La melcoc= ha y el turismo vivencial, caso de estudio Bańos de Agua Santa

The route of the = melcocha, Bańos de Agua Santa ‘study case

¹	Alisson Estef= ania Soria Torres = https://orc= id.org/0000-0002-7836-6526. Universidad Técnica de Ambato, Carrera de Turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Ambato, Ecuador. asoria2222@ut= a.edu.ec
²	María Fernanda Viteri Toro https://orcid.org/0000-0003-2600-7115 Universidad Técnica de Ambato, Carrera = de Turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Amba= to, Ecuador. mf.viteri@uta= .edu.ec
³	Daniel Oswaldo Sánchez Guerrero = https://orcid.org/0000-0002-3104-9125. Univer= sidad Técnica de Ambato, Carrera de Turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Ambato, Ecuador. do.sanchez@uta.edu.ec =
⁴	Camilo Francisco Torres Ońate https://orcid.org/0000-0002-9411-5401<= /o:p> Universidad Técnica de Ambato, Carrera de Turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Ambato, Ecuador. cf.torres@uta.edu.ec

	Artículo de Investigación Científica y Tecnológica Enviado: 24/12/2021 Revisado: 29/12/2021 Aceptado:12/0= 1/2022 Publicado:08/= 03/2023 DOI: https://d= oi.org/10.33262/concienciadigital.v6i1.4.2047

Cítese:		Soria Torres, A. E., Viteri Toro, M. F., Sánchez Guerrero, D. O., & Torres Ońate, C. F. (2023). La melcocha y el turismo vivencial, cas= o de estudio Bańos de Agua Santa. ConcienciaDigital, 6(1.4), 1013-1030. https://d= oi.org/10.33262/concienciadigital.v6i1.4.2047
		CONCIENCIA DIGITAL, es una Revista Multidisciplinar, Trimestral, que se publicará en soporte electrónico tie= ne como misión contribuir a la formación de profesionales competentes con visión humanística y crítica que sean capaces de exponer = sus resultados investigativos y científicos en la misma medida que se promueva mediante = su intervención cambios positivos en la sociedad. https://concienciadigital.org <= /span> La revista es editada por la Editorial Ciencia Digital (Editorial de prestigio registrada en la Cámara Ecuatoria= na de Libro con No de Afiliación 663) www.celibro.org.ec
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Pal= abras claves: Rutas gastronómicas, Valor gastronómico, Turi= smo vivencial.		Resumen <= o:p> Introducción. La presente investigación está enfocada en el cantón Bańos, puesto que se considera que la melcocha íntegramente forma parte de la gastronomía debi= do a que existen diferentes diseńos, formas, texturas, tamańos, colores y sabo= res. Por esta razón se puede caracterizar a este producto como muy versátil, al mismo se le puede sacar mucho provecho y expandir una gran variedad en cu= anto a generar algo nuevo y único que atrae al turista, logrando así que se pu= eda gestionar y aumentar las ventas debido a la atracción que produce el mism= o en una de las ciudades más turísticas del Ecuador. Objetivo. Generar una propuesta de turismo vivencial basado en una ruta de la melcocha como producto gastronómico del cantón Bańos. Metodología. Se desarrolla una investigación descriptiva, el cual se basa principalmente en describir características, recopilar y resaltar las cualidades de dicho fenómeno, debido a que se desea resaltar el valor gastronómico que posee la melcocha del cantón Bańos y así generar una base para llamar la atención del turis= ta y motivarlo a realizar un turismo vivencial. Resultados. La melcocha es un dulce representativo de la ciud= ad, debido a que éste llegara a definir las cualidades tanto del turismo vivencial en la experiencia para turistas que desean conocer el proceso de este manjar. Conclusión. Las rutas gastronómicas centran de manera prioritaria la idea de este nuevo tipo de turismo basadas en las experiencias inolvidables que promuevan el turismo en la ciudad. &nbs= p;
Key= words: Gastronomic route, Gastronomic value, Experiential tourism.=		Abstract Introduction.= This research is focused on the cantón Bańos, w= here is considered that the melcocha is entirely part of the gastronomy because there are different designs, shapes, textures, sizes, colors and flavors.= For this reason, it is possible to characterize this product as a very versat= ile one, and at the same time it is possible to achieve great objectives with= it and generate something new and unique that attracts tourists, achieving t= hat it can be managed and increased sales due to the attraction that is produ= ced in one of the most touristic cities in Ecuador. Objective. Generate an experiential tourism proposal based on= a melcochas route as a gastronomic product of cantón Bańos. Methodology. Descriptive research is developed, which is based mainly on describing characteristics, compiling and highlighting the qualities of this phenomenon, because it is desired to highlight the gastronomic value that the melcocha of the cantón Bańos has and generate a basis to attract the attention of the tourist and motivate them to carry = out an experiential tourism. Results= . The melcocha is a sweet representative of the city, because it will come = to define the qualities of both experiential tourism in the experience for tourists who want to know the process of this delicacy. Conclusion. The gastronomic routes focus as a priority the id= ea of this new type of tourism based on unforgettable experiences that promote tourism in the city. &= nbsp;

Introducción

Su origen e historia se remonta a los espańoles que trajeron este arte culinar= io al Nuevo mundo Salvador (2018= ), menciona que = la melcocha se conocía como una golosina de buena consistencia, debido a que resistía los viajes largos marítimos a diferencia del azúcar que se derrite= o humedece, ya sea por el clima o el contacto con el agua. Además, que la pal= abra melcocha proviene de mel, que traducido significa miel; una miel muy concentrada correosa utilizado en la elaboración de confitería. Otro acercamiento a la melcocha nos remonta a Nueva Espańa donde había la venta ambulante de este producto, los comerciantes deambulaban por comunidades y pueblos rurales si no la podían vender la cambiaban por diversos objetos se= gún sus necesidades.

