Evaluación del efecto clarificante del mucílago de la corteza de balsa (= ochroma pyramidale cav.) en un jugo de manzana

Evaluation of the clarifying effect of balsa bark mucilage (ochroma pyramidale cav.) in an apple juice

3D"Interfaz

¹=

Blakes= lees Streisand Suarez Muńoz

https://orcid.org/0000-0002-70= 85-0567

<= /span>

Universidad Agraria del Ecuador

bsuarez@uagraria.edu.ec

²=

Jorge Arturo Villavicencio Yanos<= /span>

https://orcid.org/0009-0000-18= 04-9265

<= /span>

Universidad Agraria del Ecuador

jvillavicencio@uagr= aria.edu.ec

³=

Pablo = Juan Nuńez Rodríguez

https://orcid.org/0000-0003-43= 84-9082

<= /span>

Universidad Agraria del Ecuador

pnunez@uagraria.edu.ec =

⁴

Sara Siria Sarango Guamán ht= tps://orcid.org/0009-0003-1413-6419

Universidad Agraria del Ecuador

ssguaman1993@gmail.com =

=

Artículo de Investigación Científica y Tecnológi= ca

Enviado: 10/01/2023

Revisado: 12/02/2023

Aceptado: 08/03/2023

Publicado:05/04/2023

DOI: https:= //doi.org/10.33262/concienciadigital.v6i2.2522 <= /o:p>

=

Cítese:

Suarez Muńoz, B. S., Villavicencio Yanos, J. A., Nuńez Rodríguez, P. = J., & Sarango Guamán, S. S. (2023). Evaluación del efecto clarificante del mucílago de la corteza de balsa (ochroma pyramidale cav.) en un jugo de manzana. ConcienciaDigital, 6(2), 6-25. https://doi.org/10.33262/conci= enciadigital.v6i2.2522

<= /o:p>

&= nbsp;

CONCIE= NCIA DIGITAL, es una revista multidisciplinar, trimestral, que se publicará en soporte electrónico tiene como misión contribuir a la formació= n de profesionales competentes con visión humanística y crítica que sean capac= es de exponer sus resultados investigativos y científicos en la misma medida que se promueva mediante su intervención cambios positivos en = ; la sociedad. https://concienciadigital.org

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<= span style=3D'text-decoration:none'>

<= /o:p>

&= nbsp;

Esta revista está protegida bajo una licencia Creative Commons Attribution Non Commercial No Derivatives 4.0 International. Copia de la licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Palabras claves: = composición, índice de refracción, minerales, mucílago, viscosidad.=

&= nbsp;

Resumen

Introducción. Los clarificantes juegan un papel importante dentro de las industrias alimenticias, después de la elaboración de las bebidas liquidas, éstas necesitan clarificarse, cuyo proceso consta de una serie de etapas, para obtener productos que garanticen la calidad, por medio de parámetros fisicoquímicos como: índice de refracción, viscosidad, color, sabor, text= ura y otras propiedades que brinda la clarificación. Este en jugo de manzana consiste en sedimentar las partículas en suspensión adicionando un agente clarificador. Objetivos. El presente trabajo investigativo se desarrolló para sustituir clarificantes químicos se procedió a caracterizar y utilizar uno natural a base de cort= eza del árbol de balsa. Metodología. El mucílago se extrae al utilizar en una solución, 20 g de material vegetativo/ml de agua (20g/ml) y 20g/100ml, esta dilución incorporada en = 5,10 y 15% a temperatura ambiente por 24, 48 y 72 horas. = Resultados. Los resultados del mucílago se evaluaron mediante los análisis fisicoquímicos donde presenta contenidos = de minerales como el calcio en un 8,49 mg, hierro 0,17 mg, potasio un 97,75 = mg, sodio un 5,8 mg, las proteínas 0,016 g y 0,8 g de grasas. <= /span>Conclusiones. En el análisis de los tratamien= tos realizados se constató los valores de índice de refracción y viscosidad bajas, estrechando una relación entre ambas, el color presenta diferencias entre el tiempo de acción del clarificante. Área de estudio general: Ingeniería Agrícola. Área de estudio específica: agroindustrial.

Keywords: <= /span>composition, refractive index, minerals, mucilage, viscosity.
<= span style=3D'mso-bookmark:_Toc18274743'>

Abstract<= /o:p>

Methodology. The mucilage is extracted by using in a soluti= on, 20 g of vegetative material / ml of water (20g / ml) and 20g / 100ml, this dilution incorporated in 5,10 and 15% at room temperature for 24, 48 and = 72 hours. Results. The resul= ts of mucilage were evaluated by physicochemical analysis where it presents min= eral contents such as calcium in 8.49 mg, iron 0.17 mg, potassium 97.75 mg, so= dium 5.8 mg, proteins 0.016 g and 0.8 g of fats. Conclusions. In the analysis of the treatments carried out,= the values of low refractive index and viscosity were verified, narrowing a relationship between the two, the color presents differences between the = time of action of the clarifier. G= eneral study area: Agricultural Engineering. Specific area of study: = agro-industrial.

