En conclusión, estos trabajos han servido como base investigat= iva para conocer la importancia de priorizar los costos y procesos de producció= n en las empresas para generar competitividad en el mercado, sin olvidar que se deben crear estrategias y soluciones que utilicen al máximo los recursos disponibles que posee la empresa, de forma que beneficie a la organización = como ventaja competitiva.
Fundamento teórico
Costos
Los costos desde el punto de v=
ista
administrativo son las inversiones que realizan las empresas con la expecta=
tiva
y la espera de obtener beneficios presentes y futuros, por esta razón recon=
ocer
los costos que incurren al realizar una determinada actividad es equivalent=
e a
reconocer el monto de la inversión realizada con el fin de obtener benefici=
os o
ingresos, con más importancia una microempresa debe poner mayor énfasis en =
este
tema
El costo es el valor monetario que se invierte en elementos:
materiales, fuerza laboral necesaria y demás insumos requeridos con el fin =
de
fabricar bienes, derivado de aquí se puede decir que el costo de producción=
de
una micro empresa avícola, es una inversión que debe ser gestionada
apropiadamente si se desea obtener el necesario valor agregado llamado
utilidad, que representa la compensación económica del empresario quien
arriesga su capital
Si bien es cierto que los costos son aplicables a toda empresa=
, pero
especialmente a la industria de la transformación que es la que requiere un
mejor control analítico y en nuestro caso que será aplicado al sector avíco=
la
con la finalidad de administrar o gestionar los costos de una mejor
manera. La industria de la
transformación es aquella en la cual la actividad humana está encaminada a
modificar las características físicas o químicas de los recursos naturales =
o de
ciertos materiales teniendo en cuenta los costos que incurren dentro del
proceso de transformación
Administración de Costos
La administración en los costos
consiste en determinar las estrategias y controles pertinentes para el
cumplimiento de estimaciones y presupuestos a través del adecuado manejo de=
la
información de los procesos e indicadores de costos, en síntesis, sería la
interpretación de indicadores financieros para la toma de decisiones
gerenciales dentro de la microempresa
Procesos de producción
Los procesos de producción est=
án
sujetos a una organización y planificación, a estos se aplicarán los medios=
y
recursos adecuados para conseguir el objetivo planteado. Así mismo, un proceso de producción es
técnicamente más eficiente que otro cuando utiliza una menor cantidad de po=
r lo
menos uno de los factores y no más de los otros para producir una cantidad =
del
mismo producto
Por lo tanto, los procesos de producción son una herramienta fundamental de las microempresas avícolas, formados por un conjunto de actividades coordinadas con el fin de obtener un producto de calidad en el menor tiempo posible y con el mínimo costo de fabricación del producto.
Se considera que el proceso productivo significa incorporar ut=
ilidad
a las cosas, dicha utilidad se presenta desde que se obtienen los recursos
naturales hasta que se consumen o utilizan. Así se entiende al proceso
productivo como cada paso dado tiene una utilidad
Un proceso productivo es sinónimo de sistema de producción y lo
conciben como aquel que utiliza recursos operacionales para transformar ins=
umos
en algún tipo de resultado deseado, donde este podría ser un producto termi=
nado
Procesos y factores productivos
Un proceso productivo se puede
plantear como la organización de personas, equipos, insumos y técnicas con =
la
finalidad de obtener un producto final determinado, mientras que los factor=
es
de producción son los recursos naturales, el capital, el trabajo y la gesti=
ón
empresarial, en las microempresas del sector avícola se puede decir que son
todos aquellos elementos que se necesitan para la obtención de un producto
(huevos) y cuya utilización en el proceso productivo debe ser reciproca o
retribuida para generar valor agregado
Se lo considera también como el conjunto de operaciones que or=
iginan
un producto mediante la utilización de varios insumos que pueden ser fuerza=
de
trabajo, recursos tangibles (maquinaria, materiales) e intangibles
(información, conocimiento)
Figura 1.
Procesos y factores productivos
Fuente:
Competitividad
Para las empresas la competiti=
vidad
significa la capacidad de potenciarse exitosamente en los mercados
internacionales y frente a las importaciones en su propio territorio; por
tanto, será el resultado de que exista una mejora visible en la economía.
