Análisis de la Calida=
d de
leche producida por ganaderos rurales en la parroquia Pastocalle Cotopaxi y=
su
influencia en la economía del sector.
Análisis de la
Calidad de leche producida por ganaderos rurales en la parroquia Pastocalle
Cotopaxi y su influencia en la economía del sector.
=
Edgar
Vinicio Pallango Fernandez=
.[1], =
Mónica
Alexandra Moreno Barriga.[2], =
Andres Joao Noguera Cundar.[3], Fabián
Marcelo Moreno Barriga.4 &
Sayuri
Monserrath Bonilla Novillo. 5[4]
Recibido:
28-02-2019 / Revisado: 29-02-209 /Aceptado: 24-03-2019/ Publicado: 05-04-20=
19
The objective of this research is to conduct a study of the quality of =
milk
that is produced by farmers producing peasants of the =
Pastocalle
parish of Cotopaxi province and its economic development, the producers and
milk processing plants located in the area are studied, in this way the pro=
blem
is recognized that the inhabitants of this parish have and that they dedica=
te
themselves to this activity being the same their main source of income.
Interviews and interviews are then used with the groups involved to determi=
ne
the quality of the product, that is, how the producers perceive the quality=
of
their own product and how the harvesting plants evaluate the quality and it=
s lache, in this way it is possible to recognize the
problematic that the inhabitants of this parish who are dedicated to this
activity live, finding that the quality of good and regular milk predominat=
es
in front of the requirements of the receiving and processing plants of the
sector that demand a raw material of excellent quality, on the other hand i=
t is
important to take in account that the Ecuadorian legislation has regulated =
the
payment of milk for quality points in function of which the farmers that
produce high quality will receive good prices and therefore high profitabil=
ity
thus improving their income to subsist with a better standard of living.
Resumen.
El ob<=
span
style=3D'letter-spacing:.05pt'>jetivo de
esta investigación es realizar un estudio de la calidad de leche
que se produce por los ganaderos campesinos productores de la parroquia
Pastocalle provincia de Cotopaxi
y su incidencia económica, se estudia a los productores y plantas procesado=
ras
de leche ubicadas en la zona, de esta forma se reconoce el problema que tie=
nen
los habitantes de esta parroquia y que se dedican a esta actividad siendo la
misma su principal fuente de ingresos.=
Se utiliza entonces entrevistas y encuestas =
a los
grupos implicados para determinar la calidad de la materia prima, es decir =
como
perciben los productores la calidad de su propio producto y como las plantas
recolectoras evalúan la leche y su calidad, de esta forma se logra reconocer la problemática que viven =
los
habitantes de esta parroquia que se dedican a esta actividad, =
encontrándose que
predomina la calidad de leche buena y regular frente a los requerimientos de las plantas receptoras y
procesadoras del sector que exigen una materia prima de excelente calidad, por otro lado es importante tomar en cuenta que en la legislación ecuatoriana se ha normado el pago de
leche por puntos de calidad
en función de lo cual los =
ganaderos que producen alta calidad recibirán buenos precios y
por ende
alta
rentabilidad mejorando así sus
ingre=
sos
para
subsistir =
con un mejor nivel de
vida.
P=
alabras
claves: Calidad, Economía, Leche, Ingresos, Materia Prima.=
Intro=
ducción.
Con respecto a los sistemas de
producción de leche, es necesario indicar que se pueden encontrar =
tres sistemas de producción de leche: el intensivo, =
el familiar y el doble
propósito, enfocamos entonces el estudio en el sistema “familiar”,
pues es el más frecuente,
aportando un elevado porcentaje de la leche fresca que consume en el país, =
ademas de ser una comunidad la cual esta
bajo análisis en esta investigación. Luego es importante señalar que el sis=
tema
familiar se mantiene vigente y ha sobrevivido por la elevada utilización de
mano de obra de los integrantes de la familia, además de que el ordeño se
realiza en forma manual, sin embargo como resultado de estos factores apare=
cen
problemas relacionados con deficiencias de control sanitario y de calidad,
falta de acceso a capacitación especializada, créditos y otros servicios
importantes en general, además que los canales de comercializ=
ación de éstos productores s=
on: venta
dire=
cta de le=
che cruda al co=
ns=
umidor y venta a ac=
opiadores de
leche.
