Gastronomy and tourism: Elements for the economy=
, a
perspective from the visitor.
Elsa=
Flor
Ordoñez Bravo.[1]=
, Andrea =
Estefania
Fierro Ricaurte.[2],
Patricia del Lourdes Gallegos Murillo.[3]
& Luis Auquilla Belema.[4] =
Recibido: 23-04-2019 / Revisado: 25-05-2019 /Aceptado:
24-06-2019/ Publicado: 05-07-2019
ABSTRACT
Gastronomy =
as
part of the tourist activity, is presented as one of the main factors that
contribute to the trend of sensory travel experiences, so that the importan=
ce
that is given is increasing. This research establishes the relationship of
gastronomy through tourism as dynamic elements of the economy, taking as a
reference the perception of foreign tourists about Ecuadorian gastronomy, f=
or
this purpose a research work has been developed based on several articles
scientists linked to the subject and a survey of 544 foreign tourists who w=
ere
visiting Ecuador and who had visited the three continental regions of the
country, with the data obtained during six months, the cases were grouped to
analyze the similarities among them taking into account the variables of Mo=
re
or less interest in local gastronomy, the possible association patterns were
analyzed and the ANOVA statistic was applied to verify if the specific means
differed. It was shown that tourists show different attitudes towards
gastronomy, those who demonstrate gastronomic interest are those of higher =
age
and higher academic level, the motivation that induces them is the sensory =
experience
of tasting food, leaving behind the possibility of sharing or the cultural
elements. On the other hand, this has an evident economic implication that =
is
manifested through factors conducive to the promotion and return of the
tourist, making possible the sustainability of the activity.
Keywords: Gastronomy, Tourism, Economy, Sensations, Motivations
Re=
sumen.
La gastronomía c=
omo
parte de la actividad turística, se presenta como uno de los principales
factores que contribuyen a la tendencia de las experiencias sensoriales de
viaje, por lo que cada vez es mayor la importancia que se le da. En esta
investigación se establece la relación de la gastronomía a través del turis=
mo como
elementos dinamizadores de la economía, teniendo como referente la percepci=
ón
de los Turistas extranjeros sobre la gastronomía ecuatoriana, para el efect=
o se
ha desarrollado un trabajo de investigación que parte de varios artículos
científicos vinculados al tema y de una encuesta realizada a 544 Turistas
extranjeros que visitan Ecuador y que habían recorrido las tres
regiones continentales del país, con los datos obtenidos durante seis meses=
se
agruparon los casos para analizar las similitudes entre ellos considerando =
las
variables de mayor o menor interés por la gastronomía local, se analizaron =
los
posibles patrones de asociación y se aplicó el estadístico ANOVA para verif=
icar
si las medias especificas diferían. Se definió que los turistas muestran di=
ferentes
actitudes hacia la gastronomía, los que demuestran interés gastronómico son=
los
de mayor edad y nivel académico superior, la motivación que les induce es la
experiencia sensorial de degustar los alimentos, dejando atrás la posibilid=
ad
de compartir los elementos culturales. Por otro lado, esto tiene una eviden=
te
implicación económica que se manifiesta a través de factores conducentes a =
la promoción
y retorno del turista, haciendo posible la sostenibilidad de la actividad. =
Pa=
labras
Clave:
Gastronomía, Turismo, Economía, Sensaciones, Motivaciones
Introducción
El
incremento de ingreso de turistas al Ecuador, implica un aumento en el cons=
umo
de la gastronomía tradicional, estableciéndose una relación directa, en la =
que
el turista experimenta sensaciones especificas muy particulares integrándos=
e a
través de los sabores y los olores de los alimentos en la esencia de la cul=
tura
en la Costa, Sierra y Amazonía, de hecho, los recursos culinarios se han
constituido en uno de los elementos más representativos de la imagen que el
país tiene como destino turístico
Se propo=
nen
datos investigativos que se fundamentan en la segmentación, motivación y
satisfacción de los turistas extranjeros que visitan Ecuador y su apreciaci=
ón
de la parte gastronómica. Segmentar a los turistas y an=
alizar
sus motivaciones es esencial para entender la importancia de la comida local
como factor para la dinamización económica a través de las actividades
turísticas. Por lo tanto, aunque todos los turistas consumen necesariamente
alimentos, sus percepciones y sus motivaciones en relación con la gastronom=
ía
pueden ser muy diferentes
Los viajeros pueden estar interesados
en la comida local y en obtener experiencias gastronómicas, y
estas experiencias pueden incluso jugar un papel importante en la elección =
del
destino
Por el contrario, se encuentr=
an los
turistas interesados en la gastronomía, viajan con la motivac=
ión
principal y / o secundaria de descubrir una cocina diferente, aprender más
sobre ella, relajarse saboreando los platos típicos locales, buscando un
enriquecimiento cultural, entre otros intereses contribuyendo considerablem=
ente
al mejoramiento de las economías locales en diversas y variadas formas
vinculadas a la alimentación y la degustación. Por lo tanto, en este sentid=
o,
es importante analizar la percepción que tienen los visitantes con respecto=
a
la comida local, especialmente en los países en desarrollo
Segme=
ntación
de turistas según la gastronomía.
