Natural dye extraction from
Sweet Potato (Ipomoea batatas)
Raquel Leticia Coba Carrera[1], =
Lady
Gabriela Apolo Criollo [2],
José Homero Segura Mestanza[3] <=
/span>& Hannibal
Lorenzo Brito Moina[4=
]
Recibido:
28-04-2019 / Revisado: 15-05-2019 /Aceptado: 30-06-2019/ Publicado: 25-07-2=
019
Keywords: Food production, Coloring, Natural, Tuna, Drying, Lyophilization Extrac= tion,
Resumen.
Los
colorantes artificiales son cuestionados por sus efectos nocivos en la salu=
d de
los seres humanos, por lo que, se pretende reemplazar los mismos por colora=
ntes
naturales que son saludables y sus costos son bajos, por este motivo se rea=
lizó
la extracción del colorante naturales de la cáscara de camote (Ipomoea batatas), para uso alimenticio, p=
ara lo
cual, se procedió con el análisis proximal para la determinación del conten=
ido
de humedad, cenizas, fibra y proteína de la materia prima, posteriormente e=
n el
equipo soxhlet se efectuó la extracción utiliza=
ndo
material vegetal fresco y seco que se obtuvo en el secador de bandejas y co=
mo
solvente etanol y ácido cítrico, el
extracto fue sometido a un proceso de separación en un Rotavapor a una
temperatura de 50°C para obtener solo el pigmento natural antocianina,
posterior a ello se realizó el análisis físico-químico, microbiológico.
Palabras
claves: Antocianinas, Colorante, Natural, =
Tuna,
Secado, Liofilización Extracción, Alimentos.
Introducción.
Los colorantes
Los colorantes naturales
Los colorantes son comercializados =
por
China, España, Francia, Italia y Turquía principalmente, la mayor producció=
n está
encabezada por los carotenoides con el 34%, caramelo 32%, antocianinas 24% =
y el
resto en un 10%, de esta manera la industria de los colorantes pretende par=
a el
2020 dichas cifras hayan incrementado en un 6,4% (Ministerio de Agricultura de Chile, 2017).
Metodologia.
Se procedió a determinar el contenido de humedad por el método gravimétrico a
105±3°C, las cenizas en una mufla mediante la incineración a 505±3°C, la fi=
bra
de acuerdo a la Norma
Técnica Ecuatoriana (NTE INEN-542) y
proteína en base a la Normativa de Asociación Oficial de Químicos Agrícolas
(AOAC 984.13A). La materia vegetal se obtuvo mediante la asepsia donde se
retiró impurezas, luego se peló con una solución de metabisulfito de sodio =
(Na2S2O5)
al 1% (P/V) para evitar su pardeamiento enzimático.
Se utilizó 50 g de material vegetal=
fresco
y secado que se obtuvo en un secador de bandejas a una temperatura de 45°C.=
A continuación,
se procedió a extraer el colorante mediante el método de soxhlet,
utilizando como solvente una solución acidificada de etanol 90%-ácido cítri=
co
0,03% (P/V), posteriormente el extracto fue concentrado en un rotavapor BÜC=
HI
461 WATER BATH a 50±5°C, de esta manera se obtuvo solo el colorante natural=
.
A este componente se realizó el
análisis sensorial, solubilidad en agua y en una sustancia apolar (aceite
vegetal comestible), se efectuó el análisis físico-químico donde se determi=
nó
el pH en un pH-metro digital, la densidad se aplicó el método de picnómetro=
, y el
porcentaje de grados Brix (°Bx) e índice de
refracción en un REFRACTÓMETRO DIGITAL, se realizó la lectura en el Espectr=
ofotómetro
UV-VISIBLE a una longitud de onda (λ) de 400-700 nm y Espectrofotómetr=
o a
un número de onda: 3700-500 cm-1, también se evaluó su calidad
microbiológica para determinar Esherichia coli, coliformes totales y fecales, mohos y levad=
uras,
mediante siembra en placa.
Resul=
tados.
Tabla 1(Ecuador,
Instituto Ecuatoriano de Nutrición, 1975;
Fundación Universitaria Iberoamericana, 2017). Estos valores se hallan =
dentro
de los rangos de referencia, de esta manera aportan para que la materia pri=
ma
que va a ser utilizada en la extracción de colorantes naturales sea de cali=
dad
y presente condiciones óptimas. (Fundación
Universitaria Iberoamericana, 2017;
Perú, Ministerio de Salud, 2009).
Tabla 234(México-NOM-119-SSA1, 1994; ADDIN CSL_CITAT=
ION {
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ot;
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}Carocho, Morales, & Ferreira, 2015).
En lo que respecta a la solubilidad=
se
determinó que los colorantes naturales fueron solubles en agua e insolubles=
en
aceite vegetal comestible donde se evidenció sinéresis, según otros estudios
indican que las antocianinas son pigmentos visibles al ojo humano, solubles=
en
agua con una posible aplicación de colorantes en diferentes productos
alimenticios. (Mizgier et al., =
2016; Aguilera, Reza, Chew, & Meza, 2011).
Tabla
5(Kamiloglu et al., 2015).
La
densidad de los colorantes naturales es inferior al del agua 1 g/mL y super=
ior
a la del etanol 0,789 g/mL, se asume que esto se debe a un alto contenido de
sustancias solubles o compuestos fitoquímicos. En lo que se refiere a los grados Brix (=
°Bx) e índice de refracción (nD<=
/span>)
se destaca el pigmento natural de camote morado con valores en fresco de 16=
,23 °Bx, 1,3711 nD y en seco =
26,29 °Bx, 1,3758 nD, esto se r=
elaciona
a que dentro de su composición química el camote posee almidón el cual al c=
onvertirse
en azúcares incrementa sus valores en la solución.
Tabla
6Ames=
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PARA
CITAR EL ARTÍCULO INDEXADO.
Ureña Moreno, J. E., Renato Chávez, C., & Parra León, V. (2019). La estera andina como aisla= nte para la rehabilitación energética de viviendas rurales en el páramo ecuatoriano. Ciencia Digital, 3(3.2), 24-37. https://doi.org= /10.33262/cienciadigital.v3i3.2.713
El artículo=
que
se publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamen=
te
reflejan el pensamiento de la Revi=
sta
Ciencia Digital.
El artículo queda en propiedad de=
la
revista y, por tanto, su publicación parcial y/o total en otro medio tiene =
que
ser autorizado por el director de la Revista
Ciencia Digital.
[1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Cienci=
as.
Riobamba, Ecuador. raquel.coba@esp=
och.edu.ec
[2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Cienci=
as.
Riobamba, Ecuador. gramy_lady@hotmail.com
[3] Escuela Superior Politécnica de Chimbo=
razo, Hospital
de especialidades Abel Gilbert Pontón. Riobamba, Ecuador. johomer31s@gmail.com
[4] Escuela Superior Politécni= ca de Chimborazo, Facultad de Ciencias. Riobamba, Ecuador. hbrito@espoch.edu.e= c
www.cienciadigital.org