&= nbsp;

Introducción

La balsa (Ochroma pyramidale Cav.) es un cultivo extendido especia= lmente en Sudamérica y América Central en los países de Bolivia y México. En el ca= so del Ecuador se tiene referencia de que la producción se constituye más o me= nos de un 95 por ciento de la cosecha mundial de la balsa (Francis & Lowe, 2000).

La balsa aparte de su mayor utilidad en la construcción de transportes marítim= os fluviales y de la exportación deja un residuo en el suelo, sin embargo, una= de sus características podría ser aprovechada en la obtención de mucílago que beneficiaría a los productores y consumidores.

Se está investigando acerca de clarificantes naturales de origen vegetal que s= ean económicos para sustituir a los clarificantes importados (Thangamuthu & Khandagave, 2010).

Gallardo et al. (2013), sostienen que los mucílagos tienen una amplia gama de aplicaciones en diferentes industrias como farmacéutica, cosmética, aliment= aria entre otras. Además, son fibras solubles recomendado para consumo en casos = de triglicéridos y colesterol elevado.

Los clarificantes son utilizados para corregir los enturbiamientos de las bebid= as alcohólicas, una vez ańadidas precipitan al fondo formando grumos, separa l= os sedimentos y coloides presentes, dejando más claro la parte superior de las bebidas, evitando posteriores cambios de turbidez (Caicedo & Saa, 2011)= . En este proceso investigativo, se trató de extraer el mucílago y determinar si tiene efecto clarificante en bebidas y evaluar su aplicación.

En el Ecuador no existen estudios que verifiquen el uso del mucílago extraído de la corteza de balsa y las industrias no lo utilizan para la clarificación de bebidas u otros productos, razón por lo q= ue no se puede establecer la utilidad que tiene el mucílago y por lo tanto los residuos de la madera son desaprovechadas por los agricultores por desconocimiento de la utilidad de estos.

González et al. (2010), aseguran que las balsas al cumplir los tres ańos de desarrollo son vendidas en trozos y cami= onadas para empresas que procesan y posteriormente exportan a otros países. <= /o:p>

El proceso de industrialización empieza con abastecimiento de materia prima; dentro de la industria maderera obtiene una producción entre 5 m^{3 y
100 m³de madera en trozos. El interés de los agricultores es
aprovechar todos los productos obtenidos de sus cosechas, incluyendo los
residuos que se generan en los procesos (G=
onzález
et al., 2010). En este caso la corteza de la balsa desechada puede constitu=
irse
en una excelente alternativa para extraer mucílago, de acuerdo con experien=
cias
preliminares previas, aplicado en jugo de cańa para elaborar panela logró
aglutinar los sólidos en suspensión y se espera tener el mismo efecto al
aplicarla en vinos y bebidas refrescantes, beneficiando económicamente a los
productores y empresas de industrias alimentarias.}

Por lo general como clarificante para líquidos con alta viscosidad se utiliza silicatos de alúmina y bentonita de origen mineral, ya que poseen alta capacidad de aglutinar los compuestos orgánicos y provocan pérdidas de prot= eínas (Puig, 2016).

La extracción del mucílago de la corteza de balsa es una alternativa para no utilizar los clarificantes químicos; son en polvo que dificulta la disoluci= ón, aunque actualmente existen preparados que contienen bicarbonato sódico (Pui= g, 2016). La extracción del mucílago de la corteza de balsa será de forma líquida, al= ser una sustancia vegetal viscosa permitirá suspender sustancias insolubles, ad= emás evitará inconvenientes al momento de disolver y reducirá tiempo de mano de = obra para su respectivo uso.

La presente indagación se realizó en la provincia del Guayas cantón Milagro en= los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Agrícola mención Agroindustrial d= e la Universidad Agraria del Ecuador, las cortezas de balsa se recolectaron en la provincia de Zamora Chinchipe cantón Yantzaza en la finca del Dr. Jorge Esparza.

El trabajo experimental tuvo una duración de seis meses, una vez aprobado el anteproyecto. Se analizó 9 muestras, las cortezas de balsa fueron adquirida= s de árboles más grandes y gruesos.

El objetivo del trabajo es evaluar el efecto clarificante del mucílago elaborado con corteza de la balsa en jugo de manzana.

Marco Teórico

Mediante investigaciones enfocadas en mucílago de cadillo aplicado como clarificante en jugo cańa para elaborar panela, tiene= la vida útil corta Ortiz et al. (2011) recomiendan preparar con un máximo de 6 horas el aglutinante para evitar deterioro por microrganismos presentes que= se despliegan fácilmente por la humedad y temperatura.

Vásquez et al. (2006), piensan que la regener= ación natural del balso es cuantiosa, los extractos de la corteza de balsa de diferentes regiones de Colombia diferencian dos tipos de mucilago. Mismo que ocurre en Costa Rica en que se utiliza el Heliocarpues appendiculatus Turcz. dependiendo del color de mucílago pueden ser finalmente transparentes o rojizos.= En los dos países prefieren el mucílago cristalino para las técnicas de elaboración de panela.