Con respecto a la importancia que tiene la gastron=
omía
en la segmentación de los turistas de un determinado destino, Kivela y Crotts
En relac=
ión
con la segmentación de los viajeros y su relación con la comida local, una =
de
las primeras segmentaciones que se realizó, y que ha sido útil como base pa=
ra
una serie completa de investigaciones posteriores, es la realizada por Charters y Ali-Knight
La
literatura científica aborda la segmentación de visitantes basada en la
gastronomía en tres campos diferentes: destinos turísticos
Para este
artículo de investigación se hay considerado el modelo propuesto por Börjk y Kaupponne Räisänen
De acuer=
do
con estas preguntas, Börjk y Kaupponne
Räisänen
Características socioeconómicas
El análi=
sis
del perfil sociodemográfico de los turistas y su relación con la gastronomí=
a se
ha podido encntrar en diferentes estudios. McKercher et al
En un
estudio realizado por López y Cañizares
Motivaciones y gastronomía.
El estudio del turismo gastro=
nómico
implica referirse al comportamiento del visitante. De acuerdo con Fields
La gastronomía se enmarcaría =
como
una motivación primaria cuando, por ejemplo, las personas que visitan un lu=
gar
determinado, lo hacen con el objetivo principal de disfrutar de su oferta
culinaria. Sería una motivación secundaria, cuando, por ejemplo, para aquel=
las
personas que, si bien su motivación principal no es conocer la riqueza
gastronómica de un destino, consideran esta opción como muy importante para
planificar su viaje.
Anderson et al
Gastrono=
mía
y satisfacción.
Un desti=
no
turístico es algo más que un conglomerado de recursos naturales, culturales=
o
artísticos, ya que también debe reflejar la experiencia que el viajero busc=
a
Por lo
tanto, la gastronomía como motivación primaria o secundaria se considera un
aspecto esencial de la satisfacción del viajero
Metodolo=
gía
Diseño
de encuesta
La
metodología utilizada en esta investigación se basa en un trabajo de campo a
través de una muestra de 572 de 46.876 turistas extranjeros que visitaron la
ciudad de Riobamba, pero que habían recorrido previamente el Ecuador, con el
objetivo de conocer su percepción general en relación con la gastronomía de=
las
tres regiones del país, el muestreo se realizó en base a la metodología
utilizada en el Observatorio Turístico de la Universidad Estatal Amazónica =
En
cuanto a su estructura, el cuestionario se dividió en tres grandes bloques.=
El
primer bloque se centró en el interés de los encuestados por la gastronomía=
y
en la evaluación de su importancia al viajar. El segundo bloque se centró en
las motivaciones que contribuyen a la experiencia del viajero en relación c=
on
la gastronomía local y su nivel de satisfacción. Finalmente, el tercer bloq=
ue incluía
características sociodemográficas de los visitantes, como edad, sexo, nivel
económico, lugar de origen y nivel de educación. La encuesta utilizó pregun=
tas
con respuestas de tipo dicotómico (sí / no), preguntas con respuestas abier=
tas
y opción múltiple, y preguntas donde se utilizó una escala de Likert de cin=
co
puntos (1 escasamente importante; 5 =3D muy importante).
Recopilación
de datos
Las
encuestas fueron realizadas por un grupo de estudiantes de la Escuela de
Gastronomía de la Facultad de Salud Pública de la Escuela Superior Politécn=
ica
del Chimborazo, como ejercicio de aprendizaje, los cuestionarios fueron
proporcionados a los turistas en dos idiomas (español e inglés).
Se
obtuvieron un total de 572 encuestas, de las cuales 544 eran válidas, entre=
los
meses de febrero y julio de 2018. Se utilizó la técnica de muestreo
probabilístico aleatorio con población finita utilizado en el Observatorios
Turístico de la Universidad Estatal Amazónica
Muestreo
y error de muestreo.