Cuando las empresas pueden competir se genera riqueza, se crean empleos y la
economía crece
La competitividad es un proceso de generación y difusión de co=
mpetencias,
que depende no solo de factores microeconómicos sino también de las capacid=
ades
que ofrece el territorio para facilitar las actividades económicas
La competitividad implica la optimización de los recursos
disponibles, así como la capacidad organizativa de las diferentes áreas que
conforman la administración de una empresa para alcanzar mayores niveles de
productividad y calidad en el servicio
La competitividad es la capacidad de una organización para man=
tener
o incrementar su participación en el mercado basada en nuevas estrategias
empresariales, donde se toma en cuenta factores como el crecimiento de la
productividad, ambiente competitivo y políticas introducidas por los gobier=
nos
Competitividad y la administración de costos
En la actualidad las empresas
necesitan información financiera y no financiera para desenvolverse en el m=
undo
de los negocios y competir con eficacia en otros países
Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva provien=
e del
valor que una empresa logra crear para sus clientes, esto puede ser ofrecer
precios más bajos que los de los competidores y ofrecer la misma calidad. U=
na
ventaja competitiva se puede obtener mediante la aplicación de estrategias
genéricas estas son: liderazgo en costos, diferenciación y enfoque. El concepto de estrategias genéricas na=
ce en
la suposición de que existen varias formas de conseguir una ventaja competi=
tiva
según la industria o sector en el cual se desenvuelva la empresa y como vay=
a a
estar estructurada la industria
Tomando como punto de partida a las microempresas y en referen= cia a lo citado anteriormente una empresa posee una ventaja competitiva cuando ti= ene una o varias características que lo diferencie de sus competidores y que le otorga la capacidad de alcanzar rendimientos superiores a ellos, de una man= era sostenible en el tiempo, esta particularidad es única y dejara de ser una ventaja competitiva en el momento en que los competidores la posean. Pero la búsqueda continua para encontrar dicha ventaja requiere de un proceso de innovación constante que va a dar origen a una mejora continua, la cual va a generar mayor valor agregado al producto.
Liderazgo en Costos
Pero siempre se deb=
e tener
en cuenta que en cada estrategia que pueda optar la empresa, en especial si
decide aplicar el liderazgo en costos va a existir el riesgo de que no se p=
ueda
sostener en base a diferentes factores como la imitación de los competidore=
s y la
tecnología cambiante. Por lo que d=
entro
del sector avícola se debería tener mucha precaución si se desea aplicar una
estrategia similar debido a que el principal problema en el negocio es la
escasa innovación que desemboca en inadecuados procesos productivos =
Tecnologías de Pro=
ducción
La tecnología aplicada a los procesos no es solamente herramie=
ntas y
procesos automatizados, es también el conocimiento aplicado, considerado un
componente de los factores de producción con el único propósito de mantener=
una
ventaja competitiva en el mercado, estos cambios tecnológicos obligan a las
empresas a innovar constantemente y a implementar procesos automatizados con
máquinas y equipos con tecnología de punta, sin embargo la mayoría de
microempresas avícolas muestran debilidades en el uso de la tecnología con
procesos automatizados que les permitan sobresalir en el mercado
Estrategia
Cada organización necesita de estrategias que le serán de util=
idad
para llegar a cumplir sus objetivos, una buena definición propone que la
estrategia es la planificación elaborada con el propósito de cumplir a largo
plazo los objetivos propuestos o por ejemplo incrementar la venta de un
determinado producto a los clientes con que cuenta la organización y otros
potenciales
Innovación<=
/b>
Se puede asegurar que la innov=
ación
propone una continuidad en la creación de nuevos productos o servicios con =
un
valor agregado para mantener la viabilidad de la empresa en el futuro, debi=
do a
que moviliza todos los recursos técnicos, productivos y de marketing de la
empresa con el fin de desarrollar una infraestructura de innovación para la
empresa, el objetivo de este proceso es renovar constantemente la organizac=
ión
de modo que se pueda sostener su ventaja competitiva
Sin embargo para que una empresa posea innovación debe mantene=
r 2
estrategias genéricas de negocio, primero debe tener liderazgo en costos po=
r lo
que debe aprovechar todas las oportunidades que se le presenten y segundo d=
ebe
tener diferenciación, que le permita sobresalir sobre las demás, pero la
organización debe tener en cuenta que en la búsqueda de costos bajos y de la
diferenciación cuenta con la posibilidad de ser imitada, entonces llegaría a
perder ambas ventajas una vez que su innovación sea igualada
Materiales y métodos
Se e= mpleo el método analítico y sintéticos, se sustentó la información sobre la base de la investigación bibliográfica o documental que muestra información de carácter secundario y científico que va a ser de gran utilidad para la construcción del marco teó= rico. Por otra parte, se sustentó sobre la base de la investigación de campo que permite generar información en el lugar de los hechos a través de la observación directa aplicada a investigaciones sociales y mediante la cual = se visitara las microempresas avícolas que son objeto de estudio.