Silva (2017), realizó la extracción y caracterización de mucílago de la penca de tuna, obtuvo el mucílago seco, el mejor rendimiento de extracción dependió = de los factores: agua, penca, temperatura y tiempo. Según el análisis estadíst= ico logró concluir que los factores tienen una influencia significativa del tipo inverso. Utilizó el diseńo factorial de bloques para la aplicación del mucí= lago extraído del cadillo para clarificar aguas turbias, tomando en cuenta los factores turbidez inicial y niveles de concentración de mucílago. La remoci= ón de turbidez fue en un intervalo de 86 % a 88.9 %, cuando la turbidez es de = 1000 NTU.

Andrade & Rivadeneira (2011), utilizaron dos tipos de aglutinantes naturales co= mo: mucílago de cadillo negro y el mucílago de nopal para elaboración de vinos = con miel de abeja. Las variables analizadas tanto los sólidos solubles y pH no representaron diferencias significativas. Mediante la variable acidez, el tratamiento T5 (90 ml de mucílago de cadillo negro x L de vino a 90 rpm) con ácido málico de 5,03 g/L resulto ser mejor mostro mayor transparencia y limpidez.

Demera et al. (2015), evaluaron = la aplicación de mucílagos naturales extraídos de las cáscaras de cacao y del muyuyo para clarificar jugo de cańa de azúcar, utilizaron 10 ml de jugo y l= os siguientes factores A: Tipo de mucílago natural de cacao y muyuyo y B: conc= entración de mucílago. Se valoraron las sigu= ientes variables: cachaza, los sólidos en suspensión y colorimetría en el jugo ant= es mencionado. Tuvieron como resultado que un tratamiento removió la mayor cua= ntía de sólidos en suspensión con valor de 0,019 kg/L, para la variable residuo = de cachaza y colorimetría se manifestó que los factores en estudio no incidier= on sobre las mismas.

Ochroma pyramidale Cav. más conocido = como balsa o balso, es una especie muy conocida en la región tropical amazónica = del Ecuador y con menor porcentaje en la Costa, se encuentra distribuido a lo l= argo de las regiones tropicales de América, es de interés elevado en el mercado nacional e internacional.

Esta planta se desarrolla de manera natural en ambientes tropicales húmedos, incluso crece en climas con cuantiosa lluvia = con temperaturas desde 20 °C a 26 °C. Se desarrolla en pendientes que tenga suficientes rayos solares, suelos muy fértiles con niveles freáticos elevad= os, generalmente se necesita cultivar en suelos profundos, fértiles y bajos que tenga materia arcillosa o limosa debe incluir drenaje, pH neutro o brevemen= te ácido.

Esta especie es pionera de crecimiento rápido en suelos profundos junto a corrie= ntes de agua, puede llegar a medir 30 metros o más de altura en sólo 10 ańos. Sus hojas son grandes en forma de corazón, poseen flores blancas o cremas en representación de copas llegando a medir hasta 11 cm.

Su fruto consta de una cápsula alargada hasta de 25 cm, envés lanoso. Posee numerosas semillas envueltas en largos pelos que parecen algodón. Estas semillas son trasportadas por el viento a largas distancias, los árboles de balsa fructifican a la edad de 3 a 4 ańos, la polinización es interactuada = por murciélagos (Almagro & Jiménez, 2013).

Las especies son de longevidad corta que pueden vivir unos 40 ańos, el árbol es= de importancia relevante debido a presencia de néctar de las flores que permite alimentarse algunas especies como aves y mamíferos, aproximadamente produce= n un litro de néctar.

El tronco es cilíndrico, liso y recto, tiene ra= íces tubulares, las ramas medianamente gruesas ascendentes, distanciadas. La cor= teza externa tiene una coloración parda grisaseo.

El árbol de balsa Ochroma pyramidale <= /i>Cav. Pertenece a la familia de Bombacaceae, en su grado de amplia distribución y variación, cautivo a los botánicos a detallar varias especies y variedades.

Dentro de sus propiedades químicas, Honorato-Salaz= ar et al. (2015) informaron que la balsa exhibe diversas propiedades químicas = de valiosa utilidad para elaborar sustratos que serán empleados para cultivos = in vitrio especialmente de orquídeas. Está compuesto por cenizas, extractos vegetales, lignina insoluble, holocelulosa, α-Celulosa, hemicelulosa.<= /span><= /o:p>

Barba (2002), destaca como sustancias inorgánicas,= las cenizas de la balsa varían entre 2% en peso de la madera.=

Generalmente los derivados de vegetal desecado son= sólidos, líquido o blando, la manera de obtener es mediante evaporación de disolvent= es (Carrión & García, 2010).

Ligninas insolubles son los polímeros más abundantes en el entorno vege= tal, esto permite asegurar la protección frente a la humedad y agentes adversos,= es un aglomerante de las fibras. Forma la pared celular juntamente con la celulosa, permite la rigidez del árbol (Botanical online, 2016).=

Guarnizo-Franco et al. (2012), aseguran que la holocelulosa es un agregado heterogéneo de carbohidratos, conformado de celulosa y hemicelulosa integrados a la pared celular en unión con la lignina.
El contenido de holocelulosa en madera representa = el 70% a 90% de sustancias que están dentro de la pared celular separado de extractos (Fonseca, 2006).

