Prototipo de mermelada=
a
base de un edulcorante no calórico para su mayor consumo en la población ec=
uatoriana
=
Prototype of jam based on a non-caloric sweetener for greater consump=
tion
in the Ecuadorian population
María Belén Bravo Avalos.
Recibido: 09-06-2021 / Revisado:=
14-07-2021
/Aceptado: 24-07-2021/ Publicado: 05-08-2021
Abstract DOI: <=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk140085164'> https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v5i3.2592
Introduction: =
food is one of the basic physiological nee=
ds
located at the first level according to the famous pyramid of Maslow, food =
has
been transformed to maintain its duration time known as shelf life, however=
, it
is essential to take care of health by diseases caused by sugar, which is w=
hy
this research arises. Objectives: to
elaborate a prototype of jam to case of a non-caloric sweetener with its
production costs, based on sucralose, and determine if it is accepted by the
Ecuadorian population. Methodology: the deductive method and the
research modalities are used, of a non-experimental type and that this in t=
urn
needs to be complemented with others, such as: quantitative research that is
oriented towards the percentages that we are going to obtain through a surv=
ey
made up of open and closed questions, in the province of Chimborazo, in the
City of Riobamba, in the urban sec=
tor of
the city, in people with an age range of 15 to 64 years, actively economic;
Among them are men (79710), women (90320) and diabetics (2102) with a total
population of 261 360 inhabitants, with a sample of 400 people. Results: the consumption of jam in
Ecuadorian households amounts to 91%, of which 53% buy it in supermarkets, =
the
preferred brand is Gustadina with 56%; of the population under study, 93% a=
re
willing to consume fruit-blackberry jam; 34% of the people surveyed look mo=
re
at quantity than quality; 45% have a basic salary and 65% are willing to pay
$2.50 for the tested product. Conc=
lusions: it is feasible the jam with the substitution of sucrose by sucralose,
changing the traditional formulation the process of elaboration of the jam =
was
optimal, determining the key points of the process, as well as its cost-ben=
efit
and its nutritional enhancement to the product by the content of anthocyani=
ns
by these fruits in addition to the antioxidant power they generate. =
General study area: Engineering and Economics. Specific study area: Agribusiness and market research.
Keyword: Jam, strawberry, blackberry, sucralose, economic, commercialization
Resumen
Introducción: la
alimentación es una de las necesidades básicas fisiológicas ubicadas en pri=
mer
nivel según la famosa pirámide de Maslow, los alimentos han ido transformán=
dose
para mantener su tiempo de duración que se conoce como vida de anaquel, sin
embargo, es indispensable cuidar la salud por las enfermedades causadas a c=
ausa
del azúcar, motivo por el que surge esta investigación. Objetivos: elaborar un prototipo de mermelada a case de un edulcorante no calóri=
co
con sus costos de producción, a base de sucralosa, y determinar si es acept=
ado
por la por la población ecuatoriana. Metodología: se emplea el método deductivo y la modalidades de
investigación, de tipo no experimental y que esta a su vez necesita
complementarse con otras, tales como: investigación cuantitativa que va
orientada hacia los porcentajes que vamos a obtener a través de una encuesta
conformada por preguntas abiertas y cerradas, en la provincia de Chimborazo=
, en
la Ciudad de Riobamba, en el sector urbano de la ciudad, en las personas co=
n un
rango de edad de 15 a 64 años, activamente económicas; dentro de ellas se
encuentran hombres (79710), mujeres (90320) y personas diabéticas (2102) con
una población total de 261 360 habitantes, con una muestra de 400 personas.=
Resultados: el consumo de mermela=
da en
los hogares ecuatorianos asciende a 91%, de ellos el 53% la adquiere en
supermercados, la marca de preferencia es Gustadina con 56%; de la población
objeto de estudio el 93% están dispuestas a consumir la mermelada de
fruti-mora; el 34% de las personas encuestadas se fijan más en la cantidad =
que
en la calidad; el 45% cuenta con un sueldo básico y el 65% están dispuestos=
a
pagar $2.50 por el producto testeado. Conclusiones:
es factible la mermela=
da con
la sustitución de sacarosa por sucralosa, cambiando la formulación tradicio=
nal
el proceso de elaboración de la mermelada fue optimo determinando los puntos
clave del proceso, así como su costo-beneficio y su realce nutritivo al
producto por el contenido de antocianinas por parte de estas frutas además =
del
poder antioxidante que generan. Ár=
ea de
estudio general: Ingeniería y
Economía. Área de estudio
específica: Agroindustria e
investigación de mercado.