Para combatir estas deficiencias de control sanitario de la leche, al utilizar el sistema familiar es importante aplicar un concepto conocido como: b=
uenas prácticas
de producción pecuaria (BPP), entre las cuales se pueden menc=
ionar, mejorar las =
condiciones y
manejo de las =
vacas antes del ordeño, durante el ordeño y en =
el post-ordeño; conservar =
la leche de la mejor manera posible; monitorear constantemente la calidad de la leche; limpiar
y desinfectar de manera
correcta cualquier equipo y utensilio
utilizado. Estas prácticas de higiene
básicas son =
medidas =
necesarias y de carácter preventivas, que aplicadas a las
instalacione=
s, a las fases de ordeño, =
al manejo de las vacas,
limpieza, desinfección y conservación de la leche, reducirán significativamente el
riesgo de =
contaminación de
la leche cruda por microorganismos, sustancias químicas y =
materiales extraños con ello se protege
de contaminaciones a los procesadores y
consumidores, y además se crea una cultura de higiene en =
los
ganaderos
para
ofrecer un producto de calidad.
Entonces al obtener y ofre=
cer
un producto de calidad, esto permite identificar que “Una leche de buena calidad es más fácil de trabajar y
genera un mejor rendimiento, razón por la cual puede pagarse mejor al productor”. De esta forma en nuestro país dur=
ante
el transcurso de los últimos años se ha trabajado arduamente en lograr un p=
ago de la leche por =
su calidad, es
decir que se busca beneficiar la produc=
ción de leche de buena calidad, entonces
se concluye que un =
mejor rend=
imiento producirá mejor rentabilidad en
la
actividad de producción lechera,
recalcando que la calidad de leche influye en el precio y por ende en los ingresos de los ganaderos lecheros.
En nuestro país por ejempl=
o el
costo promedio de producción del
litro de leche a nivel de finca cuando el método de producción es familiar y desarrollado por pequeños ganaderos,
oscila entre $.
0,32 y $. 0,36 en comparación a=
la leche
de excelente calidad que alcanza valores
de $. 0,50 e incluso =
más
en las plantas
procesadoras que aplican el pago por calidad., estos valores se han determinado=
mediante mutuos
acuerdos
entre =
el ganadero productor y el comprador directo,
que normalmente es el industrial de las plantas lecheras.
Con estas premisas es
fácilmente reconocible la relación estrecha existente entre la calidad del
producto, y los beneficios económicos que pueden resultar sobre los
productores.
Metodología
La perspectiva utilizada en este trabajo de =
tipo
c
De esta manera el presente ensayo, utiliza u=
na
modalidad de estudio de campo pues es necesario trasladarse al lugar de ocurrencia de
los hechos para realizar la investigación de manera sistemática. Se toma contacto de manera directa con
la
realidad y con la
comunidad de Pastocalle para la obtención de información inherente al objetivo de este est=
udio.
Ahora se indica la muestra a la cual se realiza el análisis de este
trabajo, existen 11449 habitantes en la parroquia Pastocalle, en donde la ganadería es
desarrollada como =
actividad regular por =
los
habitantes a partir de los
15 años hasta los 64 años de edad, en
este intervalo de edad se encuentran
6.641 habitantes de los
cuales
el
48 por ciento se dedican a la ganadería =
lechera, siendo =
entonces 3.188 personas las
que se encuentran directamente dedicadas a esta actividad y constituyen
la
población universo de investigación.
Sobre esta población se trabaja sistemáticamente tomando en cuenta l=
os
siguientes aspectos:
·
Identificar el universo de investigación.
·
Selec<=
/span>ción de
·
Selec<=
span
style=3D'letter-spacing:-.15pt'>cionar los instrumentos de acuerdo
a cada técnica.
·
Planificar
cronométricamente la
ejecución de las técnicas
seleccionadas.
·
Aplicar las encuestas y entrevistas en
función de la planificación.
Finalmente para el
procesamiento y análisis de la información se utilizará una tabla
simple,
compuesta por filas y
columnas donde se muestra la alternativa, frecuencia, porcentaje y total; para la visualización
de datos el tipo de gráfico
circular, por ser el adecuado para representar conjuntos de pares, =
muy
claro para establecer comparación simple y porcentajes; posteriormente se hará un análisis conciso
y por último la interpretación concreta de los datos obtenidos con los
instrumentos utilizados.
