Mercados municipales,
escenarios de saberes ancestrales y turismo en la ciudad de Quito-Ecuador.<=
o:p>
Municipal
markets, scenarios of ancestral knowledge and tourism in the city of
Quito-Ecuador.
Ing. Jenny Elizabeth Suárez Velasco Mgtr., =
Ing.
Gustavo Vladimir Paladines Mgtr., Dra.=
C. Maité Echarri Chávez. & Dr. =
C.
Eros Salinas Chávez.
Tourism constitutes a growing activi=
ty
globally. Visiting distant and different geographical places becomes more a=
nd
more common throughout the world. And there is a diversity of attractions t=
hat
are promoted with greater force such as adventure, health or culture. The
latter represents an interesting reason to travel to another place and
experience the wealth of other peoples. Part of the culture is crafts,
gastronomy, food, way of speaking, traditions, ancestral knowledge, art, et=
c.
In this context, based on the fact t=
hat
municipal markets are a space for the expression of culture and ancestral
knowledge that, beyond gastronomy, offer varied services and products that =
show
the idiosyncrasy and tradition of the people, the present investigation
constituted a effort=
to
analyze the participation of these spaces of minority commerce, within the
cultural tourism of the city of Quito.
As part of this qualitative research,
several information and analysis documents were reviewed, to show how touri=
sm
is in Quito, how are the markets, how ancestral knowledge is considered, wh=
at
is the gastronomic offer in the city, issues that served as basis for the
study.
After presenting and analyzing the
issues addressed, it was concluded that the municipal markets have an impac=
t on
the cultural tourism of the city, which are places that should improve,
although the authorities have begun to make changes in some points such as
hygiene and security. However, the attraction of the municipal markets is o=
ften
the informality of how it is traded, the personalized attention, the
differentiated offer of other places of sale and gastronomy.
In addition, the need to take care of
the local culture, ancestral knowledge and gastronomy as part of the expres=
sion
of the people of Quito was highlighted, to avoid that those traits that
manifest in a unique way the cultural heritage, are lost with the arrival of
new ways of do things, often brought with globalization.<=
/p>
for the company that would be the
investor.
Keywords: Municipal markets, Ancestral knowledge, Cultural=
tourism<=
/span>
Resumen.
El tur=
ismo
constituye una creciente actividad a nivel global. El visitar lugares
geográficos distantes y diferentes se vuelva cada vez más usual en todo el
mundo. Y existe una diversidad de atractivos que se promocionan con mayor
fuerza como los de aventura, salud o cultura. Este último representa un int=
eresante
motivo para viajar a otro lugar y poder vivenciar la riqueza de otros puebl=
os.
Parte de la cultura son las artesanías, gastronomía, alimentos, forma de
hablar, tradiciones, saberes ancestrales, arte, etc.
En ese
contexto, partiendo del hecho de que los mercados municipales constituyen un
espacio de expresión de cultura y saberes ancestrales que, más allá de la
gastronomía, ofrecen variados servicios y productos que muestran la idiosin=
crasia
y tradición de los pueblos, la presente investigación constituyó un esfuerzo
para analizar la participación de estos espacios de comercio minoritario,
dentro del turismo cultural de la ciudad de Quito. Como parte de esta
investigación cualitativa, se revisaron varios documentos de información y
análisis, para evidenciar cómo está el turismo en Quito, cómo están los
mercados, cómo se consideran los saberes ancestrales, cómo es la oferta
gastronómica en la urbe, temas que sirvieron de base para el estudio.<=
/o:p>
Luego =
de
presentar y analizar los temas abordados, se pudo concluir que los mercados
municipales tienen un impacto en el turismo cultural de la ciudad, que son
lugares que deben mejorar, a pesar de que las autoridades han empezado a
efectuar cambios en algunos puntos como higiene y seguridad. Sin embargo, el
atractivo de los mercados municipales es muchas veces la informalidad de có=
mo
se comercia, la atención personalizada, la oferta diferenciada de otros lug=
ares
de expendio y gastronomía.
Además=
, se
destacó la necesidad de cuidar la cultura local, los saberes ancestrales y =
la
gastronomía como parte de la expresión del pueblo quiteño, para evitar que
aquellos rasgos que manifiestan de manera única el acervo cultural, se pier=
dan
con la llegada de nuevas maneras de hacer las cosas, muchas veces traídas c=
on la
globalización.