Palabras
claves: Mermelada, fresa, mor=
a,
sucralosa, económica, comercialización
Introducción
Al ser la alimentación una necesidad primaria y fisiológica, dentro de la canasta básica es las frutas= está dentro de ella y una forma de mantener con vida larga de anaquel es la mermelada, producto obtenido a través de la elaboración de frutas preparada= s, que pueden ser puré o pulpa, la misma que pasa por procedimientos térmicos hasta que adquiera una consistencia equivalente a jalea (Organización para = la Agricultura y la Alimentación [FAO], 2004). Actualmente en el mercado la co= mercialización de mermelada es altamente competitiva, esto se debe al aprovechamiento de f= ruta en sobreproducción y factibilidad de elaboración, las industrias se han vis= to la necesidad de tener segmentación en cuanto al sabor, calorías e incluso p= or envases (Zamora, 2006).
Con el paso del tiempo es = notorio los cambios en la conducta de consumo, su exigencia es más alta en lo que respecta a sus preferencias y van en busca de un producto de calidad e innovador, sea por la combinación de sabores o su menor costo; en cuanto a = las demás opciones como las de los productos fitness y dietéticos o light, estos son asociados con un estilo de vida más saludable así como buenos hábitos de alimentación, es decir con segmentos cada vez más específicos (Gil et al., = 2015).
Específicamente en la ciud= ad de Riobamba hay una demanda alta de adquisición de mermelada, debido a encuestas realizadas= por la microempresa RIOFRUTI previo a esta investigación, la mermelada a base d= e frutas conocidas y con sobreproducción como son la frutilla y mora, busca satisfac= er las necesidades y el deseo del consumidor de adquirir un producto saludable= y apetecible, elaborado de forma natura con frutas frescas, que aportan conte= nido nutricional y con escazas o nulas calorías gracias al edulcorante Sucralosa= , este tiene un bajo nivel de carbohidratos como la azúcar común; pero su capacida= d de endulzar el producto genera una adecuada formulación para elaborar una mermelada saludable para el consumidor (Calzada-León et al., 2013). Gracias= a los beneficios que presenta la mermelada Riofruti, la competencia y productos sustitutos que puedan figurar una debilidad a la empresa esto generaría una ventaja buscando en liderar las ventas del mercado meta realizado a base de marketing mix (Zambrano, 2006).
Con base en estos antecede= ntes surge la iniciativa de crear un prototipo de mermelada con formulación inno= vadora brindando al mercado meta y clientes potenciales un producto que cumpla con= las expectativas tanto en sus características organolépticas como nutritivas empleando una forma alternativa de empleo de la sucralosa generando un sabor igual a los que se encuentran en el mercado pero con valor agregado dentro = de su valor nutricional (Bravo et al., 2018).
Edulcorante
no calórico (Sucralosa)
En la industria alimentari= a los edulcorantes se dividen en dos grupos: los nutritivos y los no nutritivos, = esta investigación va a hacer uso de uno de los edulcorantes no nutritivos, como= es la sucralosa (Agüero, 2012).
La sucralosa es un edulcor= ante semisintético, es de 400 a 600 veces más dulce que el azúcar normal, pero no posee aporte calórico, se disuelve en agua y suele ser estable a los proces= os de cocción, por lo que este edulcorante es el ideal para la elaboración de = la mermelada propuesta, además la sucralosa al ser estable a pH ácidos como neutros, no = causaría descomposición en los alimentos que la posean (Aldrete-Velasco et al., 2017; Runner´sWorld.com, 2013).
Se examinó más de 100 estu= dios de seguridad que se habían realizado tanto a humanos como a animal en la FD= A, antes de aprobar la sucralosa para no tener efectos secundarios en los consumidores, incluyendo estudios para determinar daños a la salud, así como efectos tóxicos, cancerígenos, neurológicos, reproductivos y alergénicos. L= os resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorant= es causen cáncer ni presenten otras amenazas para la salud humana (Durán et al= ., 2013).
Dentro de los efectos de l= a sucralosa en el ser humano los principales son:
·&nb=
sp;
Aumento de la
expresión de la P-glicoproteína y del citocromo P450.
