Food and nutri=
tion
education from the teaching-learning process of Human Anatomy and Physiolog=
y
Adriel Luis Lima RodrÃguez. [1], =
Amado
Lorenzo Hernández Barrenechea. [2],<=
/span> Luis Ernesto MartÃnez
González. [3] <=
/span>& Yany
Leidys Laguardia Alfonso. [4]
Recibido: 03-02-2021 / Revisado: 12-02-2021 /Aceptado: 03-03-2021/
Publicado: 05-04-2021
|
Abstract. The recognition of the direct link between many
diseases that humans currently suffer from, with their eating habits and
customs, constitutes an aspect of vital importance in maintaining health.=
The
school becomes an ideal setting to contribute to food and nutrition educa=
tion
from the teaching-learning process. The teaching-learning process of the
discipline Human Anatomy and Physiology in the Bachelor of Education care=
er.
Biology has the potential to contribute to food and nutritional education=
in
the training of biology teachers. The objective is to describe the
potentialities of the teaching-learning process of the Human Anatomy and
Physiology discipline to contribute to food and nutritional education in =
the
training of Biology teachers. Among the methods of science used are the
historical-logical, the analytical-synthetic, the inductive-deductive and=
the
study of documents. Keywords: =
Food and
nutrition education; Human Anatomy and Physiology; Teaching-learning proc=
ess. |
|
Resumen. El reconocimiento de la vinculación directa de
muchas enfermedades que padece el ser humano en la actualidad, con sus
hábitos y costumbres alimentarias, constituye un aspecto de vital import=
ancia
en el mantenimiento de la salud. La escuela se convierte en un escenario
idóneo para contribuir a la educación alimentaria y nutricional desde el
proceso de enseñanza-aprendizaje. El proceso de enseñanza-aprendizaje d=
e la
disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana en la carrera Licenciatura en
Educación. BiologÃa posee potencialidades para contribuir a la educaciÃ=
³n
alimentaria y nutricional en la formación del docente de biologÃa. El
objetivo es describir las potencialidades del proceso de
enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana pa=
ra
contribuir a la educación alimentaria y nutricional en la formación del
docente de BiologÃa. Dentro
de los métodos de la ciencia utilizados se encuentran el histórico-lóg=
ico, el
analÃtico- sintético, el inductivo-deductivo y el estudio de documentos=
. Palabras claves: Educación alimentaria y nutricional; AnatomÃa=
y
FisiologÃa Humana; Proceso de enseñanza-aprendizaje. |
Introducción.
En nuestro planeta una de cada t=
res personas
está malnutrida. Una de las patologÃas más comunes es la obesidad, cada =
año
mata a tantas personas como el hambre. Anualmente más de 2.6 millones de
personas mueren debido a esta epidemia, que se centra en el exceso de grasa
corporal debido al desequilibrio energético ocasionado por una alta ingest=
a de
energÃa superpuesta a un bajo gasto (FAO, 2019).
Las enfermedades nutricionales e=
stán
muy asociadas a los hábitos alimentarios de ahà la importancia de la educ=
ación
alimentaria y nutricional de la población mundial, es conocido que dentro =
de
las causas agravantes se encuentra el exceso o la disminución del consumo =
de
alimentos, y no se trata solo del exceso, el déficit o acceso a los alimen=
tos,
sino de la selección correcta según las necesidades nutricionales (OMS, 2=
019). La
escuela es el escenario idóneo para influir de manera gradual y sistemáti=
ca en
la educación alimentaria y nutricional de los niños, adolescentes y jóve=
nes, no
solo por lo que aporta a la formación individual de estos, sino porque act=
uarán
como vehÃculo hacia la familia, ya que transmitirán los conocimientos y
conductas aprendidas en la escuela. La universidad constituye uno de los
ambientes que se ha considerado adecuado para el desarrollo de actividades =
de
promoción de la salud realizando actividades que permitan mejorar los
conocimientos, las prácticas y las actitudes positivas hacia la educación
alimentaria y nutricional (Reyes y Oyola, 2020)
La
formación del licenciado en educación. BiologÃa se desenvuelve en un con=
texto
que implica trascendentes desafÃos profesionales, expresados en la mejora
continua del proceso de enseñanza-aprendizaje. En correspondencia, los pla=
nes
de estudio han evolucionado en la búsqueda de mayor pertinencia para logra=
r los
objetivos propuestos y de esta manera ser capaces de llevar hacia delante el
desarrollo social, cientÃfico y tecnológico que exige el mundo contemporÃ=
¡neo.