El
marco específico de esta investigación son los visitantes extranjeros que
visitan el Ecuador que de acuerdo a los datos de turismo en Cifras es de
2.428.536 llegadas provisionales de extranjeros al país, por lo tanto los d=
atos
del estudio para esta investigación tiene como fuente los proporcionados po=
r el
Ministerio de Turismo del Ecuador (MINTUR)
Análisis
de los datos
La
tabulación y el análisis estadístico de los datos se realizaron utilizando =
el
programa de estadística SPSS, versión 22. Se usaron estadísticas para evalu=
ar
la confiabilidad y validez de la respuesta al cuestionario aplicado (Cronba=
ch
a). A continuación, se aplicó la técnica multivariable de agrupación de cas=
os
(conglomerados K-mean) con el objetivo de analizar la similitud existente e=
ntre
los encuestados, tomando como referencia las variables indicadas de mayor o
menor interés en la gastronomía como elementos de interés cuando se viaja. =
De
los grupos o segmentos obtenidos, se aplicaron estadísticas y medidas de
asociación, que proporcionaron la información requerida para estudiar los
posibles patrones de asociación existentes entre las variables que comienzan
con una tabla de contingencias bidimensionales. De manera similar, se aplic=
aron
procedimientos estadísticos para realizar la demostración de las hipótesis =
sobre
medios que comienzan con el análisis de varianza univa=
riado
post hoc (ANOVA) para verificar qué media específica difería y, por lo tant=
o,
controlar la tasa de error.
Resultados y Discusión
Segmentación
de los turistas según su evaluación de la gastronomía
Con
el objetivo de analizar y segmentar el interés en la gastronomía de los
turistas encuestados, se les pidió que evaluaran la importancia de la
gastronomía en sus viajes, utilizando tres preguntas diferentes, como se in=
dica
en el modelo desarrollado por Börjk y Kauppinen-Räisänen =
Bajo
los criterios de maximizar la varianza entre tipos y minimizar la varianza
dentro de cada uno de ellos, la mejor solución que cumple con los criterios=
es
la que establece tres grupos o segmentos. La Tabla 1 muestra la caracteriza=
ción
de los conglomerados a partir de los tres elementos que pretenden medir la
importancia de la gastronomía cuando los turistas encuestados visitan un
determinado destino. Se ha llamado a cada uno de estos segmentos, siguiendo=
el
modelo desarrollado por Börjk y Kauppinen-Räisänen
El
segundo grupo, que representa el 47,2% de la muestra, se caracteriza por te=
ner
puntuaciones intermedias en los diferentes ítems. Este grupo, que integra l=
os
turistas con un interés moderado en la gastronomía, se llama disfrutadores. El tercer grupo se caracteriza por ten=
er
puntuaciones altas en los tres ítems y representa el 24,1% de los encuestad=
os.
Este grupo, que reune a los turistas con mayor
interés por la gastronomía, se llama experimentadores. Estos resultados
permiten aceptar la primera de las hipótesis de investigación planteadas: l=
os
turistas muestran diferentes actitudes hacia la gastronomía como una variab=
le
de interés en su elección de destino (H1).
Ta=
bla 1
Caracterización de los grupos=
según
la actitud gastronómica.
|
Actitud Gastronómica |
Grupo
de interés gastronómico |
|
ANOVA |
|||
|
So=
brevivientes |
Disfrutadores |
Experimentadores |
|
F |
Significancia |
|
|
¿Cómo calificaría su conoci=
miento
sobre gastronomía? |
2.52* |
2.86* |
4.12* |
|
15=
7.374 |
&l=
t;0.000 |
|
¿Cómo
calificaría su interés por la gastronomía? |
1.55* |
3.76* |
4.23* |
|
60=
0.805 |
&l=
t;0.000 |
|
¿En
qué medida ha influido la gastronomía en su visita al Ecuador? |
1.42* |
3.06* |
3.81* |
|
39=
4.692 |
&l=
t;0.000 |
AN=
OVA, Análisis
de Varianza
*Los valores en negrita presen=
tan
diferencias significativas en dos de tres grupos de medios en el ANOVA post
hoc. Para poder probar las diferencias significativas entre los diferentes
medios, se aplicó la prueba de Games-Howell.
Características
socioeconómicas de los turistas extranjeros encuestados
De
las 544 personas entrevistadas, el 53,7% eran hombres y el 46,3% restante e=
ran
mujeres, sin que existieran diferencias significativas en la recopilación de
datos en los distintos meses. Los visitantes encuestados son, en términos
generales, jóvenes. Por lo tanto, el 75% de la muestra tenía menos de 40 añ=
os,
por lo que se detectó una asociación positiva entre la edad y la actitud ha=
cia
la gastronomía (coeficiente gamma =3D 0.194; P =3D 0.003).
Los
turistas de mayor edad están más representados en el grupo de turistas
experimentadores (en la prueba Snedecor de Fisher el ANOVA =3D 16.003; P =3D
0.000). Este resultado permite aceptar la hipótesis de investigación plante=
ada:
la actitud más favorable hacia la gastronomía local aumenta con la edad del
turista.