Ingredientes. - los ingredientes varían según el artesano Andrade (2017), pero lo más c= omún para su elaboración es el agua, panela, aguardiente opcional, ralladura de limón, naranja o de mandarina, frutos secos como el maní, endulzantes y colorantes artificiales opcionales, concluyendo con la manipulación del caramelo, algunos artesanos les gusta propiciar un espectáculo del proceso = de sobado con la distinguida degustación del producto fresco recién hecho. En = la actualidad hay más opciones de componentes como colorantes, saborizantes, sustitutos de azúcar, entre otros, usados como ingredientes en las nuevas técnicas de elaboración de la melcocha, puesto que partimos de cosas básicas por así decirlo y ahora podemos incursionar en algo más complejo para el disfrute y deleite de los consumidores.

Proceso. - los procesos han sido parte de una herencia, cada familia las conoce y hace seg= ún sus conocimientos, la melcocha también llamada alfandoque o arropilla, siem= pre ha tenido un grado de popularidad muy notorio y existen en varios países de Latinoamérica.

Según Pérez (2020= ), los procesos y técnicas heredadas son empíricos y tradicionales; y actualmente sus proceso= s en el área de producción del producto implica que todo se realice con las mano= s, lo que asegura que siempre ha sido realizada artesanalmente por eso se dice= que necesitamos de técnica, practica y mucha fuerza en el brazo, además de sopo= rtar el ambiente de altas temperaturas, debido a que se trabaja con panela que d= ebe ser derretida a un grado específico para poder trabajarla y elaborarla.

Elaboración.- para comenzar con el proceso de la melcocha Rodríguez (2021), explica que s= e debe poner la panela en un olla con un poco de agua, este primer paso es para po= der extraer la miel; una vez que ya tengamos la miel continuamos con el segundo paso que es cernirla por cualquier tipo de basura dentro de la panela o alg= ún insecto, luego la pasamos a un bote en porciones pequeńas y procedemos a ponerla en otra olla a que hierva = a más de 60 grados centígrados. Una vez concluido el primer paso procedemos a pon= er lo de la olla en una plancha metálica a esperar unos 10 a 15 minutos para q= ue se enfríe la mezcla o sea la panela que hemos hecho miel, una vez que ya se enfríe y que se endurezca procedemos a hacer de endurecerla más en el ganch= o de que se jala la melcocha, ya fría seguimos al siguiente punto que es blanquearla. La melcocha luego de ser blanqueada debe reposar por unos minu= tos ya lo que son la mancha de color se lo hace de la misma manera, a un pedazo= de melcocha se le agrega colorante mientras se le va amasando manualmente hasta que tenga el color requerido y ahí se le adhiere a pedazo grande de melcocha. Y culminamos con el proc= eso de la envoltura una vez que ya está envuelto podemos apreciar el proceso final= de la melcocha pasamos a poner en una funda la sellamos y ya está listo para la venta. El proceso de elaboración puede ser difícil o complicado al principi= o, pero todo suele ser cuestión de práctica y se convertirá en algo súper sencillo, con base a la experiencia que se adquiere y según la creatividad = del artesano. Para finalizar, es cubierto con papel transparente para proceder = a su empaque. Así de fácil una vez aprendido el proceso de la melcocha casera, se puede seguir experimentando, ya que hasta la actualidad existen y se compar= ten las diferentes variedades con el sabor único y tradicional. Según Medina (2021), dice que algu= nos artesanos les gustan agregar ingredientes para realzar el sabor y se puede conseguir melcochas con diferentes frutos secos como las nueces. Así mismo = se puede ofrecer más variedad en el aspecto visual al agregar colorantes para hacer de diferentes colores a este pequeńo manjar.

Productores locales. - Bańos tiene una población de 20.000 habitantes aproximadamente GAD. Municipal de Bańos de Agua Santa (2019), menciona que se estima que una cuarta parte de la población se dedica a la melcocha, esto tomando en consideración que este producto ya se ha venido fabricando desde hace varias décadas atrás artesanalmente, por lo cual no se puede contar exactamente cuando comenzaro= n a elaborarlo, ni cuantas personas trabajan en esto, además se puede ańadir qu= e ha ido evolucionando y hoy en día es catalogado como un postre referente gastronómico del cantón.

Vendedores locales. - según Valencia (2011= ), dice que él f= ue uno de los primeros vendedores locales de melcochas, artesano nacido en Bańos de Agua Santa, fue pionero en el arte de la elaboración de esta, cuenta que el enseńo el proceso de elaboración a varias personas en esos tiempos, gracias= a su esfuerzo y trabajo pudo emprender su propio negocio para salir adelante.= Enfatiza que en su época él elaboraba los dulces en forma redonda, ahora son alargad= os y su presentación en general ha cambiado, pero que agradece lo aprendido porq= ue no se complicó en seguir y adaptarse al cambio, cuenta también que la mater= ia prima no es cara, lo difícil siempre ha sido y será la elaboración debido a= la fuerza que se necesita, gracias a esto a sus 25 ańos creció convirtiéndose = en una fábrica de dulces artesanales, además que en la actualidad hay muchos productos para comercializar como la panela, licor y arropes de frutas de la zona, entre otros.