Dentro de los objetivos generales de esta carrera se refleja uno que establ=
ece
nexos directamente relacionados con la educación para la salud y dentro de=
ella
la educación alimentaria y nutricional: Contribuir mediante el proceso de
enseñanza-aprendizaje de los contenidos relacionados con la BiologÃa del =
nivel
educativo de Secundaria Básica y Preuniversitario a la preparación de los=
alumnos
para la vida, a la cultura cientÃfica, a su formación polÃtica e ideoló=
gica y a
su educación en valores, bioético, ambiental y para la salud (MES, 2016).=
El
proceso de enseñanza-aprendizaje del sistema de conocimientos de la Anatom=
Ãa y
FisiologÃa Humana como ciencia morfológica y fisiologÃa de la biologÃa,=
tiene
un papel importante en la educación para la salud y dentro de ella en la
educación alimentaria y nutricional de la nueva generación de docentes de
biologÃa, ya que brinda los conocimientos esenciales acerca de los tejidos=
, órganos,
sistemas de órganos y su funcionamiento, como evidencia de la integridad
bilógica existente en el organismo humano. En la formación del licenciado=
en
educación. BiologÃa, esta problemática constituye una prioridad, pues los
futuros docentes deben fomentar una educación alimentaria y nutricional qu=
e se
refleje en estilos de vida más sanos y contribuya a su formación profesio=
nal
pedagógica.
El objetivo es describir las
potencialidades del proceso de enseñanza-aprendizaje de la disciplina Anat=
omÃa
y FisiologÃa Humana para contribuir a la educación alimentaria y nutricio=
nal en
la formación del docente de BiologÃa.
Metodologia.
La investigación realizada resp=
onde
al paradigma cualitativo, dentro de los métodos del nivel teórico emplead=
os se
encuentra el histórico-lógico, el analÃtico-sintético y el inductivo-de=
ductivo
que permitieron el estudio, análisis y determinación de los antecedentes
fundamentales de la educación alimentaria y nutricional desde el proceso de
enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana en la
formación del docente de BiologÃa.
Resultados.
En el Plan de
Estudios E la formación del licenciado en educación. BiologÃa expresa qu=
e desde
las disciplinas y asignaturas se pondera un carácter interdisciplinario y
transdiciplinario, de manera que se eliminen las fronteras entre los conten=
idos
de las disciplinas, al integrar los nodos interdisciplinarios y los conteni=
dos
de las asignaturas en los diferentes años académicos, lo cual contribuirÃ=
¡ a la
formación integral del futuro egresado, con un alto nivel cientÃfico. La
contextualización del currÃculo posibilita emprender con objetividad acci=
ones
que preparen al docente de BiologÃa en formación para desarrollar la labor
instructiva y educativa con sus estudiantes y lograr una adecuada educación
alimentaria y nutricional (MES, 2016).
Las disciplinas
biológicas contribuyen a la formación de la concepción cientÃfica del m=
undo, al
profundizar en el estudio del mundo vivo, y sus relaciones en la naturaleza.
Además, sus contenidos propician el trabajo con temas muy importantes, tal=
es
como: la fisiologÃa de los organismos y la relación
estructura-función-funcionamiento; la educación para la salud y la sexual=
idad
responsable, la educación ambiental, de esta manera se propicia la educaci=
ón
para la salud de forma interdisciplinaria =
(MES,
2016). Desde las disciplinas biológicas se le debe dar salida a las estrat=
egias
curriculares, ya que constituyen un aspecto de gran importancia a tener en
cuenta durante el proceso de enseñanza-aprendizaje, es por ello que se ind=
ica
un trabajo intencionado, planificado y organizado desde los contenidos de l=
as
asignaturas. El cumplimiento de la estrategia curricular “Educación para=
la
salud y la sexualidad con enfoque de género†debe contribuir de forma ef=
ectiva
a la educación alimentaria y nutricional de los docentes en formación (Co=
misión
Nacional de Carrera, 2016)
La educación
alimentaria y nutricional corresponde a todas las disciplinas de la carrera=
y
fundamentalmente a las biológicas, o sea, las que tratan de forma directa =
los
contenidos de la biologÃa y su sistema de ciencias. Estas poseen la
responsabilidad de entrenar y educar a los futuros licenciados en educació=
n.
BiologÃa para valerse con sus propios conocimientos, y aplicarlos en su vi=
da
cotidiana con el objetivo de mantener una elevada calidad de vida y educar =
a la
nueva generación de cubanos. Esto solo se logra en la formación profesion=
al
pedagógica con la actuación protagónica en la ejecución de acciones que
fortalecen la confianza en las potencialidades individuales.
