Cambios en las propiedades fisicoquímicas duran=
te
el almacenamiento de carica papaya utilizando t=
res
recubrimientos comestibles.
Sandra Gabriela Barrazueta
Rojas., Cristina Elizabeth Chacha Curil=
lo. Guillermo
Xavier Mendoza Zurita.
& Jesús Alberto Rodríguez Flores.
Reci=
bido:
05-07-2017 / Revisado: 17-09-2018 Aceptado: 15-10-2018/ Publicado: 28-11-20=
18
Abstract. =
=
The papaya is one=
of
the most economically important fruits in the Ecuadorian Amazon and coast. Diseases are the main causes of
post-harvest losses, causing damage to color, firmness and fruit quality. T=
he
main objective of this work was to evaluate the effect of three edible coat=
ings
based on gelatin, aloe vera and cassava starch
against a control in the physicochemical properties of papaya. There were no
differences (P < 0.05) in the variables: weight loss, texture and soluble
solids content between treatments; however, there are numerical differences,
the gelatin treatment showed less weight loss (12.00%), greater firmness (9=
2.85
N) and a soluble solids content of (8.48 °Bx); Regarding the variable acidi=
ty
and pH, the treatment with aloe gel presented lower pH (5.81) and higher ac=
idity
(0.17%). The lowest maturity index was achieved with the gelatin (59.00) and
aloe vera gel (54.62) coatings. The results obt=
ained
show the efficacy of edible coatings in prolonging the useful life of papaya
while maintaining its physicochemical properties.<=
/p>
Keywords: Coating, Gelatin, Cassava Starch, Aloe Gel, =
Papaya.
Resumen.
La papaya es una de las frutas económicam=
ente
más importantes en la Amazonía y costa ecuatoriana. Las enfermedades son las
principales causas de pérdidas postcosecha, generando daños en el color, la
firmeza y calidad del fruto. El presente trabajo ha tenido como objetivo
principal la evaluación del efecto de tres recubrimientos comestibles a bas=
e de
gelatina, aloe vera y almidón de yuca frente a un testigo en las propiedades
fisicoquímicas de la papaya. No hubo diferencias (P < 0,05) en las varia=
bles:
pérdida de peso, textura y contenido de sólidos solubles entre los
tratamientos; sin embargo, existen diferencias numéricas, el tratamiento de
gelatina mostró menor pérdida de peso (12,00 %), mayor firmeza (92,85 N) y =
un
contenido de sólidos solubles de (8,48 °Bx); en
cuanto a la variable acidez y pH el tratamiento con gel de sábila presentó
menor pH (5,81) y mayor acidez (0,17 %). El menor índice de madurez se logró
con los recubrimientos de gelatina (59,00) y gel de sábila (54,62). Los
resultados obtenidos demuestran la eficacia que presentan los recubrimientos
comestibles en la prolongación de vida útil de la papaya manteniendo sus
propiedades fisicoquímicas.
Palabras Claves:
Recubrimiento, Gelatina, Almidón de Yuca, Gel de Sábila, Papaya. <=
/b>
Introducción.
Las pérdidas
postcosecha de frutas a nivel mundial varían mucho, de un 10 a un 80 %, tan=
to
en países desarrollados como en vías de desarrollo, mismas que se producen =
a lo
largo de la cadena productiva, desde el momento de la recolección hasta su
consumo (FAO, 2005; Park et al., 2014).
En los últimos añ=
os,
varios tratamientos tales como: atmósferas modificadas o controladas, agua
caliente, embalaje e irradiación gamma, se han empleado para superar los
problemas de postcosecha de frutas (Martins y
Resende, 2013; Özkaya et al., 2016). Otra técnica que está ganando popularidad es la
aplicación de recubrimientos comestibles (Hamzah et al.,
2013); pudiendo considerarse como una alternativa
rentable para la postcosecha, beneficiando al sector frutícola; según (Nar=
saiah et =
;al.,
2015), actúan como barreras frente a la contamina=
ción
microbiana e inhiben efectos desfavorables en la fruta entera o mínimamente
procesada (Pontigo et al.,
2015).