Productos, luego de su elaboración se procede a dar cualquier forma, en barritas largas, tro= zos, anillos. Si se desea se presenta en forma de flores o perlas atractivas, los productos más conocidos son los alfeńiques, caramelos, paletas, palillos, bastones, dulces de guayaba, maní confitado y panela, siempre para una mejor conservación se la cubre con un plástico de protección. Los nuevos producto= s no solo dependen de la alegre y colorida decoración, sino del regalo ideal que llega a ser. Márquez (2018= ), expresa que a= sí mismo se puede ańadir que es cuestión de la empresa la decisión de innovar y cambiar formas, es decir, de una melcocha plana y común transformarla a ros= as y canastas, puesto que los lleva a mejorar o crear nuevos productos que en el mercado no hay, tomando en consideración que juega mucho la creatividad.

Valor económico, las melcochas para la venta tiene un precio que va desde $ 0,50 - $ 1= ,00 hasta $ 5,00 por cada fundita Merino (2018= ), expresa que s= in embargo varía el tamańo y dulce que sea, este precio se mantiene debido a q= ue no es costosa la materia prima, y cualquier persona puede acceder por el pr= ecio a cualquier producto que desee, debido a esto se da la aceptación de este d= ulce crocante, con este peculiar sabor que se puede encontrar en la ciudad.

Comercialización, la melcocha por ser tan versátil puede distribuirse= sin problema a cualquier parte del país, sin embargo, no tenemos antecedentes de una correcta o adecuada comercialización sea dentro o fuera del país, la ge= nte emprendedora no solo vende este producto así nomas, sino también recorre y cuenta tradiciones. Es una gran oportunidad de compartir esta delicia. Con respecto al ámbito financiero se puede llegar a la conclusión que es económ= icamente rentable. La comercialización de e= ste producto Arias (2020= ) demuestra que = se la realiza en mayor parte en el sector de llegada o salida de la ciudad, pero también se opta por vender dentro de la misma, ya que los visitantes se encuentran en cualquier parte de la ciudad debido a que siempre recibimos turistas nacionales y extranjeros, también se dio como opción vender en los transportes interprovinciales ya que los vendedores suben a los diferentes buses que pasan por la vía.

Tradiciones y celebraciones, Bańos siempre ha sido catalogado como el centro turístico de los cuatro mundos: Mundo de aventura, descanso, diversión y naturaleza. Valencia (2012= ), expresa que e= sta es una de las fiestas que más invade el ambiente de la ciudad, puesto que es la fiesta más grande y concurrida por turistas nacionales y extranjeros, es la fiesta del carnaval de la cańa, la melcocha y la alegría que se realiza en = el mes de febrero, en donde se exhibe un desfile de color, belleza y sabor con bailes tradicionales con música y ritmos andinos y tropicales, carros alegóricos de hermosos colores, fruta y pequeńas melcochas que son entregad= as durante el recorrido comparsas, reinas, danzantes y bandas de pueblo para la ciudadanía y turistas en general, que puedan ser parte de una de las celebraciones más bonitas y representativas de la ciudad que da su debido v= alor a cada detalle. Como bien sabemos Bańos de Agua Santa vive del turismo, por= lo cual se pretende atraer anualmente más o menos a 60.000 turistas a este festival, cabe aclarar que un aproximado del 95% de la población sea direct= a o indirectamente trabaja en la industria del turismo, por esta razón es que siempre se tiene un programa para esta festividad de 3 o 4 días de activida= des culturales y entretenimiento y en general. Otra celebración tradicional son= las fiestas Octubrinas, el vicealcalde Proańo (2019= ), menciona que = estas son fiestas religiosas en homenaje a la Virgen del Rosario de Agua Santa, muchos turistas llegan durante todo el mes de octubre los diferentes barrio= s, parroquias y caseríos se reúnen y realizan diferentes actividades, como: la chicha, la pasada de flores y cirios, juegos populares, dulces melcochos, la procesión y la santa misa en cada sector. Se toma el tiempo debido para cada actividad puesto que es importante ser partícipes de todas. Una tradición importante del 15 de septiembre es presentar a la ciudadanía y turistas las melcochas y su preparación integral por parte del Baneńo y la esencia de es= te, y es denominado como ‘Bańos ciudad de sabores’, en donde se puede apreciar = cómo se prepara este tradicional dulce, acompańado de un concurso de degustación= de los diferentes productos. Según Silva (2018), alcalde de la ciudad manifiesta que es estrategia para que la gente conozca las tradicion= es de una de las principales ciudades turísticas del Ecuador, y retomar las antiguas técnicas para que el turista se sienta atraído por aquello que no conoce como lo es la preparación de las mejores melcochas del país.