La disciplina
AnatomÃa y FisiologÃa Humana forma parte de las disciplinas biológicas d=
el
currÃculo propio de la carrera Licenciatura en Educación. BiologÃa. Ha s=
ido
diseñada para cumplir con los requerimientos del nuevo Plan de Estudios E =
y se
debe desarrollar una vez que los estudiantes hayan concluido la disciplina
ZoologÃa. Constituye una disciplina importante para un numeroso grupo de
profesionales. En el caso de los docentes de BilogÃa, su dominio se hace
necesario por cuanto, en lo fundamental, aporta las herramientas necesarias
para poder desarrollar los programas de noveno, décimo y onceno grados de =
la
educación general media, a la vez que, por su relación con otras discipli=
nas,
permite explicar procesos o fenómenos de estas.
El estudio de =
esta
disciplina se hace importante, además, porque dota a los futuros profesore=
s de
las vÃas para explicar la relación estructura-función que se da entre los
diferentes tejidos, órganos y sistemas de órganos del cuerpo humano. Su
conocimiento es de gran valor para poder explicar el programa de Educación
Sexual y para la Salud. La integración en el proceso de estudio contribuye=
al
cumplimiento de los objetivos generales de esta disciplina, en particular d=
el
que plantea: “Aplicar consecuentemente el Programa de Educación para
El sistema de
conocimientos que es abordado en la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Huma=
na en
la formación del licenciado en educación. BiologÃa, cuenta con las
posibilidades reales de tratar con claridad y relevancia diversos temas sob=
re
educación alimentaria y nutricional. Estos contenidos por su esencia permi=
ten
hacer alusión en las clases a los contenidos esenciales que se declaran en=
el
documento normativo La Promoción y Educación para la Salud como parte del
perfeccionamiento del Sistema Nacional de Educación reflejados en el área=
de
contenido de la educación alimentaria y nutricional. En correspondencia co=
n el
análisis del programa de la asignatura, se precisan tópicos para contribu=
ir a
la educación alimentaria y nutricional:
Integridad y relaciones del organismo
como un todo y con el medio ambiente que le rodea. Importancia de la higiene
individual y colectiva. Conceptos de salud. Papilas gustativas: situación y
caracterÃsticas generales. Impor=
tancia
funcional. Meningoencefalitis. Aspectos anatómicos y producción hormonal =
del
páncreas endocrino. Control de la secreción de la insulina y el glucagón=
y sus
efectos fisiológicos. Salud y medidas higiénicas. Enfermedades más comun=
es y su
incidencia en los casos de discapacidades fÃsicas y/o mentales. Sistema
digestivo. Conceptos de nutrientes, alimento, alimentación, nutrición y d=
ieta
balanceada. Masticación; estructuras que intervienen e importancia. Hidró=
lisis
de proteÃnas y grasas emulsionadas. Quimo gástrico. Páncreas e hÃgado. =
Jugo
pancreático y bilis: composición e importancia en la digestión intestina=
l. Mecanismo
de absorción de los productos finales de la digestión (incluir vitaminas,
minerales y agua). Salud y medidas higiénicas. Algunas enfermedades más c=
omunes
y su coincidencia en casos de desviaciones fÃsicas y/o mentales. Sistema
circulatorio. Salud y medidas higiénicas. Algunas enfermedades más comune=
s y su
coincidencia en casos de desviaciones fÃsicas y/o mentales. Sistema renal.
Salud y medidas higiénicas. Integración de las funciones vegetativas en el
funcionamiento del organismo. Importancia.=
Â
Relación entre los sistemas de regulación y las funciones vegetati=
vas.
Ejemplos. Salud y medidas higiénicas
En consecuenci=
a,
el proceso de educación alimentaria y nutricional desde el proceso de
enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana en la
formación del licenciado en educación. BiologÃa, debe integrarse a diver=
sos
tipos de actividades que tengan carácter instructivo, desarrollador y
formativo. Existe una unidad dialéctica entre la formación y el desarroll=
o. De
manera que la educación debe considerarse en su función desarrolladora y
formativa. Sobre esta base, se debe tener en cuenta el carácter subjetivo =
de
las influencias educativas en el proceso de formación de la personalidad p=
ara
garantizar la formación y el desarrollo de los estudiantes. También resul=
ta
importante considerar la actuación de estos como un indicador fundamental =
para
valorar los resultados en el proceso de formación. La formació=
n y
desarrollo de cada sujeto tiene lugar en el proceso de educación de la
personalidad y ocurre en dependencia de las caracterÃsticas individuales de
cada uno de ellos
El proceso de
educación alimentaria y nutricional desde el proceso de enseñanza-aprendi=
zaje
de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana en la formación del licenc=
iado en
educación. BiologÃa es consecuente con los postulados del enfoque
histórico–cultural de L. S. Vigotski (1896-1934) y sus seguidores. En es=
te caso
el autor ha considerado los aportes relacionados con el carácter dinámico=
de la
psiquis humana; el carácter mediatizado de los procesos psÃquicos; los es=
tadios
del desarrollo; la relación de la educación y el desarrollo y la unidad e=
ntre
lo cognitivo y lo afectivo
Al considerar =
el
carácter dinámico de la psiquis, se parte de reconocerla como una propied=
ad del
ser humano como ser material y a su vez como un producto social, consecuenc=
ia
del desarrollo histórico de la humanidad. El accionar pedagógico desempeÃ=
±a un papel
fundamental en el desarrollo individual de la psiquis de los estudiantes, al
crear condiciones especÃficas para la educación alimentaria y nutricional=
desde
el proceso de enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃ=
a
Humana en la formación del licenciado en educación. BiologÃa. Es por ell=
o que
se tiene en cuenta el carácter social de la psiquis al responder a las
caracterÃsticas individuales y necesidades de este grupo.