La encuesta es la técnica q se ut= ilizó, y este es un procedimiento que permite explorar cuestiones que hacen a la subjetividad y al mismo tiempo obtener esa información de un número considerable de personas. La población objeto de estudio según la base de datos estadísticos actualizado= s al año 2017 del SRI son de 399 propietarios de establecimientos avícolas dedic= ados a la producción de gallinas ponedoras (huevos) y a la explotación de criade= ros de pollos (Broilers) ubicados en la provincia de Tungurahua y que de acuerd= o al cantón al cual pertenecen se distribuyen de la siguiente manera:=
Tabla 1. Población Total de empresas avícolas de Tungurahua=
|
Cantón |
(Broilers) |
(Huevos) |
Cantidad |
|
Ambato |
96 |
47 |
143 |
|
Baños |
41 |
1 |
42 |
|
Pelileo |
68 |
60 |
128 |
|
Cevallos<= /p> |
7 |
7 |
14 |
|
Mocha |
4 |
5 |
9 |
|
Patate |
17 |
5 |
22 |
|
Quero |
8 |
1 |
9 |
|
Píllaro |
19 |
12 |
31 |
|
Tisaleo |
0 |
1 |
1 |
|
TOTAL |
260 |
139 |
399 |
Fuente: (SRI, 2017)
Para que un instrumento tenga validez tiene obligatoriamente que ser fiable es decir, poseer un nivel de relación entre los ítems de la herramienta de recolección de datos y esto s= e lo puede comprobar mediante el coeficiente del Alfa de Crombach que oscila ent= re 0 y 1, existirá consistencia y validez cuando el alfa es mayor a 0,70 =
Tabla 2.= Resumen del procesamiento de los casos
|
|
N |
% |
|||
|
Casos |
Válidos |
6 |
100 |
||
|
<=
span
lang=3DES-EC style=3D'mso-fareast-font-family:"Times New Roman";color:bla=
ck;
mso-color-alt:windowtext;mso-fareast-language:ES'>Excluidosa |
0 |
0 |
|||
|
Total |
6 |
100 |
|||
|
a. Eliminació= n por lista basada en todas las variables del procedimiento. |
|
|||
Fuente: Propia
Tabla 3. Estadísticos de fiabili= dad
|
Alfa de Cronbach |
N de elemento=
s |
|
0,823 |
7 |
Fuente: Encuestas a empresas del sector avícola
Resultados y Discusión
Los procesos de producción man= ejados en las microempresas del sector avícola son poco efectivos, debido a factor= es que causan inconvenientes, principalmente ligados a la escasez de materia p= rima que origina un alza significativa en los costos, por lo cual la mejor soluc= ión a la problemática actual sería establecer convenios con proveedores que permitan preveer los aumentos repentinos de precio y considerar la adquisic= ión de nuevas tecnologías (maquinaria, equipos) que permitan agilizar los proce= sos y volverlos más eficientes, el crecimiento de la producción avícola está relacionado directamente con el desarrollo de toda la cadena productiva, pa= ra ello es necesario implementar estrategias que involucren a los proveedores = con el fin de conseguir procesos de producción competitivos.
Las microempresas del sector avícola tienen un rendimiento reg= ular, sin embargo conocen y pueden identificar claramente sus costos de producción pero tienen inconvenientes en sus procesos productivos, debido a que nunca = se mantienen estables los costos de las materias primas por la escasez que se = da en diferentes épocas del año, todo esto sumado a la falta de control en sus procesos y otros factores como el capital y la tecnología, ocasionan que la organización no genere y mantenga un liderazgo lo que refleja su baja competitividad en el mercado.
Conclusiones
· Las empresas deben tomar = en cuenta la importancia que conlleva realizar una adecuada administración de costos, debido a que la información proveniente de la administración de cos= tos agrega valor a la empresa para ser más competitiva, por otro lado se debe mejorar los procesos productivos mediante un adecuado control que permita brindar productos saludables y de mejor calidad que respondan a las exigenc= ias de los consumidores.
· Las microempresas del sec= tor avícola deben centrar sus esfuerzos en un enfoque de innovación que les per= mita mantener una ventaja competitiva en el mercado mediante una estrategia de liderazgo en costos, donde el costo – beneficio sea atractivo para la empre= sa y pueda mantenerse en el mercado.
· La capacitación al sector avícola en temas de administración de costos, procesos productivos serían fundamentales y beneficiosos para las empresas, ya que de esta manera se po= dría despejar dudas en estos dos ámbitos y lograr el interés de los productores = con la finalidad de mantener una adecuada gestión en los procesos y aplicación = de estrategias que permita generar mayor competitividad en el mercado.<= /p>
· El uso de instrumentos financiaros como forwards ayudarían a mitigar los cambios de precios en las materias primas, logrando controlar sus costos y mantener una producción constante.
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PARA CITAR EL ARTÍCULO
INDEXADO
Ram= os Viteri, E., & Supe Toa, C. (2019). La competitividad como estrategia de costos e innovación en la producción avíc= ola. Visionario Digital, 3(4), 133-147. https://doi.o= rg/10.33262/visionariodigital.v3i4.1023
El artículo que se p=
ublica
es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan=
el
pensamiento de la Revista Visionar=
io
Digital.
El artículo queda en propiedad de la revista y, por
tanto, su publicación parcial y/o total en otro medio tiene que ser autoriz=
ado
por el director de la Revista Visi=
onario
Digital.
[1]=
Universidad Técni=
ca de Ambato,
Graduado de la Facultad de Administración de Empresas, Ambato, Ecuador,
[2]=
Universidad Técni=
ca de Ambato,
Facultad de Administración de Empresas, Ambato, Ecuador, cristian_supe@hotmail.com
=
www.vi=
sionariodigital.org
=
ISSN: 2602-8506
Vol. 3, N°4.= , p.133-147, octubre - diciembre, 2019