Palabras claves: Mercados
municipales, Saberes ancestrales, Turismo cultural
=
Introducción.
La
Capital del Ecuador fue fundada en 1534 por los españoles con el nombre de
Quito; sin embargo, la ciudad ya existió desde hace unos diez mil años ante=
s,
según el sociólogo Salazar, quien afirma que estuvo habitada por indígenas y
fue hasta 1532 “la última capital de los incas”. En el contexto actual, la =
urbe
capitalina fue la primera ciudad en ser declarada como “Patrimonio Cultural=
de
la Humanidad” por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación,=
la
Ciencia y la Cultura (UNESCO), evento que sucedió en septiembre de 1978, de=
bido
principalmente a las construcciones coloniales de su sector central. Pero la
urbe sigue manteniendo sus características en buen estado, ya que: “Tiene u=
no
de los centros históricos mejores conservados de América Latina”. (Romero, 2018)
Quito
es una ciudad que presenta características que la hacen única, como el estar
rodeada de volcanes y cortada por la línea ecuatorial que divide los dos
hemisferios (norte y sur). Además de estas cualidades, su colonialismo resa=
lta
en el casco central de la ciudad y dentro de estos atractivos pueden
mencionarse algunos como el Panecillo, por su estatua tan reconocida de la
Virgen, así como por la vista panorámica de la urbe desde ese punto; la Igl=
esia
de la Compañía de Jesús que es una de las obras de arte barroco más destaca=
das
del continente, la Iglesia de la Catedral, entre otros. También sobresalen
otros atractivos más modernos de la capital, como el monumento a la Mitad d=
el
Mundo que se ubica en el sector norte, la denominada “Capilla del Hombre”
construida por Oswaldo Guayasamín y la capilla que se ubica a los pies de la
elevación denominada “Ruco Pichincha”. (Maci=
pe,
s.f.)
En
ese contexto, la ciudad de Quito representa uno de los lugares preferidos c=
omo
destino turístico a nivel regional, e incluso nacional, a pesar de que exis=
te
en Ecuador una gran variedad de atractivos naturales, empezando la lista por
las Islas Galápagos, las provincias del oriente, las playas, la sierra cent=
ro,
norte y sur.
Al
ser Quito un atractivo turístico, Pastor (2003) señala que “…el turismo siempre ha tenido un a=
specto
cultural”, porque desde hace mucho tiempo, uno de los motivos para visitar
otros países y ciudades, ha sido justamente el componente cultural de esos
destinos, entre los que se cuentan infraestructura, manifestaciones históri=
cas,
artísticas o aquellas que generan atractivo por considerarse exóticas.=
Los
turistas culturales se pueden clasificar en 3 tipos que son: los especialis=
tas,
los motivados y los ocasionales. El primer conjunto incluye aquellos turist=
as
que gustan de visitar y conocer otros lugares, porque coinciden con viajes =
de
negocios; este grupo abarca entre 10% y 15% del turismo cultural. El segundo
implica entre un 30% a 40% del total y se refiere a quienes se enfocan en
conocer culturas de otros lugares; mientras que el tercero, que representa
entre un 45% y 60%, se compone de personas que viajan de manera irregular, =
puede
ser por vacaciones esporádicas, para disfrutar de atractivos de otros paíse=
s. (Pastor, 2003)
Dentro
del aspecto cultural se puede afirmar que “La cocina es cultura”, como lo
señala Julio Pazos, investigador de la gastronomía quiteña, quien sostiene =
que
la “cocina ancestral ecuatoriana, en general, y capitalina, en particular, =
se
ubica en los períodos cuando los pueblos prehispánicos empezaron a crear
utensilios de cerámica”. (El Telégrafo, 2014)
En
efecto, la alimentación es una parte fundamental de la cultura de cada pueb=
lo;
y trae consigo una serie de elementos tradicionales que han sido heredados =
de
manera informal de padres a hijos, de abuelos a nietos o de tíos a sobrinos=
. A
pesar de que la cultura nacional ha sido invadida por diferentes tradicione=
s de
otros pueblos, incluyendo los colonizadores en el siglo XVI, se han conserv=
ado
algunos rasgos y platillos de los indígenas que habitaban antes, como por
ejemplo el choclo cocinado y la chicha de jora (El Telégrafo, 2014).