Los recubrimientos
son capas delgadas que, aplicados en la superficie de un producto alimentic=
io,
extienden su vida útil puesto que controlan el intercambio de los gases
(oxígeno, dióxido de carbono y etileno) involucrados en la respiración (Hamzah et al., 2013); así como también reducen la migración de
soluto, la respiración y las velocidades de reacción de oxidación; también,
mediante la reducción o incluso la supresión de desórdenes fisiológicos (Cortez et
al., 2014; Pavón y Valencia, 2=
016).
Brasil et al. (2012)=
indican que ayudan a prevenir el daño físic=
o,
mejorar el aspecto y reducir la flora microbiana, entre otros; lográndose un
mayor tiempo de conservación, sin efectos nocivos para la salud humana (Han,
2014). Generalmente, estos recubrimientos llevan un ingrediente funcional
(sabores, antioxidantes, antimicrobianos). Los aceites esenciales se usan c=
omo
antimicrobianos naturales, dado que tienen menos toxicidad y mejor
biodegradabilidad.
Importancia del problema.
La papaya al ser =
una
fruta tropical climatérica tiene una vida postcosecha corta; lo que implica=
un
alto porcentaje de pérdida de peso, rápido ablandamiento de la pulpa y
crecimiento microbiano una vez cosechado el fruto. Bajo condiciones ambient=
ales
normales completa su madurez en aproximadamente una semana; su conservación=
se
hace bastante difícil, por tanto, es de suma importancia tener un conocimie=
nto
acertado del manejo postcosecha de esta fruta (Albertini
et al., 2015; Dambros et al.,
2017).
Es importante señ=
alar
que los recubrimientos considerados para el desarrollo de esta línea de
investigación son orgánicos, tienen valor alimenticio, inocuos y no contrib=
uyen
a la contaminación del medio ambiente, debido a su naturaleza biodegradable=
en
comparación con los polímeros sintéticos (Narsaiah et al., 2015).
La presente inves=
tigación
tiene como objetivo contribuir a la mejora del manejo postcosecha de la pap=
aya,
mediante el empleo de recubrimientos comestibles, a fin de reducir las pérd=
idas
en la producción.
Metodología.
Material Vegetal.
Las frutas utilizadas en el presente estu=
dio son las papayas (Carica Papaya L.), de la variedad Maradol, procedentes de los cultivos de las comunidad=
es de la parroquia de Sevilla Don Bosco (Morona Santiago - Ecuador). La sel=
ección se realizó de acuerdo con (Barquero, 2007), teniendo en cuenta el gr=
ado de maduración, tamaño, uniformidad y salud de las frutas, sin contener =
ningún tipo de suciedad o materia extraña.
Productos químicos y
reactivos.
Aceite esencial de naranja con una pureza de 95% en
relación (w/w), suministrado por Isabru botanik Ambato – Ecuador, Agua destilada de 99% (w/w)=
de
pureza, de la casa comercial Gabisa, San Antoni=
o –
Ecuador, Almidón de yuca (99,9% w/w), gelatina Gel'h=
ada (99,9% w/w), carboximetil celulosa (99,5% w/w) y glicerina con el =
(99%
w/w), suministrados por Cimpa ® s.a.s Bogotá –
Colombia.
Elaboración de los
recubrimientos comestibles.
Durante el desarrollo de la investigación fueron
preparados tres tipos de recubrimientos comestibles, cuyas formulaciones son
similares; variando únicamente el componente principal y el agua destilada,=
en
base a las formulaciones del Cuad=
ro 1.
Una vez obtenidas las frutas, fueron clasificadas,
procediéndose a un lavado con agua potable; la desinfección se llevó a cabo
utilizando agua ozonificada durante 15 min; luego, se colocaron en una mesa=
de
acero inoxidable para eliminar el exceso de agua; con la ayuda de toallas
absorbentes se retiró el agua restante.
El proceso de
elaboración de los recubrimientos contó de dos etapas: primero se calentó el
agua entre 65 y 70 °C, y con agitación constante se adicionó el componente
principal, compuesto de: gelatina, gel de sábila, almidón de yuca hidratado,
seguido de la glicerina y la carboximetil-celul=
osa y
se agitó hasta su gelatinización; luego, y como segunda etapa, se descendió=
la
temperatura a 25 °C aproximadamente y se agregó el aceite esencial de naran=
ja.