Los
jóvenes turistas suelen viajar acompañados de su cónyuge, amigos o colegas,=
por
lo que se detecta una asociación entre la edad y la compañía con la que via=
jan
(coeficiente de contingencia =3D 0.594; P =3D 0.000). El nivel académico de=
los
encuestados es muy alto. El alto número de graduados universitarios debe ser
destacado; 92.6% de los encuestados tienen un título universitario o un tít=
ulo
de posgrado. Del mismo modo, se detectan diferencias entre los grupos gastr=
onómicos.
En este sentido, el grupo de sobrevivientes se caracteriza por una menor
presencia de turistas con estudios de posgrado (prueba de Snedecor de Fisher con=
ANOVA =3D
17.444; P =3D 0.000). Estos result=
ados sostienen
la hipótesis de investigación planteada sobre el mayor interés hacia la
gastronomía por parte de aquellos viajeros con mayor formación académica
Motivaciones y gastronomía.
Después de realizar una prueba preliminar, se
seleccionaron una docena de platos tradicionales en una escala de Likert de
cinco puntos, siendo 1 poco y 5 mucho, para determinar la importancia relat=
iva
de una serie de motivos en la decisión de consumir alimentos locales. Los
artículos se agruparon en tres dimensiones gastronómicas diferentes: nuevas
experiencias gastronómicas, cultura y socialización.
La Tabla 2 muestra las diferentes motivaciones que ti=
enen
los encuestados para consumir productos gastronómicos locales. EL coeficien=
te
de Cronbach de la escala final alcanzó un valor de 0,854 e indica una alta
consistencia interna. Los resultados revelan que las razones agrupadas en la
nueva categoría de experiencia alimentaria es la dimensión motivacional más=
relevante
de los turistas extranjeros en relación con la gastronomía local. Por lo ta=
nto,
el 41% de los entrevistados consideraron que "el sabor del plato es
diferente del preparado en mi región" como una de las principales razo=
nes
para probar la gastronomía local. Por el contrario, la dimensión con la men=
or
relevancia es la socialización, con la cultura en la posición intermedia. L=
as
razones menos poderosas para consumir productos locales son las siguientes:
"disfrutar de momentos agradables con la familia y / o amigos" y
"ser capaz de transmitir mis experiencias con la comida local".
Tabla 2
Dimensiones Motivacionales con respecto a la gastrono=
mía
local
|
Dimensiones
motivacionales=
|
|
Media |
Clasifc. |
|
New=
food
experiences Alp=
ha de
Cronbach (0.718). Media (4.06) |
El sabor del plato es diferente del preparado en mi
región. |
4.12 |
1 |
|
|
Me emociona degustar comida local en su lugar de
origen. |
4.07 |
3 |
|
|
Es diferente de lo que uno come todos los días. |
4.06 |
-1 |
|
|
Una autentica experiencia |
4.06 |
5 |
|
|
Descubre algo nuevo |
3.99 |
6 |
|
Cultura Alpha de Cronbach (0.634),
Media (3.95) |
Descubre el sabor de la comida local.=
|
4.09 |
2 |
|
|
Aumentar mi conocimiento sobre diferentes culturas<=
/span> |
3.89 |
7 |
|
|
Ofrece una oportunidad única para entender la cultu=
ra
local. |
3.88 |
8 |
|
Soc=
ialization
Alp=
ha de
Cronbach (0.796). mean (3.84) |
Dar consejos sobre experiencias gastronómicas a otr=
os
viajeros. |
3.87 |
9 |
|
|
El sabor de la comida local aumenta los lazos
familiares y de amistad. |
3.83 |
10 |
|
|
Ser capaz de transmitir mis experiencias con la com=
ida
local. |
3.83 |
11 |
|
|
Disfruta de momentos agradables en familia y / o
amigos. |
3.81 |
12 |
Los análisis de los grupos gastronómicos solo permiti=
eron
comparar diferencias significativas en la dimensión motivacional de las nue=
vas
experiencias de alimentos (Tabla 3). Los turistas experimentadores se
caracterizan por tener los puntajes más altos en cada una de las tres
dimensiones motivacionales, siendo significativamente más altos con respect=
o a
los otros grupos en la dimensión de nuevas experiencias alimentarias. Los
resultados dejan en claro que las motivaciones culinarias de los turistas s=
on
heterogéneas y están condicionadas por su actitud y / o interés en la
gastronomía en sus viajes.
Gastronomía=
y
satisfacción.