Mercados municipales<=
o:p>
Los
mercados municipales son espacios en los que se efectúan transacciones
minoristas, para la compra de productos perecederos. Estos lugares represen=
tan
un “pilar fundamental” para la adquisición de alimentos frescos por parte de
los consumidores. En la actualidad, este tipo de formato comercial también
utiliza la “estrategia de elasticidad cruzada”, como ocurre en otros lugares
comerciales, en la que por temporadas incrementan unos productos y bajan ot=
ros,
lo que también permite la colocación de la producción agropecuaria de
estacionalidad. (Martín, 2010)
De acuerdo a la información del Munici=
pio de
Quito, existen 30 mercados municipales en la urbe capitalina: 7 en el norte=
, 12
en el centro y 11 en el sur, como se observa en la Tabla N. 1.
Tabla 1.
Mercados Municipales de Quito
|
Sector Norte
|
Sector Centro
|
Sector Sur
|
|
Santa Clara
|
Ipiales
|
Santa
Lucía
|
|
Iñaquito (La Carolina)
|
El
Tejar
|
Los
Andes
|
|
La Kennedy
|
Hermano
Miguel
|
Chiriyacu
|
|
Andalucía
|
Arenas
|
La
Ferroviaria
|
|
Cotocollao
|
San
Juan
|
Villa
Flora
|
|
Rumiñahui
|
San
Roque
|
La
Magdalena
|
|
Comité del Pueblo
|
América
|
Solanda
|
|
|
La
Vicentina
|
Quito
Sur
|
|
|
La
Floresta
|
El
Calzado
|
|
|
Av.
Pichincha
|
Santa
Martha
|
|
|
Central
|
La
Mena
|
|
|
San
Francisco
|
|
Fuente: (Guerrero, 2015, pág. 20)
Saberes ancestrales
Los
saberes ancestrales representan aquellos conocimientos “que poseen los pueb=
los
indígenas y comunidades, transmitidos de generación en generación y que no
forman parte de la educación formal” (ACTIVATE, 2014). En ese sentido, todas aquellas
enseñanzas y tradiciones que han sido pasadas de padres a hijos pueden
constituirse como saberes ancestrales, siempre que no se hayan incluido den=
tro
de los currículos de la educación que se recibe en escuelas, colegios o
universidades.
Para
Carvallo (2015), estos conocim=
ientos
han sido relegados y mal vistos por la sociedad, ya que se han considerado =
como
supersticiones, o “mero folklore”, y no se les dio el lugar e importancia de
representar el pensar, sentir y experiencia de nuestros antepasados. Sin
embargo, a partir de 2.001, año en que se publicó la declaración universal
sobre la Diversidad Cultural por parte de la UNESCO, en la que se reconoce a
los saberes ancestrales como “recursos para toda la humanidad”, estos
conocimientos se han comenzado a tomar como parte del patrimonio cultural de
los pueblos.
El
Ecuador es uno de los países latinoamericanos que “…reconocen los saberes
ancestrales como componentes importantes para el desarrollo, y proponen val=
orar
e incluir la diversidad cultural en este ámbito.” En ese contexto, estos
conocimientos aportan a la equidad de las comunidades en la configuración de
los saberes sociales. (Pérez, 2018)
Materiales y Métodos<=
o:p>
El
presente estudio ha recopilado algunos datos sobre la ciudad de Quito, el
turismo, los mercados municipales y los saberes ancestrales, para conocer la
participación de los espacios de comercio minoritario, que representan
escenarios de saberes ancestrales, en el turismo de la urbe capitalina.
Para
esto, la investigación tuvo un enfoque cualitativo, ya que no se centró
solamente en la estadística (Ramírez, 2011, pág. 31), sino que tomó=
en
consideración otros estudios relativos al aspecto objeto de estudio, que son
los mercados de la ciudad Quito, en relación con el turismo de los últimos =
años.
Además,
se puede definir a la investigación como histórica y documental. En el prim=
er
caso, por cuanto el estudio ha considerado una serie de información de suce=
sos
pasados respecto de lo que representan los mercados y la situación del turi=
smo
durante los últimos años en la ciudad Quito. También se puede definir a la
investigación como documental, ya que tomó en cuenta varios artículos,
estudios, revistas o informes, que contienen datos referentes al tema abord=
ado.