Resultados
Encuesta productores
En esta sección se muestran en primer lugar los re=
sultados
obtenidos respecto a las encuestas
realizadas y se analizan los resultados de cada
una de las preguntas, =
el cuestionario ha sido =
aplicado in situ a los ganaderos del sector, específicamente a una muestra representativa formada por 356 personas
dedicadas
a la actividad agrícola ganadera cuya producción =
es =
generalmente
entregada a los
recolectores
informales de leche denominados “piqueros” que son intermediarios que normalmente se llevan la mayor parte de rentabilidad.
La primera pregunta manifiesta: ¿Qué recursos emplea para producir leche? De donde se obtienen =
los
siguientes datos:
Tabla 1. R=
ecursos
utilizados para producir leche.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Económicos |
109 |
31% |
|
Humanos |
43 |
12% |
|
Naturales |
37 |
10% |
|
Todos los anteriores |
167 |
47% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
Esta tabla permite identificar varios aspectos
importantes, por ejemplo, que el 47% de=
los productores
campesinos =
de la parroquia, =
tienen
conciencia de que para producir leche se
emplean todos sus recursos disponibles, es decir
dinero propio o ajeno, mano de obra familiar o contratada, así como terrenos, agua,
pastos, =
etc. =
En función de éstos recursos invertidos y de los beneficios obtenidos tienen noción
de la rentabilidad
económica que están
recibiendo en
esta actividad. Un porcentaje correspondiente a la tercera parte de los
ganaderos da mayor
relevancia a los recursos económicos que se inviert=
e en la producción lechera. El 78%
de productores toma muy en cuenta el dinero que se
invierte en la actividad de producir
leche. Menos del 12%
de ganaderos dan relevancia a la utilización de recursos humanos y naturales seguramente porque la mano de obra es propia y
poseen
terrenos y pastos para el ganado.
La siguiente pregunta es: ¿Considera usted que la actividad lechera es rentable?
Tabla 2. Rentabilidad de la actividad lechera.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Siempre |
23 |
7% |
|
Frecuentemente |
182 |
51% |
|
A veces |
139 |
39% |
|
Nunca |
12 |
3% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores.
Con estos datos se nota que para un poco más de la
mitad de los ganaderos encuestados la
actividad
lechera “frecuentemente” es rentable, es decir en
algunas ocasiones esporádicas no
lo
es seguramente por temas de calidad entre otros factores. Para un porcentaje del
40% la actividad de producir leche tan solo “a veces” es rentable lo cual indica que
con
frecuencia experimentan pérdidas económicas, sin
embargo, para el 7% =
de
productores encuestados la actividad lechera “siempre” es rentable, es decir el pago recibido por su producto satisface sus expectativas y
necesidades, pero también existe el 3% de ganaderos que indican que para ellos la actividad
de producir leche
“nunca”
es
rentable. Todo
esto permite deducir que, mientras mayor volumen de
producción, mayor rentabilidad, siempre y
cuando =
el producto =
cumpla las normativas y exigencias de calidad.
La pregunta a continuación in=
dica
por su parte: ¿Cuál es el porcenta=
je de
recursos propios que utiliza para producir leche?
Tabla 3. Recursos propios utilizados para producir leche.=
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Del 1% al 25% |
16 |
4% |
|
Del 25% al 50% |
28 |
8% |
|
Del 50% al 75% |
69 |
19% |
|
Del 75% al 100% |
243 |
68% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
Estos resultados indican que un porcentaje considerable de =
ganaderos (68%)
desarrollan la actividad lechera con recursos prácticamente propios esto
indica que
no tienen acceso
a créditos o
temen el endeudamiento
lo cual limita su =
volumen de producción. Aproximadamente la quinta parte de los ganaderos encuestados
(19%) utilizan
más de la mitad
hasta las tres cuartas partes de sus recursos propios para producir
leche lo =
cual demuestra que si hacen uso de algún tipo de
financiamiento
de
terceros. Un
porcentaje pequeño
del
8% produce utilizando recursos ajenos o
financiados desde
50% a
75%. Y como observación final se aprecia que existe un
mínimo
de ganaderos que
financia su actividad con recursos de terceros casi en su totalidad para producir
leche. =
Estos datos nos indican que
prácticamente las tres cuartas partes de los
ganaderos encuestados utilizan preferentemente recursos propios.
El siguiente punto de análisis
indica: ¿Cuál es el porcentaje de la actividad lechera en su economía?