El nivel medio de satisfacción declarado en la escala de Likert de cinco
puntos es alto (4,13 puntos), con un alto porcentaje de turistas que declar=
an
estar completamente satisfechos (el 40,7% de ellos indicó 5 puntos). Los
turistas experimentadores se encuentran con la mayor frecuencia (61.5%) en =
este
grupo. Además, refiriéndose a la escasa importancia de las respuestas no
satisfechas en absoluto, solo el 2.8% de los encuestados mostraron una punt=
uación
menor o igual a 2. Los resultados, por lo tanto, presentan evidencia de la
influencia positiva de la gastronomía en la experiencia y satisfacción del
turista
Tabla 3
ANOVA de motivación y demanda de comida local.
|
Dimensiones
motivacionales |
Grupo de interés gastronómico |
AN=
OVA |
Ho=
mogeneidad
de Varianza |
Ig=
ualdad de=
Medias |
|||||
|
Sobrevt. |
Disfrut |
Experimt |
F<= o:p> |
Si=
gnifican |
Le=
vene |
Si=
gnifican. |
We=
lch |
Si=
gnifican. |
|
|
Nueva Experiencia |
3.=
90 |
4.=
04 |
4.24* |
8.=
874 |
&l=
t;.000 |
0.=
560 |
&l=
t;.572 |
-<= o:p> |
-<= o:p> |
|
Culture |
3.=
95 |
3.=
90 |
4.=
03 |
0.=
969 |
&l=
t;.380 |
17=
.465 |
&l=
t;.001 |
0.=
916 |
&l=
t;.401 |
|
Socialización |
3.=
75 |
3.=
92 |
3.=
90 |
2.=
826 |
&l=
t;.060 |
0.=
030 |
&l=
t;.971 |
-<= o:p> |
-<= o:p> |
ANOVA, análisis de varianza.<=
/span>
* Los valores en negrita presentan diferencias significativas en dos de
tres grupos de medios en el ANOVA post hoc. Para poder probar las diferenci=
as
significativas entre los diferentes medios, se aplicó la prueba de Scheffe.
Habiendo verificado que los visitantes se van muy contentos con la coci=
na tradicional,
se profundizo en este aspecto, analizando qué relación podría estar en las
razones o motivaciones para degustar la gastronomía local. Por lo tanto, ca=
da
una de las tres dimensiones expresadas anteriormente discriminó
significativamente en relación con el grado de satisfacción gastronómica
percibida (Tabla 4). A pesar de no ser muy alto, el Rho de Spearman corrobo=
ra
la concordancia entre el grado de satisfacción y las tres dimensiones motiv=
acionales.
Los datos señalan que una mayor presencia de razones relacionadas con la nu=
eva
experiencia de los alimentos y las dimensiones de la socialización contribu=
yen
en mayor medida a la satisfacción percibida en relación con la gastronomía
local.
Tabla 4
ANOVA de satisfacción alimentaria y dimensiones motivacionales.
|
Dimensiones
motivacionales |
ANOVA |
Ho=
mogeneidad de
Varianza |
Ig=
ualdad de=
Medias |
Rho de Spearman's |
|||
|
F<= o:p> |
Si=
gnifican. |
Le=
vene |
Si=
gnifican. |
We=
lch |
Si=
gnifican. |
||
|
Nueva Experiencia |
17.139 |
<.000 |
19.626 |
<.000 |
28.238 |
<.000 |
024* |
|
Culture |
5.482 |
<.000 |
11.226 |
<.000 |
8.336 |
<.000 |
0.17* |
|
Socialización |
23.926 |
<.000 |
7.330 |
<.000 |
37.901 |
<.000 |
0.35* |
ANOVA, análisis de varianza.
* La correlación es significativa a nivel de 0.01 (bilateral).
A partir de las segmentaciones realizadas, es necesario analizar las
posibles relaciones existentes entre cada uno de los segmentos obtenidos co=
n su
nivel de satisfacción (Tabla 5).
Tabla 5
Caracterización de los grupos=
a
partir de la variable satisfacción alimentaria.
|
Grupo
de interés gastronómico |
ANOVA |
Ho=
mogeneidad
de Varianza |
|||||
|
Sobrevt. |
Disfrut |
Experimt |
F<= o:p> |
Si=
gnificancia |
Le=
vene |
We=
lch |
Si=
gnificancia |
|
3.=
94 |
41=
6 |
4.=
38' |
11=
.020 |
<.000 |
8.=
716 |
&l=
t;.000
12.420 |
&l=
t;.000 |
ANOVA, análisis de varianza.
* Los valores en negrita presentan diferencias significativas en dos de
tres grupos de medios en el ANOVA post hoc. Para poder probar las diferenci=
as
significativas entre los diferentes medios, se aplicó la prueba de Games-Howell.