Los frutos obteni=
dos fueron =
divididos al azar en cuatro grupos, con 11 papayas cada uno; a continuación=
, se aplicó a cada una los recubrimientos por aspersión, debido a que la fr=
uta no se pudo colgar, se recubrió por partes.El almacenamiento se realizó en bandejas =
de plástico, a una temperatura ambiente de 13 ºC, con una humedad relativa del 66,30% (FRN - ESPOCH=
, 2016).
Análisis físico – químicos.<=
/span>
La pérdida de peso se determinó por el método
gravimétrico (Restrepo y Aristiza=
bal,
2010) utilizando una balanza de precisión marca OHAUS, mod=
elo:
PA3102.
La textura se realiz=
ó de
acuerdo con la norma INEN 1909 (2015); usando un penetrómetro marca =
Qa-supplies modelo: FT 327 con un émbolo de 5 mm. Las mediciones se realizaron en tres puntos de la=
parte
superior (punta), central (zona ecuatorial) y baja (péndulo) de la fruta.
En
la medición del pH se utilizó un potenciómetro Testr
30 a prueba de agua, marca: Oakton previamente calibrado con solución buffer=
de
pH 4,0, como se describe en la norma INEN 389 (1986).=
La
medición del contenido de sólidos solubles se llevó a cabo mediante una lec=
tura
directa en el refractómetro digital, marca Atago poket, a 20 ± 0,5 °C, Las muestras se obtuvieron de la
parte superior, ecuatorial y baja de la fruta (INEN-ISO
2173, 2013a).
El % de acidez titulable se midió según l=
o establecido en la norma INEN-ISO 750 (2013b), utilizando un valor=
ador de ácido: bureta Dornic Marca BRIXCO.
El
cálculo del índice de madurez (IM) se obtuvo mediante el método detallado e=
n INEN (20=
15).
La
determinación de la vida útil de los frutos se realizó en base a los result=
ados
del factor pérdida de peso, aplicando la ecuación de cinética de primer ord=
en (Alvarad=
o,
1996).
Discusión
.
Pérdida de peso.
Un porcentaje superior al 5% de pérdida de peso es
suficiente para el deterioro de la calidad de las papayas (Almeida=
et al., 2011)=
; en el Cuadro
2, se puede ver que el tratamiento con gelatina mantuvo este valor h=
asta
el día nueve, mientras que los demás tratamientos presentan valores superio=
res
a partir del día siete.
A los veintiún días de estudio no se mostraron dif=
erencias
significativas (P < 0,05) entre los tratamientos; sin embargo, se observ=
aron
diferencias numéricas, como se aprecia en el Cuadro 2; siendo menor en las
papayas con recubrimientos (Corra
y Umaña, 2015), puesto que la papaya es una fruta climatérica: puede
seguir madurando, independientemente de que ya no esté en la planta, aument=
a su
tasa de respiración y la producción de etileno (Gil, 20=
10), ocasionando la pérdida de peso como mat=
eria
seca debido a la eliminación de dióxido de carbono; disminuyendo su peso fr=
esco
por la eliminación de agua, la cual se pierde principalmente en estado de v=
apor
(y no en estado líquido), a través de rutas primarias tales como: heridas,
estomas y cutícula (Carmona,
2001); sin embargo, se ha logrado reducir un 38,68% la
deshidratación de la fruta, debido a que el recubrimiento forma una fina ca=
pa
sobre el alimento y actúa como una barrera semipermeable a gases, tales com=
o:
oxígeno, dióxido de carbono y al vapor de agua, reduciendo la velocidad de
respiración, transpiración y la deshidratación de los productos recubiertos=
; y,
de esta manera, se retrasa el deterioro de la fruta (Gómez, =
2011); demostrando claramente la eficacia de l=
os
recubrimientos en la disminución de deshidratación de la fruta, por lo que =
se
considera una buena alternativa para la reducción de pérdidas postcosecha (=
López
et al., 2016; Meneses et al., 2017).
El recubrimiento a
base de gelatina presenta las mejores características en este parámetro, pu=
esto
que desarrollan muy buenas propiedades de barrera al oxígeno, lo que ayuda a
controlar el intercambio de gases entre el fruto y el medio ambiente,
retrasando la maduración y senescencia de la fruta (Guerrero y Vá=
zquez,
2013).