(Bernal, 2010, págs. 110-111)
Como
métodos de investigación científica utilizados, se nombran al analítico y al
sintético; ya que en primera instancia se procedió a descomponer la informa=
ción
consultada sobre la temática objeto de estudio, para entender cada una de s=
us
partes por separado, y luego se integraron las respetivas observaciones, pa=
ra
consolidar los datos de tal manera que, se pudo llegar a determinar cómo
influyen los mercados municipales al turismo de la ciudad capital del Ecuad=
or. (Rodr=
íguez,
2005, pág. 30)
Resultados.
Con
el fin de una mejor comprensión de los resultados, se presentan algunos pun=
tos
de manera independiente, para luego consolidar los análisis en el apartado =
de
la discusión, y también confrontar esto con otros estudios que tienen relac=
ión
con la temática abordada.
Datos de turismo de
Ecuador
En
un contexto general, de acuerdo a datos de la Organización Mundial de Turis=
mo
(OMT), se puede verificar un incremento de 35% en la cantidad de visitantes=
que
ingresó al país entre 2010 y 2016 (1.047.000 y 1.418.000 respectivamente). =
En
cambio, la diferencia entre 2016 y 2017 fue de 13,4% aproximadamente, con lo
que el número de turistas para ese año fue de 1.608.000. La variación de los
ingresos estimados en dólares para el país por estos visitantes, se pueden
verificar en la Figura No.1.
Figura 1.
Ingresos de turistas en Ecuador en últimos años
=
Fuente:<=
span
lang=3DES style=3D'font-family:"Times New Roman",serif'> (OMT, 2019, pág. 19)
Estadísticas de turis=
mo
en Quito
Quito
ha recibido un porcentaje visitantes creciente durante los últimos años,
excepto en el año 2016, en el que se tuvo una baja del 12% respeto a 2015. =
Si
bien casi todos los últimos años se registra incremento, 2013 y 2014 fueron=
los
períodos de mayor impacto, como se revisa en la Tabla No. 2, elaborada en
función de datos del Sistema Institucional de Indicadores Turísticos del
Municipio de Quito (2019).
Tabla 2. Llegadas de turistas a Quito últimos años
|
Años
|
Turistas al año<=
/o:p>
|
% Variación anual
|
|
2010
|
474.221
|
2,7%
|
|
2011
|
487.378
|
2,8%
|
|
2012
|
533.458
|
9,5%
|
|
2013
|
628.958
|
17,9%
|
|
2014
|
703.046
|
11,8%
|
|
2015
|
712.877
|
1,4%
|
|
2016
|
627.626
|
-12,0%
|
|
2017
|
652.931
|
4,0%
|
|
2018 (estimado)<=
/o:p>
|
692.492
|
6,1%
|
Fuent=
e: (SIIT, 2019)
Aparte
de aquellos ecuatorianos “no residentes” que llegan a Quito, Estados Unidos=
es
el país de donde provienen la mayoría de turistas extranjeros, seguido no m=
uy
de cerca por Colombia, España, México y otros, como se observa en la siguie=
nte
información del Municipio de Quito. Mientras que Norteamérica aporta con un
24,4% de visitantes, Europa alcanzó 13,2% en el año 2017. De países orienta=
les
como China y Japón apenas se registró el 2,3% de acuerdo a la información d=
el
Municipio de Quito que consta en la Tabla No.3.
Tabla 3. Llegadas de turistas a Quito por origen en año 20=
17
|
Origen
|
Turistas al año 2017<=
o:p>
|
% del total
|
|
Ecuador
|
151.725
|
21,9%
|
|
Estados Unidos
|
148.742
|
21,5%
|
|
Colombia
|
55.306
|
8,0%
|
|
España
|
32.785
|
4,7%
|
|
México
|
20.593
|
3,0%
|
|
Alemania
|
20.411
|
2,9%
|
|
Canadá
|
19.901
|
2,9%
|
|
Perú
|
17.438
|
2,5%
|
|
Reino Unido
|
17.351
|
2,5%
|
|
Resto del mundo
|
208.240
|
30,1%
|
|
Total
|
692.492
|
100,0%
|
Fuent=
e: (SIIT, 2019)
Dado
que la capital es un centro cultural de festividades y celebraciones, tambi=
én
hay turistas que viajan desde el extranjero para fechas específicas como las
que constan en la Tabla No. 4, en la que se presentan datos comparativos de=
los
dos últimos años.