Según Ramírez & Coha (2003), la α-Celulosa muestra la cantidad de celulosa no degradada que tiene un elevado peso molecular.

Comprende el 25% de la materia seca de la pared celular y tiene propiedades distintas al de la celulosa, está desarrollado = por 5 unidades de azúcares, polisacárido no celulósico que posee varios compone= ntes de distinta composición química y estructura molecular, las más importantes= son los xylanos y glucanos (Igartú= a et al., 2009).

En una investigación utilizaron partículas de balsa como viabilidad para composición de medios de cultivo en vitrio para germinación de semillas de = Sobralia rosea y Epidendrum schistochi= lum, mediante análisis químicos, determinando la concentración de cenizas, legina insoluble, holocelulosa entre otros además se evaluó la capacidad de retenc= ión de agua (Carzoloma & Salas, 2017).

Los clarificantes por encolado son de origen animal, en los últimos ańos algunos inconvenientes en seguridad alimentaria han enfocado el interés de estudios= por sustancias alternativas enfocándose en gelatina (Iturmendi, 2009). Actualme= nte es necesario realizar pruebas preliminares en laboratorios antes de emplear= se como clarificante a bebida incluyendo los clarificantes clásicos. A partir = del 2005 fue permitido utilizar en vinos como clarificantes a las proteínas de gluten de trigo y guisantes promoviendo una nueva alternativa de clarifican= tes clásicos.

Vásquez et al. (2006), refieren a los mucílagos que floculan = más rápido las impurezas, además forma parte de la conservación de los procedimientos de producción de panela, por tratarse de una fuente confiabl= e de mucílago natural.

Citando los clarificantes orgánicos encontramos de= uso enológico a la gelatina, cola pescada, caseína, clara de huevo, sangre, alginatos y levaduras, generalmente se relaciona la sustancia floculante orgánico como los taninos o la mineral bentonita, son diluidas en agua, pod= emos encontrar de distintas formas en polvo, gránulos y soluciones, se utilizan = en concentraciones variables o también pueden combinar varios productos para lograr un fijo efecto.

Vivas et al. (2003), aclaran que la gelatina es comúnmente más usada además de ser el clarificante más monopolizado en enología, siendo en el vino un coloide con carga positiva, para flocular requiere de tanino o la mineral bentonita. Se consigue por cocción de resto= s de animales donde se extrae el colágeno o gelatina, pasa a ser hidrolizado para obtener de varias formas.

La cola de pescado es el mejor clarificador proteico para vinos blancos proporcionando brillantes y limpidez a aquellos vinos poco saturados de materias en suspensión, es obtenido a partir de la vejiga natatoria de peces específicos, la aplicación de este clarificante es muy antiguo (Duran, 2010= ).

La caseína se encuentra en la leche en forma de sal cálcica es una heteroproteína cálcica, se obtiene a partir de la leche descremada por acción enzimática o por un ácido que coagula la caseína para obtener el producto final es lavada y secada (Hidalgo, 2011).

La clara y la albúmina de huevo son clarificantes de cuantiosa calidad, empleada para limpieza de vinos tintos se pueden utilizar de diversas formas como: claras frescas, congeladas en polvo o albúmina de huevo (Cámara, 1992).

Polvo y albúmina de sang= re son derivados de la sangre fresca para su uso se requ= iere adicionar floculante bentonita.

Mijares & Sáez (2007), aseguran que se obtiene alginatos alcalinos a base de algas marrones con presentación en po= lvo fibroso blanco, la utilización de este clarificante precipita por la acción= de los cationes de calcio, y acidez en lo más bajo posible.<= /p>
Mediante investigaciones se encontró un método par= a la extracción del mucílago de cad= illo empleado para la clarificación de jugo de cańa (Torres & Vera, 2021). Utilizaron los tallos de cadillo una vez alcanzado su maduración y la extracción lo realizaron disgregando 125,5 gramos de cadillo en 1litro de a= gua.

La utilización de clarificantes sintéticos permane= ce restringida. A continuación se detallan los más usados.
Las Poliamidas como el perlón, nylon y pirrolidonas son sustancias conseguidas = por condensación de los aminoácidos, se constituyen en forma pulverulenta, son capaces de reaccionar con los polifenoles mediante conexiones de puentes de hidrógeno. El resultado es la adsorción y eliminación de los polifenoles oxidables del vino con dosis elevadas (Salgado & Ventura, 2007). <= /o:p>

Polivinilpirrolidona (PV= P), s= ustancia en polvo de color blanco, soluble en alco= hol o agua, precipita y flocula bajo la operación de los taninos, como si fuera clarificante orgánico, para clarificar vinos según las normas técnicas elaboradas por el consejo regulador todos los clarificantes deben ser de or= igen natural, quedando prohibido los productos de síntesis en este caso la polivinilpirrolidona y el polivinilpolipirrolidona (Aleixandre<= span style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Times New Roman",se= rif; mso-fareast-language:ES'> & Aleixandre, 2011).