Importancia para el contexto de Bańos. e<= /i>l proceso de elaboración le ha convertido a la melcocha en un producto merecedor de la gran aceptación que tienen en el mercado local y de igual manera la posibilidad de incursionar en un gran aumento de producción debido a que hay una creciente demanda del mismo, lo = cual ha permitido que sea importante para el sector turístico debido a que actualmente este delicioso dulce y sus diferentes tipos son el objeto más llamativo y creativo según las exigencias y satisfacción del cliente en el mercado actual. Para Bańos de Agua Santa Novoa (2015), menciona que = cubrir la demanda de este producto ha sido un éxito sin ninguna complicación, debi= do a que en ésta radica la importancia en el desarrollo y la economía de una peq= ueńa ciudad que cumple con la procedencia de los productos de calidad pertinente= e igual forma la producción no ha tenido ningún inconveniente porque son productos caracterizados y conocidos regionalmente por los habitantes, la ciudadanía y por quienes la visitan.=

Aporte para el turismo del cantón Bańos, = Bańos es conocida com= o la tierra de la cańa y la melcocha, con gente emprendedora que fomento el turi= smo con la elaboración de la melcocha y sus demás servicios complementarios com= o: atractivos turísticos, termas, comida tradicional, entre otros. Es una de l= as ciudades del ecuador que se destaca por la oferta turística, todos los días llegan turistas, pero el número asciende especialmente en los fines de sema= na y feriados, aquí se acoge a turistas nacionales y extranjeros que buscan diversión, entretenimiento y descanso, el Ministerio de Turismo (2018), menciona que el turismo es una de las actividades más importantes para la ciudadanía porque se encuentra en constantes cambios, evolución e innovació= n. La gastronomía ecuato= riana ha sido por ańos relacionada al servicio turístico nacional, por lo cual una vez analizado los saberes ancestrales gastronómicos se pudo dar un impulso = al turismo gastronómico de la ciudad de Bańos, por lo tanto, se vincula al área turística, de diversión y entretenimiento con costumbres, festividades y tradiciones, manifestándose así la importancia combinada con las practicas culinarias, rituales y creencias. Puesto que también contamos con el turismo religioso en la ciudad y de igual manera influyen las interacciones, actitu= des y comportamientos en el empoderamiento cultural de la ciudadanía con el fin= de mejorar exponencialmente el turismo gastronómico local.

Gastronomía tradicional. la demanda de la gastronomía tradicional se= gún Robalino (2016), depende de la motivación que tienen los turistas para llegar al punto de destino y probar una experiencia única gastronómica, Bańos de Agua Santa es calificado como uno de los mejores destinos turísticos del Ecuador, conside= ra que se realiza el turismo gastronómico, pese a que hay una variedad de restaurantes en la ciudad son pocos los que ofrecen platos tradicionales evidenciando así no sea mucha la demanda de este servicio que no se ha perd= ido el propósito de dar a conocer la oferta gastronómica. Cabe aclarar que la gastronomía es un punto importante en la actividad turística, el entorno y desarrollo de las actividades son con el fin de buscar satisfacer los requerimientos de los visitantes sean nacionales o extranjeros, por ende, l= os servicios complementarios como la gastronomía es vista y realizada de forma adecuada estableciendo niveles de calidad en la oferta de platos tradiciona= les evidenciando las características importantes de una experiencia sensorial.<= o:p>

Figura 1

= Modelo teórico de enfoque estructural de Inskeep

Fuente: Soria (2021)

Cabe recalcar que una de las principales cualidades es la capacidad de englobar algo tan pequeńo que es la melcocha = en algo tan grande como lo es la gastronomía, en ella se integran la economía y lo sociocultural en un proyecto sustentable que involucra a la sociedad local teniendo como objetivo mejora= r la calidad de vida de la población a la par con identidades de desarrollo como sustentable y humano en la industria, para así partir de este enfoque y vincularlo con los conocimientos antiguos con los procesos de modernización= .

Metodolog= ía

El presente estudio de la metodología aplicada que se llevó acabo es un diseńo mixto, el alcance de la de la investigación fue descriptivo. Para el desarr= ollo de este se planteó 4 etapas, iniciando desde el levantamiento de la informa= ción en fichas, la realización del desarrollo de la encuesta y su respectiva validación e interpretación desde la hermenéutica del turista para caracter= iza

Etapa 1

Fichas = Instit= uto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC)

La información reconectada es acerca de técnicas artesanales tradicionales, relacionada con sus tradicion= es y dinamismo, especificando las actividades de carácter esencialmente manual q= ue emplean instrumentos para la elaboración de un producto.<= /p>
1. Datos de localización

Área designada para seńalar la localización geográfica detallada (provincia, cantón, parroquia, ciudad) del bien inmaterial, de acuerdo con la normalización vigente emitida por el INEC.

2. Fotografía referencial

Área que ilustra de manera fotográfica la manifestación inventariada y descripción de la fotografía=

3. Datos de identificación

Área que permite colocar los datos específicos d= e la manifestación inventariada y los campos de clasificación en la que se ubica, así como un breve resumen descriptivo de la misma.

4. Descripción

Área para describir la manifestación inventariad= a, de una manera detallada y completa, con los datos etnográficos como resulta= do de la investigación de campo y otras fuentes.

5. Portadores / soportes

Área para identificar los datos básicos de los portadores de la manifestación, se refieren a las personas, colectividades o instituciones que han asumido roles de salvaguardia de los componentes de la cultura inmaterial.

6. Valoración

Área destinada para describir el carácter valora= tivo patrimonial que tanto los interlocutores como el investigador tienen sobre = la manifestación inventariada.

7. Interlocutores

Área destinada para respaldar los datos personal= es de los interlocutores a fin de identificarlos y ubicarlos si fuese el caso.=

8. Elementos relacionados

Área en la que se exponen otros elementos que in= tervienen de manera directa o indirecta en la manifestación inventariada, por ejemplo= , creencias, tabúes ritualidades.

9. Anexos

Área en la que se deben incluir los materiales a= dicionales como los respaldos digitales de los anexos deberán estar organizados en archivos claramente identificados.

10. Observaciones

Área destinada para comunicar hechos, experienci= as novedosas, o cualquier dato adicional que sirvan como información relevante para reorientar su investigación.