Tabla 4. Porcentaje de la actividad lechera en la economí=
a de
los ganaderos.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Del 1% al 25% |
21 |
6% |
|
Del 25% al 50% |
83 |
23% |
|
Del 50% al 75% |
152 |
43% |
|
Del 75% al 100% |
100 |
28% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
Para
Para continuar con el análisis se realiza la pregu=
nta:
¿Considera
Ud. que el esfuerzo de producir leche está
de acuerdo con la
rentabilidad que
recibe?
Tabla 5. Esfuerzo emplea=
do
para producir leche respecto con la rentabiliad recibida.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Siempre |
61 |
17% |
|
Frecuentemente |
197 |
55% |
|
A veces |
74 |
21% |
|
Nunca |
24 |
7% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
Si bie=
n más de la mitad de ganaderos considera que “con frecuencia” el esfuerzo de producir leche está de acuerdo con la rentabilidad que recibe, se evidencia también que a veces no se c=
umple esta condición para este grupo de ganaderos. La quinta parte de productores dice que “a veces” el esfuerzo de producir leche está de acuerdo
con
la rentabilidad
que recibe lo que indica que los recursos empleados arrojan ingresos que no satisfacen las expectativas, sin embargo un poco menos de la quinta parte de productores están satisfechos
con
la rentabilidad recibida por su esfuerzo en la =
actividad lechera
al considerar que siempre reciben buena rentabilidad, pero también existe un mínimo porcentaje que afirma no
tener
nunca rentabilidad por
tanto siempre está perdiendo
al
producir leche. Es importante
mencionar que los ganaderos campesinos encuestados son pequeños productores
que realizan
su actividad de manera tradicional.
La siguiente pregunta se refiere a la calidad del =
producto
en análisis: ¿Qué calid=
ad de leche considera Ud. que produce?
Tabla 6. Calidad de leche producida.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Excelente |
39 |
11% |
|
Buena |
204 |
57% |
|
Regular |
113 |
32% |
|
Mala |
0 |
0% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
Más de<=
span
style=3D'letter-spacing:-.35pt'> la mitad de productores tiene la convicción que la leche que produce es de buena calidad, sin embargo,
tan sólo la décima parte de los ganaderos encuestados =
afirma que el producto
que
produce es de excelente calidad, un porcentaje significativo
correspondiente a la tercera parte de ganaderos admite que
la
leche que produce es de cali=
dad regular, nadie admite o indica que su producción
es
de mala calidad.
Continuando con el estudio tenemos: ¿Ha
experimentado pérdid=
as econó=
micas en la activid=
ad
lechera este último añ=
o?
Tabla 7. Pérdidas económicas en la actividad lechera en el
último año.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Siempre |
15 |
4% |
|
Frecuentemente |
162 |
46% |
|
A veces |
152 |
43% |
|
Nunca |
27 |
8% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
El 8
Se analiza a continuación la pregunta: ¿=
Con qué frecuencia le han rechazado leche por mala calida=
d?
Tabla 8. Frecuencia de rechazo de leche por mala calidad.=
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Siempre |
19 |
5% |
|
Frecuentemente |
133 |
37% |
|
A veces |
159 |
45% |
|
Nunca |
45 |
5% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente: Los autores
El rechazo de leche por temas de
mala
calidad por parte de las plantas
procesadoras afecta a la mayor parte de productores de todo el país. Según
entrevistas realizadas a los encargados de calidad de las principales plantas lecheras del sector como Alpina y Parmalat donde la leche de Pastocalle llega, la alta acidez, alto =
contenido bacteriano y presencia de antibióticos son =
los principales =
motivos
por los que se rechaza la leche. El 82% =
de los ganaderos investigados =
afirman que a veces y frecuentemente su producto ha tenido problemas de =
calidad por lo que las plantas lo
han rechazado sin ningún tipo de indemnización.
Como punto final de análisis se encuentra la pregu=
nta:
¿Qué =
rentabilid=
ad co=
nsidera U=
d. que le genera
la actividad lechera?
Tabla =
9.