Polivinilpolipirrolidona (PVPP), es obtenido de un medio alca= lino de KOH, es un polímero de la vinilpirrolidona, este producto está generando interés dentro de las industrias de vinos debido a la inactividad química c= on el vino además por su selectividad en la separación de compuestos fenólicos (Rojas, 1996).

La Organización de las Naciones Unidas para= la Agricultura y la Alimentación [FAO] & Organización Mundial de la Salud [OMS] (1995), emiten la Norma general para los aditivos alimentarios Codex Stan 192-1995, que describe de= ntro de los “principios generales para el uso de aditivos alimentarios” en el 3.2 Justificación del uso de aditivos:

c) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejor= ar sus propiedades organolépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engańe al consumi= dor;

d) Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias prim= as defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indesea= bles durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

Según el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN, 1996), describe en “aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. listas positiva= s.”<= /span>

3.28 Aditivos alimentarios. Son sustancias o mezclas de sustancias de origen natural o artificial que normalmente no se consumen como alimento ni se usan normalmente como ingredientes característicos del alimento, tengan o no valor nutritivo y cu= ya adición intencional al alimento con un fin tecnológico, incluso organolépti= co en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es de pr= ever que resulte, directa o indirectamente, en que él o sus derivados pasen a se= r un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. El término no comprende los "contaminantes" ni las sustancias ańadid= as a los alimentos para preservar o aumentar sus cualidades nutricionales.

Según el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN, 2008), describe en requisitos específicos para jugos y pul= pas de frutas:

5.1.1 El jugo puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las características sensoriales propias de las frutas de cual procede.

Metodología=

2

El tipo de investigación es experimental, considerada al nivel de conocimiento de la investigación exploratoria. Las

3.1.

3.2.

3.2.1.

3.2.1.1. variables independientes <= /i>son la concentración de mucílago y el intervalo de tiempo dent= ro del jugo y las variables dependientes son el color, Índice de refracción y viscosidad = de los tratamientos. Los tratamientos que se evaluaron respecto del índice de refracción son combinaciones de dos factores. Uno de ellos corresponde al mucílago extraíd= o de la corteza de la balsa, para lo cual se evaluó tres concentraciones de éste= . El otro factor fue representado por el tiempo de reacción del mucílago, previamente establecidos y que también fueron tres niveles. Las combinacion= es resultantes son los que se detallan en la tabla 1.

Tabla <= !--[if supportFields]> SEQ Tabla \* ARABIC 1

Tratamientos evalu= ados=

N°

Factor A: Mucílago

Factor B: Tiempo

Combinaciones

1

a1: 5% de mucílago

b1: 24 horas

a1b1

2

a1: 5% de mucílago

b2: 48horas

a1b2

3

a1: 5% de mucílago

b3: 72 horas

a1b3

4

a2: 10% de mucílago

b1: 24 horas

a2b1

5

a2: 10% de mucílago

b2: 48horas

a2b2

6

a2: 10% de mucílago

b3: 72 horas

a2b3

7

a3: 15% de mucílago

b1: 24 horas

a3b1

8

a3: 15% de mucílago

b2: 48horas

a3b2

9

a3: 15% de mucílago

b3: 72 horas

a3b3

Fuente: Sarango (2019)

En el diseńo experimental se utilizó una distribución completamente al azar, considerando el arreglo factorial antes descrito, correspondiente a un simétrico 3². Cada unidad experimental estuvo representada por 1000 ml de jugo de manzana. El mucilago utilizado se lo extrajo remojando las cortezas = en agua a 80 °C por dos horas donde se obtuvo un gel viscoso de coloración mar= rón, inodoro, con un pH neutro y cuyas características físicos químicas son por = cada 100 gramos, 99.92 gramos de agua, 97,75 miligramos de potasio, 8,49 miligra= mos de calcio, 5,78 miligramos de sodio, 0,17 miligramos de hierro, 0,16 gr de proteínas, 0,013 gramos de cenizas, 0.08 gramos de grasa y 0,00 gramos de carbohidratos por diferencia y fibra.

La valoración estadística de los datos se desarrolló mediante el análisis de varianza, cuyo modelo se especifica en la tabla 2.

<= /span>

Tabla <= !--[if supportFields]> SEQ Tabla \* ARABIC 2

Modelo de análisis de varianza

Fuentes de variación

Grados de libertad

Total

17

Factor A (Mucílago)

2

Factor B (Tiempo)

2

Interacción AB<= /p>

4

Error experimental

9

Fuente: Sarango (2019)

Nota: = La información fue procesada mediante el software estadístico Infostat.

En el caso de existir diferencias significativas entre los tratamientos y/o niveles factoriales, se aplicó la prueba de Duncan (p<0.05). Cabe indicar que la información es verificada= en cuanto a los principios de normalidad y homocedasticidad (igualdad de varianzas).