Tabla 4. Turistas que llegaron a Quito en festividades en =
años
2017 y 2018
|
Fec=
ha
|
Tur=
istas
2017
|
Tur=
istas
2018
|
Var=
iación
|
|
Carnaval (feb/mar)
|
5.4=
43
|
7.5=
75
|
39,=
2%
|
|
Semana santa (mar/abr)
|
5.1=
00
|
4.9=
67
|
-2,=
6%
|
|
Día trabajo (mayo)
|
6.1=
21
|
6.1=
67
|
0,8=
%
|
|
Batalla Pichincha (mayo)
|
5.2=
39
|
5.3=
72
|
2,5=
%
|
|
Independencia (ago=
)
|
7.0=
25
|
7.1=
75
|
2,1=
%
|
|
Día difuntos (nov)
|
6.1=
10
|
6.3=
54
|
4,0=
%
|
|
Fiestas Quito (dic)
|
10.=
220
|
10.=
629
|
4,0=
%
|
|
Total
|
45.=
258
|
48.=
239
|
6,6=
%
|
Fuente: (SIIT, 2019)
Se
observa que la festividad en la que más visitantes acuden a Quito, es en
diciembre para sus fiestas de fundación; sin embargo, el crecimiento más al=
to
entre 2017 y 2018 se observa que ocurrió en el feriado de carnaval que suele
festejarse en febrero o marzo de cada año (39% para los años revisados).
Vacaciones,
ocio y recreación fueron los motivos principales de la visita de extranjero=
s a
Quito según datos de agosto del 2015. Entre otros motivos constan la visita=
a
familiares, negocios y con menos participación asistencia a congresos,
conferencias, servicios o peregrinaciones como se presenta en la Figura No.=
2.
Figura 2.
Motivos de viaje del turista en agosto 2015
Fuente:<=
span
lang=3DES style=3D'font-family:"Times New Roman",serif'> (SIIT, 2019)
Figura
3.
Sitios más visitados por los turistas en Quito en el año 2016
=
Fuente:<=
span
lang=3DES style=3D'font-family:"Times New Roman",serif'> (SIIT, 2019)
Al
averiguar sobre los lugares que son visitados con mayor frecuencia por los
turistas de Quito, destacan la mitad del mundo, el centro histórico, los
miradores, la zona de “la mariscal”, parques, ig=
lesias
entre otros como se observa en la Figura No.3.
Aspectos actuales de =
los
mercados municipales de Quito
Definitivamente
los mercados representan una manifestación de cultural de las ciudades. Landeta (2014), afirma que “e=
n los
mercados de Quito se puede ver la diversidad de productos y culturas que ha=
y en
la ciudad”. Precisamente, en los mercados municipales de la capital se puede
encontrar una serie de productos que va desde alimentos frescos, gastronomía
tradicional y actual, bebidas, flores, hasta hierbas que pueden aportar a la
mejora de la salud o del amor. En los comedores de estos típicos lugares, se
ofrece al público una gama de opciones acompañada de un trato personalizado=
con
frases como: “venga mi bonito, mi reycito, mi lindito”, entre otras que cap=
tan
la atención de quienes llegan en busca de satisfacer su paladar. (Landeta, 2014)
Dentro
de la urbe capitalina, los mercados también se destacan como atractivos
turísticos, así es el caso del mercado de San Francisco, que data de hace m=
ás
de 120 años y en donde existe una variedad de “plantas medicinales, como así
también frutas, artesanías y comidas regionales” (Maci=
pe,
s.f.),
En la Figura No.4 se puede evidenciar la variedad de artículos que se puede=
n hallar
en este mercado del centro histórico.
=
Figura <=
!--[if supportFields]> SEQ Figura \* ARABIC 4. Imagen de una vend=
edora
del mercado San Francisco
=
Fuente:<=
span
lang=3DES style=3D'font-family:"Times New Roman",serif'> (Maci=
pe,
s.f.)