11. Datos de control

Área para detallar nombres de entidades y person= as que intervienen en el inventario y fechas respectivas, como constancia de su responsabilidad en el proceso.

El objetivo de las fichas es investigar los proc= esos que inciden en forma concomitante en la preservación, apropiación y uso adecuado del patrimonio cultural material e inmaterial, así como también destaca los conocimientos y saberes que se transmiten de generación en generación, de igual forma los objetos o productos de la actividad artesana= l.

Etapa 2

Fichas del Atlas<= /a> del Patrimonio Alimentario

Esta ficha permite conocer la técnica artesanal para la elaboración d= el producto final. Al ser aplicada ayuda a conocer de forma profunda los ingredientes primarios empleados en la elaboración de un producto final.

Productos primarios, n= ombre del producto, hace referencia a la forma tradicional con la que se denomina al produ= cto elaborado y puede estar expresado en cualquier lengua nativa. Nombre común,= información sobre las características de una planta o un animal, guiado por el sentido = de observación, la imaginación, los sentimientos y hasta el sentido del humor.= Nombre científico, cada organismo con características morfológicas únicas es conoc= ido como especie; las especies con características similares forman un grupo llamado género.

Ancestralidad, da a conocer la forma de preparación de los alimentos según la cultura de cada pueblo. Nativos produ= ctos domesticados en Ecuador, prehispánico= s no nativos son productos que no domesticados en Ecuador. Criollos: llegaron después de la conquista espańola y contemporánea: son aquellos productos que han llegado en el siglo XX

Descr= ipción, aquí entra una descripción muy básica del producto, sin necesidad de entrar en detalles botánicos o zoológicos.<= /o:p>

Imagen del producto, acoge una imagen del producto, que ayude a su rápida identificación.

Zonas= de producción, esta sección se enlista las parroquias donde el producto es emblemático, junto con el nombre del ca= ntón hay un recuadro más grande destinado a acoger un mapa de la provincia.=

Calen= dario agro festivo, son las actividades impo= rtantes asociadas al cultivo o la crianza: preparación del terreno, siembra y cosec= ha.

Usos gastronómicos, la alimentación ha sido desde siempre una práctica necesaria para los seres humanos, ya que comemos para sobrevivir.

Propiedades<= /span>, es un listado simple de las propiedades nut= ritivas o medicinales atribuidas al producto.

Variedades y estado= de conservación, hace referencia al estado= de consumo del producto mediante una categorización: = Común Cuando la especie o raza aún se encuentra = con facilidad en los mercados o es comida normalmente en los hogares. Raro <= span style=3D'mso-bookmark:_Toc11658195'>Cuando ya no se la consume regularmente o no se la encuentra con facilidad, pero no está en peligro de desaparecer.= En peligro <= span style=3D'mso-bookmark:_Toc11658195'>Cuando se hace muy difícil o imposible de encontrar, poca gente sabe dónde obtenerla o hay datos sobre su estado y estos seńalan que se encuentr= a en peligro de desaparecer.

Ficha patrimonio alimentario son productos primarios, recogen la información en el campo de la investigación y a cada producto se le ańade t= oda la información y datos encontrados sobre el mismo. Permite conocer más acer= ca de ese producto como: su taxonomía y derivados.

Se recolecta información= de gran importancia, como el uso de los ingredientes tradicionales que hasta la actualidad son utilizados en las cocinas de los ecuatorianos, siendo el resultado de ańos de experimentación en busca de una mejor gastronomía. Se puede llegar a consumir ingredientes con gran sabor y alto valor nutricional importantes para el desarrollo humano.

Etapa 3

<= span style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Times New Roman",se= rif; color:windowtext;mso-ansi-language:ES-EC;font-weight:normal;mso-bidi-font-w= eight: bold'>Encuesta<= /h3>
La encuesta desarrollada aporto al levantamiento de información, la cual está compuesta de 18 ítems = con opciones de respuesta variadas, de los cuales 3 primeros ítems enfocados al área personal; posteriormente para el ámbito de conocimientos previos se desarrollaron 5 ítems con preguntas cerradas; de igual forma para el ámbito= de importancia se conformó 4 ítems y para el ámbito de comercialización fue de= 6 ítems determinando el interés y aceptación de una ruta gastronómica por par= te de los turistas que visitan el destino turístico.

Etapa 4

Validación de instrumentos

Una vez estructurada la encuesta, se procedió a realizar una validaci= ón cualitativa por parte de docentes investigadores y profesionales inmersos e= n el área turística y hotelería, puesto que al ser este un proyecto investigativ= o se debe complementar y sustentar la encuesta bajo criterios académicos, se requería la validación de estos.

Tras receptar la respuesta por parte de los expertos, se continuó con la aplicación de este cumpliendo con cualquier co= rrección y modificación de los instrumentos, considerando las sugerencias por parte = de estos, y manteniendo los criterios, objetivos y esencia de las variables que forma= ron parte de las encuestas.

Adicionalmente estadísticamente se obtuvo la fiabilidad del instrumento tras la aplicación del Alfa de Cronbach, mismo q= ue determina el resultado del coeficiente de una totalidad de las aplicaciones para definir la ausencia de errores en el test. Su interpretación correspon= de los siguientes datos:

Tabla 2<= /b>

Interpretación de Cronbach

Variación numérica

Interpretación<= /p>

Entre 1,0 – 0,9

Instrumento de medición excelente

Entre 0,9 – 0,8

Instrumento bueno

Entre 0,8 – 0,7

Instrumento aceptable=

Entre 0,7 – 0,6

Instrumento débil

Entre 0,6 – 0,5

Instrumento pobre

< 0,5

Instrumento no aceptable

Fuente: Coeficiente de Cronbach
Para fiabilidad del instrumento aplicado en base a= la estadística de Alfa De Cronbach se lo determino con preguntas directas a las variables de estudio, obteniendo un análisis de 0,8 lo que se interpreta co= mo un instrumento bueno.