Rentabilidad en la actividad lechera.
|
Alternativas |
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Alta (<=
span
style=3D'font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;color:windo=
wtext'>>0.08 usd/litro) |
36 |
10% |
|
Media (0.04-0.08 usd/litro) |
192 |
54% |
|
Baja (<=
span
style=3D'font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;color:windo=
wtext'><0.04 usd/litro) |
128 |
36% |
|
TOTAL |
356 |
100% |
Fuente:
Los autores
El 5
Encuesta analista de laboratorio
La siguiente etapa que compon=
e de
forma significativa este trabajo es como las empresas procesadoras de lácte=
os
presentes en el sector de Pastocalle perciben, califican y procesan la leche
que llega a sus plantas, desde los pequeños productores. En el sector exist=
en
dos industrias importantes dedicadas al procesamiento de leche y sus deriva=
dos,
las empresas en mención son Parmalat y Alpina, ambas industrias cumplen con
certificaciones nacionales e internacionales de calidad, higiene, etc. Además cumplen con las normativas y leyes ecuatorianas=
, por
lo tanto, se han aplicado un conjunto de preguntas a representantes de estas
empresas, específicamente a los analistas de laboratorio, quienes están en
contacto con el producto que ingresa a sus plantas de producción. Además que ellos aportan información real con datos
específicos de normas de calidad, aplicadas en sus empresas y que influyen
directamente en el pago por el producto que reciben en sus instalaciones.
Se aplican un conjunto de 10
preguntas que se resumen a continuación, en la siguiente tabla se indican p=
or
lo tanto las interrogantes planteadas y la información proporcionada por los
analistas de laboratorio de Parmalat y Alpina.
Tabla 10. Encuesta a analistas de laboratorio.
|
|
Pregunta |
Parmalat |
Alpina |
|
1 |
¿Existe en su empresa política de preci=
os
por calidad de la leche? |
Parmalat aplica Políticas de Pago por
calidad de leche basados en análisis físico-químicos y microbiológicos y
aplicados a las normativas de la Legislación Ecuatoriana respectiva que e=
stá
vigente. |
Alpina tiene Políticas de Pago por cali=
dad
de leche que cumple con la Legislación Ecuatoriana actual. |
|
2 |
¿Cuál de los indicadores es el más
determinante para evaluar la calidad de la leche? |
La acidez y presencia de antibióticos d=
an
los indicadores más determinantes de calidad de leche. Según la Norma NTE
INEN 13: Acidez titulable debe estar entre 0,13 y 0,16 (%m/m). Antibiótic=
os:
La NTE INEN 9:2008 indica 5 ug/L máx. de Beta=
-Lactámicos; 100 ug/L |
Presencia de agua adicionada (Se acepta NTE INEN 15: Crioscopía: -0,536°=
C a
- 0,512°C). La presencia de antibióticos y acidez son los indicadores bás=
icos
más tomados en cuenta para evaluar la calidad de la leche que ingresa a la
Planta. Según NTE INEN 9: 2008: Para calidad higiénica TRAM de 2 a 5 hora=
s;
para calidad sanitaria 5x105 UFC/cm3 |
|
3 |
¿Califican a los ganaderos para que sean
proveedores de leche? |
Los proveedores se califican en base a =
la
calidad y volumen de leche. |
Los proveedores se seleccionan y califi=
can
previamente en base a los parámetros de calidad y cantidad de leche que s=
on
capaces de entregar. |
|
4 |
¿Los ganaderos mantienen la calidad de =
la
leche? |
Los proveedores mantienen su nivel de
calidad de leche en 80% aproximadamente, existen fluctuaciones que depend=
en
de varios factores. |
El nivel de calidad de leche en los
ganaderos es fluctuante que dependen de varios factores como estacionales=
, de
higiene, transporte, manejo, etc. |
|
5 |
¿Con qué factores se |
Con la higiene del ordeño, el manejo y =
transporte
de la leche, enfriamiento entre otros. Revisar NTE-INEN 9:2008 para verif=
icar
requisitos de calidad. |
Con las prácticas y metodología de ordeño, manipulación, conservación y
transporte de la leche. |
|
6 |
¿Qué porcentaje de leche recibida viene
previamente Refrigerada? |
El 52% aproximadamente de la leche ingresa a la Planta previamente
refrigerada por parte de los proveedores. El 48% restante no viene
refrigerada con los riesgos de calidad inherentes. |
El 80% aproximadamente de la leche ingr=
esa
a la Planta previamente refrigerada por parte de los proveedores.<=
span
lang=3Des-419 style=3D'font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:"Tim=
es New Roman",serif;
color:windowtext;letter-spacing:.05pt;mso-ansi-language:#580A'> |
|
7 |
¿Cuál es la causa más frecuente por la =
que
se rechaza la leche? |
Por acidez y presencia de antibióticos =
se
rechaza con mayor frecuencia leche de mala calidad. |
Por alta acidez, pésima higiene y prese=
ncia
de antibióticos. |
|
8 |
¿Se evidencia en la calidad de leche que
los ganaderos aplican BPO´s (Buenas Prácticas=
de Ordeño)? |
No se evidencia en la mayoría de casos.