Estos
espacios de comercio minoritario, sobre todo los que se sitúan en el centro
histórico, forman parte de los atractivos culturales para los turistas que
llegan a la ciudad. Sin embargo, estos espacios requieren pulir su organiza=
ción
interna para poder atender de mejor manera a los visitantes nacionales o
extranjeros. En referencia a este tema, un estudio a uno de los mercados del
centro histórico, Suárez, Huaraca y Paladines (2017) determinaron q=
ue
“Los trabajadores del mercado reconocen las dificultades actuales que prese=
ntan
y expresan expectativas para su solución y crecimiento desde lo económico y
social…” (pág. 338).
Al
respecto se puede decir que el Municipio de Quito está trabajando, desde ha=
ce
unos años, en algunos puntos que podrían considerarse como modernización de=
los
mercados. Es así que por ejemplo, desde el año 2017 se procedió con la
iniciativa de “Mercados Saludables” en la que se incluyó a varios de estos
espacios, para hacer un diagnóstico de la situación actual y, luego de efec=
tuar
un trabajo conjunto con personas de la Secretaría de Salud, los comerciantes
reciben el certificado que valida 133 puntos para controlar el higiene y bu=
enas
prácticas que benefician a clientes así como a los mismos vendedores (Municipio de Quito, 2017).
Otro
elemento que es parte de este proceso de cambio de los mercados municipales=
, es
el nivel de seguridad que tienen. Como una medida de apoyo, la Secretaría de
Seguridad del Municipio de Quito, está en un proyecto de instalación de bot=
ones
de pánico en los mercados, para que tanto clientes como comerciantes puedan=
activarlos
ante cualquier incidente que pudiera suceder y así tener la visita de agent=
es
de seguridad de la policía. (Romero D. , 2018)
Gastronomía
La
gastronomía ancestral también puede considerarse parte de la identidad cult=
ural
transmitida de generación en generación en Quito. Es así que existen todavía
algunos alimentos prehispánicos como la humita, que es preparada en base de
choclo, el ají que fue consumido en la dieta de los quitus, o las tortillas=
de
maíz conocidas hasta la actualidad como de tiesto (El Telégrafo, 2014). Todos estos alimentos forman parte
viva de las raíces de los pueblos que habitaron en el territorio ecuatoriano
hace cientos de años.
Entre
la gastronomía ancestral que se puede encontrar en Quito, consta la
“tradicional colada morada” comúnmente preparada y degustada en noviembre p=
or
el día de los difuntos, que entre sus principales ingredientes integra al
mortiño, fruto tradicional del Ecuador (Coba, y otros, 2012). Otro platillo=
de
temporada es la fanesca, que usualmente es preparado y consumido en la sema=
na
santa y, si bien tiene una influencia hispánica, posee sus orígenes en el
ritual agrario de hace cientos de años, en el que se agradecía al dios sol =
por
las cosechas recibidas (Madrid & Bedoya, 2013).
La
“carita de Dios” tiene también cualidades gastronómicas actuales; es así qu=
e,
entre sus principales platillos típicos buscados por turistas, se incluyen =
al
chancho hornado, la tradicional fritada de cerd=
o, la
guatita, que a pesar de ser un platillo que proviene de la costa ecuatorian=
a se
encuentra regularmente en la capital. También son platillos tradicionales el
Yahuarlocro, las tripas mishqui, papas con cuer=
o,
empanadas de viento, entre otros que se encuentran en los distintos comedor=
es
de diferente estrato de la capital. (El Telégrafo, 2016)
La
gastronomía de Quito es variadísima, no solo por sus platillos tradicionale=
s,
ancestrales, sino también por una amplia gama de preparaciones modernas que=
han
llegado desde todos los rincones del planeta, ya que en la urbe capitalina =
se
pueden hallar comedores y comidas de sabores sudamericanos, norteamericanos,
europeos o asiáticos. Sin embargo, Unigarro (2015) afirma que el
“…patrimonio alimentario… busca ser protegido, ante la amenaza de su
homogenización…”; sin duda una preocupante situación que refuerza la necesi=
dad
de generar una revitalización de la identidad cultural y alimenticia de los
capitalinos.