Por otra parte=
, el
carácter mediatizado de los procesos psÃquicos se manifiesta al satisface=
r los
aprendizajes necesarios que en este sentido demandan los estudiantes. De es=
ta
manera, se implementa “…un proceso de aprendizaje donde está implÃcit=
a la
actividad y la comunicación como instrumentos mediadores de la actividad p=
sÃquica
en el proceso de educación nutricionalâ€
Desde el punto=
de
vista pedagógico, el plano intrapsicológico representa lo que el estudian=
te es
capaz de hacer por sà mismo, en tanto el interpsicológico se refiere al e=
spacio
en el cual realiza las tareas con ayuda de otros, que de alguna manera las
dominan mejor que él. De ello resulta necesario admitir que la educación
alimentaria y nutricional desde el proceso de enseñanza-aprendizaje de la
disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana es un proceso que tiene un doble
carácter: en lo individual y en lo social; donde la actividad y la comunic=
ación
entre los estudiantes es un elemento de significativa importancia, de ahà =
que
siempre sea dependiente del contexto social en que tenga lugar.
En el enfoque
histórico cultural, la situación social del desarrollo (SSD) es otro conc=
epto
que permite analizar la particular correlación entre educación y desarrol=
lo.
Este sostiene que, en cada estudiante, según sus experiencias, la situaciÃ=
³n
social del desarrollo es diferente, es propia de cada individuo en particul=
ar.
De ahà que en este proceso se tiene en cuenta el respeto a la individualid=
ad
del estudiante. En este contexto la concepción vigotskiana acerca de que la
educación y la enseñanza conducen y guÃan el desarrollo; se expresa de f=
orma
clara en los conceptos Zona de Desarrollo Próximo (ZDP) y Zona de Desarrol=
lo
Actual (ZDA). En este caso la ZDA coincide con el nivel de conocimientos y
habilidades que presentan los estudiantes que permite valorar sus correctos
hábitos nutricionales y alimentarios y la contribución del proceso de
enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana para=
la educación
alimentaria y nutricional.
Durante el
desarrollo de la personalidad se complementan los aspectos cognoscitivos y
afectivos, asà como su expresión en la conducta, como resultado de la uni=
dad de
lo cognitivo y lo afectivo como expresión del carácter integral del psiqu=
ismo
humano. En consecuencia, las acciones que se ejecuten para contribuir a la
educación alimentaria y nutricional desde el proceso de enseñanza-aprendi=
zaje
de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana en la formación del licenc=
iado en
educación. BiologÃa, deben potenciar el desarrollo cognitivo y afectivo d=
e los
estudiantes, como resultado de la concreción del principio de la unidad de=
lo
instructivo, lo educativo y lo desarrollador en el proceso de educación de=
la
personalidad
El encargo soc=
ial
asignado a la universidad, y en particular en las carreras pedagógicas par=
a la
formación integral de los estudiantes, resulta de gran utilidad e importan=
cia
en su contribución a la educación alimentaria y nutricional de estudiante=
s de la
Licenciatura en Educación. BiologÃa, sobre la base del proceso de
enseñanza-aprendizaje de la disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana, dad=
o en lo
fundamental por la dimensión de este aspecto en el cumplimiento de los
objetivos en este nivel de educación. Los autores asumen los aspectos
relacionados con la educación y la enseñanza como conductoras del desarro=
llo, y
el papel del medio en este sentido para contribuir a la educación alimenta=
ria y
nutricional. Corresponde entonces, en particular, al profesor de BiologÃa =
la
misión de dirigir el desarrollo de cada estudiante, según sus caracterÃs=
ticas
individuales y sus necesidades y asà contribuirá a su educación alimenta=
ria y
nutricional. A su vez, la comunicación con sus coetáneos es muy important=
e y
las presiones del grupo juegan un papel significativo, este aspecto debe ser
aprovechado por los docentes de forma óptima.