Cuando los ganaderos aplican BPO´s la calidad=
de
leche generalmente es buena. Cuando no se aplican la calidad se ve
comprometida provocando su rechazo. |
La no aplicación de Buenas Prácticas de
Ordeño se evidencia con leche de mala calidad (alto contenido bacteriano)=
que
es causal para rechazo inmediato. La aplicación de B=
PO´s
garantiza leche de buena calidad que incluso gana incremento de precio. |
|
9 |
¿La leche de mala calidad afecta la
rentabilidad de los ganaderos? |
La leche de mala calidad se rechaza de
inmediato sin ninguna indemnización al ganadero, lo cual genera cuantiosos
descuentos en las planillas de pago y liquidación quincen=
al o
mensual afectando sus ingresos y rentabilidad. |
La leche de mala calidad se rechaza y en
casos específicos se retiene para entregar a la autoridad competente para=
su
disposición final. No hay ninguna indemnización al ganadero lo que consti=
tuye
pérdida económica para él y riesgo de retirarlo como proveedor si es
reiterativo y el caso lo amerita. |
|
10 |
¿Cuáles son las principales enfermedades
del ganado que afectan la calidad de la leche? |
Una de las principales enfermedades que
afectan la calidad de la leche es la mastitis. La Norma NTE INEN 9:2008
indica valores permisibles de RCS. (750000 máx). |
Se ha detectado que la mastitis es una =
de
las enfermedades más comunes que afectan la calidad de la leche de los
ganaderos proveedores de Alpina. |
Fuente: Los autores
Finalmente se presenta una tabla de resumen que
incluye la interpretación o análisis lo mencionado por los analistas de lab=
oratorio
en cada pregunta.
Tabla 11. Análisis de resultados encuenta a analistas de
laboratorio
|
N° |
Interpretación/
análisis |
|
1 |
Las 2 empresas procesadoras principales=
de
la zona aplican Políticas de pago por calidad del producto y cumplen la
Legislación Ecuatoriana correspondiente. |
|
2 |
Los indicadores más determinantes para
evaluar la calidad de la leche para las Plantas entrevistadas son la acid=
ez y
presencia de antibióticos. Alpina además pone énfasis en el contenido de =
agua
adicionada (NTE INEN 15: Crioscopía: -0,536°C a - 0,512°C). Se hace
referencia a las normas INEN y valores permisibles: NTE INEN 13: Acidez
titulable entre 0,13 y 0,16 (%m/m). Antibióticos: NTE INEN 9:2008: 5 ug/L máx. de Beta-Lactámicos;
100 ug/L máx. de Tetraci=
clínicos
y Sulfas. |
|
3 |
Las Plantas califican a los ganaderos p=
ara
que sean proveedores por la calidad y cantidad de leche que pueden provee=
r. |
|
4 |
Los ganaderos no mantienen constante la
calidad del producto que entregan debido a varios factores que pueden ser
estacionales, higiénicos, transporte, etc. |
|
5 |
Los factores más relevantes relacionados
con la calidad de leche son la metodología de ordeño (BPO´s),
el manejo, enfriamiento y transporte del producto. Se sugiere revisar
NTE-INEN 9:2008 para verificar requisitos de calidad. |
|
6 |
En promedio las plantas reciben leche
previamente refrigerada en un 66%. El volumen restante ingresa sin
refrigeración previa, esto resta calidad al producto y pone en riesgo al
resto de volumen recepcionado. |
|
7 |
Las causas más frec=
uente
por la que se rechaza leche en las plantas procesadoras entrevistadas son=
por
alta acidez, presencia de antibióticos y pésima higiene. |
|
8 |
Las plantas procesadoras de leche no
evidencian la aplicación de BPO´s en la mayor=
ía de
los ganaderos, lo cual se manifiesta con leche producida de mala calidad
(falta de higiene, alto contenido bacteriano, baja reductasa), que provoca
rechazo inmediato. |
|
9 |
La leche de mala calidad si afecta
negativamente al bolsillo del productor. Esta es rechazada, no se da ning=
una
indemnización, lo cual afecta directamente a los ingresos y rentabilidad =
de
los ganaderos. |
|
10 |
La enfermedad más frecuente que afecta =
la
calidad de leche de los proveedores es la mastitis, para las 2 empresas e=
ntrevistadas.