El análisis reveló una valoración muy positiva de la experiencia
gastronómica obtenida por los tres segmentos de visitantes, siendo
significativamente distinta, ya que está más o menos relacionada con las
razones que motivan el consumo de productos locales. La valoración es mayor=
en
los turistas experimentadores y presenta evidencia de cómo la mayor relevan=
cia
de las tres dimensiones motivacionales se traduce en niveles más altos de
satisfacción gastronómica.
Este hecho tiene una clara implicación para la gestión de las empresas
turísticas y el sector público involucrado con la actividad turística, ya q=
ue
las iniciativas dirigidas a incrementar la satisfacción gastronómica de los
visitantes deben comenzar con un análisis de las razones que motivan su con=
sumo
e influyen en su presencia con el propósito de mejorar la información del
producto turístico. Ha este respecto, una de las principales contribuciones=
de
este análisis es la verificación de que la gastronomía local es una herrami=
enta
que condiciona la experiencia turística.
La segmentación de turistas e=
n los
destinos que utilizan la gastronomía como elemento básico se analiza en
diferentes artículos de investigación propuestos en este trabajo
Por
otro lado, los estudios analizados concluyen que, en la segmentación de los
turistas, uno de los grupos está muy interesado en la gastronomía, mientras=
que
otro grupo tiene muy poco interés. Con respecto a los que en esta investiga=
ción
se denominan experimentadores, sig=
uiendo
el modelo de investigación propuesto por Börjk =
y Kauppinen-Räisänen
En
relación con el perfil sociodemográfico de los turistas, hay dos resultados=
importantes
obtenidos en esta investigación: el primero indica cuanto de mayor edad es =
el
turista, mayor es su interés por la gastronomía; En segundo lugar, los turi=
stas
con mayor nivel educativo muestran mucho más interés por la gastronomía.
Los resultados de esta
investigación dejan claro que las motivaciones culinarias de los turistas s=
on
heterogéneas y están condicionadas por su actitud y / o interés hacia la
gastronomía en sus viajes. Por lo tanto, estas emociones se han agrupado en
tres dimensiones gastronómicas diferentes: nuevas experiencias alimentarias,
cultura y socialización.
La literatura anterior evaluó=
las
motivaciones con respecto a la gastronomía del destino a través de diferent=
es
dimensiones
Esta investigación corrobora =
los
resultados de la literatura anterior
A su vez, Babolian
La
comprobación de las hipótesis planteadas en este trabajo, se constituyen en
indicadores que develan el enorme potencial económico que tiene el turismo
gastronómico en el Ecuador. Sin embargo, los elementos que configuran la oferta
corresponden a diferentes unidades de gestión, (transporte, alojamiento,
restauración, ocio, paisaje, ambiente social, seguridad, cultura, etc.) que generalmente están dispersas y no s=
iempre
bien coordinadas
Conclusiones.
·
En la actualidad, el turismo gastronómico se
percibe como uno de los compromisos más importantes del sector para fortale=
cer
o consolidar ciertos destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez
mayor, que tiene el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura
gastronómica para los viajeros. De hecho, ya hay ciertos viajeros que
consideran ir a un restaurante específico o simplemente conocer mejor la co=
cina
de un área geográfica específica como la principal motivación para su viaje=
.
· =
En este artículo=
, se ha
realizado un análisis sobre la opinión de los turistas extranjeros que
visitaron el Ecuador con respecto a la gastronomía. La gastronomía local ju=
ega
un papel directo como atracción turística, siendo un objetivo relevante cua=
ndo
se visita un destino turístico.
· =
En este sentido,=
esta
investigación concluye que los turistas extranjeros muestran diferentes
actitudes hacia la gastronomía local como una variable de desarrollo turíst=
ico.
De acuerdo con el interés declarado hacia la gastronomía en sus viajes, se
obtiene evidencia empírica de la presencia de tres tipos de turistas, a qui=
enes
se ha denominado, siguiendo el modelo desarrollado por Börjk,
Kauppinen
· =
El mayor o menor=
interés
en la gastronomía también condiciona las motivaciones culinarias y la
percepción de satisfacción que experimenta el turista. Teniendo en cuenta l=
as
motivaciones culinarias del turista, la evidencia empírica se obtiene de la
presencia de tres dimensiones motivacionales, que se han denominado como nu=
eva
experiencia alimentaria, cultura y socialización.
· =
Una de las princ=
ipales
contribuciones de esta investigación es verificar que el grado de satisfacc=
ión
con la gastronomía local esté condicionado por motivaciones culinarias. Los
resultados muestran que las nuevas dimensiones de la experiencia alimentari=
a y
de la socialización contribuyen en mayor medida a la satisfacción gastronóm=
ica.