Resultados

Después del tiempo establecido de remojo = las cortezas de balsa en agua a 80 °C por dos horas se obtuvo un gel viscoso de coloración marrón, inodoro, con un pH neutro.

Caracterización fisicoquímica del mucílago de la balsa

Según resultados de laboratorio el mucílago de la corteza de la balsa por c= ada 100 gramos contiene 99.92 gramos de agua, 97,75 miligramos de potasio, 8,49 miligramos de calcio, 5,78 miligramos de sodio, 0,17 miligramos de hierro, = 0,16 gr de proteínas, 0,013 gramos de cenizas, 0.08 gramos de grasa y 0,00 gramo= s de carbohidratos por diferencia y fibra, como se muestra en la tabla 3.

Tabla <= /a>3

Análisis fisicoquímico del mucílago de la balsa<= /i>

Parámetros

Unidad

Resultados

Calcio

mg/100gr

8,49

Carbohidratos por diferencia

g/100gr

0,00

Cenizas

g/100gr

0,013

Fibra

g/100gr

0,00

Grasa

g/100gr

0,08

Hierro

mg/100gr

0,17

Humedad

g/100gr

99,92

Potasio

mg/100gr

97,75

Tabla 3

An= álisis fisicoquímico del mucílago de la balsa (continuación)=

Parámetros

Unidad

Resultados

Proteínas (N x 6,25)

g/100gr

0,016

Sodio

mg/100gr

5,78

Fuente: Sarango (2019)
Comprobación del efecto clarificante del mucílago de balsa en el jugo de manzana<= /span><= /p>
De acuerdo con el análisis realizado del índice de refracción del jugo de manzana clarificado con mucílago de balsa,= no presenta diferencias significativas por que el valor es menor que 5, precisamente 0.42, como se muestra en la tabla 4 y 5.

1

Tabla 4

Anál= isis de varianza para el índice de refracción entre las concentraciones de 5, 10= y 15% de mucílago

Variable

N

R˛

R˛ Aj

CV<= span style=3D'font-size:10.0pt;line-height:150%;font-family:"Times New Roman",= serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-bidi-font-weight:bold'>

Índice refracción

9

0.25

0.00

0.17

Fuente= : Sarango (2019)

Tabla 5

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V.

SC

gl

CM

F

p-valor

Modelo

9,6E-06

2

4,8E-06

0.98

0.4291

Mucílago

9,6E-06

2

4,8E-06

0.98

0.4291

Error

2,9E-05

6

4,9E-06

Total

3, 9E-0

8

Fuente= : Sarango (2019)

Análisis = de la viscosidad entre las concentraciones de 5, 10 y 15% de mucílago

Exam= inando la viscosidad entre las concentraciones de 5, 10 y 15% de mucílago, = en los resultados de laboratorio no presen= ta lectura, por tanto se asume que tiene la condición del agua, como se muestr= a en la tabla 6.

Tabla 6

Análisis de color de los tratamientos

N°

Factor A: Mucílago

Factor B: Tiempo

Color

1

a1: 5% de mucílago

b1: 24 horas

Ámbar oscuro

Tabla 6

Análisis de color de los tratamientos (continuación)

N°

Factor A: Mucílago

Factor B: Tiempo

Color

2

a1: 5% de mucílago

b2: 48horas

Ámbar medio

3

a1: 5% de mucílago

b3: 72 horas

Ámbar claro

4

a2: 10% de mucílago

b1: 24 horas

Ámbar oscuro

5

a2: 10% de mucílago

b2: 48horas

Ámbar medio

6

a2: 10% de mucílago

b3: 72 horas

Ámbar claro

7

a3: 15% de mucílago

b1: 24 horas

Ámbar oscuro

8

a3: 15% de mucílago

b2: 48horas

Ámbar medio

9

a3: 15% de mucílago

b3: 72 horas

Ámbar claro

Fuente= : Sarango (2019)

Según resultados obtenidos del parámetro color se obtuvo lo siguiente; ámbar oscu= ro para las concentraciones 5, 10 y 15% de mucílago en 24 horas, ámbar medio p= ara las concentraciones 5, 10 y 15% de mucílago en 48 horas y por último ámbar claro para las concentraciones 5, 10 y 15% de mucílago en 72 horas.

Discusión

Gallardo et a= l. (2013), indican que el tono oscuro del mucílago es atributo de la presencia= de clorofila del material vegetativo. El mucílago de la corteza de balsa prese= nta color café claro o marrón y aspecto viscoso que podría ser del tejido veget= al que el mucílago aglutina o también sería la consecuencia del proceso de oxidación acontecido mediante la extracción, pero este no interfiere en el proceso de clarificación.

Según Orozco (2017), enfatiza que para desarrollar recubrimientos comestibles la utilización de mucílago de Nopal = (Opuntia ficus indica), con conteni= do proteico y glicerol descubierto mediante análisis fisicoquímico, presentaron mejores propiedades mecánicas como elasticidad, esfuerzo máximo y elongació= n; con la caracterización de mucílago de la corteza de balsa se determinó dent= ro de los análisis, aportes de macronutrientes y micronutrientes.