Se indica además que la Norma NTE INEN 9:2008 muestra valores permisibles=
de
RCS. (750000 máx). |
Fuente: Los autores
Las empre
En este análisis hay que tomar =
en =
cuenta las =
valoraciones mencionados en al marco =
teórico que nos
permiten pasar de lo cualitativo a lo cuantitativ=
o, =
esto =
es, según
valoraciones mínimas promedio del MAGAP
la
rentabilidad
se considera alta cuando su valor porcentual
supera =
el 22% (mayor a $0,08/litro de leche), media cuando se encuentra desde el 11% hasta el 22% (de $0,04/litro a $0,08/litro de leche) y baja cuando es menor del 11% (menor a 0,04/litro de leche).
Con un=
a producción tecnificada de leche la calidad y cantidad se incrementa y consecuentemente los ingresos mejoran y suben significativamente logrando alta rentabilidad, =
convirtiéndose en un negocio =
atractivo y
lucrativo. Las prácticas de producción de leche tradicionales restan =
eficiencia y
hacen que el esfuerzo de producirla no sea compensado, esto desmotiva al productor que tiende cada vez más a migrar a otras actividades no =
agrícolas
e incluso a =
migrar a la ciudad a buscar
mejores ingresos.
Conclusiones.
·
La calidad de
leche ha influido
de manera importante y directa
en la rentabilidad
de los ganaderos de la parroquia rural de Pastocalle provincia de Cotopaxi. Existe una relación directamente proporcional entre la calidad y
rentabilidad, a mayor =
calidad,
mayor rentabilidad y al contrario. Leche de excelente calidad =
alcanza precios
altos, leche de buena calidad precios =
competitivos y leche de mala calidad se rechaza sin indemnización alguna al productor.
·
L<=
/span>os principales tipos de problemas que afectan
la
rentabilidad de la leche son de calidad, la leche es rechazada especialmente por alta acidez, alto contenido
bacteriano, mastitis, presencia de antibióticos y
agua.
·
P<=
/span>ara mejorar la calidad de la leche existen algunas alternativas, entre las cuales, las más
viables son =
la aplicación de Buenas
Prácticas
de Ordeño (B=
PO´s) acompañadas de adecuada capacitación.
·
Para garantizar el almacenamiento y conser=
vación de=
la leche lo
ideal será la construcción de un=
Centro de Acopio y
enfriamiento técnicamente diseñado, =
lo que permitirá obtener mayor re=
ntabilidad por venta
de un producto de excelente calidad mejorando el nivel de vida de los
ganaderos.
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Tama<=
/span>yo, C. (2012). P=
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para la Parroquia
San Juan de Pastocalle,
ubicado en
el
Cantón Latacunga,
provincia
de Cotopaxi (tesis de ingeniería).
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PARA
CITAR EL ARTÍCULO INDEXADO.
E., Moreno = M., Noguera A. , Moreno F. & Bonilla S. (2019). Análisis de la Calidad de leche producida por ganaderos rurales en la parroquia Pastocalle Cotopaxi y su influencia en la economía del sector. Revista electrónica Ciencia Digital 3(2), 529-5= 47. Recuperado desde: http://cienciadigital.org/revistacienciadigit= al2/index.php/CienciaDigital/article/view/450/1030
El artículo que se publica es de
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Digital.
El artículo qu=
eda
en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parcial y/o total en
otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Ciencia Digital.
[1] Universidad
Tecnológica Indoamérica, Maestría en Gestión de Proyectos, Ambato,
Ecuador. vpf-vinicio.pallango@hotmail.es
[2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Mecáni=
ca.
Riobamba, Ecuador. moreno@espo=
ch.edu.ec
[3] Escue=
la
Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Mecánica. Riobamba, Ecuador=
. andre=
s.noguera@espoch.edu.ec
[4] Escuela Superior Politécni=
ca
de Chimborazo, Facultad de Recursos Naturales. Riobamba, Ecuador. fabian.moreno@espoch.edu.ec
5 Escuela Supe= rior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Administración de Empresas. Riobamba, Ecuador. smbonilla@espoch.edu.ec
www.cienciadigital.org
=
Vol.
3, N°2, p. 529-547, abril - junio, 201