· =
Los visitantes i=
ndicaron
una alta satisfacción con su experiencia culinaria, con una valoración
significativa diferente según el interés declarado hacia la gastronomía.
· =
El objetivo prin=
cipal de
este artículo es mostrar los resultados de la investigación realizada sobre=
la
relación entre la gastronomía y el turismo en El Ecuador y la potencial
contribución económica que puede alcanzar si se consideran aspectos de una
planificación turística sistémica. En este sentido, esta investigación
contribuye a reforzar los estudios realizados sobre la relación entre el tu=
rismo
y la gastronomía en diferentes territorios, y en realidades similares a las=
del
Ecuador en Latino América y el Caribe.
· =
El estudio propo=
rciona
no solo implicaciones teóricas sino también prácticas. La principal aplicac=
ión
práctica de esta investigación es contribuir a comprender las característic=
as
de los diferentes grupos de turistas extranjeros identificados y la valorac=
ión
que brindan sobre la gastronomía local con el objetivo de concebir productos
turísticos y culturales que satisfagan mejor sus necesidades y, al mismo
tiempo, sean compatibles con la gestión sostenible de la gastronomía local.=
· =
En este sentido,=
con el
objetivo de que la gastronomía local se convierta en otra herramienta de
competencia turística, se hace necesario establecer medidas que favorezcan =
el
financiamiento para el mejoramiento y modernización de los establecimientos
culinarios a nivel local, regional y nacional.
· =
Como futura líne=
a de
investigación, recomendamos reforzar la investigación que estudia la
importancia de la gastronomía desde el punto de vista de la evaluación del
aporte económico que genera el turismo gastronómico en el Ecuador.
REFERENC=
IAS
BIBLIOGRÁFICAS
Anderson, T., Mossberg, L., & Therkelsen, A. (2017). =
Sinergias
alimentarias y turísticas: Perspectivas sobre el consumo, la producción y el
desarrollo de destinos. Scand J Hospit Tourism, 1, 1-8.
Babolian, R. (2016). Efecto de la experiencia de comida e=
n la
satisfacción del turista: el caso de Indonesia. Cultura Turistica y
Hospitalidad, 10(3), 272-82.
Basilio , M., & Basi, D. (2017). Reflexiones de
experiencias gastronómicas de categoría. En A. Lindegreen, J. Vanhamme, &am=
p;
M. Bervelan, Expresiones memprables de los clientes: Una antologia de
investigación (Vol. 2, págs. 267-83). Br. Food.
Börjk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Explorand=
o la
multidimensionalidad de las experiencias gastronómicas y culinarias de los
viajeros. Curr Issues Tourism, 19(12), 1260-80.
Carcolici, M., Nijkamp, P., & Rielveld, P. (2008).
Evaluación de la competitividad del turismo mediante el analisis de la
eficiencia de los destinos. Turismo y Economía, 14(2), 325-42.
Charters , S., & Ali-Knigth, J. (2002). ¿Quíen es el
turista del vino? Mercado Turistico, 23(3), 311-19.
Correia, A., KozaK, M., & Ferradeira, J. (2013). De l=
as
motivaciones turisticas a la satisfacción turística. Cultura, Turismo y
Hospitalidad Responsables, 7(4), 411-24.
Crespi , M., & Dimitrovski, D. (2016). Visitantes de =
los
mercados de alimentos: una propuesta de tipología. Br Food, 118(4),
840-57.
Fields, K. (2002). Demanda del producto
turísticogastronómico. Factores Motivacionales. Turismo y gastronomía,
36-50.
Finn, M., Eliot, M., & Walton, M. (2000). Metodos =
de
investigación turística y de ocio: recopiñación de datos, an´ñalisis e
interpretación (Segunda ed.). Harlow:
Pearson Educatin.
Hall, M., Shapples, L., Mitchell,=
R.,
Macionis, N., & Cambourne, B. (2003). Turismo
Gastronómica en todo el mundo. Oxford: Butterworth - Heinemann.=
Haven, C., & Jones, E. (2005). Uso de la comida y las
bebidas locales para la diferenciación de destinos turísticos a través de un
sentido de lugar: una historia de la gran mesa de Wales :Dining ar
Monmouthshire. Tecnologia de la Ciencia Culinarias, 4(4), 69-86.
Herrera, C., & Arilla, J. (2013). LA generación de
Lealtad a un destino de Turismo gastronómico, como factor clave del desarro=
llo
rural. Cuadernos Aragoneses de Economía, 23(1), 47-73.
Hjalager, A. (2004). ¿Qué comen los turistas y porqué? HA=
cia
una sociología de la gastronomía y el turismo. Turismo, 52(2), 195-2=
01.