Según Guzmán & Chávez (2007), indican = que el mucílago de cladodio de nopal amarillo, posee alto contenido de agua, proteínas, grasas, fibra, un cierto porcentaje de cenizas que aumenta mediante la edad, contenido de minerales y carbohidratos, eso significa que pueden ser muy importante como provisión de energía; mediante la caracterización del mucílago de balsa se logró identif= icar similares contenidos de minerales, proteínas y grasas en este caso el conte= nido de mayor importancia es el potasio de 97,75 mg/100gr, seguido por calcio 8,49 mg, 5,78 mg de sodio, 0,17 mg de hierro, 0,16 gr de proteínas, 0,013 gr de cenizas, 0.08 gr de grasa, no presenta carbohidratos y fibra.

En base a los resultados de Quezada-Moreno & Gallardo-Aguilar (2014), mencionan que la solución de mucílago de cadillo incorporada en un = 6% en jugo de cańa hasta llegar a temperatura de 90°C, ayudo a la clarificació= n de los jugos dando como resultados los valores de turbidez bajos. Utilizando el mucílago de la corteza de la balsa en un 5, 10 y 15% incorporado al jugo de manzana a temperatura ambiente, en reposo al evaluarse a las 12, 24 y 72 ho= ras existe clarificación del jugo de manzana, donde sus resultados de índice de= refracción y viscosidad son similares al agua.

Szigety et al. (2009), resaltaron dentro d= el resultado obtenido de la experiencia y el valor tabulado del índice de refracción del agua es de 1,33; una vez realizado los análisis se ha logrado verificar que el índice de refracción del jugo de manzana clarificado con mucílago de balsa es igual de 1,33 sin importar los factores tiempo y porcentaje de mucílago.

Uno de los beneficios de la presencia del mucílago de la corteza de balsa en un clarificante de jugo de manzana es conveniente por ańadir contenidos nutricionales.

Mediante estudios se logra demostrar que el contenido del índice de refracción y la viscosidad es similar al agua, y por último al aumentar el = tiempo de reposo el color del tratamiento se torna más claro.

Conclusiones

·&nb= sp;        Mediante la extracción del mucílago de la corteza de la balsa se logró determinar que e= s un gel viscoso de coloración marrón, inodoro, de sabor insípido, fisicoquímicamente aceptable con un pH neutro con un tiempo de dilución de 2 horas en una solución al 2%.

·&nb= sp;        A través de la caracterización del mucílago de la corteza de la balsa, se determinó los siguientes parámetros; humedad del 99.92 g/100g, potasio 97.75 mg/100gr y en proporciones pequeńas los minerales como son el calcio, hierro, sodio, pota= sio, así mismo las proteínas y grasas, el consumo del mucílago de la corteza de balsa es muy importante por presentar contenidos nutricionales.

·&nb= sp;        Mediante análisis= de efecto clarificante de mucílago de balsa en el jugo de manzana se logra demostrar el contenido del índice de refracción y la viscosidad es similar = al agua, y por último el color varía de acuerdo con porcentaje y tiempo.

Conflictos de interes= es:

Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.

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El artículo que se publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan el pensamiento = de la Revista Conciencia Digital.

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El artícu= lo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parcial y/o t= otal en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Conciencia Digital.<= /o:p>

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¹=	Blakes= lees Streisand Suarez Muńoz	https://orcid.org/0000-0002-70= 85-0567
<= /span>	Universidad Agraria del Ecuador bsuarez@uagraria.edu.ec
²=	Jorge Arturo Villavicencio Yanos<= /span>	https://orcid.org/0009-0000-18= 04-9265
<= /span>	Universidad Agraria del Ecuador jvillavicencio@uagr= aria.edu.ec
³=	Pablo = Juan Nuńez Rodríguez	https://orcid.org/0000-0003-43= 84-9082
<= /span>	Universidad Agraria del Ecuador pnunez@uagraria.edu.ec =
⁴	Sara Siria Sarango Guamán ht= tps://orcid.org/0009-0003-1413-6419 Universidad Agraria del Ecuador ssguaman1993@gmail.com =