=
Textura
(firmeza).
La firmeza influye sobre la percepción de
calidad y se relaciona con la hidrólisis de componentes de la pared celular,
pérdida de azúcares, degradación del almidón y pérdida de turgencia, ya que=
a
medida que avanza el proceso de maduración y senescencia, se produce un
debilitamiento de las paredes celulares y posteriormente el ablandamiento <=
/span>=
(Barco e=
t al.,
2011)=
.
Según =
Bogantes y Mora (2013),
para transportar a destinos alejados (exportación) se requiere de una
resistencia a la penetración (firmeza) mínima de 80 N; las frutas con
recubrimiento de la presente investigación mantienen este parámetro hasta el
día veintiuno mientras que las del tratamiento control quedan fuera a partir
del día siete, como se indica en la Cuadro
2.
Los resultados
obtenidos a partir del día nueve, presentaron diferencias altamente
significativas (P < 0,01) entre el tratamiento control y con recubrimien=
tos,
este comportamiento observado está relacionado con la protección que brindan
los recubrimientos comestibles en la fruta, ocasionando modificaciones de la
composición gaseosa interna, disminuyendo la tasa de respiración y la
degradación de los compuestos de la pared celular, confiriéndole una mejor
resistencia a los daños mecánicos durante el manejo (Achipiz et al., 2013; Castro et al., 2017).
A los veintiuno d=
ías
de estudio se puede notar una reducción de pérdida de firmeza en un<=
/span>
30,95%, comprobando que los recubrimientos comestibles retardan el proceso =
de
maduración, el mismo que está directamente relacionado con este parámetro, =
ya que
medida que este progresa, la firmeza disminuye (Zambrano et al., 2017), la acción de enzimas como las hidrolasas, induci=
das
por el etileno, que degradan los hidratos de carbono poliméricos, debilitan=
las
paredes celulares y las fuerzas que mantienen unidas las células unas con
otras, considerando que los recubrimientos comestibles no detienen los proc=
esos
fisiológicos solamente los retrasan =
(Umaña e=
t al.,
2011)=
. El
tratamiento de gelatina es el que mostró los mejores resultados debido a sus buenas propiedades mecánicas y
estructurales, garantizando una mejor resistencia de la fruta a los daños
mecánicos y, en consecuencia, una mayor durabilidad (Quintero et al., 2010)=
.
Contenido de sólidos solubles.
La concentración
mínima requerida por las normas INEN de sólidos solubles en la pulpa de pap=
aya
es de 8 ºBx, la misma que se cumple a partir de=
l día
cinco, con una ligera variación en todos los tratamientos ADDIN CSL_CITATIO=
N {
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"itemData" : { "abstract" : "Requisitos Jugos, Con=
centrados,
Bebidas y N\u00e9ctares de Frutas y Vegetales", "author" : [=
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"properties" : { "noteIndex" : 0 }, "schema" :
"https://github.com/citation-style-language/schema/raw/master/csl-cita=
tion.json"
}(INEN, 2008=
). En el último día de la experimentación el
análisis de varianza no reveló diferencias significativas (P < 0,05) com=
o se
aprecia en la Cuadro 3; sin embargo, se identificó una diferencia del 9,58%
entre los resultados de las papayas con recubrimiento y los del tratamiento
control, pudiendo estar relacionado con el retraso del proceso de maduració=
n,
dado que los recubrimientos crean una atmósfera modificada en el interior de
éstas (Guerrero y Vázquez, 2013; Castro et
al., 2017)
La diferencia
encontrada en los distintos tratamientos se debe principalmente a que la
calidad de la papaya está directamente relacionada con los factores
ambientales, tipo de cuidado en el cultivo, forma de cosecha, exposición so=
lar,
entre otros, ocasionando una variación entre los frutos incluso dentro de u=
na
misma planta, afectando también a otras variables como pH, acidez titulable=
e
índice de madurez (Franco, 20=
15).
=
pH
=
(Moreno, 2011),
manifiesta que la porción comestible de la papaya tiene un pH que va entre =
4,5
y 6,0. En la presenta investigación este valor permanece hasta el día trece=
con
la aplicación del recubrimiento a base de gelatina, en las papayas recubier=
tas
con gel de sábila y almidón de yuca se mantiene hasta el día nueve; en camb=
io
las que no están recubiertas se conservan hasta el día siete, como se ilust=
ra
en el Cuadro 3=
.