Kim , Y., Duncan, J., & Chung, B. (2015). PArticipàci=
ó,
satisfacción, valor percibido y nuevas intenciones: un estudio de caso de un
festival gastronómico. Ciencia y Tecnología Culinaria, 13(2), 133-58=
.
Kim, Y., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Construyendo=
un
modelo de consumode comida local en viajes y vacaciones: un enfoque a tierr=
a. Emprendimientos
de Hospitalidad, 28, 423-31.
Kim, Y., Eves, A., & Scarles, C. (2013). Verificación
empírica de un modelo conceptual de consumo local en un destino turístico. =
Negoscios
de Hospitalidad, 33, 484-9.
Kivella , J., & Crotts, J. (2005). Gastronomía Turíst=
ica:
un segmento significativo del mercado de viajes. Ciencia y Tecnologia
Culinaria, 4(2), 39-55.
López, T., & Cañizares, S. (2012). Turísmop Culinario=
en
CordoVA (España). Br Food, 114(2), 168-79.
López, T., Uribe, C., Peréz, J., & Rios, I. (2017).
Festivales gastronómicos:actitud,motivación y satisfacción del turista. =
Br
Food, 119(2), 267-83.
McKerchel , B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). El
Turismo Gastronómico como segmento de Mercado Viable, ¡así se cocinan los
números..! Mercado de Viajes y Turismo, 25(2), 137-48.
Mgonja, J., Backman, K., Moore, D., & Hallo, J. (2016=
).
Un modelo estructural para evaluar las percepciones de los visitantes
internacionales sobre los alimentos locales en Tanzania. J Sustain Toris=
m,
25(6), 796-816.
MINTUR. (2019). Recuperado el 15 de Abril de 2019, de Tur=
ismo
en Cifras: https://servicios.turismo.gob.ec/turismo-cifras
Pérez, J., Torres, M., López, T., & Carvache, M. (201=
7).
La demanda turística de un destino: un análisis desde el punto de vista
gastronómico. Turismo de Ciudad, 3(1), 1.
Pesonen, J., Kommpula, R., Kronenberg, C., & Peters, =
M.
(2011). Comprender las Relaciones de motivación para el tira y afloja del
turismo rural, 66(3), 32-49.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Hacia un modelo estructu=
ral
de la experiencia tuyrística: una ilustración de las experiencias alimentar=
ias
en el turismo. Empresa Turistica, 25(1), 297-305.
Remoaldo, P., Vareiro, L., Ribeiro, J., & Santos, J.
(2014). ¿Visitar un sitio de Patrimonio mundial, afecta al viajero? Vist=
or
Studie, 17(1), 89-106.
Sánchez, L., Cotilla, Z., Rodríguez, J., & Manfugas, =
J.
(2016). Estrategias para el fortalecimiento del turismo gastronómico en el
Cantón Pastaza, Ecuador. Revista Amazónica de ciencia Y tecnología, 5(2),
118-36.
Sims, R. (2010). Lugar del Menú: la negociación de la
localidad en el turismo de alimentos del resino Unido, desde la producción
hasta el consumo. Estudios Rurales, 26, 105-15.
Thompson, M., & Prideaux, B. (2009). Desarrollo de una
segmentación de alimentos y vinos clasificación de destinos en función de s=
us
sectores de alimentos y vinos. Hospitalidad y Ocio, 5, 163-83.
Tse, P., & Crotts, J. (2005). Antecedentes de busqued=
a:
los visitantes internacionales propensos a experimentar a traves de las
tradiciones culinarias de Hong Kong. Negocios Turísticos, 26, 965-8.=
Van Hoof, H., Cueva, A., Estrella, M., León, L., &
Eljuri, M. (2015). Percepciones del sector empresarial sobre la educación de
hoetelría, gastronomía y turismo en el Ecuador. Cultur _Revista de Cultu=
ra e
Turismo, 8(1), 211-38.
PARA CITAR EL ARTÍCULO INDEXADO.
Ord= oñez Bravo, E., Fierro Ricaurte, A., Gallegos Murillo, P. del L., & Auquilla= Belema, L. (2019). Gastronomía y turismo elementos dinamizadores de la economía, una perspectiva desde el visitante. Ciencia Digital, 3(3), 306-323. https://doi.org/1= 0.33262/cienciadigital.v3i3.637
El artículo que se
publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente
reflejan el pensamiento de la Revi=
sta
Ciencia Digital.
El
artículo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parc=
ial
y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Ciencia Digital.
www.cienciadigital.org
=
Vol. 3, N°3, p. 306-323, julio - septiembre, 201