=	Artículo de Investigación Científica y Tecnológi= ca Enviado: 10/01/2023 Revisado: 12/02/2023 Aceptado: 08/03/2023 Publicado:05/04/2023 DOI: https:= //doi.org/10.33262/concienciadigital.v6i2.2522 <= /o:p>
	=
Cítese:		Suarez Muńoz, B. S., Villavicencio Yanos, J. A., Nuńez Rodríguez, P. = J., & Sarango Guamán, S. S. (2023). Evaluación del efecto clarificante del mucílago de la corteza de balsa (ochroma pyramidale cav.) en un jugo de manzana. ConcienciaDigital, 6(2), 6-25. https://doi.org/10.33262/conci= enciadigital.v6i2.2522
<= /o:p>	&= nbsp;	*CONCIE= NCIA DIGITAL,* es una revista multidisciplinar, trimestral, que se publicará en soporte electrónico tiene como misión contribuir a la formació= n de profesionales competentes con visión humanística y crítica que sean capac= es de exponer sus resultados investigativos y científicos en la misma medida que se promueva mediante su intervención cambios positivos en = ; la sociedad. https://concienciadigital.org <= span style=3D'mso-bookmark:_Toc500231842'>La rev= ista es editada por la Editorial Ciencia Digital (Editorial de prestigio registrada en la Cámara Ecuatoriana de Libro con No de Afiliación 663) www.celibro.org.ec<= /o:p> <= span style=3D'text-decoration:none'>
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Palabras claves: = composición, índice de refracción, minerales, mucílago, viscosidad.=	&= nbsp;	Resumen Introducción. Los clarificantes juegan un papel importante dentro de las industrias alimenticias, después de la elaboración de las bebidas liquidas, éstas necesitan clarificarse, cuyo proceso consta de una serie de etapas, para obtener productos que garanticen la calidad, por medio de parámetros fisicoquímicos como: índice de refracción, viscosidad, color, sabor, text= ura y otras propiedades que brinda la clarificación. Este en jugo de manzana consiste en sedimentar las partículas en suspensión adicionando un agente clarificador. Objetivos. El presente trabajo investigativo se desarrolló para sustituir clarificantes químicos se procedió a caracterizar y utilizar uno natural a base de cort= eza del árbol de balsa. Metodología. El mucílago se extrae al utilizar en una solución, 20 g de material vegetativo/ml de agua (20g/ml) y 20g/100ml, esta dilución incorporada en = 5,10 y 15% a temperatura ambiente por 24, 48 y 72 horas. = Resultados. Los resultados del mucílago se evaluaron mediante los análisis fisicoquímicos donde presenta contenidos = de minerales como el calcio en un 8,49 mg, hierro 0,17 mg, potasio un 97,75 = mg, sodio un 5,8 mg, las proteínas 0,016 g y 0,8 g de grasas. <= /span>Conclusiones. En el análisis de los tratamien= tos realizados se constató los valores de índice de refracción y viscosidad bajas, estrechando una relación entre ambas, el color presenta diferencias entre el tiempo de acción del clarificante. Área de estudio general: Ingeniería Agrícola. Área de estudio específica: agroindustrial.
Keywords: <= /span>composition, refractive index, minerals, mucilage, viscosity.	<= span style=3D'mso-bookmark:_Toc18274743'>	Abstract<= /o:p> Methodology. The mucilage is extracted by using in a soluti= on, 20 g of vegetative material / ml of water (20g / ml) and 20g / 100ml, this dilution incorporated in 5,10 and 15% at room temperature for 24, 48 and = 72 hours. Results. The resul= ts of mucilage were evaluated by physicochemical analysis where it presents min= eral contents such as calcium in 8.49 mg, iron 0.17 mg, potassium 97.75 mg, so= dium 5.8 mg, proteins 0.016 g and 0.8 g of fats. Conclusions. In the analysis of the treatments carried out,= the values of low refractive index and viscosity were verified, narrowing a relationship between the two, the color presents differences between the = time of action of the clarifier. G= eneral study area: Agricultural Engineering. Specific area of study: = agro-industrial. &= nbsp;

N°	Factor A: Mucílago	Factor B: Tiempo	Combinaciones
1	a1: 5% de mucílago	b1: 24 horas	a1b1
2	a1: 5% de mucílago	b2: 48horas	a1b2
3	a1: 5% de mucílago	b3: 72 horas	a1b3
4	a2: 10% de mucílago	b1: 24 horas	a2b1
5	a2: 10% de mucílago	b2: 48horas	a2b2
6	a2: 10% de mucílago	b3: 72 horas	a2b3
7	a3: 15% de mucílago	b1: 24 horas	a3b1
8	a3: 15% de mucílago	b2: 48horas	a3b2
9	a3: 15% de mucílago	b3: 72 horas	a3b3
Fuente: Sarango (2019)

Fuentes de variación	Grados de libertad
Total	17
Factor A (Mucílago)	2
Factor B (Tiempo)	2
Interacción AB<= /p>	4
Error experimental	9
Fuente: Sarango (2019)

Parámetros	Unidad	Resultados
Calcio	mg/100gr	8,49
Carbohidratos por diferencia	g/100gr	0,00
Cenizas	g/100gr	0,013
Fibra	g/100gr	0,00
Grasa	g/100gr	0,08
Hierro	mg/100gr	0,17
Humedad	g/100gr	99,92
Potasio	mg/100gr	97,75

Variable	N	R˛	R˛ Aj	CV<= span style=3D'font-size:10.0pt;line-height:150%;font-family:"Times New Roman",= serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-bidi-font-weight:bold'>
Índice refracción	9	0.25	0.00	0.17

F.V.	SC	gl	CM	F	p-valor
Modelo	9,6E-06	2	4,8E-06	0.98	0.4291
Mucílago	9,6E-06	2	4,8E-06	0.98	0.4291
Error	2,9E-05	6	4,9E-06
Total	3, 9E-0	8

N°	Factor A: Mucílago	Factor B: Tiempo	Color
1	a1: 5% de mucílago	b1: 24 horas	Ámbar oscuro