De esta manera=
se
contribuirá a la formación de conocimientos, actitudes, valores y modos de
comportamientos que les permita aprender a decidir por sà mismos, reconoce=
r qué
es lo factible y positivo, no solo para él, sino también para sus compañ=
eros.
En esa relación del individuo con sus semejantes, en su actuación, asà c=
omo
mediante la actividad y la comunicación, es que se forma y desarrolla su p=
ersonalidad.
Al considerar que “Dado que la personalidad está sujeta a un condicionam=
iento
histórico-social y dialéctico, caracterizado por el carácter activo del
sujeto…â€
Favorecer en l=
os
estudiantes la apropiación del sistema de conocimientos de la AnatomÃa y
FisiologÃa Humana relacionados con la educación alimentaria y nutricional=
hace
posible el desarrollo de habilidades generales y especÃficas que posibilit=
an su
actuación en correspondencia con su educación alimentaria y nutricional, =
la
formación de nuevas habilidades y/o el desarrollo de las que ya poseÃa el
estudiante. Este aspecto resulta fundamental para garantizar el vÃnculo co=
n la
vida, con el doble propósito de que el estudiante aprenda más a partir de=
su
realidad y esté en mejores condiciones de solucionar problemas de la vida
cotidiana.
Conclusiones.
· =
El desarrollo de una correcta educación alimentaria y
nutricional, no puede considerarse de ninguna manera tarea sencilla, ya que
implica lograr transformaciones en los hábitos alimentarios. Es necesario
modificar maneras de pensar y actuar relacionados con la selección de los
alimentos. Es un aspecto necesario en las condiciones del mundo actual, par=
a lo
cual existen orientaciones y precisiones que deben ser cumplimentadas en la
labor pedagógica de los educadores del paÃs, donde los profesores de Biol=
ogÃa
tienen una alta responsabilidad.
· =
La educación alimentaria y nutricional se encuentra inse=
rtada
al proceso de enseñanza-aprendizaje de los contenidos de las disciplinas
biológicas en la formación del licenciado en educación. BiologÃa, al fa=
vorecer
la adquisición de los conocimientos, hábitos y habilidades necesarios, co=
n la
finalidad de contribuir a manifestar una educación alimentaria y nutricion=
al
adecuada y educar a la nueva generación de estudiantes.
· =
El proceso de enseñanza-aprendizaje de contenidos de la
disciplina AnatomÃa y FisiologÃa Humana está dirigido a contribuir a la =
educación
para la salud y dentro de ella a la educación alimentaria y nutricional de=
los
estudiantes. Debe caracterizarse por propiciar la activación-regulación, =
la
significatividad y la motivación, para ello, las situaciones de enseñanza=
y de
aprendizaje que se desarrollen deben favorecer el aprendizaje productivo,
creativo y crÃtico, asà como las reflexiones de los estudiantes sobre su
aprendizaje.
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PARA CITAR EL ARTÃCULO INDEXADO.
Lima
RodrÃguez, A. L., Hernández Barrenechea, A. L., MartÃnez González, L. E=
., &
Laguardia Alfonso, Y. L. (2021). La educación alimentaria y nutricional de=
sde
el proceso de enseñanza-aprendizaje de la AnatomÃa y FisiologÃa Humana . AnatomÃa Digital, 4(2), 30-39. https://doi.org=
/10.33262/anatomiadigital.v4i2.1615
El artÃculo que se
publica es de exclusiva responsabilidad de los autores y no necesariamente
reflejan el pensamiento de la Revi=
sta AnatomÃa
Digital.
El
artÃculo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación pa=
rcial
y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista AnatomÃa Digital.
[1] Universidad de Mat=
anzas. Facultad
de Educación. Cuba. adriel2905@nauta.cu, =
[2] Universidad de Mata=
nzas.
Facultad de Educación. Cuba. amadolorenzohb@gmail.com,
[3] Universidad de Mat=
anzas.
Facultad de Educación. Cuba. luisernesto.martinez@umcc.cu,
[4] Universidad de Mat=
anzas.
Facultad de Educación. Cuba. yanisleydi.laguardia@umcc.cu,
www.anatomiadigital.org
                             =
                                     Â=
  Â
        Vol. 4, N°2=
, p. 30-39, abril-junio,
20