Tabla 3<= /b>

Análisis de fiabilidad

Alfa de Cronbach

Alfa de Cronbach basada en elementos estandarizados

N de elementos

.8

.8

12

Fuente: Programa estadístico SPSS

Resultado

Etapa 1

Discusión fichas = Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC)

Tras el levantamiento de información para el conocimiento acerca de los productos elaborados en este casi se obtuvo dato= s relevantes para la investigación, los cuales detallan como es la elaboración con las técnicas ancestrales para el correcto desarrollo de estos.

Etapa 2
Discusión fichas del atlas del patrimonio alimenta= rio

La importancia de la realización de esta ficha radica en la parte simbólica, cultural e identidad para un país, ciudad o comunidad para ser considerada = como patrimonio cultural alimentario y así trasmitir los elementos primarios de generación en generación conociendo un poco de su historia y usos en la sociedad.

<= span style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Times New Roman",se= rif; mso-ansi-language:ES-EC'>Etapa 3

<= span style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Times New Roman",se= rif; mso-ansi-language:ES-EC'>Discusión de la encuesta

Tabla 4

Análisis = de Resultados

Pregunta

Discusión

AREA PERSONA= L

1. żA qué rango de edad pertenece?

De las 5 opciones de respuesta, la edad de los turistas que visitan el cantón Bańos es del: 5.1 % tiene menos de 18 ańos= , el 32.3 % tiene entre 19 – 25 ańos, el 32.8% entre 26 – 35 ańos, el 15.4% ti= ene 36 – 45 ańos y el 14.4% tiene más de 45 ańos, evidenciando que no fue exclusivo para un grupo específico de edad.

2. żA = qué género pertenece?

En base a las encuestas realizadas el resultado total de encuestados es de un 47.2% en el género masculino y un 52.8% en = el género femenino, probando que no hay una gran diferencia entre ambos géne= ros y no predomina ninguno de los dos.

3. żA = qué provincia pertenece?

Los resultados muestran que las personas que vis= itan el cantón llegan de las siguientes provincias: el 3.6% de Bolívar, el 1.5= % de Carchi, 4.1% de Chimborazo, 5.6% de El Oro, 6.7% de Esmeraldas, .5% de las Galápagos, 1.5% de Loja, 2.1% de Los Ríos, 1.5% de Napo, 1.5% de Orellana, 4.1% de Pastaza y 1% de Santo Domingo, demostrando que Cotopaxi con el 13= .3, Guayas con el 13.8, Tungurahua con el 16.9 y Pichincha con el 22.1% predominan con los porcentajes más altos.

CONOCIMIENTO= S DE LA MELCOCHA

4. żConoce usted los ingredientes de la melcocha= ?

En base a la totalidad de encuestados solo el 4.= 6% tiene total conocimiento, mientras el 28.7% tiene conocimientos, el 21% e= sta inseguro, el 23.1 % tiene pocos conocimientos y el 23.6% desconoce los materiales para la elaboración de este producto, siendo estos los porcent= ajes más altos indiscutiblemente no está claro cuáles son los ingredientes.

5. żCo= noce usted el proceso de elaboración de la melcocha?=

En base a la tabla de frecuencia los resultados = de las encuestas manifiestan que del 100% de encuestados el 4.1% tiene total conocimiento, siendo que porcentaje más bajo en conocer una técnica artes= anal ancestral, mientras que el 31.3% tiene conocimientos, el 17.4% esta inseg= uro, el 24.1% tiene pocos conocimientos y el 23.1% desconoce cómo es la elabor= ación de este producto.

6. żEstaría interesado/a en adquirir melcochas y= sus derivados?

Este resultado muestra evidentemente que el prod= ucto tiene un interés del 50.8% que probablemente sí adquieren este producto, mientras que el 10.3% no está seguro, el 5.6% probablemente no le interes= a y el 1% definitivamente no está interesado siendo porcentajes bajos en comparación.

7. żQué tipos de melcochas consume habitualmente?<= /span>

En base a los diferentes productos, los encuesta= dos respondieron que el 12.3% bastones, el 5.6% paletas y el 13.3% maní confutado, es decir que sobresalen con un 30.3% consume alfeńiques y un 3= 8.5% caramelos de melcocha siendo las más conocidas y aceptadas por los visitantes.

Tabla 4

Análisis = de Resultados (continuación)

Pregunta

Discusión

CONOCIMIENTO= S DE LA MELCOCHA

8. En general, żcómo calificaría a la melcocha?<= o:p>

La tabla de frecuencia demuestra que se puede evidenciar una calificación del 54.4% como buena para los usuarios que consumen este producto y tiene relación con el 30.8% que la califica como excelente, teniendo una gran aceptación de este.

IMPORTANCIA = DE LA MELCOCHA

9. żQué tan satisfecho está con los diferentes tipos de melcochas?

De la totalidad de personas encuestadas se prueba que de las 5 opciones de respuesta los encuestados mencionan que el 54.9% está satisfecho, a continuación, le siguen porcentajes similares en cuant= o al 23.1% muy satisfecho y el 20.5 se siente neutral en relación con la satisfacción de este producto.