Expectativa del turis=
mo
en Quito
De
acuerdo a información publicada por el Municipio de Quito (QuitoInforma, 2019), en este año la Alcaldía efectuó
promoción de la ciudad con una campaña que lleva el eslogan “Tu Historia
Comienza en Quito”, por medio de su ente oficial Quito Turismo. Esta acción=
se
efectuó en la Feria Internacional del Turismo (FITUR), cuya versión No. 39 =
se
realizó en la ciudad de Madrid durante los últimos días del mes de enero de
este año. La promoción incluyó la exposición de las actividades de aventura=
que
se efectúan en los alrededores capitalinos, la gastronomía, arte y sobre to=
do cultura.
De
acuerdo las proyecciones del Sistema Institucional de Indicadores Turístico=
s (SIIT, 2019), se espera un
crecimiento del 3,3% en la cantidad de turistas que llegarán a Quito para el
año 2019 y, a partir del 2020, se proyecta 4% de aumento para cada período.
Estas cifras podrían incrementarse en el caso de que exista mayor promoción=
de
la ciudad en el exterior.
Discusión
El turismo const=
ituye
una actividad en acelerado crecimiento durante los últimos años. En la
actualidad se habla de diferentes clases de turismo, en el que destacan el =
de
descanso, aventura, salud, cultura, entre otros. En el caso de los datos
presentados respecto a Ecuador y la ciudad de Quito específicamente, se pue=
de
verificar un constante aumento de visitantes que, si bien no corresponde a
grandes porcentajes para cada año, esto genera un impacto para la economía =
de
la urbe capitalina.
Una parte importante del turismo en Quito
corresponde al denominado cultural, si es que se considera que el 67% de
visitantes que llegan a esta urbe, afirmaron frecuentar el centro histórico=
de
la ciudad, en donde se ubican muchos de sus atractivos culturales en los qu=
e se
incluyen los mercados municipales más antiguos.
Pastor
(2003) afirma que la =
falta
de conocimiento “…tanto del patrimonio en sí como de su valor como elemento
identitario, es el mayor problema con el que nos enfrentamos a la hora de
hablar del respeto a la cultura en el ámbito del turismo cultural”. Esto
conlleva el hecho de que se deben destacar y fortificar todos los elementos=
de
la cultura citadina, especialmente aquellos que forman parte de nuestra idi=
osincrasia
basada en las raíces que tenemos.
Toselli (2006),
efectuó un análisis del turismo cultural desde varios enfoques, uno de ellos
parte de la globalización, tendencia que ha incrementado notablemente en los
últimos años las cifras de visitantes a nivel mundial; sin embargo, afirma =
que
“por el lado de las culturas receptoras, la necesidad de redescubrir y
fortalecer la identidad cultural, como así también, resignificar el patrimo=
nio
como factor de unidad.”
Es
imperante que las ciudades y países que reciben gran cantidad de visitantes,
consideren este latente requerimiento de fortificar la identidad cultural. =
En
ese contexto, para la ciudad de Quito, se debe tomar en cuenta la necesidad=
de
fomentar las costumbres y tradiciones que conforman su patrimonio, no solam=
ente
a nivel de construcciones, gastronomía, arte, sino también en la manera de =
ser
tan propia de sus habitantes.
Este
refuerzo cultural es muy necesario en la actualidad, debido a la migración =
de
cientos de miles de ciudadanos de otros países entre los que destacan Colom=
bia,
Cuba, Haití o Venezuela, que traen consigo sus propias características
culturales y en algunos casos, a pesar de ser similares, impactan en el ace=
rvo local.
Respecto
de este importante tema, Navarro y Vaca (2018) elaboraron un
documental denominado “El sueño ecuatoriano”, cuyo “…eje central fue la
migración hacia el Ecuador por razones económicas, sociales y políticas,
haciendo énfasis en la realidad que viven los migrantes en la ciudad de Qui=
to”.
Los autores destacaron las necesidades reales de los migrantes de diferentes
lugares y sus motivos para llegar a esta ciudad.
Dentro del contexto cultural quiteño, se
pueden mencionar a los mercados municipales, no solo como actores donde se
oferta una variada gastronomía, sino también como espacios en los que se
exponen los saberes ancestrales que destacan la riqueza del conocimiento
capitalino. Y es que, en estos lugares de comercio minoritario, se expenden=
una
serie de bienes que datan de cientos de años, como son las hierbas que se
ofertan para cualquier mal, o en las artesanías que todavía son elaboradas a
mano.