·&nb=
sp;
Reducción rela=
tiva
de la flora intestinal comensal.
· &nb=
sp;
No se han
demostrado efectos crónicos en el estado nutricional ni daño genético o
carcinogenicidad en humanos.
Por estas razones se compr= ueba que no existen efectos adversos dentro del consumo de este tipo de edulcora= nte corroborando que es una adecuada opción de uso al momento de elaborar productos industrializados de índole endulzados (Durán et al., 2013).
Beneficios de la frutilla y la mora
Para la elaboración de la mermelada, los principales ingredientes son las frutas frescas para lo cual= se describe que la mora, es una baya, este tipo de baya posee unas propiedades casi milagrosas, tiene baja aportación calórica y su contenido en vitamina C (superior a algunos cítricos) y en provitamina A. Gracias a estas propiedad= es, las moras son una fruta a la que se debe concurrir con frecuencia, sobre to= do si se sigue una dieta de baja en calorías, porque su contenido en azúcar es= muy bajo, así como el importante aporte de vitaminas, por la presencia de las vitaminas C y A que contribuyen a nutrir los huesos, los dientes, la piel, = la generación de colágeno o la absorción de hierro (Franco & Giraldo, 2001= ).
Los sabores presentados po= r los diferentes tipos de moras son dispares. Si bien pueden encontrarse algunas similitudes, las moras de las distintas especies presentan sabores característicos y peculiares que son apreciados dentro de la amplia gama de las frutas. Algun= as de las moras más agradables al gusto son, por un lado las de Morus nigra= y Morus rubra, que presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro lado las moras de Rubus ulmifolius y Rubus fruticosus, q= ue presentan un agradable sabor intenso pero suave, dulce con pequeños matices ácidos. Morus alba, en cambio, suele resultar sosa o incluso insípid= a (García & García, 2001).
La otra fruta que consiste= en el análisis de esta propuesta en la mermelada esta la frutilla, esta contiene varios benéficos que coadyuvaran al contenido nutricional de este producto.= Lo que desataca a esta fruta es su aroma, además tiene un sinfín de cualidades= con interesantes propiedades terapéuticas que incluso se relacionan con la prevención natural de varias enfermedades como cáncer y anemia, adicional c= ontiene fibra, la cual favorece el tránsito intestinal, regulando la digestión, facilita la eliminación de colesterol malo (González, 2010; Rauch, 1986).
La frutilla nos aporta vit= amina C, tiene un 36% de la cantidad diaria recomendada, ayudando a fijar el hier= ro, potenciando el sistema inmune y siendo un poderoso antioxidante, convirtién= dose en un antinflamatorio natural, ya que los fenoles (antioxidantes) que posee, participan inhibiendo la producción de ciclooxigenasa, de la misma forma qu= e lo hacen medicamentos como la aspirina y el ibuprofeno (Schiffman & Rother, 2013).
Mermelada light
En los últimos tiempos, a = nivel mundial y el Ecuador específicamente ha experimentado importantes cambios en las conductas, estilos y hábitos en el consumo de alimentos, modificando la= perspectiva nutricional de la población en general, teniendo un alto consumo de azúcar. Ello ha contribuido a la emergencia nuevos complicaciones de salud relacion= ados con la nutrición que se ha venido teniendo, adquiriendo relevancia en el pe= rfil epidemiológico, así como en enfermedades crónicas no transmisibles, entre l= as que resaltan la obesidad, la hipertensión arterial y la diabetes (Aguilar &= amp; Endara, 2016).
Existe una amplia variedad= de edulcorantes seguros y beneficiosos para el consumidor ofreciendo una mejor alternativa para la reducción del consumo de azúcar; el uso de edulcorantes= conociendo la clasificación de estos, permite a los fabricantes de alimentos formular = una gran diversidad de alimentos y bebidas con sabor dulce que no son perjudici= ales para la dentadura y poseen un menor contenido calórico que los alimentos normalmente azucarados (Benítez & Pozuelo, 2017). Actualmente en el mer= cado la gama de productos bajos en calorías cada vez es más solicitada y adquiri= da, se observa en estanterías de cualquier supermercado los productos convencionales y junto a ellos las versiones light de muchos de ellos. Un factor relevante es que tanto en los sectores varios sectores demográficos = que se componen de ingresos altos y medios, el mercado meta es un poco renuente= en cuento a la aceptación de nuevos sabores, más bien mostrando a ello un nive= l de rechazo al cambio, prefiriendo mermeladas de sabores tradicionales provenie= ntes de frutas tradicionales como frutilla, fresa y piña (Guerra, 2017). Dentro = de las mermeladas sin azúcar se apuesta por los efectos saludables y terapéuti= cos que llegan a las personas cuando la consumen y que transforman su vida para= que se sienta mejor a diferencia de otros productos que poseen exorbitantes porcentajes de azúcares totales dentro del producto que busca llegar al consumidor y que constan en su semáforo alimenticio (Mancheno, 2011).
La adquisición y consumo d= e mermeladas con alto porcentaje de azúcares se consideran contraproducentes para la sal= ud y se encuentra contrario a lo que debería ser una buena alimentación, no sólo= por los aditivos que contienen, sino más bien por la carencia de los nutrientes= y el sabor natural que mantienen las mermeladas elaboradas de forma tradicion= al. Por otro lado, una mermelada de frutilla sin azúcares añadidos que se la pu= ede denominar “light” puede ser saboreada por un grupo de personas con problema= s de salud, específicamente diabetes, esto debido a que la base de las mermeladas sin azúcar son los productos naturales que mantienen vitaminas y el aporte nutritivo óptimo con 0% de glucosa (Morillo, 2016).
Metodología
Esta investigación se empl= ea el método deductivo de tipo no experimental, complementada con otras, tales co= mo: investigación cuantitativa que va orientada hacia los valores en porcentajes que se obtiene a través del instrumento planteado que se va a aplicar, la i= nvestigación cualitativa se enfoca en analizar la aceptación y agrado de la mermelada por parte de los consumidores y los beneficios que causa en las personas diabét= icas, mientras que la investigación interactiva que va dirigida a la relación que se tiene con cierta población a través de encues= tas, investigación descriptiva a fin de detallar todos los análisis realizados e= n la descripción del proceso desde su producción hasta su venta en el mercado, l= os cuales se usan para obtener datos precisos que se puedan aplicar en promedios y cálculos estadísticos (Rojas,= 2015).
Para la obtención de datos= se utiliza encuestas que permiten adquirir información sobre el nivel de aceptación del producto por parte del mercado meta y posibles consumidores;= estas se aplican en la provincia de Chimborazo, en ciudad de Riobamba, específica= mente en el sector urbano de la ciudad, en las personas que tengan un rango de ed= ad entre los 15 a 64 años, que estén económicamente activas; realizando ésta segmentación se determina que existen hombres (79710), mujeres (90320) y personas diabéticas (2102) con una población total de 261 360 habitantes.
Se estableció aplicar las encuestas a la población urbana de la ciudad de Riobamba a las personas may= ores a 15 años ya que de esta manera se cumplirá el objetivo planteado en esta investigación, que se basa en elaborar un prototipo de mermelada a base de frutas frescas de mora y frutilla con un edulcorante no calórico, este planteamiento debido a que las personas diabéticas no pueden consumir calor= ías y desean consumir productos dulces sin que estos afecten a su salud.=
Específicamente el domingo= 14 de febrero del 2021 se aplicó la encuesta en el shopping de Riobamba, en el ce= ntro comercial popular la Condamine y en el parque sesquicentenario, los cuales están ubicados en el sector urbano de la ciudad de Riobamba.
Resultados
Para ejecutar esta investi= gación y cumplir las perspectivas se utiliza los siguientes materiales: mora, frutilla, sucralosa, pectina, benzoato, ácido cítrico, estos conforman las = materias primas directas en la producción de mermelada; frascos, empaques, etiquetas, cartones conforman las materias primas indirectas en la producción de mermelada.
Figura 1
Proceso
productivo
Muestreo
N=3D 116931 (Población total)
Z=3D 95% =3D 1.96 (factor probabilístico que viene=
dado
por el nivel de confianza que se decide trabajar)
e=3D 5% =3D 0.05 (error máximo permitido)
p=3D 0.5 (variancia de la proporción)
q=3D 0.5 (variancia de la proporción)
n=3D Muestreo
n1
n1
n1à 400 personas
Figura 2
Investigaci=
ón de
mercado, necesidad del producto
El consumo de mermelada en= los hogares ha sido registrado en un 91%, ya que la mayoría de la población la considera una fuente de nutrientes beneficiosos para su salud. La mayoría de las personas adquirieron la mermelada en supermercados, representando un 53= % de la población, debido a la amplia variedad de opciones disponibles en estos establecimientos. Sin embargo, la marca más consumida es Gustadina, con un = 56% de preferencia. Los resultados también indican que la introducción de merme= lada de fruti-mora en el mercado será bien aceptada, ya que se han difundido los diversos beneficios para la salud asociados a este producto, y un 93% de las personas se muestra dispuesta a consumirla.
Al adquirir un producto co= mo la mermelada, los consumidores se centran en el precio, como lo demuestra el 3= 4% de las personas encuestadas. En la actualidad, las personas tienden a valor= ar más la cantidad que la calidad. La mayoría de los clientes, representando un 45%, tienen un sueldo básico y no tienen problemas para comprarla y consumi= rla. Además, los compradores están dispuestos a pagar $2.50 en un 65% de los cas= os, ya que considerando que no es un precio demasiado elevado y la mermelada of= rece diversas características que benefician el funcionamiento del funcionamient= o.
Figura 3
Bienes sust=
itutos
En lo propio a los bienes sustitutos, el porcentaje más elevado de consumo es de mantequilla con un 7= 3%, sea esto por el precio o bien por su contenido nutricional así como la cali= dad; en cuanto al caso de la famosa Nutella su precio es elevado más del 22%, pe= ro con buena calidad de producto y reconocimiento de la marca, lo relacionado = al consumo de la miel representa un 4% debido al precio y calidad de producto.=
Figura 4
Bienes
complementarios
Lo referente a los bienes complementarios, está en primer lugar el pan, mismo que representa su mayor valor de consumo con un 69% por su precio, calidad y cantidad, lo referente= a las galletas como bien complementario representa un 23% por lo propio a su prec= io y calidad, mientras que en la representación más baja de la gráfica con apena= s un 3% se encuentran los pasteles porque no es habitual consumirlo con mermelad= a.
Discusión
Ha habido cambios en los patrones de consumo del ciudadano ecuatoriano promedio en términos de canti= dad y calidad de sus compras, como se observa en la evolución de las importacio= nes en el mismo período según datos del Banco Central del Ecuador (BCE, 2019).<= /span>
En este contexto, surgen oportunidades para nuevos productos en una población con los medios para adquirirlos, que además muestra una mayor apertura hacia opciones novedosas= y que, al mismo tiempo, exige estándares de calidad más altos. Por esta razón= , se ha evaluado la viabilidad de lanzar al mercado un producto con una propuest= a de valor bien definida y una clara diferenciación respecto a los productos existentes (Schencke et al., 2016). En el m= ercado de las mermeladas, se pueden identificar varias marcas que son reconocidas y leales al consumidor debido a la calidad y presentación de sus productos. <= /span>
Tabla 1
Sustitutos
principales de la mermelada
|
Mermeladas |
Mantequillas Y Margarinas |
|
GUSTADINA: Posee
presentaciones de 300 y 600 gramos en envase de vidrio, sabores de mora,
frutilla, piña, guayaba, fruti-mora y cuenta con línea light. Sus precios oscilan entre los $ 2 y $3 dólares americanos. |
BONELLA: Esta margarina se expende en envases plásticos de 250 gram=
os a
1 kilo, a precios entre $1.41 $3,88 dólares americanos, en línea normal y=
light y goza de gran aceptació=
n en la parroquia de Guayllabamba. |
|
FACUNDO: Comercializa sabores de: frutilla, mora, guayaba y piña en
envase de vidrio y con pesos entre los 300 a 550 gramos. Sus precios fluc=
túan
entre $1.49 y $2.64 dólares americanos. |
DORINA: Tiene presentaciones normales y light,
de 500 gramos
a precios de $2.34 y $2.65. Es de origen vegetal y
suplementa a las mermeladas, jaleas y mantequillas. |
|
SNOB: Esta marca vende su producto en envase sachet con peso de 240
gramos y en envase de cristal 300 a 350 gramos; a precios desde los $0.99
ctvs. hasta $2.04. Tiene sabores de =
mora, frutilla y piña. |
MANTEQUILLA MIRAFLORES: Se la encuentra mayormente en tiendas de barrio a precios de $0.94 y $2.3=
0 en
presentaciones de 100 y 250 g=
ramos. |
|
MERMELADAS GUAYAS: La marca distribuye a precios entre $1 a $2.68 dólares americanos en envase
plástico y de vidrio de 230 a 500 gramos. |
MANTEQUILLA GONZÁLEZ:
tiene única presentación de $2.47 y se encuentra en supermercado=
s y tiendas. |
|
SAN JORGE: Es poco conocida a nivel nacional, se expende en provinc=
ias
o cantones rurales y distribuye en un solo tamaño de 300 gramos y cuesta
$1,25 con sabores de frutilla y mora |
JALEA REAL: Se la procesa con gelatina y pectina frutal, su envase =
es
plástico y contiene 230gramos de producto a un precio de $1.33 dólares |
Fuente: Durán et al. (2013)
El cuadro y los análisis realizados revelan que la mantequilla es el principal sustituto para nuestro producto fruti-mora. Esto se debe a que tiene precios bajos y ofrece una variedad en términos de calidad, cantidad y presentación. La mantequilla es= un sustituto principal de la mermelada, ya que comparte beneficios para la sal= ud al aportar vitaminas y mejorar la digestión. El precio de este sustituto es= de $1.00, lo cual es aceptable para los consumidores que no pueden adquirir la mermelada en caso de que haya una demanda insatisfecha. En cuanto a los precios, la mayoría de las marcas ofrecen sabores típicos como frutilla, guayaba, mora, piña, durazno y fusiones. Estos productos ya están estableci= dos en el mercado, con precios que oscilan entre $0.88 centavos y $2.10 en presentaciones de 300 y 600 gramos, respectivamente, variando según la marc= a. Esto representa una competencia directa para la mermelada de Gustadina. La diferencia radica en que la mermelada de fruti-mora está endulzada con Sucralosa (Salinas, 2014).
Además de ser delicioso y = un excelente suplemento de azúcar, la miel ofrece una amplia gama de beneficio= s para la salud. Estos incluyen mejorar el tránsito intestinal, actuar como fibra natural y beneficiar la flora intestinal, así como reducir inflamaciones en= el intestino. La miel también tiene efectos positivos en el cerebro, ya que contiene minerales como calcio, fósforo y hierro, que mejoran las funciones cerebrales y del sistema nervioso. Sus propiedades antisépticas y antimicrobianas las personalizadas en un gran aliado contra infecciones, quejas, dolores musculares, entre otros. La miel también es beneficiosa par= a la piel, hidratándola, aliviando quemaduras y reduciendo el riesgo de acné (Al= mache, 2011).
Conclusiones
· =
Se creó una mermelada=
de
fresa y mora que se prolongará como un producto viable al reemplazar la
sacarosa por sucralosa, lo que permitió que el producto fuera accesible par=
a la
población diabética. Se comprendió de manera óptima el proceso de elaboraci=
ón de
la mermelada, identificando los puntos clave y evaluando su costo y benefic=
io
dentro de la empresa para maximizar las ganancias. El uso de ingredientes c=
omo
la mora y la fresa contribuyó a realzar el valor nutricional del producto
debido a su contenido de antocianinas y su poder antioxidante.
· =
Los productos ofrecid=
os
en la línea de alimentos saludables son altamente aceptados por los
consumidores, ya que la investigación muestra el interés de la población en
mejorar su alimentación controlando la ingesta de calorías y azúcar en su v=
ida
diaria. Se ha comprobado que la elaboración de esta mermelada con un
edulcorante no calórico tendrá una participación exitosa en el mercado y po=
drá
llegar a los hogares de la ciudad de Riobamba, compitiendo de manera favora=
ble
con las marcas líderes en el mercado.
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PARA CITAR EL ARTÍCULO INDEXADO.
Bravo Avalos, M. B., Arboleda Álvarez, L. F., & Tamayo Galarza, G. N. (2021). Prototipo de mermelada a base de un edulcorante no calórico para su mayor consumo en la población ecuatoriana. Ciencia Digital, 5(3), 87-101. https://doi.org/= 10.33262/cienciadigital.v5i3.2592
El artículo que se publica es de exclus=
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responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan el pensamiento =
de
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El
artículo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parc=
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y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Ciencia Digital.