10. żCuándo fue la última vez que adquirió este producto?

En base al tiempo los encuestados manifiestan qu= e el 42.6% que es el porcentaje más alto adquirió este producto hace menos de 1 mes, seguido del 26.7% que fue de 1 – 6 meses y por último el 19.5% que f= ue de 6 meses a 1 ańo que probo este producto por última vez, evidenciando a= sí que hay una relación oferta – demanda y viceversa.

11. żQ= ué es lo que encuentra mejor de este producto?=

Tras observar los resultados de la encuesta, la tabla de frecuencia indica que el porcentaje más alto que es del 64.6% si= endo indiscutiblemente que el sabor predomina ante las diferentes opciones de respuesta, mientras que el 14.4% es por la fácil accesibilidad, el 10.3% = por el diseńo y el 10.8% por la creatividad del producto.

12. żConsidera usted a la melcocha como un dulce recuerdo u obsequio para reg= alar como muestra de a ver visitado el cantón?<= /span>

La tabla de frecuencia muestra dos grandes porcentajes en cuanto a lo que los encuestados manifiestan el 38.7% está totalmente de acuerdo y el 53.1% está de acuerdo, por lo tanto, la importancia que representa un dulce el obsequiar un dulce detalle animand= o a la parte emocional del visitante.

COMERCIALIZA= CIÓN DE LA MELCOCHA

13. żConocía usted que Bańos de Agua Santa es el mayor exportador de melcochas del país?

Luego de observar la tabla de frecuencia, la totalidad de encuestados respondieron que el 44.1% tiene conocimientos si= endo el porcentaje que predomina ante el 13.3% que tiene total conocimiento, el 16.4% que esta inseguro, el 11.8% tiene pocos conocimientos y el 14.4% que desconoce la comercialización de este producto.

14.          Para su próxima compra, żqué probabilidades hay de que vuelva adquirir este producto?<= /o:p>

Los resultados de los encuestados demuestran que para el 48.7% es algo probable de igual manera para el 36.9% es muy proba= ble que se vuelva adquirir este producto por parte de los visitantes, sin ver= se afectado por el 11.3% no está seguro, el 1% es algo poco probable y para = el 2% es muy poco probable adquirirlo de nuevo.

15. żRecomendaría las melcochas del cantón Bańos= ?

De las 5 opciones de respuesta según los encuest= ados el resultado muestra que hay una gran aceptación del el 53.8% de estar seguros en recomendar este producto del cantón bańos específicamente y de igual manera el 37% probablemente sí cuenten con el apoyo y aceptación de este.

16.          żLe gustaría ser partícipe de la elaboración de la melcocha?

Del total de encuestados en la tabla de frecuenc= ia se evidencia una gran aceptación acerca de esta idea con el 54.1% de acue= rdo de la mano del 27.3% está totalmente de acuerdo con aprender nuevos conocimientos y experiencias de algo único de lo cual pueden ser partícip= es.

Tabla 4

Análisis = de Resultados (continuación= )

Pregunta

Discusión

COMERCIALIZA= CIÓN DE LA MELCOCHA

17.          żUsted estaría de acuerdo en conocer las técnicas artesanales desde sus inicios ancestrales en la elaboración de la melcocha?

Tras observar los resultados de la totalidad de encuestados indica que el 53.8% está de acuerdo, al igual que 33.8% que e= stá totalmente de acuerdo en conocer las técnicas artesanales heredades ancestralmente gracias a los primeros melcocheros; en comparación al 9.7%= que está indeciso, el 1.5% está en desacuerdo y el 1% está totalmente en desacuerdo con la pregunta.

18.          żConsidera usted importante la creación de una ruta gastronómica sobre elaboración d= e la melcocha en el cantón Bańos?

En base a las opciones de respuesta los encuesta= dos evidencian que este planteamiento tiene una gran aceptación del 52.3% de acuerdo, al igual que el 38.5% está totalmente de acuerdo, el 8.7% está indeciso y el 0.5% está totalmente en desacuerdo con la creación de una r= uta gastronómica sobre la elaboración de la melcocha en la ciudad turística de Bańos.

Fuente: <= /span>Soria (2021)

Conclusiones

·&nb= sp;        La investigación permite establecer que en el cant= ón de Bańos no se aprecia como tal a la melcocha dentro de la gastronomía, sie= ndo este un producto versátil al cual se le puede obtener mucho provecho y expa= ndir una gran variedad en cuanto a generar algo nuevo y único que atrae al turis= ta, por lo cual se piensa desarrollar “La Ruta de la melcocha”.

·&nb= sp;        Para la ciudadanía una ruta alimentaria representa= una gran importancia e impacto para la revalorización de un producto que genera fuentes de ingresos indiscutibles debido al alto consumo por parte de turis= tas, mejorando así la economía de una de las ciudades más turísticas del Ecuador= .

·&nb= sp;        La gastronomía es una actividad relacionada con ingredientes, recetas y técnicas, en este caso se mantienen técnicas ancestrales y artesanales para realizar la melcocha que tiene gran aceptaci= ón, debido a una gran afluencia de viajeros, que buscan degustar de este produc= to, caramelos y jugo de cańa que se elaboran en base a la cańa de azúcar, graci= as a sus múltiples presentaciones derivados del mismo las hacen las más famosas y también conocidas como las mejores melcochas del Ecuador en el pedacito de cielo.