Para Mckee y Arguello (1988), en lugar de q=
ue se
considere a los mercados como espacios caóticos, se debería entender que, “=
cada
aspecto responde a una racionalidad, determinada por la historia, la geogra=
fía,
la comercialización, el grado de tecnificación y las costumbres” (pág. 185)=
. En
este sentido, los mercados municipales también tienen un orden interno que =
se ha
adaptado a las cambiantes condiciones de los avances de la ciudad capitalin=
a.
Uno de los
atractivos de los mercados municipales de la urbe quiteña, es justamente su
infraestructura, la personalización en la manera de atención de los
comerciantes hacia sus clientes, la variedad de artículos que se pueden
encontrar, el conocimiento que se puede hallar en cada uno de los puestos,
sobre todo de aquellos en los que el expendedor lleva varios años o toda su
vida y, generalmente sus antecesores también se dedicaron a ese tipo de
actividad. Así también, la gastronomía que guarda sabores ancestrales y típ=
icos
de las calles capitalinas y de su gente, constituyen un atractivo cultural
riquísimo para compartirlo con los visitantes que provienen del mundo enter=
o.
Conclusiones
· =
El
turismo representa una actividad en claro crecimiento para Ecuador y para la
ciudad de Quito, debido a sus múltiples atractivos. De acuerdo a las cifras=
del
Municipio de Quito sobre turismo, el aspecto colonial que destaca la urbe
capitalina en su centro histórico, representa un atractivo que, junto a la
mitad del mundo, atrapan la atención de quienes han llegado a la ciudad
capital.
· =
Los
mercados municipales son parte de cultura y la tradición quiteña, más allá =
de
representar un espacio de comercio minoritario, estos lugares son también
motivo de visita de locales y extranjeros, para consumir los productos que =
allí
se expenden, y vivenciar cada uno de los aromas y sabores que se pueden
encontrar en estos espacios. De acuerdo a datos recientes, el Municipio se
encuentra en un esfuerzo por mejorar los mercados municipales quiteños,
iniciando con los que han sido reportados por evidenciar falencias en ámbit=
os
de seguridad o higiene.
· =
Los
saberes ancestrales son un aspecto vital de nuestra cultura ecuatoriana y
quiteña. Estos conocimientos están dejando de ser vistos como algo simple y
anticuado que debe ser desechado. Este tipo de conocimiento no solo represe=
nta
una tradición en la manera en cómo se hacen las cosas, sino también son una
expresión de la forma de vida de los antepasados que habitaron esta geograf=
ía.
· =
La
gastronomía incluye también aquellos platillos, sabores y productos
ancestrales, que son un atractivo para locales y visitantes que llegan a la
urbe en busca de nuevas experiencias culturales.
Recomendaciones
· =
Es
imperante que las autoridades fomenten la expresión cultural del pueblo
quiteño, y esto resalte con mayor fuerza la cultura como un atractivo de
turismo. Sin embargo, es necesario que quienes lideran, destaquen la necesi=
dad
de mantener los rasgos culturales de la urbe quiteña, como un tesoro que se
puede compartir con el resto de la humanidad, pero que no se debe difuminar=
con
las diferentes tradiciones de otros pueblos, cuya gente se ha integrado a la
capital en años recientes.
· =
Si
bien la municipalidad se encuentra en proceso para brindar herramientas que
mejoren los mercados, es responsabilidad de quienes comercian, el organizar=
se y
apoyar un mejoramiento para la ejecución de su actividad, así como para la
comodidad, higiene y seguridad de los clientes; sin que estos cambios
representen un impacto en los atractivos principales de los mercados.<=
/o:p>
· =
La
capital del Ecuador es una fuente de saberes ancestrales que se expresan en=
su
forma cotidiana de vida. Lejos de que la global tendencia tecnológica los
anule, debe implementarse estrategias para que estos conocimientos
tradicionales cobren vida en cada uno de los capitalinos, y se constituyan =
en
fuentes de identidad que apoyen a una mejor vida en sociedad.
· =
Los
mercados son sitios que ofertan una variedad gastronómica en la que se incl=
uyen
platillos ancestrales, pero también actuales; en ese contexto, no se debe
perder la manera tradicional de prepararlos y ofrecerlos a los clientes, ya=
que
esto también representa un atractivo cultural que genera turismo.
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