El análisis de varianza mostró diferencias
estadísticamente significativas (P < 0,05) =
entre
los tratamientos con gel de sábila y control solamente en el último día de
evaluación como se observa en el Cuadro 3=
. En
el transcurso de los días se apreció un ligero incremento, alcanzando un má=
ximo
de 6,43 en el tratamiento control, con aproximadamente 5,86% más que en las
frutas con recubrimiento, pues al incrementarse el estado de madurez, los
ácidos orgánicos son transformados a azúcares produciendo un aumento de pH y
una disminución de la acidez =
(Torres =
et al.,
2013).
Demostrándose que la aplicación de recubrimientos comestibles ayuda a mante=
ner
la calidad de las frutas, retrasando las principales causas de alteración a
través de diferentes mecanismos =
(Sánchez et al.,
2008)=
.
Acidez titulable.
La acidez determi=
na
la concentración de ácidos contenidos en un alimento, hortaliza o fruto, los
resultados se suelen expresar dependiendo del mayor contenido de ácido cítr=
ico,
málico y/o tartárico en las diferentes frutas y hortalizas, en la presente =
investigación
el ácido cítrico se tomó como referencia, pues es el ácido predominante en =
la
papaya (Domene y S=
egura,
2014).
Según Alonso (200=
8), la acidez de la papaya es baja, los valore=
s de
ácido cítrico varía de 0,12 a 0,15%. Por otro lado Domene y Se=
gura
(2014), manifiestan que la acidez de la papaya pue=
de
alcanzar valores de 0,2%; todas las frutas evaluadas en el presente trabajo,
registraron valores similares hasta el día veintiuno, como se observa en la
Cuadro 4.
El análisis de
varianza en el día veintiuno mostró diferencias significativas (P < 0,05)
entre el tratamiento sin recubrimiento y el tratamiento con gel de sábila, =
al
comparar los resultados del control frente a los demás tratamientos se puede
apreciar una diferencia de 36,36%, puesto que la concentración de ácidos
disminuye a medida que los frutos adquieren su madurez de consumo. Aclarando
que los recubrimientos retardan el proceso de maduración y senescencia (Acosta e=
t al.,
2001; Fernández et al., =
2017).
Asimismo, hay que
considerar que la papaya no tiene reservas de almidón, los ácidos orgánicos=
son
utilizados como sustratos de la respiración para la síntesis de nuevos comp=
onentes
durante el proceso de maduración, causando una disminución de la acidez (Almeida et al., 2011).
Índice de madurez.=
Es un parámetro establecido a partir de la
cuantificación del contenido total de sólidos solubles y la acidez valorabl=
e (Domene y S=
egura,
2014).
De acuerdo al análisis de varianza hubo
diferencias significativas (P < 0,05) en el día veintiuno entre las frut=
as
con recubrimiento de gel sábila, gelatina y el tratamiento testigo, como se
aprecia en la Cuadro 6, observándose que el índice de madurez de las frutas=
del
tratamiento control tienen un 28,45% más de madurez en relación a las
recubiertas, esto se debe a que el tratamiento control no tiene protección =
por
lo que su avance de madurez es más rápido, aseverando que los recubrimientos
comestibles, prolongan la vida postcosecha, ya que ralentizan el proceso de
maduración y senescencia (Guerrero y Vázqu=
ez,
2013; Fernández et al., 2017).
=
Vida
de anaquel.
Los aspectos externos como la apariencia,
uniformidad, frescura, son factores de la calidad externa que más demandan =
los
consumidores, los cuales se ven afectados por la deshidratación de la fruta
como consecuencia de su transpiración lo que significa una disminución de la
calidad y aceptabilidad, por ello se ha tomado como referencia este parámet=
ro =
(López, 2003)=
.
En función de los resultados reportados e=
n la
Cuadro 5 a partir de la variable pérdida de peso, se observa que las papayas
con recubrimientos de gelatina mantienen sus características físicas acepta=
bles
hasta el día quince en comparación a los tratamientos con almidón de yuca, =
gel
de sábila y tratamiento testigo, que presentan doce, once y seis días de ti=
empo
de vida útil.
Conclusiones.
Los recubrimientos
comestibles con adición de aceite esencial de naranja evaluados en la prese=
nte
investigación constituyen Una opción promisoria para mejorar las propiedade=
s fisicoquímicas
en el manejo postcosecha de la papaya, puesto que ralentizan los procesos
metabólicos de la maduración y mejoran las características sensoriales de la
fruta.
Por medio de la
presente investigación se ha establecido que los recubrimientos resultan
apropiados para alargar el tiempo de vida de anaquel, debido a que
independientemente del tratamiento aplicado todos los frutos que fueron
recubiertos presentan mejores características fisicoquímicas en relación al
tratamiento testigo, destacándose el recubrimiento de gelatina el mismo que
logró conservar mejor los parámetros analizados.
Cuadros.
Cuadro 1. Formulaciones de los recubrimientos.
|
Tratamiento
|
Componente [%]
|
Glicerina<=
/span>
[%]=
|
CMC [%]
|
Aceite esencial de
naranja [%]
|
Agua destilada [%]
|
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>Sin
recubrimiento
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0
|
|
Almidón
de yuca
|
3
|
0,75
|
0,75
|
1
|
94,5
|
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>Gel
de sábila
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>30<=
/span>
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0,75
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>0,75
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>1
|
<=
span
style=3D'mso-bookmark:_Hlk533589050'>67,5
|
|
Gelatina
|
3
|
0,75
|
0,75
|
1
|
94,5
|
Autor: Grupo de Investigación.
Cuadro 2. Efecto de los recubrimientos en la pérdida de peso [%] y textura (N) de las papayas evaluadas
durante 21 días a temperatura ambiente.
|
Pérdida de Peso [%]=
|
Textura [N]=
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
|
Sin
recubrimiento
|
1,52
|
a
|
10,25
|
A
|
20,46
|
a
|
126,13
|
a
|
63,48
|
b
|
46,60
|
B
|
|
Gelatina
|
1,10
|
a
|
7,00
|
A
|
12,00
|
a
|
132,41
|
a
|
98,98
|
a
|
92,85
|
A
|
|
Gel
de sábila
|
1,23
|
a
|
7,30
|
A
|
12,65
|
a
|
133,35
|
a
|
94,73
|
a
|
90,34
|
A
|
|
Almidón
de yuca
|
1,17
|
a
|
7,92
|
A
|
14,29
|
a
|
132,59
|
a
|
104,57
|
a
|
88,89
|
A
|
|
E,E,
|
0,07
|
|
0,19
|
|
0,10
|
|
5,73
|
|
5,21
|
|
5,73
|
|
|
Prob,
|
0,35
|
|
0,23
|
|
0,40
|
|
0,80
|
|
0,00
|
|
0,00
|
|
Autor: Grupo de Investigación.
N: Newton; E.E.: error estándar; Prob.:
probabilidad; medias con una letra común no son significativamente diferent=
es
(P > 0,05)
Cuadro 3. Efecto de los recubrimientos en contenido de sólidos solubles (ºBrix) y pH de las papayas, evaluadas durante 21 días=
a
temperatura ambiente.
|
Sólidos Solubles [ºBx]<=
span
lang=3DES-EC style=3D'font-size:10.0pt;line-height:115%;font-family:"Time=
s New Roman",serif;
mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;
color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:ES-EC;mso-fareast-lang=
uage:
ES-EC'>
|
Ph<=
/span>
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
|
Sin
recubrimiento
|
8,58
|
A
|
9,28
|
a
|
9,57
|
a
|
5,88
|
a
|
9,28
|
A
|
9,57
|
a
|
|
Gelatina
|
7,86
|
Ab<=
/span>
|
8,41
|
ab<=
/span>
|
8,48
|
a
|
5,80
|
a
|
8,41
|
ab<=
/span>
|
8,48
|
a
|
|
Gel
de sábila
|
8,58
|
A
|
7,56
|
b
|
8,98
|
a
|
5,82
|
a
|
7,56
|
B
|
8,98
|
a
|
|
Almidón
de yuca
|
7,25
|
B
|
8,06
|
ab<=
/span>
|
8,50
|
a
|
5,87
|
a
|
8,06
|
ab<=
/span>
|
8,50
|
a
|
|
E,E,
|
0,31
|
|
0,30
|
|
0,48
|
|
0,05
|
|
0,30
|
|
0,48
|
|
|
Prob,
|
0,04
|
|
0,02
|
|
0,38
|
|
0,71
|
|
0,02
|
|
0,38
|
|
Autor: Grupo de Investigación.
E,E,: Error estándar; =
Prob.: probabilidad; medias con una letra común no son
significativamente diferentes (P > 0,05).
Cuadro 4. Efecto de los recubrimientos en acidez titulable (ácido cítrico, %) y=
el
índice de madurez de las papayas evaluadas durante 21 días a temperatura
ambiente.
|
Acidez titulable [%]=
|
Índice de madurez
|
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
3
|
|
13<=
/span>
|
|
21<=
/span>
|
|
|
Sin
recubrimiento
|
0,15
|
a
|
0,13
|
a
|
0,11
|
b
|
59,18
|
a
|
74,44
|
A
|
84,84
|
a
|
|
Gelatina
|
0,15
|
a
|
0,16
|
a
|
0,15
|
ab<=
/span>
|
51,18
|
a
|
51,70
|
A
|
59,00
|
b
|
|
Gel
de sábila
|
0,15
|
a
|
0,15
|
a
|
0,17
|
a
|
58,65
|
a
|
52,19
|
A
|
54,62
|
b
|
|
Almidón
de yuca
|
0,15
|
a
|
0,14
|
a
|
0,13
|
ab<=
/span>
|
49,55
|
a
|
60,54
|
A
|
68,50
|
ab<=
/span>
|
|
E,E,
|
0,02
|
|
0,03
|
|
0,01
|
|
0,33
|
|
0,60
|
|
4,88
|
|
|
Prob,
|
0,97
|
|
0,72
|
|
0,04
|
|
0,43
|
|
0,36
|
|
0,01
|
|
Autor: Grupo de
Investigación.
E,E,: error estándar; =
Prob.: probabilidad; medias con una letra común no son
significativamente diferentes (P > 0,05).
Cuadro 5. Cálculos de la vida útil en base a la pér=
dida
de peso de las papayas evaluadas durante 21 días.
|
Días
|
Tiempo [s]=
|
Logaritmo natural [ln]
|
|
(Sin recubrimiento)=
|
(Gelatina)
|
(Gel de sábila)
|
(Almidón de yuca)
|
|
3
|
259 200
|
0,42
|
0,10
|
0,21
|
0,16
|
|
5
|
432 000
|
1,09
|
0,79
|
0,93
|
0,88
|
|
7
|
604 800
|
1,55
|
1,22
|
1,35
|
1,32
|
|
9
|
777 600
|
1,87
|
1,51
|
1,65
|
1,62
|
|
11
|
950 400
|
2,13
|
1,78
|
1,89
|
1,87
|
|
13
|
1 123 200<=
/span>
|
2,33
|
1,95
|
1,99
|
2,07
|
|
15
|
1 296 000
|
2,50
|
2,11
|
2,13
|
2,26
|
|
17
|
1 468 800<=
/span>
|
2,67
|
2,19
|
2,23
|
2,42
|
|
19
|
1 641 600
|
2,86
|
2,31
|
2,38
|
2,47
|
|
21
|
1 814 400<=
/span>
|
3,02
|
2,48
|
2,54
|
2,66
|
|
LnCo
|
0,46
|
0,23
|
0,38
|
0,27
|
|
lnC
|
1,55
|
1,51
|
1,35
|
1,32
|
|
K
|
2x106
|
1x106
|
1x106
|
1x106
|
|
lnC
– lnC
|
1,09
|
1,28
|
0,97
|
1,05
|
|
t
(s)
|
544 250,00
|
1 281 700,00
|
970 500,00
|
1 046 600,00
|
|
t
(días)
|
6
|
15<=
/span>
|
11<=
/span>
|
12<=
/span>
|
Autor: Grupo de Investigación.
ln: logaritmo natural de cada variable; lnCo: valor inicial; lnC:=
valor
límite; lnC – lnCo:
Diferencia entre valor límite y valor inicial; k: Constante; t: tiempo de v=
ida
útil.
&nb=
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Para
citar el artículo indexado.