·&nb= sp;        La denominada “La Ruta de la melcocha” trae el imaginario colectivo de una estrategia alternativa en cuanto a dar a conoce= r un turismo vivencial basado en la elaboración y fabricación de la melcocha como producto gastronómico a diferencia de solo adquirir un producto sin conocer= ni ser parte de este, ofertando y comercializando principalmente en el context= o de una experiencia única y deferente.=

= Referencia Bibliográfica

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El artículo que se publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan el pensamiento = de la Revista Conciencia Digital.

El artículo queda en propiedad de la revista y,= por tanto, su publicación parcial y/o total en otro medio tiene que ser autoriz= ado por el director de la Revista Conc= iencia Digital.

=

Variación numérica	Interpretación<= /p>
Entre 1,0 – 0,9	Instrumento de medición excelente
Entre 0,9 – 0,8	Instrumento bueno
Entre 0,8 – 0,7	Instrumento aceptable=
Entre 0,7 – 0,6	Instrumento débil
Entre 0,6 – 0,5	Instrumento pobre
< 0,5	Instrumento no aceptable

Alfa de Cronbach	Alfa de Cronbach basada en elementos estandarizados	N de elementos
.8	.8	12

Pregunta	Discusión
AREA PERSONA= L
1. żA qué rango de edad pertenece?	De las 5 opciones de respuesta, la edad de los turistas que visitan el cantón Bańos es del: 5.1 % tiene menos de 18 ańos= , el 32.3 % tiene entre 19 – 25 ańos, el 32.8% entre 26 – 35 ańos, el 15.4% ti= ene 36 – 45 ańos y el 14.4% tiene más de 45 ańos, evidenciando que no fue exclusivo para un grupo específico de edad.
2. żA = qué género pertenece?	En base a las encuestas realizadas el resultado total de encuestados es de un 47.2% en el género masculino y un 52.8% en = el género femenino, probando que no hay una gran diferencia entre ambos géne= ros y no predomina ninguno de los dos.
3. żA = qué provincia pertenece?	Los resultados muestran que las personas que vis= itan el cantón llegan de las siguientes provincias: el 3.6% de Bolívar, el 1.5= % de Carchi, 4.1% de Chimborazo, 5.6% de El Oro, 6.7% de Esmeraldas, .5% de las Galápagos, 1.5% de Loja, 2.1% de Los Ríos, 1.5% de Napo, 1.5% de Orellana, 4.1% de Pastaza y 1% de Santo Domingo, demostrando que Cotopaxi con el 13= .3, Guayas con el 13.8, Tungurahua con el 16.9 y Pichincha con el 22.1% predominan con los porcentajes más altos.
CONOCIMIENTO= S DE LA MELCOCHA
4. żConoce usted los ingredientes de la melcocha= ?	En base a la totalidad de encuestados solo el 4.= 6% tiene total conocimiento, mientras el 28.7% tiene conocimientos, el 21% e= sta inseguro, el 23.1 % tiene pocos conocimientos y el 23.6% desconoce los materiales para la elaboración de este producto, siendo estos los porcent= ajes más altos indiscutiblemente no está claro cuáles son los ingredientes.
5. żCo= noce usted el proceso de elaboración de la melcocha?=	En base a la tabla de frecuencia los resultados = de las encuestas manifiestan que del 100% de encuestados el 4.1% tiene total conocimiento, siendo que porcentaje más bajo en conocer una técnica artes= anal ancestral, mientras que el 31.3% tiene conocimientos, el 17.4% esta inseg= uro, el 24.1% tiene pocos conocimientos y el 23.1% desconoce cómo es la elabor= ación de este producto.
6. żEstaría interesado/a en adquirir melcochas y= sus derivados?	Este resultado muestra evidentemente que el prod= ucto tiene un interés del 50.8% que probablemente sí adquieren este producto, mientras que el 10.3% no está seguro, el 5.6% probablemente no le interes= a y el 1% definitivamente no está interesado siendo porcentajes bajos en comparación.
7. żQué tipos de melcochas consume habitualmente?<= /span>	En base a los diferentes productos, los encuesta= dos respondieron que el 12.3% bastones, el 5.6% paletas y el 13.3% maní confutado, es decir que sobresalen con un 30.3% consume alfeńiques y un 3= 8.5% caramelos de melcocha siendo las más conocidas y aceptadas por los visitantes.

Pregunta	Discusión
COMERCIALIZA= CIÓN DE LA MELCOCHA
17. żUsted estaría de acuerdo en conocer las técnicas artesanales desde sus inicios ancestrales en la elaboración de la melcocha?	Tras observar los resultados de la totalidad de encuestados indica que el 53.8% está de acuerdo, al igual que 33.8% que e= stá totalmente de acuerdo en conocer las técnicas artesanales heredades ancestralmente gracias a los primeros melcocheros; en comparación al 9.7%= que está indeciso, el 1.5% está en desacuerdo y el 1% está totalmente en desacuerdo con la pregunta.
18. żConsidera usted importante la creación de una ruta gastronómica sobre elaboración d= e la melcocha en el cantón Bańos?	En base a las opciones de respuesta los encuesta= dos evidencian que este planteamiento tiene una gran aceptación del 52.3% de acuerdo, al igual que el 38.5% está totalmente de acuerdo, el 8.7% está indeciso y el 0.5% está totalmente en desacuerdo con la creación de una r= uta gastronómica sobre la elaboración de la melcocha en la ciudad turística de Bańos.

Etapa 2

Discusión fichas = Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC)